Pâte choux sans levain pour les tartes au four et votre garniture de citrouille préférée

[Yulia]

Yulia, Je vous remercie encore pour la recette! Aujourd'hui aussi, j'ai cuit des enveloppes avec de la citrouille dans un samssushnit. Un résultat incroyable! J'aime beaucoup le goût de la pâte, elle est croquante et délicieuse. Très rapide et facile, vous n'avez même pas besoin de mouler. Et le plus important pour moi, il n'était pas nécessaire de conduire le four. La recette pour moi est universelle! Je vous remercie!

[Marina]

Marina, Merci pour le conseil! Je suis également heureux que la pâte n'ait pas échoué même dans cet appareil! Il me semble que cela pourrait bien remplacer la bouffée achetée! D'ailleurs, je n'ai plus confiance depuis longtemps!

Et surtout pour moi, il n'était pas nécessaire de conduire le four.

Alors ça m'a conquis!

[Yulia]

Yulia, il y a quelques années, le directeur de la boulangerie a parlé à mon mari de la margarine réfractaire, qui sert à faire de la pâte feuilletée, je n'ai jamais acheté cette pâte et je ne l'achèterai pas.
Je suis très content de la pâte à choux, surtout pendant les jours de jeûne, j'en cuisine souvent beaucoup. Et maintenant, il y a absolument de la beauté dans la Samsushnitsa. Avec le reste de la pâte, j'ai cuit des enveloppes avec des fraises des bois surgelées. Délice paradisaïque

[Yuliya K]

Yuliya K, J'étais juste super, comme j'ai aimé cette pâte pour Samsushki! Pour faire vite, les produits sont simples, la pâte roule à l'état d'une feuille de papier, mais ne casse pas, après cuisson elle croque agréablement sur les bords.

[Katerina]

Katerina, Hourra !! Je suis très content d'avoir aimé la pâte tant au travail qu'au goût!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, merci pour une recette aussi simple et intéressante! D'une manière ou d'une autre, il m'a dépassé, ce n'est qu'aujourd'hui que je l'ai vu lors de la mise à jour du thème.
Je veux aussi essayer la cuisson avec des pommes de terre et des oignons, et ma question est: les pommes de terre bruniront-elles après avoir frotté sur une râpe? Ma couleur change toujours. Quelle est la chose douce à faire pour éviter cela?

[Biryusa]

BiryusaOl, bien sûr, dépend aussi des pommes de terre, mais elle a longtemps remarqué à la fois sur les crêpes de pommes de terre et la garniture de pommes de terre que les oignons râpés ne les noircissaient pas et éclaircissaient même les croustilles déjà légèrement assombries. Par conséquent, je le frotte assez rapidement sur une râpe grossière et juste là, également sur un gros oignon. Vous pouvez d'abord râper l'oignon, puis les pommes de terre sont déjà dedans, alors l'effet est encore meilleur.
Garniture de pommes de terre ici

[Yulia]

Yulia, Je remercie également mes filles pour la recette de la pâte! Les deux font cuire des tartes dessus, ils aiment qu'il ne soit pas gras et se pétrit rapidement.

[Marina]

Marina, merci, je suis si heureux d'entendre ça !!

[Yul]

mamadar, combien d'huile a coulé des côtés de la samsushnitsa .. Dans le suivant. Je vais réduire la quantité d'huile dans la pâte à 1/4 d'eau.

Yul, vous avez donc changé les proportions de la pâte pour l'utiliser dans la casserole. Combien de pâte doit être cuite pour un onglet de tartes dans la poêle pour bien faire les choses. sans restes ni pénuries?

Natasha, je ne l'ai pas encore essayé avec une quantité réduite d'huile. Je vais essayer de me désinscrire!

[Taille]

Taille, Natasha, je pétris toujours pour 2 portions, étalez-le très finement, j'ai assez de pâte pour 2 samsushnitsy. Je mets de l'huile dans 100 ml, pour 2 portions et trempe la soude 0,5 c. Je l'ai cuit plusieurs fois, je n'ai jamais fait fondre l'huile.

Je pétris toujours pour 2 portions, je l'étale très finement, j'ai assez de pâte pour 2 échantillonneurs.

Autrement dit, étant donné que je veux que la pâte et la garniture soient à peu près équilibrées, j'ai besoin de 1,5 portion par 1 onglet de tartes dans le bol.

Merci les filles, je vais essayer deux options: et avec du soda / levure chimique; et simplement en recalculant la réduction d'huile.

[Taille]

Taille, J'avais 1 partie pour le signet et 3 pièces pour le deuxième signet. J'ai pris environ 30 ml d'huiles

[Katerina]

Katerina, et combien d'eau?

J'ai fait 1.5 normes avec la conversion: eau: huile = 4: 1. Bouilli sur le feu et brassé avec de l'eau bouillante.

Cette recette a sa propre formule, il est donc très facile de se souvenir des proportions. Eau à huile - 3: 1, farine à eau avec huile - 1: 1.

Et la couche de pâte s'est avérée assez bonne. Mais le fait est qu'il n'a pas du tout réagi, il ne reste que la pâte bouillie: elle n'a pas gonflé, ne s'est pas exfoliée et n'a pas bruni, bien que les partitions aient été frites.

Je m'assois et je pense: qu'est-ce que j'ai fait de mal





Le point chaud est le bas, les pâles sont le haut.

[Taille]

Taille, versé environ 30 ml d'huile dans un verre et versé de l'eau bouillante à 250 ml. Ma pâte immédiatement après la cuisson n'était pas comme bouillie, mais plutôt agréablement cuite. Il s'est refroidi - il est devenu plus doux, bien sûr. Le goût frais et chaud est meilleur. Et ce qui n'est pas rougi, donc il n'y a pas de sucre, pourquoi surtout rougir? Pour la beauté, j'ai graissé le dessus avec un œuf battu (en même temps j'ai collé les graines de sésame)



Votre viande est si bien disposée, super.

Votre viande est si bien disposée, super.

Katyayayayayaya Ceci est une garniture aux fruits Et la vérité est que si vous ne savez pas, vous pouvez penser à la viande / viande hachée.

J'ai une garniture aux pommes et aux canneberges, préparée comme ça

Garniture aux fruits pour tartes (ang-kay)

Sur la pâte: j'ai fait bouillir de l'eau et du beurre sur la cuisinière et j'ai versé une telle torsion dans la farine. Autrement dit, il fait probablement trop chaud, car si vous mettez de l'huile à température ambiante dans un verre, puis de l'eau bouillante, toute eau bouillante se refroidira.

J'ai fait bouillir de l'eau et du beurre sur la cuisinière et j'ai versé une telle torsion dans la farine.

Natasha, essayez d'ajouter de l'eau bouillante à l'huile .. Je le fais, mais dans la recette originale, c'était exactement la méthode de trempage à l'eau bouillante qui était indiquée, j'ai donc indiqué les deux méthodes dans la recette! Mais pourquoi n'avez-vous pas du tout viré au rouge? Devinette ..: girl-q: Je me suis avéré samosushki très frit, le haut est clair - je l'ai enduit d'un œuf, mais le fond ne différait pas du haut.

[Yulia]

Yulia, Je vais essayer de nouveau. La pâte est légère, simple.

[Taille]

Taille, Natasha, IMHO, vous n'avez pas assez de remplissage. Regardez Yulina blancs... Ils sont convexes + le remplissage garde sa forme lorsqu'il est chauffé.
Et vous avez une garniture à tartiner, donc lorsqu'elle est chauffée, elle est également répartie dans les coins. La pâte supérieure coule et n'entre pas du tout en contact avec le panneau.
Je sais que le remplissage des baies est problématique. Mais vous en avez encore besoin (ajoutez plus d'amidon, par exemple, pour un filet de sécurité) ou prenez une pâte qui pousse lors de la cuisson.



J'ajouterai, après tout.
Réchauffée au-dessus de la température de gélatinisation, la structure de la pâte d'amidon est détruite et elle se liquéfie. Plus la pâte est fine au départ, plus ce processus est rapide.

Gélatinisation de l'amidon. Le chauffage de l'amidon en présence d'eau le fait gélatiniser. c'est-à-dire la destruction de la structure des grains d'amidon, accompagnée d'un gonflement. Comme déjà mentionné, le grain d'amidon est une formation biologique complexe, constituée principalement de deux polysaccharides: l'amylose et l'amylopectine L'amylose donne des solutions à faible viscosité et l'amylopectine gonfle et donne de la gelée.

Le processus de gélatinisation peut être divisé en deux étapes. Au premier stade, les grains d'amidon ne perdent toujours pas leur structure et au deuxième stade ils se transforment en bulles. L'enveloppe de ces vésicules est constituée d'amylopectine et à l'intérieur se trouve une solution d'amylose. En raison de l'absorption d'eau, les solutions d'amidon deviennent visqueuses.

La première étape de gélatinisation est réalisée en chauffant l'amidon à 100 C avec une petite quantité d'eau (jusqu'à 100% du poids de l'amidon) ou en le chauffant avec une grande quantité d'eau jusqu'à la température de gélatinisation. Cette étape est atteinte lors de la cuisson de produits à base de farine.

La deuxième étape de gélatinisation a lieu en chauffant l'amidon avec une grande quantité d'eau à une température supérieure à la température de gélatinisation. Cette température n'est pas la même pour différents types d'amidon: pomme de terre 62-68, blé 53-57, maïs 64-70 C. Lorsque la deuxième étape de gélatinisation est atteinte, les grains absorbent une quantité importante d'eau - 200-400%.La quantité inégale d'absorption d'eau par l'amidon détermine les différents rendements de bouillies friables fabriquées à partir de divers types de céréales.

Avec le chauffage prolongé de petites doses d'amidon avec une grande quantité d'eau (gelée), les grains d'amidon gonflent, augmentent de volume plusieurs fois et les bulles résultantes, contenant de l'amylose soluble, sont détruites. L'amylose soluble pénètre directement dans la pâte, sa viscosité diminue fortement. Ceci explique la liquéfaction de la gelée avec une petite quantité d'amidon lors d'une ébullition prolongée. Les acides, en particulier l'acide citrique, contribuent à la destruction de la structure des grains d'amidon

Par conséquent, idéalement, une garniture cuite avec de l'amidon ne doit pas être réchauffée à des températures supérieures à 50-60 ° C, selon le type d'amidon utilisé (le maïs est légèrement plus persistant que la pomme de terre). C'est-à-dire que plus la pâte est préparée rapidement (plus elle adhère aux panneaux dans le cas d'une lèchefrite et d'autres appareils similaires), plus il y a de chances que la garniture épaissie avec de l'amidon ne chauffe pas au degré de "fuite" (destruction de la pâte). Et, bien sûr, conservez ces produits plus longtemps que le minimum nécessaire et suffisant il ne faut pas de temps pour que la pâte soit prête (pas pour la beauté!). Mais comme nous voulons toujours de la beauté, nous graissons le dessus et / ou prenons la pâte avec la cuisson.

Réchauffée au-dessus de la température de gélatinisation, la structure de la pâte d'amidon est détruite et elle se liquéfie.

Le lin, le fait est qu'il n'y a pas d'éclaircie dans cette garniture de façon miraculeuse! Je l'ai vraiment aimé précisément pour sa stabilité thermique!
Je n'ai cuit avec jusqu'à présent qu'au four à 200 ° C, rien n'est sorti et l'épaisseur initiale de la garniture était à la fois dans les tartes chaudes et froides.
Aux abricots ici montré.
Mais la quantité de remplissage dans les trous de Natasha m'a également semblé insuffisante. Le remplissage est très bon. épais, vous pouvez facilement le mettre avec une diapositive.
Je n'ai pas encore essayé les options de baies avec elle, je les ai uniquement faites à partir d'abricots et de prunes.

[doit]

Yul, pas de miracles. Aucune eau n'est ajoutée à cette garniture, donc la pâte d'amidon est épaisse, plus stable à la chaleur qu'elle ne l'est, mais liquide.
De plus, il se liquéfie à une certaine température et cela prend du temps. Par conséquent, si la garniture ne chauffe pas à cette température (la température de destruction de la pâte) (et des tartes sucrées avec une pâte fine - pourquoi cuire là-bas!) Ou est à cette température pendant un moment, elle va doit rester le même!

[Yulia]

Bonjour à tous, aujourd'hui j'ai testé la recette dans la samssushnitsa.
J'ai cuisiné avec deux des garnitures recommandées par l'auteur.
Pommes de terre crues aux oignons:

Et fruit (pomme):

Yulia, quoi dire? Autre que:
D'après la norme de la recette, 55 poules ont été obtenues.
La pâte est croustillante. Du samosushki farci aux pommes de terre, la sensation de manger des pommes de terre frites dans une croustille. Délicieux!

Avec des pommes aussi, la pâte est fine et croustillante. Il y a beaucoup de plombages:

Alla, merci pour vos échantillons !! De très belles tartes sont sorties! Heureux que nous ayons aimé le goût!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia,
Bonjour à nouveau Aujourd'hui, nous nous préparions pour une fête d'entreprise avec Smuglyanochka. Basé sur des recettes complètes. Ils ont cuisiné des tartes aux pommes et à la samsa. Petit rapport

La pâte a été faite comme ceci:

J'avais l'habitude de faire ces tartes à partir d'une autre pâte. C'est aussi très simple: 200 g de margarine fondue + 200 g d'eau + farine 2,5-3 tasses.

Viande hachée: filet de poulet haché, pommes de terre, oignons, poivrons, sel:

Assez pour 82 poules taries.



Avec des pommes, maigre (sur la crème anglaise) et non (sur la pâte à samsa).


Sur la pâte à choux:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, il est impossible de ne pas admirer ton travail acharné !! Je n'ai pas de mots!! Merci pour le magnifique reportage photo et les échantillons d'une autre version du test!

J'avais l'habitude de faire ces tartes à partir d'une autre pâte. C'est aussi très simple: 200 g de margarine fondue + 200 g d'eau + farine 2,5-3 tasses.

J'ai aussi cette pâte au beurre dans mon arsenal! Je l'utilise principalement pour le strudel.
Et cette pâte peut aussi être réalisée en version crème anglaise, je me suis arrêté dessus! Tout d'abord, le beurre (margarine) est moulu avec de la farine, avec une pincée de sel (si beurre) et bouilli avec de l'eau bouillante.

Aujourd'hui, j'ai essayé la garniture à la citrouille, coupé un énorme "chariot". J'ai ajouté un peu de fromage râpé à la garniture, j'ai bien aimé. La pâte a été réalisée en pseudo-couches.

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatyana, merci pour votre attention sur mes recettes !!

[Yulichka]

Bonjour à tous et bonnes fêtes
Yulichka aujourd'hui avec Smuglyanochka sur pâte à choux, j'ai préparé un petit-déjeuner de fête avec des pommes et de la cannelle (sans sucre, amidon et ébullition); fromage cottage sans sucre; viande hachée.

Version de construction:



Coupures:

Allochka, et bonnes vacances à vous! Délicieuses pauses, beauté! Un merveilleux petit-déjeuner festif!

[Yuliya K]

Yuliya K, Je suis très reconnaissant pour la recette d'une pâte incroyablement légère et tout aussi savoureuse
Et un merci spécial pour le fait que, de manière complètement inattendue pour moi-même, j'ai été imprégné et aimé la citrouille dans la garniture I zira
Je ne pouvais certainement pas m'attendre à un tel effet secondaire.

Et les voici, les héros de ma fête

[Elena]

de façon inattendue pour moi, je suis devenu imprégné et tombé amoureux de la citrouille dans la garniture que je zira

Elena, Hourra !! Découvrir un nouveau goût est génial !! Quel plaisir d'entendre que j'aimais à la fois la pâte et ma garniture préférée !!
Merci pour le reportage photo! Super tartes!

Les filles, j'ai peut-être raté quelque chose. Pouvez-vous farcir des pommes de terre bouillies ou du poulet? Ajoutez du beurre si. Ou avec du chou cuit?

[Natasha]

Pouvez-vous farcir des pommes de terre bouillies ou du poulet?

Natasha, bien sûr, vous pouvez aussi avec des pommes de terre bouillies! C'est juste qu'avec les pommes de terre crues, la garniture est plus savoureuse! J'aime aussi le remplissage du jeune chou avec du beurre - le jeune chou haché est jeté dans le beurre fondu chaud, mélangé, du sel est ajouté, mélangé à nouveau et refroidi. C'est avec cette garniture que j'ai essayé de telles tartes pour la première fois.

[Yuliya K]

Yuliya K, Merci encore pour la recette. Le mari mange avec une garniture de citrouille avec un bang. J'essaierai bientôt avec du jeune chou

[Natalia]

Natalia, Je suis très content que la garniture à la citrouille ait été à mon goût! Je pense que je devrais l'aimer aussi avec du jeune chou!

Yulia, je porte également mes remerciements pour la merveilleuse pâte
J'ai fait 1,5 portion pour 2 signets dans une samushnitsa:
45 ml d'huile
280 ml d'eau bouillante
360 g de farine
sel
Ma farine a toujours besoin d'un peu moins d'eau.
Pétrissez avec un pétrin pendant quelques minutes.
La pâte s'étale parfaitement. Tout le monde à la maison a aimé le goût.
Garniture: fromage de chèvre frais aux graines de carvi

Garniture: tomates, poivrons, dinde sous vide au nitrite. J'ai tout coupé avec un alligator pour 6, plus du fromage, du sel, du poivre.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, des tartes cool! Merci pour le reportage photo !! Je suis très content d'avoir aimé la pâte tant au travail qu'au goût!

Je l 'ai beaucoup aimé! Merci beaucoup!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, un autre merci pour la recette de la pâte! J'aime beaucoup!
Aujourd'hui j'ai ajouté un œuf et un peu d'huile d'olive. Le résultat a dépassé mes attentes, le sushki s'est avéré croustillant, très, très savoureux.

[marika33]

marika33, Marina, Je suis très heureux que la pâte avec l'oeuf ait donné d'excellents résultats! Besoin d'essayer!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, merci pour la pâte.
Elle a fait quelque chose comme du strudel avec de la confiture de cassis. Il s'est avéré croustillant, savoureux

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, je suis contente d'avoir aimé la pâte de strudel!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yulechka! Et cette pâte peut-elle reposer une journée au réfrigérateur?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ça se fait si vite que je n'avais en quelque sorte pas un tel besoin .. Mais je pense que c'est possible! Ainsi que des biscuits. L'une des filles peut-elle vous le dire avec certitude?

[Mirabelushka]

Mirabelushka, Peut être. Jusqu'à 3 jours

C'est vrai, comme un biscuit, ça peut monter un peu avec du beurre. Plus ou moins comme ceci:

Par conséquent, saupoudrez un peu de farine sur le dessus:

Mélangez progressivement:

[Marysya27]

c'est fait si vite

oui navarganila 2 portions et le surplus est resté.
Marysya27, Je vous remercie! laissez tranquillement demain attendre dans le réfrigérateur.
Et je vais aussi demander, pourquoi la pâte se brise-t-elle parfois au niveau des coutures? comment obtenir des tartes à moitié ouvertes? Comment pouvez-vous gérer cela?

[Mirabelushka,]

Mirabelushka, J'ai fait cette pâte uniquement en samsuzhenka et dans un moulage similaire à la photo de la recette de Julia. Vous semblez parler d'une pâtisserie traditionnelle. Si je me souviens bien, alors dans le sujet de la pâte à biscuit Irochka-vernisag a écrit qu'avec une telle formation d'un tel test, certaines difficultés, inconvénients ou conséquences peuvent survenir.
Voici une explication:

J'ai aussi fait des petites tartes, seulement elles sont difficiles à mouler, la pâte est très grasse, rampante. Mieux vaut un gros gâteau.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yulechka! Merci encore et encore pour cette pâte et les recettes avec!
Délicieux. rapidement, sans défaut. et à un prix, presque gratuit!

le travail de la mère ne compte pas

À partir de la 2ème portion, nous avons obtenu 2 signets dans une sushka et une tarte aux pommes de terre dans un ala-cartoon.
Ce dernier était fait pour le petit déjeuner, bien sûr, cela ne suffisait pas. Celui qui s'est levé plus tôt a mangé, d'autres ont simplement essayé et ont ordonné de le répéter plus tôt.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, Je suis content que j'aime la pâte !! Et mes tartes avec des pommes de terre n'aiment pas moins que la viande samosushki !!