Pain au caramel épicé et sucré

Pain au caramel épicé et sucré

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: américain

Ingrédients
Farine de blé	460 g (260 g + 200 g)
Eau à température ambiante	200 ml
Levure sèche	1,5 cuillère à café
Sucre	30 grammes
Kéfir	100 ml
L'eau glacée	25 ml
Jaune d'œuf	1 PC.
Sel	1 heure l.
Beurre	45 grammes
Zeste d'une orange
Sucre raffiné	150 grammes
Cannelle	1 cuillère à café
Gingembre séché	60 grammes
Oeuf de lubrifiant

Méthode de cuisson

• Vous n'avez pas encore essayé! Ça c'est sûr! Nous n'avons jamais eu de tels produits de boulangerie et nous n'en avons toujours pas! Il s'agit d'une recette tirée d'un livre américain, transmise textuellement. Vous ne pouvez le faire que vous-même. Il ne reste plus qu'à se demander comment un tel miracle de la cuisine nous est passé ...
• Maintenant, regardons de plus près. Tout d'abord, c'est du pain. Non, non, pas du pain au beurre. Et du pain au sens habituel de notre mot. Bien sûr, il est extrêmement savoureux - doux, poreux, délicat, incroyablement aéré. Nuage de pain. Et dans ce pain vous sentirez la saveur d'orange et rencontrerez ... des morceaux de caramel à la cannelle mélangés à du gingembre sucré épicé!
• Eh bien, n'est-ce pas une intrigue? Il est temps de faire et d'essayer!

• Nous mélangeons la levure et l'eau chaude dans un bol à pétrir. Laisser reposer à température ambiante pendant 5 minutes pour activer la levure.

• Dans le même récipient, nous tamisons 260 g de farine, le sucre, ajoutons du kéfir. À l'aide de la buse «spatule» à vitesse moyenne, nous commençons à pétrir pendant 4 minutes.

• Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes à 2,5 heures, ce qui améliorera nettement le goût du pain fini. Après le temps spécifié, la pâte remontera, des bulles apparaîtront à la surface.

• Remplacez l'attachement par le «crochet». Ajouter le jaune, le sel, l'eau glacée à la pâte et tamiser les 200 g de farine restants. Pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 5 à 6 minutes.

• Divisez la pâte en 3 parties. Ajouter le zeste d'orange et le beurre à température ambiante, divisés en parties. Nous continuons à pétrir pendant encore 3 minutes. En conséquence, nous obtenons une pâte lisse et élastique, légèrement collante aux mains.

• Nous roulons la pâte en boule, l'envoyons dans un récipient pour la fermentation. Couvrir avec un couvercle. À ce stade, la pâte peut être réfrigérée pendant la nuit. Ou vous pouvez le laisser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.

• Faisons une garniture épicée-sucrée:

• Versez le sucre raffiné dans une moissonneuse-batteuse avec des couteaux. Saupoudrer d'huile végétale. Saupoudrer de cannelle sur le dessus (avec de l'huile végétale, des bâtons de cannelle mieux que du sucre).

• Exécutez en mode pulsation jusqu'à ce que de petits cubes se forment.

• Coupez le gingembre en fines lanières.

• Versez le gingembre sur le sucre cannelle et sur le mode pulsation, broyer un peu plus les miettes de sucre-gingembre.

• Former du pain:

• Nous étalons la pâte assortie sur la surface de travail, légèrement poussiéreuse de farine. Écrasez doucement la pâte en un rectangle.

• Versez le mélange de sucre et de gingembre sur les deux tiers du rectangle en laissant le tiers gauche vide. Rouler le mélange sucré dans la pâte.

• Couvrir le tiers central de la pâte avec un tiers gauche vide.

• Couvrez le haut avec le tiers droit. Nous scellons étroitement les coutures.

• Rouler la pâte en un rouleau en scellant le bord.

• Nous répandons dans un moule à pain pré-graissé. Nous couvrons. Nous attendons une augmentation de 2 p.

• Lubrifiez la surface avec un œuf. Nous faisons cuire dans un four préchauffé à 190 ° C jusqu'à ce que la température à l'intérieur du pain atteigne 94 ° C.

• Laisser refroidir sur la grille.

• Ah, ces éclaboussures de caramel ... Le pain est particulièrement bien chaud ou chauffé lorsque ce sucre se met à couler à l'état chaud ... Et puis la netteté du gingembre ...

• Je ne peux même pas dire avec quoi ce pain est bon - avec du beurre, du camembert ... Oui, c'est beau en soi!
• Au fait, si vous ne préparez pas la garniture, retirez le zeste et faites cuire le pain de cette pâte, elle deviendra votre préférée! Comment il est devenu aimé dans notre famille!
• 

très excitant ...Je n'aime pas les produits de boulangerie sucrés à la levure

et puis il y a les haltères à l'intérieur

Olya!
Ce ne sont que des miracles! Je n'ai jamais été en Amérique, mais une de mes connaissances tante (Sarah Abramovna, au fait ) nous traitait périodiquement de tels rouleaux! C'est cool! Certes, il n'y avait pas toujours de gingembre, ou plutôt rarement (je me souviens, pour une raison quelconque en hiver). Et plus souvent, elle leur ajoutait autre chose, aussi épicé et épicé, mais c'était très, très savoureux !!!
Merci de nous avoir rappelé un plaisir si adorable!

J'ai de bons soupçons que nous sommes parents quelque part, coïncidence après coïncidence! De tels miracles!

Olya!
Ce ne sont que des miracles! Je n'ai jamais été en Amérique, mais une de mes connaissances tante (Sarah Abramovna, au fait ) nous traitait périodiquement de tels rouleaux! C'est cool! Certes, il n'y avait pas toujours de gingembre, ou plutôt rarement (je me souviens, pour une raison quelconque en hiver). Et plus souvent, elle leur ajoutait autre chose, aussi épicé et épicé, mais c'était très, très savoureux !!!
Merci de nous avoir rappelé un plaisir si adorable!

J'ai de bons soupçons que nous sommes parents quelque part, coïncidence après coïncidence! De tels miracles!

Soooo, suis mes recettes, peut-être que cette relation se manifestera tout de même)))))

Olya! Ne vous contentez pas de suivre! On mange aussi! Au fait, bonjour du Serpent! Apprécié! A piétiné la suite du banquet!
Continuons aujourd'hui! Et il y a du gingembre dans le frigo! Pourquoi, se demande-t-on? Mensonges et mensonges, en le regardant ... en regardant ... et voilà! Il s'avère qu'il attendait d'être invité à la recette de tante Sara!

Olya! Ne vous contentez pas de suivre! On mange aussi! Au fait, bonjour du Serpent! Apprécié! A piétiné la suite du banquet!
Continuons aujourd'hui! Et il y a du gingembre dans le frigo! Pourquoi, se demande-t-on? Mensonges et mensonges, en le regardant ... en regardant ... et voilà! Il s'avère qu'il attendait d'être invité à la recette de tante Sara!

Qu'y a-t-il d'autre dans le réfrigérateur? Nous allons disposer de)))

Commentaires à l'étape 5. Vous n'avez pas compris pourquoi diviser en 3 parties?

Commentaires à l'étape 5. Vous n'avez pas compris pourquoi diviser en 3 parties?

Pour une meilleure répartition du beurre et de la croûte sur la pâte. Transférer chaque partie avec l'huile et le zeste. puis allumez le lot

Maintenant c'est clair! Je l'ai ajouté à mes favoris!

Qu'y a-t-il d'autre dans le réfrigérateur?

Oh! Olyayaya!
Là, on trouve parfois tellement d'absurdités! )))

Par exemple, l'huile de caméline!
Ou des olives séchées, que le Grec qui les a séchées pendant longtemps a oublié, mais quand il les a vendues, il a dit: "Vous pouvez les conserver au moins 10 ans! Rien ne les fera!" Et après tout, j'avais raison - je ne les ai bien sûr pas gardés depuis 10 ans ... mais depuis un an déjà! Au congélateur. Je sors un peu, mange ... souviens-toi ... rêve ...

Oui, moi je ne suis pas toujours en train de «mouler»! J'ai mis la pâte (pendant la nuit), puis j'ai lu environ 94 degrés à l'intérieur du pain.
Comment faire sans mesure de température?
Mais il s'est avéré!
A fait la moitié de la recette. J'ai cuit dans un moule en silicone (c'était une des erreurs, le silicone ne tenait pas du tout le moule). À une température de 190 degrés (four électrique de table), la «barre» a été cuite pendant 55 minutes (cela peut être moins, car la peau a été séchée)
La mie a le goût du pain, l'odeur est celle du levain. Ce n'est vraiment pas un petit pain, mais plutôt un pain (enfin .. il me semblait donc) avec une surprise!

Ma principale erreur a été de refuser le remplissage d'origine!
Je l'ai fait cuire tôt le matin, je ne voulais pas faire de bruit avec des morceaux de sucre, j'ai décidé de faire une garniture au pavot. Naturellement, cela s'est avéré aqueux, il fallait vraiment tout faire rapidement. Pour éviter que la garniture ne coule, émiettez les pommes sur le pavot, séchées à l'état de chips. A la sortie j'ai reçu un petit pain sucré avec aigreur. Que Olya (et tante Sarah!) Me pardonne!
Je promets! Je jouerai l'original avec du gingembre!

C'était un pain très savoureux, les enfants l'ont juste mangé avec du lait et l'ont loué (c'est peut-être bien que je n'ai pas commencé à le faire épicé, les enfants en ont aussi besoin.)
Merci Olenka!

Oh! Olyayaya!
Là, on trouve parfois tellement d'absurdités! )))

Par exemple, l'huile de caméline!
Ou des olives séchées, que le Grec qui les a séchées pendant longtemps oubliait, mais quand il les a vendues, il a dit: "Vous pouvez les garder au moins 10 ans! Rien ne les fera!" Et j'avais raison - je ne les ai bien sûr pas gardés depuis 10 ans ... mais depuis un an déjà! Au congélateur. Je sors un peu, mange ... souviens-toi ... rêve ... Economoooooh!

Oui, moi je ne suis pas toujours en train de "mouler"! J'ai mis la pâte (pendant la nuit), puis j'ai lu environ 94 degrés à l'intérieur du pain.
Comment faire sans mesure de température?
Mais il s'est avéré!
A fait la moitié de la recette. J'ai cuit dans un moule en silicone (c'était une des erreurs, le silicone ne tenait pas du tout le moule). A une température de 190 degrés (four électrique de table), la «barre» a été cuite pendant 55 minutes (c'est possible moins, puisque la peau a été séchée)
La mie a le goût du pain, l'odeur est celle du levain. Ce n'est vraiment pas un chignon, mais plutôt un pain (enfin, il me semblait) avec une surprise!

Ma principale erreur a été de refuser le remplissage d'origine!
Je l'ai fait cuire tôt le matin, je ne voulais pas faire de bruit avec des morceaux de sucre, j'ai décidé de faire une garniture de pavot. Naturellement, cela s'est avéré aqueux, il était très nécessaire de tout faire rapidement. Pour éviter que la garniture ne coule, émiettez les pommes sur le pavot, séchées à l'état de chips. A la sortie j'ai reçu un petit pain sucré avec aigreur. Que Olya (et tante Sarah!) Me pardonne!
Je promets! Je jouerai l'original avec du gingembre!

C'était un pain très savoureux, les enfants l'ont juste mangé avec du lait et l'ont félicité (peut-être que c'est bien que je n'ai pas commencé à le faire épicé, les enfants en ont aussi besoin.)
Merci Olenka!

Ce n'est pas du tout))
Et je suis juste du pain pour tout le monde, et je cache le mien dans le sucre et le gingembre) ici je suis méchant) et gourmand)))