Biscuits au chocolat de Pierre Erme

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients

Farine de blé 270 grammes
Sel 5 g
cassonade 150 grammes
Beurre 225 grammes
chocolat amer
(70% de cacao, par exemple Babaevsky)
230 grammes
Cacao 46 grammes
Sucre vanillé 3 g
Un soda 8 grammes

Méthode de cuisson

  • Broyez le chocolat froid en fines miettes dans un mélangeur. Tamiser la farine, le sel, le bicarbonate de soude, le cacao et le sucre vanillé dans un bol et mélanger. Mélangez bien les ingrédients secs pour que le sel ne se présente pas plus tard en morceaux.
  • Ajouter le beurre ramolli et le sucre, broyer. La masse sera toujours grumeleuse, comme il se doit. Ajoutez du chocolat. Former une saucisse à partir de la masse, envelopper de plastique et mettre au réfrigérateur. Après 50 minutes, il peut être coupé en disques de 1 cm d'épaisseur et cuit sur du papier sulfurisé pendant 11 à 12 minutes. Vous n'avez plus besoin de le sécher. Et n'essayez pas de le manger chaud, laissez-le refroidir. Non seulement tout est recouvert de chocolat, mais il semble également être sous-cuit.
  • Après refroidissement, il devient dur et cassant, comme il se doit pour tout ce qui est sableux.

Remarque

Grand pâtissier, gourou du chocolat, pâtisserie Picasso. Pierre Herme. comme ils ne l'ont pas appelé, mais il est vraiment un maître. Près de sa pâtisserie dans la rue. Bonaparte à Paris dans la file d'attente, c'est l'obscurité du peuple. juste pour entrer dans la boutique. Les choses avec lesquelles il aime le plus travailler sont le lait et le chocolat. Et comme il est un pionnier de la mode du chocolat, son foie est bien oooo très chocolaté. Très satisfaisant, friable.
Je ne peux pas en maîtriser plus de deux à la fois.

Rita
Question, adanaka. Et à quelle température cuire?

Épouvantail
Citation: Rita

Question, adanaka. Et à quelle température cuire?

Oh, je ne me souviens pas, vous devez regarder dans vos notes, puis je vais l'ajouter.
Rita
Épouvantail rapporté dans un autre fil sur la température de cuisson:
160 si avec convection et 170-180 si sans.

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