Articles de cuisine (2)

Je l'ai eu aujourd'hui avec Ali, le moule à fromage est tout tordu
Je voulais aussi le montrer depuis longtemps, n'achetez pas

[Galina]

J'ai été surpris de le découvrir, et j'ai également été très surpris.

Galina, si vous lisez la composition sur tous les produits, alors ... il y a peu de choses du magasin qui peuvent être mangées. Une fois, j'ai choisi la crème glacée, la glace habituelle pour un cocktail pour enfants et j'ai constaté que maintenant presque toutes les marques de crème glacée contiennent ... de l'amidon! J'ai été choqué de savoir pourquoi mettre de l'amidon dans la crème glacée ... pour le poids. N'est-ce pas tromper le consommateur et n'est-ce pas nocif pour notre santé? Et sur les graisses végétales (lire huile de palme) je me tais, elles sont PARTOUT, des bonbons aux cosmétiques ... FI!

Les filles, j'ai cuisiné du fromage brunost norvégien à partir de lactosérum, tellement longtemps, mais j'ai aimé. J'adore cette combinaison - sucrée et salée. Recherche le sur Google.

[Natushka]

Natushka, et qu'est-ce que c'est sur la photo du bas? Sur les deux derniers presse-ail? Et quel genre de bouteilles, à quoi ça sert, et pourquoi pas acheter, dites-nous

moule à fromage courbe entière

Probablement, pendant l'expédition, tout était froissé, c'est dommage. Tu ne peux pas le redresser?

Les filles, j'ai cuisiné du fromage brunost norvégien à partir de lactosérum, tellement longtemps, mais j'ai aimé. J'adore cette combinaison - sucrée et salée. Recherche le sur Google.

Pas besoin de google

Fromage brun norvégien "Brunost" (NataliARH)

Ajouté le mercredi 09 novembre 2016 10:13

Probablement, pendant l'expédition, tout était froissé, c'est dommage. Tu ne peux pas le redresser?

Il est impossible de froisser le plastique, il a probablement été fabriqué à l'origine de cette façon

[Irina]

Pas besoin de google

Irinamême si j'éclate, j'ai oublié de regarder

très probablement, cela a été fait à l'origine de cette façon

Il est nécessaire d'ouvrir un litige sur Ali et de rendre votre argent.

J'ai oublié de regarder notre place

Je suis passé par Yandex à HP sur cette recette particulière

Les filles, seules qui commanderont une presse sur Ali, veuillez noter qu'elle est très petite, j'ai écrit les tailles. Je l'ai compris sur un morceau de papier - très petit, presque comme un paquet de fromage cottage, un peu plus, seulement plus 9,5 cm de hauteur.

J'ai été choqué de savoir pourquoi mettre de l'amidon dans la crème glacée ... pour le poids. N'est-ce pas tromper le consommateur et n'est-ce pas nocif pour notre santé?

Selon le GOST de la période soviétique, l'amidon était également ajouté à la crème glacée, par exemple le sorbet. Ce n'est en aucun cas pour le poids. Et pour que le mélange congelé soit exempt de cristaux de glace. Essayez de faire du sorbet sans amidon, gélatine ou autres additifs, et vous n'avez que de la glace. Par conséquent, l'amidon est totalement inoffensif. C'est pire lorsque la matière grasse du lait dans la crème glacée au lait est remplacée par des légumes et d'autres manipulations. Lors de ma visite, la sœur de mon mari ne pouvait pas manger de glace maison - elle n'aime pas le lait, son odeur. Ne boit jamais de lait, n'ajoute pas au thé / café. Mais la glace du magasin ne sent pas le lait pour elle, elle la mange calmement.

pourquoi verser de l'amidon dans la crème glacée ... pour le poids

Épaississant ...
voici un exemple de crème glacée Gostovsky.
Sundae crémeux:
Lait entier 250 gr
Crème 370 gr
Lait écrémé condensé 102 gr
Lait entier en poudre 50 gr
Fécule de pomme de terre 10 gr
Vanilline 0,1 gr
Eau (minérale) 108 gr
Sucre 105 gr

🔗

[Galina]

Fécule de pomme de terre 10 gr

Galina, vous voyez, l'amidon est à la cinquième (!) place. Maintenant, après tout, personne n'a besoin d'expliquer pourquoi les ingrédients sont situés exactement de cette manière, tout le monde sait que cela est fait, de sorte qu'il soit clair combien de produits en pourcentage se trouvent dans le produit final.Mais quand l'amidon est à la deuxième place, avant le lait en poudre, et qu'il n'y a aucune trace de crème ou de lait condensé ... eh bien, QU'EST-ce que c'est? Si je retournais des GOST soviétiques, alors la saucisse du magasin pourrait être mangée, sachant elle...

[Anna1957]

Anna1957, Anya, est-ce du fromage cottage normal?

Jinxed Ils ont changé pour une autre société et je ne peux pas former de caillot Le sérum est tout blanc. On dirait que la fin de mon budget de fromage cottage est arrivée

Maintenant, après tout, personne n'a besoin d'expliquer pourquoi les ingrédients se trouvent exactement là-dedans, tout le monde sait

J'ai dû être en retard sur la vie .. honnêtement, je n'ai même jamais pensé à l'emplacement des sièges .. Et j'ai fait cette glace, selon cette recette, elle s'avère très savoureuse, surtout si vous la faites telle qu'elle est écrite, sans dévier de la technologie ..
Mais en tout cas, un amidon épaississant.

[Galina]

Je dois être très en retard sur le temps

Galina, non, ce n'est pas toi qui es derrière, c'est juste que ma télé est souvent allumée

non, ce n'est pas toi qui es derrière, c'est juste que ma télé est souvent allumée

Ah… eh bien, d’accord, sinon je pensais être complètement derrière la civilisation… mais je ne regarde pas la télé…

[nous avons un sujet distinct pour les pulvérisateurs]

J'ai un atomiseur Tescoma, il fonctionne parfaitement, ne s'encrasse pas.

+1 !!!

nous avons un sujet distinct pour les pulvérisateurs ...

[Ilmira]

Ilmira, Toi cela s'applique également.

Ilmira, cela vous concerne également.

bavardé ... désolé

[Caprice]

Et sans la presse - n'est-ce pas la même chose que le pressage automatique? Ne pas?

Caprice, Je n'ai rien prouvé à personne, et il ne s'agissait pas du tout de cette forme, mais de la forme du tofu. Le fromage Adyghe est, en fait, du fromage cottage comprimé, mais pas sous pression, mais sous son propre poids. Et si vous lisez attentivement mes messages, je viens de dire que forme spéciale pour le tofu peut être remplacé en toute sécurité par n'importe quelle passoire, car l'essence est la même.

Eh bien, dans le fromage, je comprends un peu plus que presser un citron dans du lait.

La technologie de fabrication du fromage cottage et du fromage Adyghe est quelque peu différente. Et les passoires appropriées ne sont pas vendues partout.

Ajouté le Mercredi 09 novembre 2016 19:30

Filles! de toutes les disputes et discussions, j'ai compris que pour le fromage cottage, celui qui est meilleur que le Bradeks, et pour le fromage, celui avec une presse pour le tofu. Alors?
à la fois quoi commander

Vika, la presse convient aux deux.

Ajouté le mercredi 09 novembre 2016 19:33

Bijou, lactosérum - dans la pâte.
Ou simplement battre dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit mousseux et augmenter plusieurs fois - il devient doux. Et enfin avec des fruits: drinks_milk

Pouvez-vous obtenir plus de détails à partir de ce moment?

La technologie de fabrication du fromage cottage et du fromage Adyghe est quelque peu différente. Et les passoires appropriées ne sont pas vendues partout

Exactement la même chose - ajoutez de l'acide au lait chaud! N'importe quelle passoire fera l'affaire.

Je l'ai eu aujourd'hui avec Ali, le moule à fromage est tout tordu

C'est étrange. J'ai un normal, même un. Probablement, ils ont différentes usines qui le produisent là-bas.

sur les pulvérisateurs, nous avons un sujet distinct

Je tiens donc à noter: s'il y a un sujet de profil, écrivons-y, et pas dans celui-ci.

Absolument pareil! N'importe quelle passoire fera l'affaire.

Pour certains je vais répéter:
1.La passoire ne convient pas. Nous avons des passoires trop grandes pour la vente. Dans une grande passoire, il ne s'agit pas de fromage, mais d'une crêpe au fromage.
2. La technologie du fromage cottage et du fromage Adyghe est différente: pour le fromage cottage, le lait froid est fermenté, puis chauffé très soigneusement, sans agitation, afin de ne pas devenir un «grain» de fromage. Pour le fromage Adyghe, au contraire, le lait est réchauffé, puis fermenté avec du petit-lait pendant trois jours et sous agitation, pour obtenir un «grain» de fromage. Deux grandes différences.

Eh bien, je ne discuterais pas avec Kara du fromage
Mais alors qu'est-ce que j'obtiens en versant du lait et du kéfir dans le Shtebu pour chauffer en même temps? Je pense que tout le même fromage cottage

Je l'ai eu aujourd'hui avec Ali, le moule à fromage est tout tordu

Et donnez un lien, s'il vous plaît, qui l'a acheté.
Mais pas pour quoi acheter, mais pour ne pas y acheter.

J'ai plusieurs options dans les désirs reportés, du coup c'est l'une d'elles.

Eh bien, je ne discuterais pas avec Kara du fromage
Mais alors qu'est-ce que j'obtiens en versant du lait et du kéfir dans le Shtebu pour chauffer en même temps? Je pense que tout le même fromage cottage

Vous savez, moi aussi "je ne suis pas né hier", je fabrique du fromage Adyghe et du cottage cheese depuis déjà 20 ans.
Vous obtenez, très probablement, une masse de caillé. Comme, comme ils vendent dans les magasins, peut-être un peu plus savoureux.
Et selon ma technologie, le fromage cottage est obtenu en couches, comme sur le marché.

Je ne discute pas. Qu'est-ce que j'ai au juste? Aucun des deux algorithmes ne convient.

Je ne discute pas. Qu'est-ce que j'ai au juste? Aucun des deux algorithmes ne convient.

Répondu ci-dessus. Plus précisément, j'ai complété mon post. Très probablement, les deux sont appelés fromage cottage. C'est juste que j'ai toujours aimé plus de fromage cottage avec des couches de lait maison. C'est ce que ma belle-mère a fait lorsqu'elle gardait les vaches à la ferme. Et elle m'a appris. Les mêmes vieilles dames vendues sur les marchés. En Israël, il est interdit de vendre du lait, du fromage cottage et d'autres produits laitiers sur les marchés. Pour des raisons de sécurité vétérinaire. Le lait est vendu uniquement dans les magasins et non en vrac. Malheureusement, tout le lait local ne convient pas à la fabrication de fromage et de lait. Je choisis la variété et le fabricant depuis très longtemps. Presque tout est poudreux. Et le fromage cottage n'a pas fonctionné. Je l'ai trouvé avec beaucoup de difficulté.

2. La technologie du fromage cottage et du fromage Adyghe est différente: le lait froid est fermenté pour le fromage cottage, puis chauffé très soigneusement, sans remuer, afin de ne pas devenir un «grain» de fromage. Pour le fromage Adyghe, au contraire, le lait est réchauffé, puis fermenté avec du petit-lait pendant trois jours et sous agitation pour obtenir un «grain» de fromage. Deux grandes différences.

Vous savez, moi aussi "je ne suis pas né hier", je fabrique du fromage Adyghe et du cottage cheese depuis déjà 20 ans.

Donc vos 20 ans se sont écoulés sans connaître le principe de base. Et ce principe est le chauffage du lait aigre, et ce lait aigre avant le chauffage ou pendant - il n'y a absolument aucune différence! Pour préparer du fromage cottage, vous pouvez d'abord «aigrir» le lait (comme vous l'avez fait pendant 20 ans), puis le chauffer, ou vous pouvez ajouter un produit acide (jus de citron, vinaigre, lactosérum, kéfir, yaourt, etc.) à un produit presque bouilli. Le résultat sera exactement le même: le lait caille, séparant la protéine du lactosérum. Les protéines caillées sont du fromage cottage (en termes généraux).

Si vous laissez le fromage cottage refroidir dans le récipient (en suivant la deuxième méthode), alors après 30 minutes - 1 heure (lorsque la masse se refroidit), votre couche se transformera

Eh bien, et si nous parlons de termes

pour éviter de devenir un «grain» de fromage.

le caillé est obtenu uniquement en ajoutant de la présure

Eh bien, je fais du fromage avec du fromage cottage ... euhhmmm, depuis plus de 25 ans. Mais .... il est inutile de mesurer ici, ici vous connaissez la technologie ou vous ne le faites pas

Ajouté le mercredi 09 nov.2016 20:19

Je ne discute pas. Qu'est-ce que j'ai au juste? Aucun des deux algorithmes ne convient.

Anh, comme vous pouvez le voir, votre algorithme convient aux deux options Votre lait tourne au vinaigre dans le processus

Les filles, mais un produit différent se révèle. Lorsque le lait devient acide, la protéine est fermentée par des bactéries, et lorsqu'elle est caillée avec de l'acide (acide citrique ou lactique du kéfir), la protéine est dénaturée. Ce sont des processus différents. Visuellement et goûter le produit est identique. Mais en termes de composition chimique et de digestibilité, ce sont des produits différents.

Je n'ai jamais été chimiste, mais même du programme de chimie scolaire, je me souviens que le processus que vous avez décrit n'est rien de plus que la fermentation de l'acide lactique, qui, sans un changement brusque de température, un choc, ne produira jamais de caillé ou de fromage à partir de lait aigre. Ce changement de température de choc peut être à la fois bouillant et gelant. Le fromage cottage s'avère également si vous congelez du yogourt ou du kéfir au congélateur, puis suspendez-le dans un sac de gaze.

À propos, un changement du pH de la masse contenant des protéines, c'est-à-dire un changement d'acidité, c'est-à-dire un changement du pH de la masse contenant des protéines, se rapporte directement au processus de dénaturation des protéines.fermentation!

Mais toute cette discussion n'a rien à voir avec ce sujet du tout - «Petits trucs de cuisine», nous allons donc maintenant en parler.

S'il y a un désir de poursuivre la discussion, nous avons un THÈME

[Kara]

Kara, fais ce que tu veux. J'aime le goût du magasin - pour ma santé
Et je ferai ce qu'il faut et comment ça goûte mieux.

Seigneur, qui t'a interdit

Ali et moi avons commandé 2 fois un moule pour le fromage de tofu (une fois pour moi, la deuxième fois pour un voisin). La forme est uniforme, soignée, l'ensemble comprend une serviette en tissu pour le fromage. Dimensions 14cmx10cmx10cm. L'expédition a pris 20 jours. Il n'a pas encore été testé dans le cas.

J'avais deux serviettes dans le kit pour ce formulaire. La forme est également lisse et soignée.

Hier, j'ai essayé de faire du fromage Adyghe sous la forme de deux boîtes de mayonnaise. J'ai fait des trous dans le seau avec un clou chaud. Il a chauffé le clou avec du gaz, l'a tenu dans une pince. Tout était parfaitement compressé et il s'est avéré être un bon fromage. Et en plus, un pot d'un litre d'eau, en guise de charge, s'intègre parfaitement dans le deuxième seau à mayonnaise. Je conseille, au lieu de dépenser de l'argent sur un moule en plastique chinois de composition inconnue.

J'ai fait des trous dans le seau avec un clou chaud. Il a chauffé le clou avec du gaz, l'a tenu dans une pince. Tout était parfaitement compressé et il s'est avéré être du bon fromage. Et en plus, un pot d'un litre d'eau, en guise de charge, s'intègre parfaitement dans le deuxième seau à mayonnaise. Je conseille, au lieu de dépenser de l'argent sur un moule en plastique chinois de composition inconnue.

Hier, j'ai essayé de faire du fromage Adyghe sous la forme de deux boîtes de mayonnaise. J'ai fait des trous dans le seau avec un clou chaud. Il a chauffé le clou avec du gaz, l'a tenu dans des pinces. Tout était parfaitement compressé et il s'est avéré être du bon fromage. Et en plus, un pot d'un litre d'eau, en guise de charge, s'intègre parfaitement dans le deuxième seau à mayonnaise. Je conseille, au lieu de dépenser de l'argent sur un moule en plastique chinois de composition inconnue.

Et une photo du design et du produit fini? Là, vous devez également drainer le sérum et le motif des trous est intéressant.

[Anna]

et le dessin des trous est intéressant

Anna, mais la configuration des trous est-elle si importante? Je n'y penserais même pas pour être confus, si je ne voulais pas de beauté spéciale ... Eh bien, j'ai trébuché et coincé

mais la configuration des trous est-elle SI importante?

Non bien sûr que non. C'est juste que parfois les matériaux disponibles sont plus beaux que l'original. Alors je veux voir.
Chakichi regarde ce que les belles filles sont sorties.

[Anna]

plus beau que l'original

Anna, eh bien, votre beauté désirée est entre vos mains! Bonne chance avec votre créativité!

Il a chauffé le clou avec du gaz, l'a tenu dans des pinces.

Vous pouvez également utiliser un fer à souder à la place du clou. Le prix fixe est de 50r

Hier, j'ai essayé de faire du fromage Adyghe sous la forme de deux boîtes de mayonnaise. J'ai fait des trous dans le seau avec un clou chaud.

Et une photo du design et du produit fini? Là, vous devez également drainer le sérum et le motif des trous est intéressant.

C'est une approche créative. Et je veux aussi voir la photo et tout ce qui vient après. Je m'intéresse au moment de la direction de perçage des trous avec un clou, ces trous d'un côté sont lisses, et de l'autre le long des contours des trous, des saillies se forment comme. Si vous collez un clou chauffé au rouge à l'extérieur, des trous se forment à l'intérieur comme avec des saillies. Ou pas. Voici une photo avec des explications que j'aimerais. Un clou de quelle épaisseur est nécessaire, à partir du même diamètre des trous se révélera. L'auteur de ce rac. suggestions de studio s'il vous plaît

Voici une photo du dessin, le produit fini, malheureusement, n'est pas là, il a été mangé Je veux clarifier ce que j'ai cuisiné à partir de 1 litre de lait. J'ai repris l'idée de conception ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131240.0

Ajouté le vendredi 11 nov.2016 13:50

et avec d'autres le long des contours des trous, les saillies sont formées comme.

Je les ai polis avec une éponge de fer et ils ne jouent pas un rôle décisif. Le fromage était enveloppé dans une étamine.

Hier, j'ai essayé de cuisiner du fromage Adyghe sous forme de deux boîtes de mayonnaise. J'ai fait des trous dans le seau avec un clou chaud. Il a chauffé le clou avec du gaz, l'a tenu dans des pinces. Tout était parfaitement compressé et il s'est avéré être un bon fromage. Et en plus, un pot d'un litre d'eau, en guise de charge, s'intègre parfaitement dans le deuxième seau à mayonnaise. Je conseille, au lieu de dépenser de l'argent sur un moule en plastique chinois de composition inconnue.

Êtes-vous sûr de la composition des seaux à mayonnaise en plastique? Surtout après avoir été traité thermiquement avec des ongles chauds?
Les mêmes conneries que les formes chinoises. Ce qui, au fait, coûte un sou.
Je transplante mes orchidées dans de tels seaux en plastique en faisant des trous au fond. Mais pas pour la nourriture. Et la mayonnaise est meilleure que la vôtre, faite maison et non dans des seaux.

Êtes-vous sûr de la composition des seaux à mayonnaise en plastique?

Vous pouvez le prendre sous le yaourt.

Surtout après avoir été traité thermiquement avec des ongles chauds?

Que va-t-il se passer? Et comment cela affecte-t-il le goût du fromage cottage?
Et où est la garantie que les produits vendus pour le fromage cottage n'ont pas d'importance d'où ils viennent, que la République tchèque, l'Allemagne, le Ktai, Israël, la Russie, ne présentent aucun danger en plastique ...
Ensuite, il vaut mieux prendre une vieille casserole en aluminium ou en acier inoxydable de l'époque de l'URSS, y percer des trous et il y aura une forme indestructible pour le fromage, le fromage cottage.

L'aluminium ne peut pas être utilisé avec le sérum

Les mêmes conneries que les formes chinoises.

Je ne fais pas vraiment confiance à la Chine, comme beaucoup. Notre plastique de qualité alimentaire est toujours plus fiable. Mais ceci est purement mon avis, je ne revendique pas de soutien général.