Terrine de canard aux pommes à la galantine

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Foie de canard	0,5 kg
Oignons bulbes	1 but
Carotte	1 pc
Beurre de vache	70 grammes
Pommes	5 pièces
Gélatine	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

En d'autres termes - pâté de foie de canard cuit avec des pommes ... à la galantine
Non, eh bien, il se peut que quelqu'un soit effrayé par le mot «galantine». Après tout, c'est pratiquement un personnage de conte de fées. Comment ça se passe chez Filatov, tu te souviens? «… Pro mangeait du pilaf, Filat mangeait de la salade. Ustin a mangé de la galantine ... " Croyez-moi, ça va. C'est juste de la gelée, vraiment.
Vous voyez cette couche jaunâtre - c'est ça. Galantine. Avec des pommes à l'intérieur. Et ce qui est en dessous est tout pâté. Utinohepatic.
Eh bien, c'est en fait le foie de canard. Déjà bien lavé, naturellement et même séché.
Deux points.
Un, je dirais, est obligatoire. Le foie doit être traité. Découpez toutes sortes de veines, vaisseaux, endroits rugueux, grossièrement graisseux et tout ce qui n'est pas du tout nécessaire dans la pâte. Parce que tout ce qui précède est nocif. Pour le foie. Et pour le pâté aussi.
Seconde. S'il vous semble que le foie que vous avez préparé pour le pâté a été porté par le canard pendant longtemps, maintenez-le dans le lait. Quelques heures. Nuit en général. Lait - il adoucit et même rajeunit ... par endroits. Le foie est un tel endroit.
Ensuite, nous commençons à faire cuire le pâté. Disons une livre de foie. Déjà traité.
Hacher un oignon moyen de taille moyenne. Prenez aussi un oignon moyen. Mais c'est une question de goût. Quiconque aime les oignons - prenez-en un plus gros.
Les carottes. Ce serait bien, bien sûr, un été aussi précoce. Pour rendre ce doux…. En général, choisissez plus juteux et savoureux. Mode dés. Les cubes peuvent être réduits.
Tout d'abord, comme d'habitude, dans une poêle, faites fondre quelques cuillères à soupe de ghee, qui est de la vache. Ramollissez légèrement l'oignon et ajoutez les carottes dans la poêle. À feu doux, pour ne pas brûler, faites mijoter les carottes à l'oignon ... presque jusqu'à tendreté.
Et mettez le foie dans une poêle. Frire légèrement au début. Et puis, en réduisant le feu, en remuant constamment, mais très délicatement, laisser mijoter jusqu'à «cinq minutes prêt». C'est, dans le sens, le foie. En passant, cela prendra très peu de temps.
Ici, il vaut la peine d'ajouter du sel et des épices - ajoutez des assaisonnements. Lequel et combien - décidez vous-même. Les saveurs, le piquant, etc. sont cependant une question de goût et de préférences personnelles.
Vient ensuite la technique. Transférez le contenu de la casserole dans un mixeur. En fait, c'est dedans que nous obtenons le pâté. Ajouter le beurre de vache en broyant. Au moins cinquante grammes. En général, ajustez-vous à votre goût. S'il s'avère sec, augmentez la quantité d'huile ou vice versa. Le pâté doit être tendre, mais pas fluide.
Mettez le pâté très soigneusement dans le moule et posez les pommes dessus.
Idéalement, bien sûr, prenez les pommes d'Antonov. Tout le monde a besoin d'aigre-doux. Bien sûr, juteux et dur.
Peler, nettoyer le milieu, couper en tranches et déposer. Comme ça. Comme sur une photo.
Ensuite, le formulaire est envoyé au four. Il est nécessaire de le réchauffer à cent - cent vingt degrés. Et gardez la forme si longtemps qu'une belle rougeur de croquant apparaît sur les pommes.
Maintenant à propos de Galantine. Ici, cependant, il existe des options et elles dépendent de vos préférences et goûts personnels.
Vous pouvez prendre de la gelée de fruits. A mon goût, il est important qu'il ne soit pas sucré et qu'il ressemble au canard "au goût". Il y a de l'orange ou autre chose, quel genre de canneberge….
Nous avions du bouillon «à portée de main». Nous avons ajouté un peu de gélatine et soigneusement, à travers une passoire, versé des pommes sur le dessus.
Premièrement, vous devez verser tellement que la future galantine ne recouvre que les pommes, mais ne les laisse pas flotter.
Après un moment, versez le reste. La tâche est de réaliser une couche pour que les pommes soient complètement immergées dans cette galantine très liquide.
Et encore une fois, vous pouvez le mettre dans un four qui est déjà en train de refroidir. Pendant trois minutes. Favorise l'absorption.
Lorsque vous le sortez du four, refroidissez le moule naturellement et mettez-le au réfrigérateur. Jusqu'à ce que la galantine durcisse.
Je ne t'expliquerai pas longtemps, il suffit de regarder la photo.
Regards?
Oui, peut-être, aucun autre mot n'est nécessaire. Allez au poêle et ... essayez-le vous-même. Ce n'est pas si difficile.
Angela au repas!