Vin "Duo de cassis"

[21 juillet]

Vin "Duo de cassis"

Catégorie: Les boissons

Ingrédients
Groseille rouge, baies	5 kg
Cassis, baies	2,5 kg
l'eau	9,6 L
sucre	4,4 kg
levure de vin Salvio Champage (SC)	3d

Méthode de cuisson

• La recette a été légèrement ajustée pour le sucre et l'eau pendant le processus.
• Mon mari est engagé dans la vinification avec nous, je suis juste à côté, au travail auxiliaire, pour cueillir des baies, trier, poinçonner avec un mélangeur, puis lui-même. C'est une personne ponctuelle, nous mettons beaucoup de culpabilité, donc il tient des registres du processus, afin de ne pas confondre quoi, où, quand et combien a été ajouté. Étant donné que le processus de fabrication du vin prend plus d'un jour, afin de comprendre certaines des subtilités de la fabrication du vin, je donne un journal de sa production et une explication des ingrédients supplémentaires utilisés, probablement inconnus de vous:
• 21 juillet
• On mélange 2,5 kg de cassis poinçonné au mixeur, 0,8 kg de groseille rouge percé au mixeur, 4,7 litres d'eau et 2 kg de sucre. Versé dans 3 g de levure réhydratée Salvio Champage (SC), voir notes. Placé dans une grande casserole en acier, sous le couvercle, le rôle du joint hydraulique est actuellement joué par le «capuchon» de la pulpe qui a refait surface.
• 22 juillet
• Ajout de 4,2 kg de groseilles rouges mélangées, 4,9 litres d'eau et 0,4 kg de sucre.
• Il reste à ajouter 2 kg de sucre et 0,9 litre d'eau.
• 24 juillet
• La pulpe est essorée. Nous séparons la pulpe en filtrant le produit à travers un très grand tamis spécial, le cas échéant, il s'insère dans un grand seau de 10 litres.
• 
• Versé dans une bouteille de 20 litres. Ajout de 0,5 kg de sucre et 1,4 litre d'eau. Le sucre est d'abord ajouté à l'eau, agité, puis le sirop est versé dans la masse totale.
• Ajout de copeaux de chêne clair. Placé sous un joint d'eau.
• 
• Il y a un volume libre d'environ 4 litres.
• Il reste à ajouter 1,5 kg de sucre, 0,9 litre d'eau et des chips.
• 14 août
• Ajout de 0,5 kg de sucre et 1 litre d'eau.
• 20 août
• Il errait normalement. La bouteille est incomplète. Ajout de 0,5 kg de sucre, 0,5 l d'eau et des chips.
• 26 août
• Il errait normalement. La bouteille est incomplète. Ajout de 0,5 kg de sucre. Pour ajouter du sucre, environ un litre de futur vin est versé d'une bouteille à travers un tube en silicone (pas sur le bord), le sucre y est mélangé jusqu'à ce qu'il se dissolve et le sirop résultant est versé proprement.
• 1 septembre
• Ajout de 0,6 kg de sucre.
• 16 septembre
• Ajout de 0,5 kg de sucre.
• Total baies de groseille rouge 5,0 kg, cassis 2,5 kg, sucre 5,0 kg, eau 12,5 l.
• 27 septembre
• Ajout de 0,5 kg de sucre.
• 12 octobre
• Retiré des sédiments. L'élimination des sédiments est effectuée à l'aide d'un tube en silicone spécial pour le débordement, car il est impossible de déborder - le sédiment se mélangera.
• 
• Ajout de 0,5 kg de sucre. Versé en arrière.
• 15 novembre
• Retiré des sédiments. Ajout de 0,5 kg de sucre. Versé en arrière.
• Total baies de cassis 5,0 kg, cassis 2,5 kg, sucre 6,5 kg, eau 12,5 litres.
• Vers le 1er décembre
• Mis en bouteille et bouché.
• La boisson s'est avérée être transparente, belle couleur rouge, bien exprimée, mais harmonieuse, arôme de cassis, des "jambes" de vin restent sur les parois du verre. Le vin est corsé, mi-doux.
• 

Le plat est conçu pour

environ 20 litres

Temps de préparation:

4,5 mois

Programme de cuisson:

Poignées, mixeur, tamis, tube de trop-plein en silicone, piège à odeurs avec couvercle, bouteille en verre de 20 litres

Remarque

Le résultat, comme vous pouvez le voir, diffère de la recette originale par la quantité de sucre et d'eau. Cela ne peut pas être prévu à l'avance et cela se produit pour plusieurs raisons:
Tout d'abord, lors du versement, la boisson est goûtée et il est déterminé par le goût quoi ajouter d'autre, si elle est aigre, puis ajoutez plus d'eau, car ce n'est pas le sucre qui réduit l'acidité, mais l'eau.Et le sucre est ajouté principalement pour allonger le processus, ce qui conduit à une augmentation du degré de la boisson, ce qui entraîne à son tour une diminution de la probabilité de son acidité ou de sa floraison (un type de moisissure).
Et deuxièmement, pour qu'il reste le moins d'air possible dans la bouteille au-dessus de la boisson, afin d'éviter la formation dans la boisson, à nouveau, ils fleurissent.
Les processus se déroulent très différemment dans le temps, cela dépend beaucoup de la température, et plus la température est basse, plus le processus est lent, car le vin est fermenté derrière le poêle plus rapidement que sous la fenêtre.
Bien que tout ne soit pas si simple, maintenant, à la fin du mois de mars, il y a une grande bouteille de vin de pomme derrière le poêle, il erre encore. Depuis plus de trois mois, rien n'y a été ajouté et n'a pas été touché du tout, et le processus n'est toujours pas terminé. Par conséquent, jusqu'à ce que la fermentation soit terminée, le vin restera debout et gargouillera derrière le poêle.
Chaque «lot» de vin a son propre goût, dans ce cas, bien sûr, c'est un goût de cassis, mais nous rendons le vin différent, l'un plus doux, l'autre plus sec, plus riche, plus léger, car nous sommes tous différents et nous aimons les vins différents.

Levure de vin Salvio Champage (SC)

Bayanus saccharomyces sec actif pour vins effervescents, secs et champagne sec
La levure SC a une large gamme d'applications et est principalement recommandée dans la production de vins effervescents, secs et de champagne sec, de tout autre type de vins effervescents, en utilisant la méthode Sharma ou la méthode classique d'élaboration des vins effervescents.
La levure SC peut être utilisée aussi bien au stade initial de la fermentation qu'au stade de la fermentation en bouteille, dans la production de champagne ou de vins effervescents. L'utilisation de la méthode SC Champenois produit la saveur caractéristique de beurre de noisette ou de pain.
Lors de l'utilisation de SC, de très petites quantités d'huiles de fusel et d'autres produits se forment et se forment en même temps pendant la fermentation.Par conséquent, elles n'ont pas un impact important sur le goût et l'odeur du produit.Par conséquent, la levure SC peut être considérée comme un fermenteur particulièrement neutre / pur. Les SC n'affectent pas fondamentalement la structure du vin, permettant au sucre de fermenter complètement pour la préparation de vins très secs.
La levure SC se distingue par son activité, sa capacité à fermenter de l'éthanol jusqu'à 18% en volume, une résistance élevée au SO2, une résistance élevée à d'autres facteurs de stress tels que les acides organiques, des températures et des niveaux de pH incorrects. Les SC sont idéales pour les types de vinification dans lesquels l'activité de fermentation est un facteur clé, ou si une température de fermentation basse est requise - jusqu'à 8 ° C.

Le niveau de dosage optimal pour cette enzyme est de 20 g pour 100 litres de moût. La levure peut être ajoutée directement au moût (il est important d'assurer un mélange complet) ou alternativement sous forme de suspension de levure: -
À réhydrater la levure pour obtenir une suspension, ajouter la quantité requise de levure sèche à un volume d'eau 10 fois leur poids, préchauffé à 30 - 35 ° C. Remuer lentement pendant 8 à 12 minutes jusqu'à l'obtention d'une bouillie de levure, puis ajouter la bouillie de levure directement au moût et bien mélanger.
Cette levure est capable de fermenter à des températures comprises entre 7 et 35 ° C, mais les meilleurs résultats sont obtenus lorsque la température est maintenue entre 20 et 24 ° C. Pour éviter une croissance initiale trop longue des micro-organismes et le risque de contamination par des bactéries, prévoir une température de fermentation initiale de 20 ° C, et la maintenir pendant au moins les 24 premières heures.

Copeaux de chêne.

La tâche principale de l'utilisation du chêne est de rapprocher les caractéristiques gustatives et aromatiques de la boisson de celles vieillies en fûts, de saturer la boisson avec des composés chimiques du chêne.
Mais l'utilisation du bois de chêne sous forme de copeaux ou de rivets ne sera jamais comparée aux boissons vieillies en barrique. Le point n'est pas dans la composition chimique du chêne, mais dans les processus physico-chimiques se produisant dans un fût de chêne, dont certains ne se produiront pas si le bois de chêne est immergé dans un récipient avec une boisson.Cette méthode est apparue dans la production industrielle pour accélérer les processus de préparation et réduire le coût des boissons elles-mêmes, et ce n'est qu'alors que des chips sont apparues dans l'arsenal d'un distillateur domestique.
Les copeaux se présentent sous différents degrés de torréfaction (traitement thermique).
Le traitement thermique est nécessaire pour effectuer des réactions chimiques des substances contenues dans le bois de chêne, en ajustant la température de traitement, nous pouvons obtenir plusieurs arômes de base.
Les copeaux légers sont des copeaux de chêne sans traitement thermique, donnent de l'astringence, des tons laiteux, des notes de champignon et une saveur de noix de coco.
Des chips moyennement torréfiées, donnent le goût de vanille, d'amandes grillées, parfois l'arôme de pain grillé blanc, de douceur.
Copeaux noirs torréfiés profonds - arôme de caramel, subtiles notes de réglisse, cendre, arôme de fumée parfois âpre.
En versant des chips dans la boisson, vous pouvez décider que tout est prêt, mais c'est une erreur courante, le simple fait de jeter du bois dans le distillat peut tout gâcher. Tout d'abord, vous devez décider de combien saturer la boisson? Il n'y a pas de réponse unique, vous pouvez expérimenter à votre guise, selon votre "goût et couleur". Il est préférable de commencer des expériences avec une cuillère à café de chips par litre de boisson et de la laisser reposer pendant deux semaines, de sorte que vous déterminerez de manière relativement précise la quantité à mettre pour ne pas gâcher la boisson. Mieux vaut ne pas signaler les copeaux que de décaler et obtenir la soi-disant "plinthe".

Quelle belle recette! Je vous remercie! Maintenant armé pour la saison des groseilles!
Joliment montré, la carafe est géniale!

[Rada-dms]

Rada-dms, vous êtes les bienvenus! J'ai essayé de décrire le processus en détail pour qu'il soit clair. Soyez sûr de vous laisser guider par vos goûts!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochka, nous faisons un peu de vin. Mon père était un maître, il l'a fait selon les développements allemands, je n'arrive toujours pas à étudier. Bien qu'il n'y ait pas de papa, mais il y en a quand même, on le sauve pour des raisons. Plus proche de la saison je comprendrai, ça a l'air super d'après la photo, et j'ai beaucoup aimé en termes d'approche! MERCI BEAUCOUP!

[Rada-dms, Radochka]

Rada-dms, Radochka, ils ont bu ce vin lors de nos réunions de Saint-Pétersbourg, tout le monde a semblé l'apprécier.J'ajoute aux commentaires l'adresse du site où mon mari a étudié, il y a des tables sur différentes baies et fruits et leurs combinaisons.

[Renoncule]

RenonculeDieu, wow, ils l'ont très bien décrit, comme si je suis entré dans les caves à vin, j'ai aussi besoin d'apprendre à faire du vin. merci, très intéressant.

[kristina1]

kristina1s'il vous plaît, dans votre climat, Dieu lui-même a ordonné la fabrication du vin! Regardez le site, par le lien, en bas des commentaires, car vous pouvez faire du vin à partir d'autres produits.

[Renoncule]

Renoncule, Je suis moi-même de Moldavie, mon grand-père et mon père ont également fait du vin et beaucoup, c'était il y a longtemps, mais maintenant je vis à Chypre et il y a un jardin, beaucoup de choses poussent, alors que vous lisez mes pensées, vous vous êtes assis l'autre jour et avez pensé qu'il serait nécessaire de le faire du vin. beaucoup de néflier cette année, vous devrez certainement essayer. Je ne sais pas si cela fonctionnera, mais les yeux ont toujours peur, les mains le font.

[kristina1]

kristina1, lire sur le site 🔗 proportions pour quelque chose de similaire à vos baies ... je ne sais même pas ce qu'est un néflier

[Renoncule]

Renoncule, merci, je vais certainement le lire, mais vous pouvez lire sur le néflier sur Internet, je peux même envoyer des photos d'arbres et de fruits dans une note personnelle.

[kristina1]

kristina1, J'ai déjà regardé, ils écrivent Murshmula le plus proche de l'aubépine, c'est probablement difficile de le faire seul ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilamerci matériel précieux!

[Renoncule]

Renoncule, la seule chose que j'ai faite était de la confiture de néflier, on peut peut-être en faire de la liqueur, j'ai tout lu attentivement, ce que vous m'avez jeté, et si cela s'avère ??

[kristina1]

kristina1, en principe, le vin peut être fabriqué à partir de presque tous les jus, mais moins le produit initial est juteux, plus vous devez souffrir dans les premières étapes. Donc, le mari presse le jus de pomme pour le vin seulement lui-même, pendant la saison, il s'avère 500 litres de jus, ici vous avez besoin d'un presse-agrumes spécial, ordinaire, même très "cool", brûlé à cause de telles charges, donc dans la première saison, nous avons brûlé Bork, il y avait un presse-agrumes chic, mais pas pour de tels volumes Lorsqu'un mari presse 20 litres de jus par jour, un presse-agrumes approprié est nécessaire

[Renoncule]

Renoncule, voici une recette! et non de personne, du maître du vin! bonjour énorme mari et merci beaucoup à tous les deux.
Vous devriez demander à ma chère Buttercup de séparer le sujet des boissons et de commencer. lui-même, comme on dit, a ordonné

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, non, dans de tels volumes, je ne serai pas si grand pour ma bien-aimée et mes invités, mais je pense déjà beaucoup à essayer de le faire.

[Irishkina]

Irishkina, Merci, soleil! Je vais devoir apporter une bouteille, j'espère avoir assez de force pour venir cet été

ajouter un thème distinct sur les boissons

Je n’en avais tout simplement pas assez de ce sujet pour un bonheur complet. Attendez une minute, je n’ai pas le temps de rentrer à la maison avec des réunions à Saint-Pétersbourg de toute façon ... Mais j'essaye
kristina1 l'appétit, comme on dit, vient en mangeant. Au début, nous ne pensions pas à de tels volumes, mais maintenant nous vivons plusieurs mois dans des conteneurs avec des jus de fermentation.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, oh ne me fais pas peur (je plaisante) en été quand la saison est à ma porte dans la maison et donc ne ferme pas pendant que je réfléchis et essaie dans de très petits volumes, je suis loin de toi, fais au moins trois litres

Merci pour la recette!
Et où acheter ces copeaux de chêne à la levure?

[Galina Byko]

Galina Byko, il y a des magasins en ligne spéciaux, par exemple, Dr. Huber, je vais prendre les liens de mon mari et les publier ici. La levure n'est pas nécessairement du Salvio (c'est du CS, semble-t-il, n'est pas en vente maintenant), mais c'est définitivement du vin et mieux pour les vins effervescents. Sur les sauvages, il n'y aura pas tant d'errance et un tel résultat ne fonctionnera pas.

Le vin est délicieux. Remercie ton mari

[Renoncule]

Renoncule, mais la proposition de Tumanchik est très correcte. Vous aviez encore des amers là-dedans. J'ai regardé les filles à la fenêtre goûter ou seulement sentir, mais tout le monde a hoché la tête et s'est exclamé avec approbation.

[Anna]

Anna, pas tout à la fois, d'autant plus que ce n'est pas moi, mais notre mari est un maître, il n'est pas trop content du nombre de mes questions, dit-il - étudiez le matériel vous-même, mais je ne veux certainement pas faire ça, j'ai assez de cuisine, de vinification et de distillation - déjà trop pour moi ...
Je ne dis pas que je ne sais rien du tout, mais si j'apprends à le montrer à la maison, je serai immédiatement blâmé pour la plupart du travail - en ai-je besoin? Je suis une femme faible et la vinification est un travail d'homme. Comme le dit le mari "travail acharné d'un vigneron"
Galet, merci, mon mari est heureux que son travail soit loué!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochkacomme c'est intéressant, beau et, je n'en doute pas, délicieux!
Merci d'avoir pris le temps de télécharger la recette!

[Lyudochka]

Lyudochka, vin très savoureux, je confirme! Veuillez me dire un grand merci à votre mari! Je suis d'accord que la vinification est le métier d'un homme, car

Je ne veux vraiment pas faire ça, j'ai assez de cuisine, de vinification et de distillation - c'est trop pour moi ...

[Renoncule]

Renoncule, et quel genre de presse-agrumes avez-vous maintenant? Je parle de celui sous les pommes.

[Anya]

Anya, presse-agrumes domestique "Salut"

Il est grand et assez bruyant, mon mari presse le jus à l'extérieur près de la maison, un seau de pommes est traité en une demi-heure - le gâteau est suffisamment sec, il s'avère droit dans des assiettes, je le sèche puis je le mets sur des compotes.
Lenochka, Coche, merci pour votre attention sur la recette, mon mari est très heureux que les filles s'intéressent à sa création

Ajouté le lundi 27 mars 2017 12:10

Les achats du mari dans le magasin "House of Wine" site 🔗

[Renoncule]

Renoncule, Luda, merci

[Chef]

Chef, merci pour le report, sinon je cherchais le sujet des boissons alcoolisées et je ne l'ai pas trouvé, mais ils se retrouvent dans la "cave à la maison", j'étudie l'alcool Temko

[Nuttison]

Nuttison, Je serai heureux si cela vous est utile

Lyudochka! Vous pouvez donc le préparer à partir de baies congelées? Pour remplir, pour ainsi dire, une main avant la saison principale?
Et merci pour l'info et dans notre Temko! Et pour votre vin je donnerai un lien vers la première page, si cela ne vous dérange pas?

[Rada-dms]

Je vais vous donner un lien vers votre vin sur la première page

Je suis pour ça! C'est toujours bien si nos connaissances aident quelqu'un
Rada-dms, c'est possible et à partir de surgelé, mais le vin n'est pas fait à partir d'un cassis, il s'avère rugueux et trop spécifique. Alors prenez la même proportion que nous, vous pouvez simplement la réduire et avancer. La route sera maîtrisée par celui qui marche Si quelque chose n'est pas clair, demandez-moi, je demanderai à mon mari et nous réfléchirons ensemble

J'ai été très, très inspiré par la recette. Effrayant première fois, chaud à la maison, le capuchon de la pulpe se lève rapidement et dégage une odeur piquante. Elle a enlevé la pulpe le troisième jour.
Il n'y a pas de mousse spéciale. Le joint d'eau ne gargouille pas pendant la journée la nuit.
J'ai commencé à craindre que la chaleur puisse accélérer le processus et que la levure mange tout le sucre et que la fermentation s'arrête. J'essaie. savoureux oh, pas aigre.
Avec la pensée qu'il vaut mieux en faire trop que de le manquer, j'ai ajouté de la levure de vin pendant 5 jours. Maintenant, je suis de nouveau inquiet ou ils ne se querelleront pas avec les sauvages.
Comme c'est nerveux, cette vinification ... faire du kvas et des petits pains n'est pas si stressant

Maintenant, je suis de nouveau inquiet ou ils ne se querelleront pas avec les sauvages.

Eh bien, quelqu'un survivra, ne vous inquiétez pas, maintenant nous mettons tous les vins de baies sur des sauvages. Et qui gagnera peut être estimé par la température du moût, et s'il est inclus dans la gamme du travail culturel, alors ils gagneront, et sinon, alors sur les sauvages, nous avons du vin de pomme qui bouillonne depuis l'automne jusqu'à maintenant.
Le graphique que j'ai dans la recette n'est pas un dogme, vous pouvez vous-même suivre le processus et ajouter du sucre au fur et à mesure que le bouillonnement diminue, cela dépend aussi des températures.
Ne vous inquiétez pas, le processus est assez long et vous et votre mari pouvez le régler vous-même en vous concentrant sur vos goûts.

Cette année, nous avons livré du vin de chèvrefeuille pour la première fois. Quand ils ont enlevé le «bonnet», j'ai failli m'étouffer avec la salivation. Le mari allait ajouter du sucre pour la deuxième fois. Errant les sauvages.

21 jours se sont écoulés, j'ai décidé d'ajouter du sucre, ça a le goût du vin)), il y a un peu d'acidité. Eau ajoutée, copeaux de sucre.
Question: lors de l'ajout d'un joint hydraulique, il a été retiré pendant 12 à 15 minutes maximum, après combien de temps la fermentation active reprend-elle? Ne gargouille pas du tout ...

Et les copeaux flottent à la surface pour le moment, vont-ils ou vont-ils se mouiller et tomber?

[Elena]

Elena, lors de l'ajout, on laisse les bouteilles ouvertes, ici le temps n'est pas très important, le vin doit être respiré. Cela commence à gargouiller rapidement, mais cela dépend de la fermentation et du volume d'air au-dessus du moût dans le récipient, peut-être dans une heure. En général, le volume d'air doit être aussi petit que possible, par conséquent, lors de l'ajout d'eau et de sucre, nous le versons souvent dans un autre récipient, il peut ne pas rentrer dans le précédent avec celui ajouté.

Volume: du col de la bouteille 2 cm au niveau du vin.
Dans le joint d'eau, le niveau d'eau change mais jusqu'à ce qu'il gargouille, on attend (c).
Et les chips? Devriez-vous nager?

[Elena]

Elena, en principe, ce n'est pas grave, au début les copeaux flottent, puis ils peuvent se mouiller et se noyer, mais ce "piano" ne joue pas.
Puisque le niveau du joint hydraulique change, tout va bien.
Vous êtes formidable!



Elena, je dis tout à mon mari, il dit: ne fais pas encore attention aux sensations d’acidité, quand le degré augmente, l’acidité se fait moins sentir, et quand l’eau est «versée» le vin peut s’avérer incomplet

J'essaye de m'en tenir à ta recette. Compte tenu du fait que je ne bois absolument pas d'alcool (3 fois par an un verre de vin ne compte pas), je pense déjà qu'il y a un diplôme)). L'eau a été ajoutée pour la première fois. Maintenant, du sucre est ajouté à des intervalles de 4 à 5 fois par semaine.

[Elena]

Elena, eh bien, avant les degrés «graves», la levure doit encore travailler et travailler. Maintenant il y a des diplômes comme en kvas ou un peu plus de 21 jours, c'est plutôt un degré de bière. Le vin est un long processus, alors écrivez toutes vos questions, je vais le lire à mon mari et y répondre

Merci beaucoup. Il ne gargouille plus lentement

Le temps passe, le vin fermente et les questions se multiplient. Le sucre a été ajouté hier selon le calendrier.
Ainsi, une grande bouteille (19 l) gargouille comme prévu, et une petite capacité de 3 litres gargouillent littéralement 4 fois par jour. En même temps, le niveau d'eau dans le joint hydraulique change tellement lentement.
Est-ce la quantité?

Le goût est attrayant, bien sûr je l'ai essayé.

[Elena]

Elena, naturellement, la quantité de vin futur influe sur la vitesse du "gargouillis", car plus le volume est important, plus il fonctionne et plus ils émettent de gaz. En principe, vous pouvez ajouter de la levure et du sucre.
Nous avons maintenant du vin de chèvrefeuille qui se calme, il n'y a presque pas de différence dans le sceau d'eau, mais maintenant nous vivons de sauvages, et maintenant mon mari réfléchit à comment relancer le processus, car le vin a été fourni il y a seulement un mois, et il ne fermente pas beaucoup, vous devrez peut-être acheter des produits culturels la levure ou peut-être le mari trouvera-t-il un moyen de "ressusciter" d'autres vins qui gargouillent bien.

Profitez au maximum?
Est-il judicieux de changer 1,5 litre (par exemple) d'un contenant à un autre et vice versa?
Comment le faire correctement?

[Elena]

Elena, Je ne sais pas encore, mon mari cherche comment bien faire les choses. Si vous trouvez et faites-le, je l'écrirai

Dans un conteneur plus petit, le processus s'est finalement arrêté. Elle l'a enlevé du sédiment, l'a mis au réfrigérateur. Le temps total de fermentation est de 37 jours. J'ai essayé quelques gorgées qui ne rentrent pas dans la bouteille après le réfrigérateur. Goût très riche, douceur agréable. Je m'amuse avec des pensées de vin chaud à la fin de novembre et je ne peux pas décider s'il est déjà possible de jeter de l'anis étoilé ou seulement en cuisinant.
Un grand récipient continue la fermentation (c'est dans une pièce plus fraîche)
Avec inquiétude j'observe que les marchés sont pleins de raisins de Corinthe, et il y a des framboises, et les mûres sont déjà disponibles en grande quantité, si je ne peux pas me retenir, je mettrai une nouvelle portion))

[Elena]

Elena, il est préférable d'ajouter des épices juste avant de préparer le vin chaud. Selon votre description, il semble qu'à un moment donné vous avez changé de sucre, l'excès de sucre peut tuer la levure
Bien sûr, vous pouvez (avoir besoin) encore de le mettre. Nous avons: chèvrefeuille, groseille blanche, encore duo de cassis et groseilles à maquereau.
Nous voulons mettre de la mûre, du sorbier rouge et de l'aubépine. Il n'y a pas de pommes cette année.
Mais le vin qui semblait cesser de bouillonner s'est avéré être un mauvais bouchon.

On dirait que le vin chaud ne sera pas)) un vin incroyablement savoureux, doux, léger et attrayant. J'applique lentement sur un verre et savoure.


Désolé d'être de côté. En tant que carafe pour la sauce Eva Solo.


Le verre est également sur le côté ((
L'année prochaine, je livrerai 40 litres en toute confiance. Merci pour la recette détaillée et le soutien dans le processus.

Lenochka, que je suis contente que tout se soit bien passé! L'essentiel est la patience et tout fonctionnera. Toutes les choses les plus intéressantes sont encore devant vous, car vous voudrez probablement autre chose.
Cette année, nous n'avons pas assez de raisins de Corinthe, c'est pourquoi nous avons fait du vin de chèvrefeuille pour la première fois, il s'est avéré semi-sucré, tout simplement génial au goût, il est déjà prêt et descendu dans le sous-sol. Et maintenant le vin de cerise-prune gargouille, je n'en connais pas encore le goût, mon mari le verse là-bas. Cette année, le mari fait tout sur les sauvages. Tout lui-même erre, ne se nourrit que de sucre. L'aronia est en cours de transformation et l'aubépine attend son tour, tout pour le vin! L'aubépine peut se coucher, l'année dernière mon mari a commencé à l'étudier en décembre. Et je me suis souvenu que le vin de sureau gargouillait encore, mais le sureau est une histoire complètement différente, il y a de telles hémorroïdes, tout sauf la pulpe est toxique, il faut beaucoup tripoter, le mari froisse le sureau avec ses mains pour ne pas endommager les os, puis le jus qui en résulte cuit de sorte que les substances nocives se décomposent enfin et ne mettent ensuite que le vin, mais le vin est délicieux, Sambuca Negra. Je ne bois tout simplement pas nos vins de pomme, et tout le reste est très savoureux, alors, Lena, vous avez de belles perspectives, vous êtes juste au début d'un long mais intéressant voyage.