Pain de dessert à la cannelle et aux raisins secs

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte
levain de blé 100% humidité (démarreur ou actif)	110 grammes
farine de blé / qualité	380 grammes
l'eau	140 grammes
sucre	30 grammes
beurre	70 grammes
œuf C1	1 pièce
sel	6 grammes
levure pressée	15 grammes
Remplissage
cannelle	1,5 cuillère à café
raisins secs	75 grammes
sucre	50 grammes
farine	2 cuillères à café
l'eau	1 cuillère à soupe. la cuillère
Oeuf	1 pièce
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forme 29 * 9 * 9

Méthode de cuisson

Dans cette recette, nous n'avons besoin du levain que pour le goût. Vous pouvez le sortir directement du réfrigérateur ou le pré-alimenter pour éviter l'acidité des produits de boulangerie finis.

De tous les ingrédients pour la pâte, pétrir la pâte de quelque manière que ce soit. Je pétrissais en HP (7 * 5 * 12).
Versez la pâte sur la table. La pâte est molle, légèrement collante.

Rouler la pâte en boule, couvrir et laisser fermenter à température ambiante ou mettre dans un endroit chaud s'il fait froid. Température jusqu'à 30 degrés. Fermentation pendant 90 minutes. Après 45 minutes, pétrissez la pâte.

Pâte au début de la fermentation.
La pâte est en pleine fermentation.
Pâte en fin de fermentation avant mise en forme.
Lavez et séchez les raisins secs. Mélanger le sucre, la cannelle, les raisins secs et la farine.
Abaisser la pâte en une couche, graisser avec une purée d'œufs et d'eau.
Répartissez la garniture.
Rouler, pincer le bord et mettre dans le moule avec la couture vers le bas. Couvrir et laisser à l'épreuve.
La vérification prend environ 50 minutes. Le temps dépend de la température ambiante et de la force de la levure.

Lubrifiez le dessus du pain avec un haut parleur. Nous mettons dans un four préchauffé à 180-190 degrés pendant 40 à 45 minutes. Si le dessus commence à rougir fortement, il peut être fermé avec du papier d'aluminium.

Nous sortons le pain, le libérons du moule et le laissons refroidir sur la grille.
Nous coupons et apprécions.
La cuisine n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

3,5 à 4 heures

Remarque

Il s'avère que c'est ma sept centième recette sur le forum
La recette a été espionnée sur un blog étranger et a été adaptée par moi pour nos produits.
Pain incroyable, délicieux, aromatique. Particulièrement bon si vous en faites un toast. Recommander!

Trishka

Ce n'est pas du pain, c'est un chef-d'œuvre !!!!

ang-kay

Ksyusha, Je vous remercie. Aidez-vous, mon cher!

Trishka

J'ai déjà volé le kusmanchik!

Stotskaya

Quel petit pain, et même avec de la cannelle! : girl_claping: Merci, Angel, de nous avoir fait plaisir avec de merveilleuses pâtisseries!
Et vous pouvez cuisiner non pas avec du levain, mais avec de la levure "vivante"? Je n'aime pas les secs, mais je ne connais pas encore le levain.

ang-kay

Lalamerci pour l'éloge. le pain est délicieux.

Citation: Stotskaya

Et vous pouvez cuisiner non pas avec du levain, mais avec de la levure "vivante"? Je n'aime pas les secs, mais je ne connais pas encore le levain.

Il n'y a pas de levure sèche dans la recette, seulement vivante ou pressée. Sans levain, vous pouvez, mais vous devez ensuite ajouter de la farine et de l'eau. Mais il vaut mieux faire une pâte.

kristina1

ang-kay, Angélique, mon Dieu, quel rouleau ... c'est ce que ma grand-mère a fait, le royaume des cieux ... avec de la cannelle, avec des raisins secs, comme c'était délicieux

Stotskaya

Merci d'avoir répondu! Combien d'eau devez-vous ajouter? Je vais m'occuper de la farine, mais je viens de voir la levure dans la recette - je ne l'ai pas vue, mais y en a-t-il assez?
Angel, désolé il y a tellement de questions!

ang-kay

Une fois que la culture de démarrage est à 100% d'humidité, elle se compose d'eau et de farine dans la même proportion. Ces 55 grammes d'eau et 55 grammes de farine. Vous pouvez ajouter 2-3 grammes de levure.

Citation: Kristina1