Pain Borodino I (machine à pain)

[Administrateur]

Floris, Nira! Merci pour les commentaires. Auparavant (avant même d'acheter une machine à pain) je ne pouvais pas imaginer que je ferais du pain! Et puis le panifarin s'est terminé, j'ai pensé que Borodinsky ne se lèverait pas du tout. Mais le four a fait son travail (il semble Administrateur dit que le four pardonne beaucoup), ces pains sur la photo contiennent plus d'eau que nécessaire. Ils ont été "osés" en un soir, il fallait les faire avec des fruits secs le soir, uniquement sans malt et coriandre. Il est donc aussi très bien sorti.
Je suis seulement confus par la quantité de farine de seigle. Après tout, la pâte devient plus lourde à cause d'elle.
Floris, Je ne fais du pain noir que selon cette recette et la chose la plus "terrible" qui se soit produite était un "toit" raté d'un pain cuit dans du coton (je pense, du fait que j'ai pétri pendant longtemps - 20 minutes, 10 suffisent). Mais j'ai toujours ajouté de la panifarine pour plus de «moelleux» .. Mais pour le four, ce n'était pas nécessaire. Seulement 20 minutes après le début de la cuisson, j'insère le thermomètre dans le pain et j'attends qu'il soit prêt. Alors, essayez et tout fonctionnera !!! Si quelque chose, s'il vous plaît, je peux parler de pain pendant longtemps.

[Alesis]

Pouvez-vous me dire quel programme utiliser pour HB Panasonic 254 pour obtenir du pain Borodino? Sinon j'adore le pain noir, mais j'ai affaire au blanc pour l'instant

Alesis,
Borodinsky ou n'importe quel seigle de Panasonic est très facile à cuire.
Trois heures et le pain est prêt.
On lit ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Dans la recette, si vous avez besoin du goût de Borodinsky, remplacez 1/4 à 1/3 de la farine de seigle par de la farine de blé; pour un goût aigre-doux, le pain doit contenir du levain (vivant ou tout préparé sec) et du sucre, du miel ou de la mélasse (de ce qui est ), coriandre moulue, saupoudrer de graines de carvi (vous pouvez également ajouter des graines de carvi moulues).
Voilà, le pain Borodino est prêt.
Si vous avez des questions, veuillez écrire dans le sujet.
Laissez vos commentaires - c'est votre aide aux autres.

Voici une recette éprouvée pour le pain "Mon Borodino":
Pour pain de 1 kg
huile de tournesol 2 b. l.
sel 1 ml.
sucre (ou miel) 2 b. l.
lait en poudre 2 b. l.
farine de seigle 460 gr
farine de blé 190 gr
lactosérum (eau, bouillon de pommes de terre - tout est super) 345 gr
kvas sec 2 b. l.
levure 1,5 ml
vinaigre de cidre de pomme 2 b. l
ail 2 dents.
coriandre au goût
Dissoudre le kvas sec dans un liquide. Hachez finement l'ail (ne pas écraser ni broyer). Versez tous les ingrédients liquides (lactosérum avec kvas, huile, vinaigre) dans le seau, versez le mélange tamisé de deux types de farine, lait en poudre) et mettez le sucre, le sel, les épices, l'ail et la levure dans différents coins du seau.
Je fais cuire au four sur le programme «Blé» ou «Grain Entier» (avec chauffage) - 4,00 croûte moyenne. parce que le pain est déjà sombre. Délicieux!!!!!
J'ai essayé d'ajouter du malt - c'est vraiment génial, mais vous ne pouvez pas obtenir de malt aujourd'hui. Vous pouvez ajouter des herbes hachées ou du bacon au lieu de l'ail. Aussi génial, mais pas pour tout le monde.
Bon appétit!!!!!

Bonne journée.
Eh bien, cela signifie après avoir lu diverses «instructions précieuses». Et en s'appuyant sur la recette du premier post. Pour moi, j'ai sorti la recette suivante (j'écris les points de manière séquentielle, dans le même ordre que le signet est fait - poêle Panasonic SD-255):

Préliminaire:
5-6 st. l. verser le malt avec 100 ml d'eau bouillante, remuer et laisser de côté.

1. Levure sèche - 2 c.
2. Farine de blé 1 grade - 130 gr.
3. Farine de seigle (pelée) - 360 gr.
4. Panifarin - 1 cuillère à soupe. l.
5. Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
6. Mélasse (si le miel est un peu plus sucré) - 2 c. l.
7. Sel - 1 c.
8. Panifarin 1 c. l. + 1 cuillère à café (donnera de la porosité tout en maintenant l'élasticité)
9. Chicorée liquide - 2 c. l. (pour une couleur plus foncée)
10. Coriandre moulue - 2 - 3,5 c. l. (avec des graines de carvi, comme on le conseille ici, ce n'est plus Borodino)
Onze.Jeter le malt (s'il fait encore chaud, alors ça va)
12. Eau - 330 ml.

Mode de cuisson au seigle (2 heures de pétrissage de la pâte, 1h30 de cuisson).

À la sortie, nous obtenons une miche de pain plate et nette pesant ~ 1 kg.

P.S. Qui veut surprendre les invités peut à la fin du pétrissage et avant la cuisson saupoudrer sur le dessus de noyaux de coriandre entiers (mais pas beaucoup, purement pour la décoration, sinon ils se coinceront dans les dents)))))) l'essentiel est de ne pas ouvrir pendant longtemps 10-20 secondes est tout à fait acceptable! Heureusement, cette pâte n'est pas très appropriée, il est donc peu probable qu'elle se gâte)
P.P.S. Je recherche depuis longtemps du malt, de la mélasse et du panifarine. En conséquence, j'ai trouvé une boutique en ligne. J'ai payé via le terminal QIWI. Le colis a été envoyé au bureau de poste après 6 jours. Pour information:
🔗.

Croyez-moi ... ça vaut le coup !!!

Alex-KV, alors combien de panifarine - 2,5 ou 1 ou 1,5 cuillères?
J'essaie de cuire sans panifarine ... Je laisse juste le pain reposer un peu plus longtemps, en arrêtant le programme avant la cuisson ... mais quand je n'ai pas le temps, je peux aussi utiliser le programme seigle.

Et qu'est-ce que la panifarine en général? Ce qu'il y a dedans, une autre chimie.
Il y a eu récemment un film sur le pain, donc j'étais si heureux que pendant longtemps je fais moi-même cuire et ne mange pas de boue achetée en magasin.
Les filles, dites-moi où est le sujet du levain éternel, pour que vous refusiez la levure sèche.

[Des champs]

Des champs
Tout sur le levain ici Choisissez-en un!

Alex-KV, alors combien de panifarine - 2,5 ou 1 ou 1,5 cuillères?
J'essaie de cuire sans panifarine ... Je laisse juste le pain reposer un peu plus longtemps, en arrêtant le programme avant la cuisson ... mais quand je n'ai pas le temps, je peux aussi utiliser le programme seigle.

1 cuillère à soupe. l. assez. Cela dépend juste du poêle. En fait, ce n'est pas un ingrédient obligatoire. C'est juste que sans elle (avec la qualité actuelle de la farine), le pain se révélera très dense et les "trempettes" sont tout à fait possibles. Mais en général, ce n'est pas critique!

Eh bien, si vous laissez le pain «reposer», cela peut vraiment corriger la situation! Il n'y aucun doute à propos de ça!

Panifarin est un "améliorant" de la farine.

Bonjour, dites-moi où à Kiev vous pouvez acheter du malt, de la mélasse, du sirop paniferini doré, ou par quoi est-il remplacé?

[Hielga]

Bonjour, dites-moi où à Kiev vous pouvez acheter du malt, de la mélasse, du sirop paniferini doré, ou par quoi est-il remplacé?

Hielga
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Kiev

J'ai fait cuire ce pain, heureusement il s'est avéré la première fois et même le toit ne s'est pas affaissé. Le goût est inhabituel, d'autant plus que je fais du pain de seigle pour la première fois de ma vie.

Tu as une question. Est-ce que la chimie Panifarin? On m'a dit à la Maison du Pain de VDNKh que le panifarin et le levain sec allemand étaient fabriqués à partir de matières premières naturelles. Dans Panifarin, sauf pour le gluten, seules les enzymes sont présentes, peut-être sont-elles la "chimie"? Et il n'y a pas du tout de composition sur la boîte avec le levain.
Veuillez aviser un débutant.

J'ai cuit Borodinsky selon cette recette (c'est-à-dire selon le premier post) plusieurs fois, mon mari l'aime beaucoup, et moi aussi.
En général, j'ai immédiatement changé la recette des grammes, puisque je mesure tout sur la balance:

2 cuillères à café levure sèche
130 gr de farine de blé
280 gr de farine de seigle pelée
1,5 cuillère à café Esktra-R
1 cuillère à soupe. l. panifarine
4 cuillères à soupe l. malt de seigle
1 cuillère à soupe. l coriandre moulue
1 cuillère à café sel
2 cuillères à soupe. l. huile végétale (je prends des graines de lin)
2 cuillères à soupe. l. miel ou sucre)
390 ml. eau (dont 80 ml pour le brassage de malt de seigle)

Bonne journée! Hier j'ai fait du pain pour cette recette, car je pèse toujours la farine en grammes, mais je ne comprends rien aux tasses! Mon cœur a estimé que cette traduction en grammes n'était pas correcte! Et c'est arrivé! Le pain est horrible. Le toit s'est effondré et est trop poreux et manque d'acidité! Lors du pétrissage, j'ai dû ajouter de la farine, 50 grammes bien sûr. La pâte (pas le pain) collait à un mur, la pâte collait au fond aussi. J'ai dû éteindre HP et réactiver le programme!
A en juger par la recette: farine 410 g, eau 390 ml !!!! (c'est beaucoup pour cette quantité de farine !!!)
Que faut-il ajouter pour rendre le pain aigre? Malt? Et comment convertir correctement les tasses en grammes.

Je prends cette quantité d'eau pour 500 g de farine, et il y a trop de levure pour 400 g. Prenez la levure 1 cuillère à café

[muccya]

muccya, voici un Temka sur la conversion des tasses en grammes et en ml. Peut-être que vous le trouverez utile

Grammes - millilitres et verres doseurs divers

[muccya]

muccya, voici un Temka sur la conversion des tasses en grammes et en ml. Peut-être que vous le trouverez utile

Grammes - millilitres et verres doseurs divers

Je vous remercie!

[Liens]

Si vous recalculez la recette de ce pain en grammes, vous obtenez 150 g de farine de blé et 358 g de seigle, soit une erreur de recette de Liens soit -100 g de farine au total!

enfin mis la main sur panifarine et extra-r. Mais les écailles se sont cassées, j'ai dû chercher une recette où elles sont suspendues dans des tasses, pas des grammes. J'ai fait du pain selon la recette de 1 poste, ne mettez qu'un peu plus de farine. J'étais déjà surpris lors du pétrissage: il n'y a généralement pas de kolobok, en tant que tel, mais ici c'est juste un kolobok super-duper, presque immédiatement parfait.
J'ai cuit au four, car j'aime plus le moule du four



J'ai failli manquer l'acidité. Mais la consistance est tout simplement parfaite - douce, moelleuse et en même temps légèrement collante. Au début, mon mari a coupé un petit morceau, car avant que j'aie Borodinsky ... non ... Et puis il l'a mangé, et a commencé à couper morceau par morceau, louant de toutes les manières. Super!

Mais les écailles se sont cassées, j'ai dû chercher une recette où elles sont suspendues dans des tasses, pas des grammes.

Pourquoi regarder loin?
Ici nous regardons https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 et ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Le pain s'est avéré être beau!

[Administrateur]

Administrateur, J'ai découvert ces sujets un peu plus tard alors que le pain était déjà prêt