Macaroni au tournesol

Macaroni au tournesol

Catégorie: Confiserie

Cuisine: français

Ingrédients
Farine de graines de tournesol	150 grammes
Sucre en poudre	135 grammes
Cacao	15 grammes
Protéine	53 grammes
Sucre vanillé	1 paquet
Protéine pour meringue	51 grammes
L'eau	150 grammes
Sucre	150 grammes

Méthode de cuisson

• Donc, nous avons d'abord besoin de farine de graines de tournesol. Il est important ici que le tournesol soit cru (non torréfié). Pourquoi est-ce si important - si vous prenez des graines frites, pendant le processus de broyage, l'huile commencera à se démarquer et rien ne fonctionnera. Moudre dans un moulin à café. Je n'ai pas de moulin à café, alors je moud dans un mélangeur à cocktail (pichet). Les grains ne sont pas broyés uniformément, il est donc impératif de passer au tamis. Remettez les grosses particules dans le mélangeur et broyez à nouveau. Le résultat est une farine très délicate.
• 
• Ajouter la poudre, le sucre vanillé et le cacao à la farine. On mélange. J'ai à nouveau tout tamisé ensemble. Ajoutez ensuite les protéines (53g). Et bien mélanger. Les protéines de 3 œufs sont entrées dans ma pâte + meringue. La veille de la cuisson, j'ai séparé les jaunes des blancs et laissé les blancs à température ambiante pendant une nuit pour vieillir. La consistance de la pâte sera assez épaisse.
• 
• Ensuite, faites cuire le sirop, mélangez l'eau avec le sucre et portez-le à 118-120C à feu moyen. Je ne sais pas comment déterminer la température sans thermomètre. Faites couler le sirop dans l'eau et si une balle molle roule, vous avez terminé. Je n'ai jamais essayé ça, j'ai un thermomètre))))
• Lorsque le sirop bout, je commence à abattre la protéine. Battre au robot culinaire. Jusqu'à ce que le sirop atteigne la température requise, la protéine sera bien mélangée. Sans arrêter de fouetter, versez le sirop chaud. Battre encore 5 minutes. Lorsque la meringue est prise avec deux doigts et que les becs restent, et que la trace de la corolle relevée s'étire avec un bec qui tombe, la meringue est prête.
• Nous mélangeons la meringue avec notre pâte. Nous ajoutons la meringue en plusieurs étapes.
• À l'aide d'une poche à douille, nous plaçons les pâtes. Je les ai mis sur du papier sulfurisé. Ensuite, nous battons la plaque à pâtisserie plusieurs fois sur la table pour que l'air en excès sorte des pâtes. On ne s'emballe pas pour que les pâtes ne rampent pas.
• Laisser les pâtes sur la table pendant 30 à 60 minutes pour «sécher». Lorsque le doigt ne colle pas à la surface des pâtes, nous pouvons cuire.
• J'ai cuit de deux manières:
• 1. Le four est chauffé à 250 ° C. Elle a mis les pâtes et les a éteintes. Reste à refroidir.
• 2. Chauffé le four à 175 ° C, cuit au four pendant 15 minutes.
• J'ai plus aimé la deuxième méthode, les macarons ont mieux augmenté et les jupes sont plus belles.
• Crème:
• Mélangez 150 g de lait avec le sucre et le cacao au goût. Tout infusion en remuant constamment jusqu'à épaississement. Ajouter les noix hachées.
• Vous pouvez utiliser votre crème ou ganache préférée ou une sorte de garniture aux fruits.
• Si vous voulez des pâtes colorées, ajoutez du colorant et au lieu du cacao 15g de poudre.
• Si vous voulez une saveur d'amande, ajoutez une saveur d'amande.
• Essayez-le, cuisinez et n'abandonnez jamais !!!
• Bon appétit!!!

Le plat est conçu pour

25 pièces

Temps de préparation:

2 heures

Programme de cuisson:

Blender, four

Remarque

Ce dessert m'a longtemps hanté ... de la nourriture avariée et des tortillas incompréhensibles à la place des pâtes. Si vous avez la même situation, vous pouvez essayer de faire des macaronis à partir de graines. Cela fonctionne toujours et ma famille aime vraiment le goût.
J'ai espionné la recette sur youtube.

Si jolie!! Apportez-le à la compétition !!!! J'ai tout un kg de graines de tournesol sous vide, c'est juste du bonheur que tu mettes cette recette!

Quelle recette intéressante. Je vous remercie.

Galya, peut-être qu'ils ont fait une erreur et que l'eau pour le sirop n'était pas de 150 grammes, mais de 50? J'ai supposé, car sinon vous avez des proportions classiques.Et avec tout le respect que je vous dois, il n'y a pas un tel dessert "macaron", il y a macaroni, ou macaroni au pluriel. Mais de la farine de tournesol - c'est intéressant, je n'ai jamais essayé

Non, je ne me suis pas trompé, c'est vrai 150g de sucre et 150ml d'eau. Les proportions que vous avez écrites pour la recette de farine d'amande

Quelle est la différence? Vous préparez le sirop pour la meringue, pas la farine. Après tout, vous devez amener la meringue dans le bon état avec du sirop ...

[Kara]

Kara, oui vous avez raison, les macarons sont des biscuits américains à la noix de coco. Corrigé, merci.
Au détriment de la meringue, la discussion ne se reproduira pas. J'ai trouvé la recette sur YouTube. Je l'ai fait, tout a fonctionné, j'ai aimé le goût. Partagé la recette ici. Si vous voulez essayer vos proportions, écrivez le résultat comme vous le souhaitez.

Grande recette ... !!!

[Akvarel]

Akvarel, Galya, montrez votre thermomètre à pzhlst.

[Piano]

Piano, comme ça

🔗

Je l'ai depuis environ 4 ans. Je ne peux pas dire que je l'utilise très souvent, mais je l'utilise. Je n'ai pas encore changé les piles.

[Galya]

Quelle recette intéressante Galya,! Je vous remercie!!!

[Galya]

GalyaComme c'est beau, merci, je le prendrais tout de suite pour le petit déjeuner avec un café.

[Akvarel]

Akvarel,! Quelle recette intéressante! Et les produits sont tous facilement disponibles. Je vous remercie! ... L'a ajouté aux favoris.

[Galya]

Galya, Je me demande comment! Eh bien, que faire: si, conformément à la recette originale, la farine d'amande est possible, pourquoi n'est-il pas possible d'utiliser de la farine de tournesol? Vaut-il mieux congeler les graines avant de les broyer? Et puis il est conseillé aux amandes de moudre pour que l'huile n'ait pas le temps de se démarquer. Encore intéressant: comment a-t-il le goût de halva?

Si les graines sont crues, on obtient de la farine. Bien que pour des raisons d'expérimentation, vous pouvez geler
Cela ne ressemble pas à du halva pour moi, mais mon mari dit que cela lui rappelle un peu le goût de la halva

Je ne trouve pas la quantité de sucre pour la crème, je vois du lait 150 g, mais je ne vois pas de sucre

[Elena]

Elena, "avec du sucre et du cacao au goût".

Je ne me suis pas risqué à goûter, ça ne brasse pas du coup… fait un kurde à partir de cassis.

Une masse très épaisse est sortie de moi pendant la cuisson, déposée avec des queues. Le premier lot de nafig craquelé et légèrement brûlé déjà à 10 minutes, à l'intérieur il était humide.

Elle a remplacé la deuxième plaque à pâtisserie, le deuxième lot a été cuit avec la porte ouverte et des jupes se sont même formées.

Il est difficile de s'attendre à ce qu'il sorte la première fois, mais la disponibilité des graines est inspirante. Je vais certainement faire plus, m'améliorer.

Je ne sens pas le goût du halva.

Elena est dommage que cela n'ait pas fonctionné la première fois. Moi aussi, avec de petites queues je me suis installé, mais ils se sont un peu séparés quand j'ai frappé sur la table
À propos du mode de cuisson: il existe de nombreuses façons, à haute température, à basse température, de haut en bas, par convection et sans. J'ai écrit dans la recette que j'ai cuit de deux manières. Pour moi, la semelle est plus différente, bien qu'ils écrivent beaucoup sur le réseau qu'ils chauffent le four au maximum, puis l'éteignent. Ici, tout dépend probablement du four.
Lien vers la vidéo sur YouTube (recette)

Partiellement élaboré
Le four à gaz a ses propres difficultés

Dans le deuxième lot, les moitiés les plus réussies étaient sèches, légères et semblaient sonner lorsqu'elles étaient tapées. Mais j'avais l'impression que la pâte dans la vidéo était plus plastique, il m'était impossible de la verser comme ça pour la décanter, seulement de la déplacer en grumeaux.

Je ne me suis pas risqué à goûter, ça ne brasse pas du coup… fait un kurde à partir de cassis.

Il sera brassé depuis longtemps. Je fais ce ala nutella pour ma fille, seulement pour 0,5 litre de lait. Je donne du sucre et du cacao à l'œil nu, essayez, si nécessaire, puis ajoutez plus de sucre ou de cacao. Commence à cuire il faut intervenir pour ne pas brûler. La noix hachée commence à s'épaissir avec un couteau. Remuer et cuire encore 1 à 2 minutes.

Ajouté le dimanche 26 mars 2017 à 15:05

Partiellement élaboré

Pas mal pour la première fois. Choisissez une température pour votre four et tout fonctionnera. Merci pour le reportage photo.
Comment goûtez-vous?

Je suis toujours un gourmet, je ne peux pas distinguer les macarons aux amandes de ceux au riz, mais après le premier thé, il ne restait plus qu'un tiers de la portion, et c'est parce qu'ils sont très satisfaisants (ils ne l'ont plus battu)

Le processus m'excite davantage.
Je voudrais essayer les graines de citrouille, le chia et la farine de châtaigne.

Une recette très inspirante. J'ai même acheté un tamis plus petit pour le rendre plus lisse.

[Piano]

Piano, très bien même avéré! Et vous pouvez fixer les pâtes avec n'importe quoi.

J'ai essayé l'amande, trop sucrée, je veux une couche aigre

Je vous remercie! Comme beaucoup, j'ai peur des pâtes, j'y vais avec l'esprit. Et étant donné que le prix des amandes a augmenté, l'échec sera doublement offensant Et les graines sont tout à fait abordables. J'ai pensé: vous pouvez probablement faire un mélange de graines de tournesol et d'abricot, s'il n'y a pas d'arôme d'amande

peut-être que l'eau pour le sirop n'était pas de 150 grammes, mais de 50 grammes?

J'ai vu l'explication d'Andishef dans un article sur la meringue italienne selon laquelle le rapport eau-sucre peut être différent, l'essentiel est qu'à la fin le sirop atteigne une température de 118-120 degrés

[Akvarel]

Akvarel,! Je vous remercie! J'allais le faire pendant longtemps. Il y a environ 2 semaines, les graines étaient moulues, eh bien, et ainsi de suite, mais aujourd'hui je me suis réveillé et je ne pouvais pas quitter la cuisine. L'a fait. Eh bien, bien sûr, pas parfait, alors quoi? Vkusnoooo!

J'ai vu l'explication d'Andishef dans un article sur la meringue italienne selon laquelle le rapport eau-sucre peut être différent, l'essentiel est qu'à la fin le sirop atteigne une température de 118-120 degrés

Tout à fait juste, le principe est de faire bouillir le sirop à 120 degrés. Alors pourquoi faire cuire 20 minutes pour évaporer 150 ml d'eau alors qu'on peut le faire en 5 minutes?

En général, les pros prennent 37 ml d'eau pour 150 g de sucre - c'est le rapport idéal, qui donne la température souhaitée presque immédiatement après l'ébullition. 50 ml sont généralement donnés dans les cours pour débutants, afin qu'il y ait une occasion d'observer le processus et, en raison de l'inexpérience, ne manquez pas un moment

[Kara]

50 ml sont généralement donnés dans les cours pour débutants,

À peu près, j'ai d'abord mesuré l'eau, puis j'ai versé autant de sucre dans le sucre. Je vous remercie, Kara, pour une explication!

Merci beaucoup pour la recette de cette farine! Pour l'entraînement, c'est tout! Parce que la première fois, il y avait des gâteaux solides. Mais je mets mes deuxièmes pâtes à la crème au caramel à l'essai) Ça semble mieux que la première fois








https://mcooker-frm.tomathouse.com/ga...ry/profile.php?uid=104726

[Margot21]

Margot21, mange le vrai !!! Je vais tout cuire avec l'esprit de farine d'amande ...