Pain Borodino I (machine à pain)

Je reste debout pendant 30 à 40 minutes. Ou concentrez-vous sur le doublement du volume du pain.

Je reste debout pendant 30 à 40 minutes. Ou concentrez-vous sur le doublement du volume du pain.

Je vous remercie . J'ai donné une heure, voire une heure 5 minutes, je pense. Mais elle a mis le plat au lave-vaisselle alors qu'elle venait de terminer le travail. Il faisait très chaud et humide là-bas. Peut-être avez-vous fait quelque chose de stupide? Ainsi, lors du retrait, la pâte est immédiatement tombée instantanément. Je n’ai pas eu le temps de relire toutes les règles de cuisson ici, mais j’ai lu dans Raisin qu’elle mettait une tasse d’eau chaude pour l’humidifier pendant la fermentation. Ou la pâte est-elle remplacée? Lors de la cuisson, il a augmenté à nouveau, mais pas à la même taille

Très probablement, il s'est arrêté. Je distribue sur parchemin sous la forme sous le film. puis transférez-le doucement dans un autre moule chaud.

[Est-ce une bonne idée de moi? ou est-ce un bug?]

Très probablement, il s'est arrêté. Je distribue sur parchemin sous la forme sous le film. puis transférez-le doucement dans un autre moule chaud.

J'ai fait ce pain. Pour être honnête, je m'attendais à plus. Certes, j'ai oublié le goût "Borodino". Le malt vous rappelle-t-il quelque chose?
J'ai utilisé mon levain au lieu d '"Estra", environ un verre, au lieu de malt - bière, je n'ai pas de panifarine, et, franchement, je ne sais pas comment le remplacer à l'étranger. Ce qu'il faut chercher? Gluten ou quelque chose comme "glutamanate"?
J'ai d'abord fait une pâte pour la nuit avec du levain, de la farine, de la bière, du miel; puis j'ai ajouté plus de farine, de la levure, laissez lever pendant environ 45 à 55 minutes, puis de la coriandre, du sel, de l'huile, laissez reposer 15 minutes et mettez-la sur papier dans un moule. Je l'ai mis dans le lave-vaisselle qui venait de s'éteindre. C'était tellement "tiède", chaud, le pain a commencé à monter rapidement.
Est-ce une bonne idée de moi? ou est-ce un bug?
Resté plus d'une petite heure. Dès que je suis sorti, - il une fois .. et est tombé partout (en haut a écrit-s'est plaint). Ici Kava dit (merci pour votre aide) "probablement coincé." Je l'ai immédiatement mis dans un four chaud (250), il a encore un peu augmenté. Ralentit le rythme. à 220, cuit au four pendant 15 minutes, puis à 180 pendant 30 minutes.
Le pain a un goût un peu fade, pas d'acidité, et l'amertume est à peine audible (si je comprends bien, de la coriandre)
La photo montre le long du bord supérieur combien la pâte est tombée

[Est-ce une bonne idée de moi? ou est-ce un bug?]

Je l'ai mis dans le lave-vaisselle qui venait de s'éteindre. C'était tellement "tiède", chaud, le pain a commencé à monter rapidement.
Est-ce une bonne idée de moi? ou est-ce un bug?

Il est évident qu'il a été dépassé. Il se réglera pour vous dans une heure à température ambiante. Mais le lave-vaisselle fonctionnait-il avec l'agent de rinçage? Y avait-il des odeurs étrangères?

Il est évident qu'il a été dépassé. Il se réglera pour vous dans une heure à température ambiante. Mais le lave-vaisselle fonctionnait-il avec l'agent de rinçage? Y avait-il des odeurs étrangères?

Non, il n'y a pas d'odeur dans le lave-vaisselle, il est sans produit de rinçage (ce n'est pas une machine à laver). J'ai lu quelque part que le pain de seigle prend beaucoup de temps à prouver, mais ici le seigle est principalement. Eh bien, vivez et apprenez

Une idée intéressante de lave-vaisselle est venue. Peut-être que trop humide n'est pas bon non plus. J'ai lu des articles sur les étuves français dans les boulangeries, donc la température et l'humidité y sont maintenues au même niveau tout le temps. Mais je n'ai pas trouvé les indicateurs de combien cette humidité devrait être.

Une idée intéressante de lave-vaisselle est venue. Peut-être que trop humide n'est pas bon non plus. J'ai lu des articles sur les étuves français dans les boulangeries, donc la température et l'humidité y sont maintenues au même niveau tout le temps. Mais je n'ai pas trouvé les indicateurs de combien cette humidité devrait être.

Oh, la pâte décolle presque instantanément. Ce n'est peut-être pas bon. Et cela vaut-il la peine de le recouvrir d'une serviette en même temps, pour que l'humidité ne se dépose pas dessus, ou est-ce pour le mieux, est également une question

[Jil]

Jil, l'essentiel - n'ayez pas peur d'expérimenter, essayez avec et sans serviette. Mais vous n'avez certainement pas besoin de longtemps, ça décolle bien, mais si ça tombe plus tard, c'est dommage.

Filles, en vente, il y a des sacs isothermes portables grands et petits pour transporter de la nourriture.

L'intérieur du mur est fait de mousse épaisse et d'un couvercle bien ajusté.

Peut être utilisé de deux manières:

- comme réfrigérateur pour conserver la culture de départ à température. pas inférieur à + 10 * С - pour lequel il y a des conteneurs réfrigérants.

- pour faire lever la pâte à n'importe quelle température. si des bouillottes sont placées dans le récipient.

Les filles aident, qu'est-ce qui ne va pas ???
Borodinsky s'avère être cuit à l'intérieur, c'est-à-dire comme de la pâte. Les croûtons sont excellents, mais le pain n'est pas agréable à manger. J'ai cuit cinq fois et tout de même Pekla selon la recette de Lyudmila de LJ.

- pour faire lever la pâte à n'importe quelle température. si des bouillottes sont placées dans le récipient.

c'est juste génial! J'ai un tel sac, mais pas de conteneurs froids. mais les bouillottes peuvent être fabriquées en 5 minutes! et j'ai été tourmenté par le test. mettre dans un grand bol d'eau chaude. et une fois qu'il s'est enfui dans l'eau chaude ... les tartes se sont avérées, mais comment je l'ai attrapée ...
Je vous remercie!

[dan_Ira]

dan_Ira ! Cela ressemble à beaucoup de liquide.

Je demande à nouveau. Où puis-je trouver de la coriandre à Saint-Pétersbourg, ainsi que de la panifarine Extra-R (et qu'est-ce que c'est) (et c'est quoi), pour Borodinsky.
Les deux derniers ne sont pas dans la recette.
Et où est le bouton de remerciement?

Champs - Je n'habite pas à Saint-Pétersbourg, mais vous pouvez acheter de la coriandre dans n'importe quel supermarché Extra R et je n'utilise pas de pannifarine dans les pâtisseries de Borodinsky.
Panifarin (gluten de grain naturel) aide simplement la levure à "lever" la pâte (j'ai de la farine de blé enrichie en gluten). Il est utilisé car la farine de seigle est privée de ce gluten.
Extra-R est un levain, mais la plupart des filles utilisent leur levain naturel ici.
Où acheter, aller à la recherche ou à l'aide de Temka pour trouver des ingrédients
Kalmykova, merci, le pain d'hier a beaucoup aidé, j'ai réalisé mon erreur, en moulant le pain, j'ai (de la générosité de mon âme) versé la pâte avec de l'eau, pétrie et moulée, et l'eau a laissé un demi-verre, cette fois j'ai juste humidifié mes mains et moulé et tout est prêt

Puis-je utiliser mon levain de seigle «éternel»
au lieu d'Extra-R?
Et je n'ai pas de panifarine.
Il y a de la coriandre.
Quand les saupoudrer de pain?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, bien sûr, vous pouvez utiliser votre propre culture de démarrage (à mon avis, c'est encore mieux). Vous pouvez vous passer de panifarine, utilisez simplement de la farine à haute teneur en protéines. Saupoudrer de coriandre juste avant la cuisson (saupoudrer sur le dessus du pain et saupoudrer sur les graines, sinon elles ne colleront pas)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, bien sûr, vous pouvez utiliser votre propre culture de démarrage (à mon avis, c'est encore mieux). Vous pouvez vous passer de panifarine, utilisez simplement de la farine à haute teneur en protéines.

Quelle quantité de levain est nécessaire
au lieu de cette spéciale, que je n'ai pas?
Comment savez-vous quelle est la viscosité de la farine?
J'ai acheté de la farine au moulin. Blanc.
Dit pour le pain.
Seigle - farine de seigle commune.
Également du moulin. Pesé.

La recette est donnée par tasses. J'ai un e-mail. Balance.
Comment puis-je adapter la recette?
Four Panasonic 255

Quelle quantité de levain est nécessaire
au lieu de la culture de départ Extra-R?
Je mets déjà tout en gage, mais je ne sais pas combien de levain.

Helpeeeeeeeeeee! plzzzz!

Et exactement combien d'eau propre est nécessaire,
si pour l'élevage concentré de kvas
J'ai déjà utilisé 80 ml d'eau chaude?

Malheureusement, j'ai vu votre message en retard. J'ai mis 300g de mon levain dans le pain blé-seigle. Puisque je l'ai à 100% (rapport farine-eau - 1: 1), il est donc nécessaire de réduire la quantité de farine et de liquide dans la recette de 150 g, en les remplaçant par du levain.
Je n'ai jamais utilisé de concentré, mais soustrayez logiquement les 80 g déjà utilisés de la quantité d'eau prescrite et obtenez la quantité restante à ajouter. Je prépare principalement cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Malheureusement, j'ai vu votre message en retard.

Merci pour le lien et les conseils.
Je vais certainement l'utiliser la prochaine fois.
Mélangé selon la recette de cette recette:

J'ai fait cuire Borodinsky selon cette recette (c'est-à-dire selon le premier post) plusieurs fois, mon mari l'aime beaucoup, et moi aussi.
En général, j'ai immédiatement changé la recette des grammes, puisque je mesure tout sur la balance:
2 cuillères à café levure sèche
130 gr de farine de blé
280 gr de farine de seigle pelée
1,5 cuillère à café Esktra-R
1 cuillère à soupe. l. panifarine
4 cuillères à soupe l. malt de seigle
1 cuillère à soupe. l coriandre moulue
1 cuillère à café sel
2 cuillères à soupe. l. huile végétale (je prends des graines de lin)
2 cuillères à soupe. l. miel ou sucre)
390 ml. eau (dont 80 ml pour le brassage de malt de seigle)

Le kvas sec peut être utilisé à la place du malt. J'utilisais du Saf-kvass (avant d'acheter du malt),

Cette fois, je mets 2 st. mettez leur levain au lieu d'Extra-R.
1 cuillère à soupe. l. panifarine; 4 cuillères à soupe l. malt de seigle
N'a pas eu.
J'ai mis un sac de liquide finlandais
concentré de kvas brun sans levure.
Je mets la levure selon la recette, soit 2 heures. l.

Au début, le Kolobok n'a pas été observé du tout.
Le résultat est un goo
J'ai ajouté de la farine blanche tandis que l'apparence d'un kolobok commençait à apparaître.
Il s'est efforcé de clouer d'un côté et de s'accrocher au mur.
Voyant que le lot n'était pas complètement beau, j'ai interrompu le programme et
remettez-le sur du seigle pendant 3,5 heures.
Maintenant j'attends. Dans une heure, je verrai ce qui s'est passé là-bas.

Mon premier pain "Borodinsky"
Je ne connais pas encore le goût, mais parfumé, ça sent l'acidité,
coreander, comme il sied au pain Borodino. Seigle.

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Le pain s'est avéré fade et insipide.
Mais ça a l'air très beau. Poreux.

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[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Le pain Borodino aime le sel et la recette ne contient que 1 c. Je mettrais 2. Et encore une chose: essayez d'ajouter un mélange d'épices (fenouil, anis, coriandre et graines de carvi) au pain Borodino, je mets le tableau 2. cuillères avec une montagne. Et cette fraîcheur peut être conservée: coupez-la en morceaux, ajoutez du sel, saupoudrez d'huile et séchez au four - il y aura de magnifiques croûtons!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, le pain est très joli. (y) Dommage que cela se soit avéré si bon. J'ajoute toujours 1 cuillère à soupe à Borodino. l. coriandre et graines de carvi, et au lieu de sucre, je mets une cuillère à soupe de miel, alors il a un goût plus épicé.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Le pain Borodino aime le sel et la recette ne contient que 1 c. Je mettrais 2. Et encore une chose: essayez d'ajouter un mélange d'épices (fenouil, anis, coriandre et graines de carvi) au pain Borodino, je mets le tableau 2. cuillères avec une montagne. Et cette fraîcheur peut être conservée: coupez-la en morceaux, ajoutez du sel, saupoudrez d'huile et séchez au four - il y aura de magnifiques croûtons!

Il n'y a clairement pas assez de sel.
J'ai mis la coriandre entière et seulement 1 heure. l.
Et il n'y a pas d'acidité du seigle. Je ne sais pas pourquoi.
Il n'y a pas de densité. Il est trop moelleux.
Mais la couleur et l'apparence sont très bonnes. bien.
Merci beaucoup pour les conseils de croûtons.
Vous devez mettre ce pain quelque part.
Je ne veux pas en manger.
🔗

Est-ce du malt? At-il l'air bien?


Peut-être que j'ai pris le mauvais concentré de kvass
et j'ai besoin d'en avoir un comme sur la photo?
L'impression était que le concentré de kvass
Je viens de peindre le pain dans une belle couleur.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Bien sûr, c'est bien s'il y a du malt (l'image est similaire). Ensuite, vous devez prendre la 3e table. cuillères de malt et versez de l'eau bouillante (cela s'appelle le brassage). S'il n'y a pas de malt, vous pouvez prendre du kvas sec. Nous vendons cela dans des boîtes. Il y a des crackers, du malt et autre chose. Je n’ai pas utilisé de concentré de kvas, donc je ne peux rien en dire. Et j'ai une bonne recette, tout le monde l'aime: levain de seigle lactique 2-3 verres doseurs de CP, farine de seigle 350 g, sel 2 c. , sucre 2 cuillères à soupe. l. (si miel - puis une table. l.), un mélange d'épices (fenouil, anis, coriandre et cumin) 2 tables. cuillères avec une montagne, huile végétale 2 cuillères à soupe. l. , malt (décrit ci-dessus) ou 3-4 table. cuillères à soupe de kvas sec, liquide (lactosérum, kéfir, bière brune - au choix ou ensemble) environ 200 ml. Tout cela est malaxé (plus facile avec une moissonneuse-batteuse puissante), une masse collante est obtenue, comme de l'argile. Il est très savoureux d'ajouter quelques bonnes canneberges sèches, des pignons de pin et des pistaches chacun.Je mets la pâte dans des moules graissés, nivelle la surface avec une main humide et la mets dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures pour la levée. Ensuite, je fais cuire au four.

Bonne chance !!!

Une expérience a eu lieu hier: beaucoup de levain a été mis (environ un litre). Le résultat est excellent: le pain est très moelleux, la qualité de la mie est un peu ... difficile à décrire, mais j'ai bien aimé. J'expérimenterai plus loin. Je rendrai compte des résultats.

Un de ces jours je vais cuisiner, j'essaierai de tout peser pour donner une recette exacte. En fait, il n'y a rien de super compliqué dans ce pain. Il vous suffit de saisir le degré d'humidité et de ne pas oublier d'ajouter du sel et des assaisonnements!

J'ai fait cuire Borodinsky, comme Linka, après 48. La première fois, mon mari a dit qu'il avait enfin du pain avec le vrai goût de Borodinsky.
J'ai regardé la recette avec beaucoup de doute, semblait-il. que beaucoup d'eau, mais le pain était normal, cuit parfaitement. Le goût a été grandement influencé par le fait que j'ai mis la coriandre moulue dans le breuvage avec le malt. Le seul changement dans la recette est que je l'ai fait sur de la levure pressée - 12 g et mis du sahor au lieu du miel - 1,5 cuillère à soupe. l. Programme: pain de seigle.
Voici comment il est sorti:



Merci à l'auteur de pain et Linke.

J'ai fait cuire Borodinsky, comme Linka, après 48. La première fois, mon mari a dit qu'il avait enfin du pain avec le vrai goût de Borodinsky.
J'ai regardé la recette avec beaucoup de doute, semblait-il. que beaucoup d'eau, mais le pain était normal, cuit parfaitement. Le goût a été grandement influencé par le fait que j'ai mis la coriandre moulue dans le breuvage avec le malt. Le seul changement dans la recette est que je l'ai fait sur de la levure pressée - 12 g et mis du sahor au lieu du miel - 1,5 cuillère à soupe. l. Programme: pain de seigle.

Si je n'ai pas ces composants:
1,5 cuillère à café Esktra-R
1 cuillère à soupe. l. panifarine
Comment puis-je le remplacer ou puis-je m'en passer?
J'ai du levain éternel à base de farine de seigle.
J'ai déjà le malt.

DonnaRosa
Je ne suis pas un connaisseur, d'ailleurs, je n'ai pas encore cuit au levain. Je pense que puisque vous avez déjà mis la main sur du malt, vous pouvez bien essayer de faire cuire du Borodinsky avec du levain, sans Extra R. J'en ai ajouté plus quand j'ai fait du pain de seigle avec du concentré de kvas de pomme et de pain. Et s'il y a du malt, alors il me semble que vous pouvez vous passer d'Extra P. La panifarine est ajoutée parce que la farine de seigle manque de gluten. Peut-être pouvez-vous trouver quelque chose pour augmenter le gluten? Il est également appelé gluten. Bonne chance à toi!

Voici mon pain

Cette fois, nous avons eu un pain Borodino très savoureux.
J'ai changé la recette donc il m'a semblé qu'il fallait changer.
2 cuillères à café levure sèche
150 gr de farine de blé
300 gr de farine de seigle
200g de levain éternel
4 cuillères à soupe l. malt de seigle
2 cuillères à café coriandre moulue
1 st. l cumin
3 cuillères à café sel
2 cuillères à soupe. l. huile végétale
2 cuillères à soupe. l. mon chéri
230 ml eau (dont 80 ml pour le brassage de malt de seigle)
Verser dans une autre tasse
80 ml. eau bouillante
4 cuillères à soupe l. malt de seigle,
2 cuillères à café coriandre moulue
1 st. l cumin
Remuer et laisser refroidir.
Mettez la levure, la farine, le levain, le beurre, le miel dans un seau d'une machine à pain.
Ajouter le malt refroidi et brassé, mélanger avec le reste de l'eau, du beurre, du miel.

Versez tout le liquide pour qu'il recouvre le levain.
Nous allumons la machine à pain en mode pain de seigle.
Après 3,5 heures, le pain est prêt.
Odeur délicieuse dans toute la cuisine déjà 40 minutes avant la cuisson.

Merci à tous ceux qui m'ont apporté un soutien moral.

La prochaine fois, j'essaierai de remplacer complètement la levure par du levain éternel.
Je vais mettre la moitié de la coriandre et ajouter le cumin.
Ajouter le malt pendant 1 heure. l plus.

Aujourd'hui, j'ai à nouveau cuit ce pain.
Au lieu de 230 ml. eau (dont 80 ml pour le brassage de malt de seigle), aujourd'hui le volume d'eau est passé à 260 g. Malt a ajouté encore 1 heure. l. Coreander a été complètement retiré de la recette.
Je n'ai pas encore décidé d'éliminer la levure.

J'ai cuit Borodinsky selon cette recette (c'est-à-dire selon le premier post) plusieurs fois, mon mari l'aime beaucoup, et moi aussi.
En général, j'ai immédiatement changé la recette des grammes, puisque je mesure tout sur la balance:

2 cuillères à café levure sèche
130 gr de farine de blé
280 gr de farine de seigle pelée
1,5 cuillère à café Esktra-R
1 cuillère à soupe. l. panifarine
4 cuillères à soupe l. malt de seigle
1 cuillère à soupe. l coriandre moulue
1 cuillère à café sel
2 cuillères à soupe. l. huile végétale (je prends des graines de lin)
2 cuillères à soupe. l. miel ou sucre)
390 ml. eau (dont 80 ml pour le brassage de malt de seigle)

Essayez ce délicieux pain!

Je fais cuire Borodinsky selon cette recette. Mais maintenant, je veux réduire la quantité de levure pressée (vivante) à 10 g, car l'appartement est devenu plus frais et le temps d'égalisation de la température a diminué, respectivement, le temps de croissance a augmenté. La dernière fois, mon toit était légèrement plié. Je veux essayer d'amener la quantité de tremblements vivants à 8 g.
La quantité totale de liquide, je ne change pas. Mais il se compose de 80 ml d'eau bouillante pour le malt, 100 ml de yaourt maison et 210 ml d'eau du robinet filtrée.
Nous aimons beaucoup le goût de ce pain.

Trouvé sur un site:

PAIN BORODINSKY
Spécifications GOST
5309-50

Cette norme s'applique au pain Borodino préparé par la méthode de brassage à partir d'un mélange de farine de seigle pour papier peint à 80%, de farine de blé de qualité II à 15%, de malt de seigle rouge à 5% avec addition de sel, sucre, mélasse et coriandre, cumin ou anis au levain avec ou sans levure ajoutée.

CONDITIONS TECHNIQUES
1. Les matières premières utilisées pour la préparation du pain Borodino doivent être conformes aux exigences des normes en vigueur.
2. Le pain Borodino se subdivise en:
une). foyer - pièce;
b). moulé - pièce et poids.
3. Le poids du pain est réglé:
une). foyer et pièce moulée - 0, 5 et 1, 0 kg;
b). poids moulé - de 1, 2 à 2 kg
Remarque. L'écart par rapport à la masse établie n'est pas autorisé à plus de + - 2,5% pour le pain en morceaux complètement refroidi et est établi par la masse moyenne obtenue en pesant au moins 10 pièces. des produits. Le poids du lot doit être au moins nominal.
Un lot est un nombre quelconque de morceaux de pain vendus simultanément au consommateur sur une seule facture.
L'écart de masse d'un morceau de pain séparé et complètement refroidi n'est pas autorisé à plus de + -3%.

4. En termes de caractéristiques organoleptiques, le pain Borodino doit répondre aux exigences suivantes:

Nom de l'indicateur Exigences
A. Apparence:

une). surface Lisse, sans grandes fissures ni déchirures, saupoudrée de coriandre, de cumin ou d'anis.

b). couleur Uniforme brun foncé avec brillant. Les brûlures, le manque de brillance et la contamination des croûtes ne sont pas autorisés.
dans). Peel Peel épaisseur pas plus de 4 mm. Le pelage de la croûte de la mie n'est pas autorisé.
ré). forme Correcte, pas en forme de champignon, pas en forme de coin.
B. État de la miette
une). Cuit au four bien cuit, non collant ou humide au toucher.

b). Promes Sans grumeaux et traces d'impuretés.

dans). porosité uniformément poreuse, exempte de vides et de signes de durcissement.

ré). élasticité Assez élastique. Avec une légère pression avec vos doigts, la miette devrait prendre sa forme d'origine.

e). fraîcheur Frais, pas rassis ni friable.

B. Goût Doux, caractéristique de cette variété, sans signes d'amertume, de mauvais goût et de croquant des impuretés minérales.

D. Odeur Aromatique, caractéristique de cette variété, sans moisi ni odeurs étrangères.

5. En termes de caractéristiques physiques et mécaniques, le pain doit répondre aux exigences suivantes:

Nom de l'indicateur 0,5 kg 1,0 kg de poids
une). Humidité des miettes en%, pas plus de 46 47 48
b). Acidité en degrés, pas plus de 10 10 10
dans). Porosité en%, pas moins 48 48 48

6. Le pain ne doit pas contenir:
une). signes de maladie;
b). craquement des impuretés minérales;
dans). inclusions étrangères.

De là:

Tout d'abord, préparez le levain: farine de seigle (pelée) - 3 tasses et eau. Pétrir jusqu'à ce que la crème sure liquide. Ajoutez 3 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à café de levure. Remuer et placer dans un endroit chaud pendant 18 heures. (moi aussi, comme ta recette - pendant 6 heures)
! (Conservez le levain préparé au réfrigérateur. Ce levain suffit pour 10 à 15 pains.)!
Après 18 heures, mélangez: 1 tasse d'eau, 2 tasses de farine de blé, 2 tasses de farine de seigle (pelée), 1 c.une cuillère avec un dessus de levain, 0,25 tasse de mélasse (ou de feuilles de thé - vous avez besoin de 4-5 sachets de thé), 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme (vin rouge, aigre, comme le Chianti, maintenant je l'ai partout au lieu du vinaigre ...), 1, 5 cuillères à café de sel, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe. cuillères de lait en poudre (?) - Je ne le mets pas! , 1, 5 cuillères à café de levure. Il est cuit dans une machine à pain en mode "blé".

Et je veux vraiment faire cuire Borodinsky, mais dans nos magasins le mot "panifarin" provoque une légère stupeur
Je vais essayer avec de la bière

et voici le lien vers ce site:
🔗

[Nira]

Nira, merci pour la recette Avec quelques changements, il ressemblera vraiment au pain Borodsky.

Je n'ai pas vu la conversion en grammes dans le sujet, voici donc mon expérience:
10 gr. levure fraîche
145 gr. farine de blé
330 gr. farine de seigle + 5 cuillères à soupe. l. (ordinaire)
1,5 cuillère à café levain sec de seigle
1 cuillère à soupe. l. sans gluten
4 cuillères à soupe l. malt de seigle
1 cuillère à soupe. l coriandre moulue
1 cuillère à café sel
2 cuillères à soupe. l. huile végétale
2 cuillères à soupe. l. mon chéri
380 ml. eau (dont 80 ml pour le brassage de malt de seigle)

Le malt était brassé avec de l'eau bouillante. Ensuite, tout est en mode HP, "Pelmeni" - 20 minutes. pétrissage, immédiatement après la fin du mode "Pâte" - 30 min. pétrissage 1 heure de fermentation. Le pain a bien levé et cuit, le toit est plat.
La quantité d'eau a été initialement réduite à 380 gr. (soit 50 grammes par rapport à la recette initiale), mais même ainsi, il a fallu ajouter 5 cuillères à soupe. l. farine. Par conséquent, je vais réduire davantage l'eau.
À mon goût, il n'y a pas assez de sel, de douceur et d'acidité, c'est-à-dire que la prochaine fois j'augmenterai la quantité de sel, de miel et de levain

Pouvez-vous me dire quel programme utiliser pour HB Panasonic 254 pour obtenir du pain Borodino? Sinon j'adore le pain noir, mais j'ai affaire au blanc pour l'instant

[Nira]

Nira

Ensuite, tout est en mode HP, "Pelmeni" - 20 minutes. pétrissage, immédiatement après la fin du mode "Pâte" - 30 min. lot

Il s'avère qu'il faut pétrir la pâte de seigle pendant 50 minutes Et je n'ai pétri que 20 minutes ... Au début, il y avait un beau petit pain, puis il a rampé un peu ... Je pensais que c'était un peu trop pour lui, et je l'ai mis sur de la levure ... Maintenant que se passe-t-il ?
Veuillez me dire, inexpérimenté, combien de temps il faut régler pour le pain Borodino Le four est programmable, vous pouvez donc varier la durée et la séquence des actions.
En me concentrant sur le forum, je règle le chauffage pendant 30 minutes, puis pétris pendant 23 minutes, levure pendant 1 heure, désossage, levure pendant 1 heure 20 minutes et cuisson au four. Qu'ai-je fait de mal?

20 minutes de pétrissage suffisent, puis la levée doit être presque doublée, puis la cuisson. Il n'est pas nécessaire de désosser du pain noir!

Bien sûr, je ne comprends peut-être pas quelque chose, mais à en juger par le manuel d'administration, il suffit de deux tiroirs avec désossage pour le pain de seigle au blé. https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=7271.0 J'ai fait cuire du pain, de la farine de blé 340 grammes et du seigle 130 grammes. Le pain s'est avéré, mais pas Borodino
La recette était la suivante:
Mélange Borodino 90g
Farine de blé 340 g
Seigle 130g
Levure 12 grammes
Sel 2 cuillères à soupe
Sucre 2 cuillères à soupe
Huile de rast 1,5 cuillères à soupe
Coriandre
Eau 350 ml
Gluten 1 cuillère à café
Le pain est sorti, assez aigre de goût, mais assez comestible. Mais ce n'est certainement pas Borodino, mais plutôt ukrainien. Seul l'ukrainien acheté en magasin n'est pas si aigre. Tout ne s'est pas bien passé, a gâché le programme, mais au moins pas pour une explosion

Bien sûr, je ne comprends peut-être pas quelque chose, mais à en juger par le manuel d'administration, il suffit de deux tiroirs avec désossage pour le pain de seigle au blé. https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=7271.0 J'ai fait cuire du pain, de la farine de blé 340 grammes et du seigle 130 grammes. Le pain s'est avéré, mais pas Borodino
La recette était la suivante:
Mélange Borodino 90g
Farine de blé 340 g
Seigle 130g
Levure 12 grammes
Sel 2 cuillères à soupe
Sucre 2 cuillères à soupe
Huile de rast 1,5 cuillères à soupe
Coriandre
Eau 350 ml
Gluten 1 cuillère à café
Le pain est sorti, assez aigre de goût, mais assez comestible. Mais ce n'est certainement pas Borodino, mais plutôt ukrainien. Seul l'ukrainien acheté en magasin n'est pas si aigre. Tout ne s'est pas bien passé, a gâché le programme, mais au moins pas pour une explosion

A en juger par la composition, vous avez cuit selon une recette complètement différente de celle indiquée dans le premier post. Il y a beaucoup de farine de blé dans la vôtre, il est donc plus logique de la cuire sur le programme principal, c'est-à-dire avec deux pétrissages. Et Borodinsky du premier poste est le seigle-blé, puisque la farine de seigle est deux fois plus que la farine de blé. Un lot et une longue épreuve lui suffisent.
Encore une fois, j'ai cuit Borodinsky 1, mais maintenant je le fais cuire au four, car je divise la pâte en 2 parties et mélange les fruits secs et les graines en une seule. Je cuit sous une forme. Quand il refroidira, je prendrai une photo et publierai une photo.

Voici mon Borodinsky du four:
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Ma recette est recalculée pour 125g de blé et 270g de seigle. J'espérais un souvenir et mis du seigle à raison de 250g (200g pelés et 50g entiers), la panifarine était terminée. Je mets les malts sur 1 cuillère à soupe. l. moins donc le pain n'est pas aussi noir que d'habitude. Pétri avec un mélangeur manuel, divisez la pâte en deux, mettez les abricots secs, les pruneaux, divers raisins secs, les graines, les graines de citrouille et les graines de sésame en une partie. Le pain sans additifs s'est avéré aéré, même sans panifarine, et avec des additifs, bien sûr, il était plus dense, mais il avait un goût!

Un beau pain de dessert s'est avéré!

A en juger par la composition, vous avez cuit selon une recette complètement différente de celle indiquée dans le premier post. Il y a beaucoup de farine de blé dans la vôtre, il est donc plus logique de la cuire sur le programme principal, c'est-à-dire avec deux pétrissages. Et Borodinsky du premier poste est le seigle-blé, puisque la farine de seigle est deux fois plus que la farine de blé. Un lot et une longue épreuve lui suffisent.
Encore une fois, j'ai cuit Borodinsky 1, mais maintenant je le fais cuire au four, car je divise la pâte en 2 parties et mélange les fruits secs et les graines en une seule. Je cuit sous une forme. Quand il refroidira, je prendrai une photo et publierai une photo.

Oui, c'est vrai, la recette n'est pas du tout la même qu'au début du forum. Je ne cherchais plus une recette, mais le temps et la règle du pétrissage du pain de seigle. Maintenant, je vais essayer de faire Borodinsky selon votre recette, car je ne peux toujours pas le faire. Je suis seulement confus par la quantité de farine de seigle. Après tout, la pâte devient plus lourde à cause d'elle. Mon pain presque uniquement à base de farine de seigle n'a pas du tout levé

Un beau pain de dessert s'est avéré!

Je joins!