Cantucci ou biscottes à sushi, c'est vrai!

Cantucci ou biscottes à sushi, c'est vrai!

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	600 grammes
Sucre	450 grammes
Amandes (j'ai des pignons de pin)	300 à 500 g
Des œufs	4 choses
Levure sèche	7 grammes
Sucre vanillé	1 sachet
Beurre	100g
Mon chéri	50 grammes
Sel	pincer
Zeste de citron (j'ai acheté des épices à garnir de tarte aux pommes)	goût

Méthode de cuisson

• Immédiatement, je m'excuse pour la photo à l'intérieur de la recette que j'ai faite avec mon téléphone. Ils ne portent aucune charge esthétique, mais des aspects purement techniques y sont visibles. Nous allons donc les traiter - utilitaire!
• Ainsi, la farine mélangée à de la levure sèche (l'auteur de la recette affirme qu'il ne s'agit que d'une poudre à pâte en fonction, par conséquent, à la place d'eux, la levure de confiserie elle-même peut être utilisée, mais je ne l'ai pas essayée), mélangez jusqu'à consistance lisse avec des œufs.
• Je noterai ici que j'ai fait la moitié de la portion, comme vous pouvez le voir sur la photo, mais vous ne faites pas ça! Doublez en même temps
• 
• Ajoutez ensuite progressivement le reste des ingrédients en mélangeant bien. Nos produits sont à température ambiante par défaut, donc le beurre est mou, le miel, même s'il est sucré, est encore aqueux.
• Ici, j'ai donné une bévue. Parce que je mets une portion entière de miel dans une moitié de tout. Ce qui n'a finalement joué que dans mes mains, de quoi d'autre je vais vous dire.
• 
• Pétrir la pâte de tout ce qui, en théorie, devrait se révéler cool. Mais mon miel a tout "réparé", et il s'est avéré être une boule assez élastique et parfumée.
• 
• À partir de laquelle vous devez rouler des saucisses. Sur une portion complète de 6, j'en ai 3. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou autre chose antiadhésive, graissez avec un œuf battu. Nous l'envoyons dans un four bien préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes.
• 
• Comme ma pâte était liquide, les barres se sont affaissées. Pas effrayant, n'affecte pas le goût, seulement l'esthétique. Nous sortons les dorés, mais n'éteignons pas le four., Laissez-le garder la chaleur.
• Pour plus de travail, nous devons les refroidir. Ici, procédez prudemment, jusqu'à ce qu'ils refroidissent au moins la moitié, très fragiles! Prenez votre temps, laissez-le refroidir sur une plaque à pâtisserie, puis ne vous détendez pas non plus, transférez-le sur la planche en vous aidant de moyens improvisés sous forme de larges spatules et de planches supplémentaires.
• 
• En tenant doucement le pain entier avec votre main, coupez en oblique en tranches d'environ 1 cm de large. Placer à nouveau sur une plaque à pâtisserie, découpée. Et sécher au four à la même température pendant 10 minutes supplémentaires.
• 
• Laisser refroidir à nouveau sur une plaque à pâtisserie (Attention! Échaudage et fragile!), Et seulement après cela, mettez-le où vous le souhaitez: dans un vase, dans une boîte pour un stockage supplémentaire, etc.
• Délicieux! Je ne m'y attendais même pas. Mais cette fois, il y a une caractéristique plus agréable pour moi: les crackers se sont avérés être ... doux. Peu importe comment je les ai séchés (et leur ai donné le double de temps à la dernière étape), ils craquent, mais cela ne cause aucun dommage aux dents.
• Bien sûr, toutes sortes de biscotti cantucci sont censées être soigneusement trempées dans du café ou du vin doux fortifié, mais ceux-ci ... ceux-ci ... Eh! Ils se sont dispersés en 5 minutes pour trois adultes qui ont bien mangé avant le dessert ... Même indécent d'une manière ou d'une autre ... trop manger, mais ne pouvaient pas s'arrêter.
• Donc, si vous cuisinez, essayez d'ajouter un peu plus de miel. Vous ne regretterez pas.

Temps de préparation:

plus d'une heure

Programme de cuisson:

four

cuisine nationale

italien

Remarque

J'ai regardé cette recette chez Belonika, où je vais espionner toutes sortes de délicieux. Mais je me gronde de ne pas avoir prêté attention à ses propos pour cuisiner quelque chose à la fois en double quantité. Cela n'est jamais arrivé auparavant que je ne l'ai pas regretté. Ici et les cantucci rongèrent instantanément. Et il n'y a pas de temps pour en créer de nouveaux. Ne répétez pas mes erreurs!
Maintenant sur la «sécheresse» de ces produits. En Italie, bien sûr, nous les avons mangés, les avons trempés et les avons rongés. Je les aime beaucoup, mais ... ils sont forts. Oui! Car, si je comprends bien, la moitié de la cuisine italienne est adaptée aux besoins des marins partant pour de longs voyages. Il est pratique d'emporter des pâtes et des croûtons sucrés secs lors d'un voyage de plusieurs mois, ici, plus il est sec, mieux c'est: vous pouvez les conserver longtemps et cela pèse un peu.
Nous n'avons encore besoin de naviguer nulle part? Cela signifie que si nous adoucissons un peu le tempérament rude des croûtons italiens, nous ne ferons que gagner!

Irina, une recette très intéressante, ajoutez-la à vos favoris. Je pense que j'aurai probablement besoin d'interférer avec une triple portion, de sorte que 15 minutes suffisent

Irina, c'est délicieux! Je veux fuir le travail et les faire cuire le plus vite possible!

Cuire au four, vous ne le regretterez pas! Simple et délicieux. Et vous pouvez aussi (je partage l'idée de Belonikina), faire de jolis cadeaux pour les copines: dans un beau sac, pour toutes les occasions. Vous serez certainement reconnaissant. Testé sur nos propres collègues. Ils laissent déjà entendre qu'ils veulent à nouveau quelque chose de savoureux pour la nouvelle année.

Ira, une excellente recette et ses explications sont tout simplement géniales. Je le prends dans les signets et je sais que je vais certainement cuire au four. J'ai beaucoup aimé la présence de miel dans la recette. Merci beaucoup.

Medunichka! Et plus de miel, plus de miel!

Une recette très alléchante. la question est - personnellement, je ne suis pas fan de noix entières dans les biscuits et autres choses (y compris le chocolat). Je ne sais pas comment cela se terminera si vous écrasez des amandes dans un mélangeur, non pas pour la farine, mais en plus petites pièces. sinon j'ai déjà acheté des amandes sous la recette - et je suis assis, j'ai peur de ne pas vouloir ronger alors ... et j'ai tout aussi peur - et si d'une manière ou d'une autre le processus technologique est gravement perturbé si j'écrase

Les amandes sont beaucoup plus douces que les noisettes et les dents n'en souffrent pas. Seule l'apparence en souffrira, et ensuite, dans le sens de son "italianité" Et alors - hachez les noix comme vous le souhaitez et selon vos besoins, le goût n'en souffrira pas. J'ai des cèdres ici. Pour vous amuser, vous pouvez faire une petite tranche avec des amandes entières pour comparer. Vous pouvez généralement faire ces croûtons avec des raisins secs, des canneberges séchées ou d'autres fruits secs.

Eh bien, en principe - je le pensais. haché avec un mélangeur - pour que les morceaux ne soient pas petits - et pour que la noix se brise en 4-5 parties. la machine à pain est déjà sur le chemin)))))))))

eh bien, vous devez! Eh bien, comment ai-je négligé une recette aussi magnifique, faites-la glisser vers les signets Merci irlandais

Ira, merci pour la recette! J'adore vraiment ce cookie!
Pour référence. Cantucci (cantuccini) est un autre nom régional pour les biscuits biscotti, qui signifie «cuit deux fois» (bi - deux et scottare - four). Leur principe de cuisson est exactement le même et les recettes sur Internet sont presque les mêmes.
Mais vous avez de la levure ici, et je la fais toujours cuire sur de la levure chimique. Intéressant d'essayer et de comparer.

méga délicieux !!!! craquelins à sécher maintenant pour la deuxième fois - mais j'en ai déjà grignoté les bords - c'est ooooooooooooooo délicieux. interféré dans une machine à pain pour 400 grammes de farine - il interfère mal - aidé tout le temps avec une spatule de silice. Je fais cuire au four à micro-ondes à convection - le fond n'était pas du tout frit, comme toujours, même humide (mais cela se trouve parfois sur une pâte épaisse au micro-ondes) - maintenant je l'ai retourné et je le fais frire - mais le goût est tout simplement incroyable, et l'odeur autour de l'appartement ...

Je fais cuire au four à micro-ondes à convection - le fond n'est pas du tout frit comme toujours, même humide (mais cela se trouve parfois sur une pâte épaisse au micro-ondes) - maintenant je l'ai retourné et je le fais frire ...

Oh, s'il vous plaît, écrivez comment vous cuisez, j'ai aussi un micra à convection - je ne veux pas conduire un grand four ...

selon la recette - barres formées, sur papier les et le tout sur une plaque à pâtisserie en téflon, rond 30 cm de diamètre (les autres sont muets). avec 400 grammes de farine, il y avait des barres pour 2 de ces plaques à pâtisserie. réchauffé 180 grammes de convection - mettez-les - resté là pendant environ 30 minutes - sorti (mettez la deuxième plaque à pâtisserie)) - le premier refroidi un peu - coupez-le comme il a été dit - remettez-le sur une plaque à pâtisserie sans papier à l'envers - car le fond semblait humide à mon goût - surtout ces barres qui étaient au centre - les ont poussées dans le micro-ondes - les ont retirées au bout de 15 minutes - elles étaient aussi molles comme celles du propriétaire de la recette - mais elles ont probablement aussi malaxé pas si cool (sur le conseil, j'ai mis une double portion de miel). J'ai également tourné la deuxième portion après l'avoir coupée légèrement crue par le bas - et je l'ai à nouveau ointe avec un œuf - elles sont si mignonnes maintenant brillantes))))))))

selon la recette - barres formées, sur papier les et le tout sur une plaque de cuisson en téflon ronde de 30 cm de diamètre (les autres sont muettes). avec 400 grammes de farine, il y avait des barres pour 2 de ces plaques à pâtisserie. réchauffé 180 grammes de convection - mettez-les - resté là pendant environ 30 minutes - sorti (mettez la deuxième plaque à pâtisserie)) - le premier refroidi un peu - coupez-le comme il a été dit - remettez-le sur une plaque à pâtisserie sans papier à l'envers - car le fond semble humide à mon goût - surtout ces barres qui étaient au centre - les ont poussées dans le micro-ondes - retirées au bout de 15 minutes - elles étaient aussi molles comme celles du propriétaire de la recette - mais elles ont probablement aussi malaxé pas si cool (sur les conseils, j'ai mis une double portion de miel). Après avoir coupé la deuxième portion, après avoir coupé, j'ai également retourné légèrement le fond - et je l'ai oint à nouveau avec un œuf - ces mignons brillent maintenant))))))))

Je vous remercie! À savoir, à quelle température faites-vous la cuisson principale - également à 180?

À savoir, à quelle température faites-vous la cuisson principale - également à 180?

Eh bien, peu importe combien j'ai essayé, je ne reçois pas de gros produits de boulangerie (biscuits, gros rouleaux) - dans les contenants que j'ai essayés et sur un stand - ils ne sont pas cuits. Je fais des petits pains de type "Kaiser", avec une petite confiture de taille différente - 160 g 35-40 minutes (le fond n'est pas non plus frit, mais l'intérieur et le dessus sont excellents), du napoléon, des biscuits fins - comme sur une tortue, une pizza, enfin, n'importe quelle viande Je fais cuire (porc bouilli pendant 3-4 heures, en français et ainsi de suite - mais ce n'est qu'en mode combiné)

Eh bien, peu importe combien j'ai essayé, je ne reçois pas de gros produits de boulangerie (biscuits, gros rouleaux) - dans les contenants que j'ai essayés et sur un stand - ils ne sont pas cuits. Je fais des petits pains de type "Kaiser", avec une petite confiture de taille différente - 160 g 35-40 minutes (le fond n'est pas non plus frit, mais l'intérieur et le dessus sont excellents), du napoléon, des biscuits fins - comme sur une tortue, une pizza, enfin, n'importe quelle viande Je fais cuire (porc bouilli pendant 3-4 heures, en français et ainsi de suite - mais ce n'est qu'en mode combiné)

Merci pour la réponse, mais je voulais dire - à quelle température faites-vous des cantucci, ces 30 minutes?

Mais je voulais dire - à quelle température faites-vous des cantucci, ces 30 minutes?

180 g comme ensemble - et est resté jusqu'à la fin.
par la façon dont ils se sont refroidis - la douceur avait disparu - la chapelure en acier)))))))))

Eh bien, montre-moi au moins ce qui s'est passé?
Vous n'avez probablement pas besoin de pétrir dans une machine à pain, vous pouvez la casser. Belonika pétrissait tout cela sur la table, s'aidant avec une spatule-grattoir, car la pâte est serrée.

Eh bien, je ne dirais pas que c'était assez serré. Je l'ai aussi mis sur la pizza. Et là, il se réchauffe un peu dans le processus, comme il me semble, et il était clair qu'au bout de 10 minutes, le sucre a commencé à fondre. Et avec les mains, mais très paresseux.

ils sont sortis maladroits - mais cela est dû au fait que lorsque j'ai coupé - ils étaient humides et la coupe n'a même pas fonctionné

Bien! J'avais les mêmes, quand tu les mettras dans un beau vase, il y aura un calicot complètement différent! Profitez de votre thé!

Une très bonne recette! Je cherchais quelque chose pour la nouvelle année et je suis tombé sur. Avec le cèdre, je ne l'aurais pas deviné, je dois essayer! Merci pour l'idée!
J'adore aussi les recettes de Belonica, et j'ai fait celle-ci plusieurs fois, l'une de mes préférées! Vous pouvez faire beaucoup à la fois, pour qu'il y en ait assez pour toutes les vacances! Ils n'empirent pas!
Je l'ai fait avec de la levure et même pas avec de la levure chimique, mais avec du soda. Ici avec soda / éteint /, je l'ai beaucoup plus aimé. Les enfants étaient absolument ravis! Ils commandent à nouveau pour cette nouvelle année!
Je ne l'ai même pas mis dans un vase / n'ai pas eu le temps /, alors ils se sont tenus dans un grand sac en papier!
Très belle performance!

[Irina]

Irina, merci pour la recette! N'allez pas sur le forum, hier j'ai décidé de faire une tarte aux pommes allemande, et aujourd'hui j'ai vu votre cantucci ..... je veux tout! Mais qu'en est-il de l'excès de poids? Quand je commence à cuisiner, ils me regardent chez moi pas amicaux, ils disent que c'est vous qui êtes à blâmer pour notre excès de poids! Tout est si délicieux et nous mangeons et grossissons!

[Bul]

Bul, et nous y voilà, nous mangeons tous et ... perdons du poids Le secret est simple: j'ai coupé les portions en deux, et enlevé à jamais de la liste de courses les saucisses, jambons, saucisses, saucisses et porc.Eh bien, et encore une chose - je prends à mon mari un morceau de pain supplémentaire, je ne le laisse pas le décorer avec un morceau de fromage supplémentaire ou ce que je fais moi-même à la place de la saucisse. Cantucci cuit ici trois fois de suite, à la chasse. Maintenant je pratique la fabrication de stollen, aujourd'hui nous avons goûté à la première expérience. J'ai donné un mince morceau à tout le monde et l'ai enlevé de mes yeux. Bien sûr, s'il n'avait pas été enlevé, la tarte entière aurait été écrasée trois à la fois. Et donc - je vais m'étirer pendant 4

Eh bien, le cantucci n'est pas la chose à prendre du poids! Vous ne pouvez pas en manger beaucoup. mais pour un peu de plaisir - une très bonne chose! déjà selon cette recette plus d'une fois fait. Je vous remercie!

[shnt]

shnt, et merci à vous Depuis que vous l'avez fait plus d'une fois, alors vous l'avez aimé?

fou, pb le vend toujours - ils le donnent souvent gratuitement avec du café. Pour une raison quelconque, cela s'avère plus difficile pour moi. probablement en raison du fait qu'il y a beaucoup d'huiles. mais j'aime vraiment ces cookies - je ne sais même pas comment appeler - tout simplement délicieux!

[shnt]

shnt, il faut visiter BP, intéressant, ces biscotti que j'ai mangés dans un café de Florence, et que nous avons achetés en Italie dans les supermarchés, étaient assez durs et cédés à la dent, seulement trempés.

[Ikra]

Ikra,
Ir, j'ai pétri une portion entière maintenant - vous pouvez sentir le sucre dans les taches. Est-ce que ça devrait être comme ça?

[Antonovka]

Antonovka, pourquoi mangez-vous déjà de la pâte crue? C'est bon, tout disparaîtra lors de la cuisson.

[Ikra]

Ikra,
A peine transféré les saucisses sur la plaque à pâtisserie - ils ne voulaient pas se décoller les mains et ils ne travaillaient pas aussi plats que les vôtres, Ir, et ont oublié d'oindre un œuf. J'attends le résultat)))
Maintenant ça sent très savoureux du four))

[Ikra]

Ikra,
A peine transféré les saucisses sur la plaque à pâtisserie - ils ne voulaient pas se décoller les mains et ils ne travaillaient pas aussi plats que les vôtres, Ir, et ont oublié d'oindre un œuf. J'attends le résultat)))
Maintenant ça sent très savoureux du four))

Lena, je vais vous dire un terrible secret - je forme ces saucisses avec les mains mouillées directement sur une plaque à pâtisserie sur du papier!

[svetta]

svetta,
Svetaaaa, eh bien, pourquoi n'êtes-vous pas venu tôt)) J'ai vraiment souffert avec le moulage. Puis tout s'est brouillé dans le four. Les craquelins sont sortis très minces et beaucoup

[Antonovka]

Antonovka, Je te le dirai.
Je divise la pâte en 4 parties et façonne les saucisses directement sur une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé, mais je les place non pas en longueur, mais en travers. Donc, ils deviennent un peu plus fins et ils peuvent être plus ronds, moins étalés.
Après la première cuisson, je ne peux rien emporter, mais juste sur la plaque à pâtisserie avec un couteau à petits clous de girofle, je coupe soigneusement chaque saucisse en oblique et retourne immédiatement chaque morceau sur le côté. Il s'avère une plaque à pâtisserie pleine, rapidement et facilement. Et si vous coupez les saucisses à chaud, alors c'est rapide, vous n'avez pas besoin de les congeler, elles durcissent ensuite!
J'ai une recette légèrement différente, un ami canadien a radié le paquet de cantuccia.

[Antonovka]

Antonovka, beaucoup - pas peu J'ai des choses différentes de temps en temps: parfois liquide, parfois pas très. Lorsqu'elles sont liquides, je les transforme en saucisses non pas dans le sens de la longueur, mais en travers, de sorte qu'elles soient si longues, et je les forme sur une planche, puis je les retourne simplement sur une plaque à pâtisserie. Floue, oui. Eh bien, et les figues avec eux, toujours coupées. Et les minces sont plus faciles à ronger.

[svetta]

svetta,
Voulez-vous donner votre recette? Merci pour la méthode - je le ferai aussi))

Ikra,
Ir, maintenant je m'assois et je ronge. Que puis-je dire - délicieux !!! De plus, j'ai aimé les craquelins séchés plus que les bords initialement séchés (je ne les ai pas séchés une deuxième fois) - croquants))

[Antonovka]

Antonovka, Je suis content que tu sois délicieux Maintenant souffle à Yalta pour le port)))

[Ikra]

Ikra,
2 semaines, dont seulement 1 week-end complet, puis une semaine de travail et ... Pluseeeeeee))

[Antonovka]

Antonovka, enviable

[Ikra]

Ikra,
Je m'envie))

Et au fait, Ir, je l'ai fait avec de la levure chimique, pas de la levure. Je suis juste un peu étrange que la levure puisse fonctionner comme poudre à pâte

[Antonovka]

Antonovka, et c'était étrange pour moi, mais je fais confiance à Belonika. Je l'ai fait, tout a fonctionné. C'est juste qu'ils commencent à travailler un peu pendant le pétrissage et le moulage, et ça suffit.
Et, au fait, vous devez une indemnité pour la recette de Crimée


Ceci est un aimant. Si vous vous rencontrez, achetez-m'en un si vous avez de l'argent.

Je pense que cela ne me dérangera pas si je poste ici une recette de cantucci copiée à partir d'un paquet de biscuits (vendu au Canada).
Une interprétation de la recette de mon ami, je cite textuellement.

8-12 cuillères à soupe de sucre - qui l'aiment plus tard, puis 10-12 cuillères à soupe, qui ne sont pas beaucoup, puis 8 (* je mets 12)
2 oeufs
1 cuillère à café de levure chimique
300 g de farine
100-150 g d'amandes non pelées. Vous pouvez le faire frire au four ... C'est plus parfumé. Naturellement - détendez-vous plus tard.
une pincée de sel
un sac de sucre vanillé - facultatif
zeste de 1 citron / orange / citron vert - aucune différence.
50 g de beurre mou ou de margarine
1 cuillère à soupe de miel fondu - prenez une cuillère généreuse
besoin d'un œuf pour la lubrification

Eh bien, c'est comme ça que je cuisine. Au lieu d'amandes, il y a maintenant principalement des arachides, des raisins secs, des noix, des pruneaux et quelques dattes. Bombe.

[svetta]

svetta, oui je suis toujours pour! Nous devons essayer le vôtre aussi.

[Ikra]

Ikra,
Oui, pas une question)) Je suis vraiment un pécheur, en regardant la photo, comment savez-vous que malgré l'heure tardive maintenant je cantuccine avec du lait ??? Puis j'ai lu tout le reste))

svetta,
Merci, Light, et je ferai certainement le vôtre - apparemment, cette fête n'a pas si longtemps à vivre

cantucinila

A-aaa !!!! Je traîne!

[Antonovka]

Antonovka, mot

cantucinila

Mon mari l'a tellement aimé qu'il m'a juste forcé à les faire aujourd'hui, pour que je puisse boire des cantuccine le soir avec du porto blanc de Crimée, récolte 2010, très bien!

[Ikra]

Ikra,
Bonjour mari et ravi d'y aller

[Antonovka]

Antonovka, mais déjà au travail, ne joue pas
En fait, à Florence, on nous a servi des biscotti avec quelque chose comme ça, fortifié et sucré. La taille du verre est un peu plus qu'un verre de vodka, vous y trempez un cookie et le rongez. Il n'y a pas beaucoup d'alcool, mais un dessert agréable se réchauffe également.

[Ikra]

Ikra,
En hiver, nous allons essayer - il me semble que cela ira bien les soirs de blizzard glacial))

[Ikra]

Ikra,
Irin, les cantucci sont populaires au travail)) Le réalisateur a apporté le sac chez lui, vous devrez aller déjeuner pour la portion suivante))