Bortsch maison ukrainienne centrale

Bortsch maison ukrainienne centrale

Catégorie: Premier repas

Cuisine: ukrainien

Ingrédients
Soupe d'os de porc avec viande + viande, si cela ne suffit pas sur les os	0,4 à 0,5 kg
Betterave	200 grammes
Carotte	30 à 50 gr
Pommes de terre moyennes	3-4 pièces
Oignon	1 tête
Chou blanc (frais)	200 à 300 gr
Poivron	0,5 à 1 pièce
Ail	1-2 clous de girofle
Pâte de tomate	2 cuillères à soupe
Lard de porc salé	50 à 70 gr
Huile végétale	3 cuillères à soupe
Beurre	30 à 50 gr
Vinaigre (3%)	1 cuillère à café
Sucre en poudre	1 cuillère à café
Feuille de laurier	3 pièces
Sel poivre	goût
Crème sure au goût et à l'envie
Persil (racines et herbes), aneth	goût

Méthode de cuisson

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• Et donc, commençons. J'omets les banalités sur le lavage minutieux des produits - c'est donc compréhensible.
• Faites d'abord bouillir la viande. Nous mettons de l'eau froide et cuisinons 1 heure.
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• Pendant que la viande bout, nous préparons des légumes pour la ponte
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• Coupez les betteraves en lanières (je ne les frotte jamais sur une râpe). Le chou est aussi une paille. NE BRILLENT PAS! Carottes - sur une râpe, hachez finement l'oignon et le poivre.
• Nous commençons à cuire des betteraves, rappelant avec nostalgie le bortsch (chintz). Versez l'huile de tournesol dans une poêle préchauffée et faites revenir les betteraves pendant trois minutes. Saupoudrez de vinaigre, en me demandant à chaque fois pourquoi j'ai besoin de la couleur préservée de la betterave de table dans le bortsch. Je ne l'avoue que dans la vinaigrette et le hareng sous un manteau de fourrure. Cependant, le pédantisme et l'habitude font des ravages. Saupoudrez les betteraves de sucre. J'ai écrit sur une cuillère à café, mais je prends moi-même une bonne pincée de cuillère pour 1,5 ou deux. Maintenant 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de concentré de tomate et diluer avec du bouillon bouillant juste là avec une cuillère.
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• Nous réglons le chauffage minimum, fermons le couvercle et oublions cela pendant 15 ... 20 minutes. Laissez-le gargouiller.
• Dans une autre poêle à l'huile CRÈME, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et ajoutez immédiatement les carottes. Frire jusqu'à tendreté et réserver pour le moment.
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• Faire frire le bacon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit translucide
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• Nous envoyons la graisse qui fuit aux betteraves, et chargeons le saindoux, l'ail, l'aneth et le persil dans un mortier et broyer, écraser, en général.
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• Le bouillon est prêt, on sépare la viande des os et ... parfois je le retourne immédiatement, parfois avec le chou. Placez les pommes de terre et faites cuire 15 minutes. Maintenant, ajoutez le chou avec le poivre finement haché et le lavrushka. Faites cuire pendant 5 minutes et ajoutez l'oignon avec la carotte et le contenu du mortier (je l'appelle la friture, mais cela s'appelle quelque chose de différent).
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• Après 5 minutes supplémentaires, ajoutez les betteraves séchées, l'aneth haché et le persil et faites cuire encore 5 minutes. Bortsch est prêt!
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• Laissez infuser pendant 30 minutes.
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• Veuillez aller à la table!

Programme de cuisson:

Assiette.

Moi une assiette !! Très beau bortsch !!

Je suis aussi venu en courant avec un grand bol!
Je voudrais connaître la quantité de bouillon, car je cuisine tout à l'oeil, et j'obtiens toujours une consistance différente en termes de densité. Et puis j'ai décidé de cuisiner "selon les notes", j'ai choisi votre recette. Au moins dis-moi, dans quel pot de déplacement cuisinez-vous?

Et pour moi, le bortsch le plus délicieux est toujours sur le boeuf ...

Et pour moi, le bortsch le plus délicieux est toujours sur le boeuf ...

Quand on la regarde en termes d'authenticité régionale et historique ...

En Ukraine, le bortsch n'est pas un mets délicat, mais un plat de tous les jours. Les vaches dans les villages étaient abattues (et abattues) extrêmement rarement - après tout, c'est du lait, de la crème sure, du fromage, etc. ... Mais mettre un cochon sous le couteau n'est pas tous les jours, mais pas une fois par an. Par conséquent, le porc est exactement ce qu'il est - ukrainien central!

Cependant, il est également très savoureux avec du bœuf! Et avec une bite domestique aussi ...

Un grand merci à l'auteur! Vivant en Ukraine, je peux confirmer que la recette est authentique - et pas seulement pour le centre de l'Ukraine, mais au moins pour les occidentaux aussi.Ma belle-mère de Prykarpattya a cuisiné du bortsch d'une manière très similaire ...

[Kapet]

Kapet, Vous avez raison! Dans ces régions (Ukraine, sud de la Russie, y compris le territoire de Krasnodar et la région de Rostov), ​​le bœuf est beaucoup moins consommé que le porc. Je préfère moi-même toujours le porc au bœuf ... Mais le bortsch sur le bœuf et le bortsch sur le porc - le paradis et la terre à votre goût! Ce n'est pas contre la recette, ce ne sont que les avantages ...: le bortsch est aussi l'un de mes plats préférés pour moi.

Ce bortsch n'est pas seulement ukrainien central, mais aussi ukrainien du sud. Je cuisine du bortsch comme ça, mais la vinaigrette au bacon me manque. Je n'aime pas le bortsch garni de bacon.
Et pour le porc ou le bœuf, je cuisine toujours du bouillon avec du porc et du bœuf

mais maintenant, plus souvent, vous devez aussi cuisiner sur les jambes, la viande est devenue trop chère

Habituellement, je prends de la poitrine de bœuf et des côtes ou une épaule de porc. Le bouillon s'avère

Habituellement, je prends de la poitrine de bœuf et des côtes ou une épaule de porc. Le bouillon s'avère

Le bortsch ukrainien classique n'est jamais un plat diététique, car il doit être très riche. Considérez ceci à la fois le premier et le deuxième plat, selon les classiques ... Quand je rendais visite à mon beau-père avec ma belle-mère, dans la région des Carpates, le déjeuner avec bortsch était comme ceci: sous un verre de moonshine chic (pour l'appétit et la désinfection), d'abord, de la viande de bortsch était mangée, avec du pain et salade, puis, à la fin du dîner, chacun a été servi un bol de bortsch épais et riche. Il s'est avéré être un délicieux déjeuner copieux!

[Esprit]

BORSCH - combien il y a dans ce mot.
Esprit, Vitaly, je vais certainement cuisiner selon votre recette, merci.

[Rada-dms]

Chères hôtesses! Merci pour votre note et vos aimables paroles!
Rada-dms, bonne question! 1,5 litre d'eau suffira à rendre le bortsch riche avec 0,5 kg de viande sur les os. Des os sont nécessaires.

[Esprit]

Esprit, Merci beaucoup pour votre réponse! Je vais certainement cuisiner et faire rapport! Je suis allé sur un conseil d'une dame pour regarder shurpa !!!

Alors, j'allais cuisiner, le bouillon est déjà en train de cuire, mais il n'y a pas de bacon. Cela affectera-t-il le goût?

Et les haricots?

Oh, miam, je suis aussi un "hokholka" avec de l'expérience, mais je fais d'abord frire le scarabée à une odeur caractéristique très, très savoureuse, puis selon la recette.

Fabriqué sans graisse. Le reste est tout selon la recette. J'ai même coupé et frotté tout comme commandé. Je suis assis, je tourne! Eh bien, très savoureux !!!
Merci, j'ai aimé cette version de bortsch, je vais cuisiner Eh bien, la voici))

Chers amis, je suis heureux que vous ayez aimé le bortsch! Les haricots ne sont pas pour tout le monde, mais le saindoux est très souhaitable. Que tout soit délicieux avec vous!

Le bacon est-il forcément salé? Ou est-ce frais?

[caprice23]

caprice23Avez-vous remarqué que la couleur de notre bortsch est différente avec vous?

N'importe quelle graisse peut l'être. Je n’ai pas trouvé quelque chose de nouveau. Seulement du marché.

Dans le territoire de Stavropol, chaque famille cuisine un tel bortsch. Moi, je préfère le boeuf. Et je suis d'accord que le bouillon de porc ou de bœuf affecte grandement le goût du plat.

caprice23, avez-vous remarqué que la couleur de notre bortsch est différente?

Exactement. Je me demande pourquoi?
Au fait, je n'avais pas eu un bortsch aussi brillant avant.

Le chou est aussi une paille. NE BRILLENT PAS!

N'est-ce pas la même chose?
Quant au bacon: la première fois que je le rencontre, il faut d'abord le frire. Je vais devoir essayer, une option intéressante. Dans mon enfance, ma grand-mère prenait un petit morceau de bacon vieilli, le moudrait et l'ajoutait au bortsch. Cela a donné une saveur unique. Il n'y avait pas de viande, mais le bortsch était incroyable. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon le bortsch sentira le vieux bacon s'il est trop.
Auparavant, dans les villages, les oreillons étaient abattus pendant la saison froide, le saindoux salé et utilisés jusqu'au prochain abattage. Ce que je veux dire, est-il possible d'utiliser du saindoux frais, non salé. Vous pouvez, très bien même.

N'est-ce pas la même chose?

J'étais trop intelligent. Dans ma compréhension, le déchiquetage se fait sur une râpe, puis et à travers.
La torréfaction est mon savoir-faire. Je fais frire jusqu'à transparence et immédiatement dans un mortier avec la graisse dégoulinante.Alternativement, la graisse peut être ajoutée directement au bortsch.

Il n'y avait pas de viande, mais le bortsch était incroyable

Natasha! Exactement! J'ai cuisiné un tel bortsch sans viande - le goût est incroyable!

Vitaly, connard, où as-tu appris un tel bortsch?

Maman a enseigné. Et ma grand-mère j'adore le bortsch, donc je me souviens de tout. Auparavant, lorsque le ragoût était à base de viande, et non de népony-quelque chose, alors 10 ... 15 minutes avant la préparation, vous pouvez ajouter une demi-boîte de ragoût dans la casserole. Ça a un goût complètement différent mais oooh, tiens-moi! Je tomberais! N'essayez pas avec l'actuel. Je l'ai déjà essayé, j'en ai pris un cher, où l'URSS est écrite - pas ça.

Hou la la! La cuisine du bortsch est un talent de l'enfance! Pensez-vous que cela ne fonctionnera pas avec un ragoût fait maison? Et puis il m'a rappelé, maintenant je vais tomber. Oui, à moi sur toi, s'il te plaît

Avec un retour à la maison !!!!!

Et voici un tel bortsch avec un ragoût fait maison. Délicieux aussi!

Je confirme! Délicieux inhabituel !!! J'ai cuisiné ça quand j'étudiais à l'institut et j'ai ramené la carcasse des vacances.