Achma (type géorgien de khachapuri)

Achma (type géorgien de khachapuri)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Farine	400 grammes
Des œufs	2 pièces
Sel	0,5 cuillère à café
Fromage Suluguni pour farce	500 grammes
Beurre pour la garniture	200 grammes
Jaune pour la lubrification	1 pc
Farine à saupoudrer	Peu
Pâte de lait	125 ml

Méthode de cuisson

• Filles! Je m'empresse de partager ma joie et ma recette. Ne jugez pas strictement, mais au contraire, incitez et donnez des conseils si la recette nécessite des modifications. Peut-être que quelqu'un connaît cette vraie recette?!
• Il y a d'abord un avant-propos.Il y a 30 ans, j'ai mangé du khachapuri à Tbilissi et depuis, je n'ai jamais et nulle part pu le goûter à nouveau. J'ai essayé de la cuire moi-même, après avoir essayé un tas de recettes, mais comme on dit, tout ne va pas ... Et aujourd'hui, j'ai préparé une autre recette et il m'a rapproché de l'original. J'ai cuisiné avec du fromage cottage comme indiqué dans la recette, mais en vain, j'ai dû prendre du fromage. Le fromage cottage n'a donné aucun caractère collant.
• Eh bien, la recette elle-même. C'est simple.
• Râpez le fromage pour la garniture et divisez-le en quatre parties. Divisez l'huile en 5 parties.
• Faites une pâte avec de la farine, des œufs et du lait. Divisez en cinq parties égales. Rouler chaque partie très finement en un gâteau rond, tremper chaque gâteau dans l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis dans l'eau froide. J'ai utilisé des plateaux pour cela. Vous pouvez probablement utiliser des moules à confiture. Vous avez besoin d'un plat large et non haut car les gâteaux ont fait 30 cm de diamètre. Chaque gâteau doit être essuyé de l'humidité, je les mets sur une serviette à gaufres.
• Assemblage du khachapuri: graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre, mettre 1 part de fromage sur un gâteau, couper 1 part de beurre en morceaux et recouvrir d'un gâteau, etc. Graisser le dernier gâteau avec du beurre. Je n'ai pas pincé les bords, car la pâte est du choux. Placer dans un four préchauffé pendant 40 minutes. Je ne peux pas vous dire la température, regardez votre four. Quand il commence à rougir, retirer et graisser avec du jaune et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Servir avec du beurre chaud. Une grande partie a coulé pendant la cuisson. J'avoue que j'en étais content, car le plat s'est avéré gras.
• Eh bien, cela semble être tout. J'attends avec impatience vos suggestions, commentaires et conseils.
• Sur la photo, il y a un khachapuri de 10 gâteaux plats

Le plat est conçu pour

Tarte 1pc, diamètre 30 cm, hauteur 2,5 cm

Temps de préparation:

1 heure

Programme de cuisson:

Cuisson au four

Eh bien, j'ai fait quelque chose avec une recette similaire. Certes, je me suis limité à 3 couches, mélangé du suluguni avec du fromage feta bulgare et je n'ai pas trempé le lepershki dans l'eau.

[ledi]

lediLa foi s'appelle achma. Si vous n'êtes pas offensé, j'ajouterai un peu. La pâte peut être cuite dans l'eau. Faites au moins 6-7 couches. La première et la dernière couche ne sont pas cuites et sont maintenues ensemble. Chaque couche est graissée avec du beurre fondu et la couche supérieure aussi. Vous ne pouvez pas graisser avec un œuf. Faire dorer à l'huile. Pour être honnête, je ne cuisine pas, car beaucoup de bruit et très calorique.

[Gayane]

Gayane, donc je n'ai pas trouvé cette recette, car le nom n'est pas correct. Quand ils m'ont traité avec vous à Tbilissi, ils ont dit que c'était du khachapuri. Merci beaucoup pour l'ajout, car sur le site où j'ai trouvé la recette, elle n'a pas été écrite avec beaucoup de détails. Et moi-même, je n'ai pas pensé à laisser deux gâteaux crus, donc j'avais beaucoup d'huile et il s'est épuisé, puisque je ne les ai pas pincés.
Et que dois-je faire maintenant? Changer le nom de la recette? Et peut-être existe-t-il déjà une telle recette? Je vais jeter un oeil

Ajouté le mercredi 18 janv.2017 22:57

Seconde, Je vous remercie! Vous pouvez donc simplifier? Au début, j'y ai pensé aussi, mais j'ai décidé de ne pas dévier de la recette.

[Vera]

Vera, il vous suffit de corriger le nom.

[Vera]

Vera, merci pour la recette)) bien sûr c'est achma, et c'est délicieux infection
Gayane, mais je ne pouvais toujours pas comprendre comment elle parvient à "bouillir" au milieu, la couche supérieure est un peu croustillante et évidemment faite de pâte fraîche. Et puis il s'avère que c'est
Les filles, merci à tous !! cracher les calories ne sont pas importantes, une fois que vous pourrez vous dorloter .. chérie)) maintenant je vais définitivement l'aveugler

Les filles avant la cuisson et coupées en carrés. 180 gr min 50

Et vous ne pouvez pas faire un grand diamètre et ensuite vous pouvez plonger la pâte dans une sorte de moule? ...

[Gayane]

Gayane, si vous travaillez ici en tant que "consultant", un autre point est pliz.
Par exemple, j'ai étalé la pâte sur une machine à rouler la pâte et l'ai trempée dans de l'eau bouillante, qui bout lentement sur le feu, ou simplement dans de l'eau chaude, puis dans de l'eau froide? Puis-je utiliser des bandes rectangulaires sur une plaque à pâtisserie? Et la garniture est claire avec du beurre fondu. Lubrifié. Quel fromage? Seulement suluguni ou suluguni avec du fromage cottage? Dois-je ajouter un œuf ou de la crème sure?
bien Verochka!!! Privé de paix)))))

[Jeanne]

Et vous ne pouvez pas faire un grand diamètre et ensuite vous pouvez plonger la pâte dans une sorte de moule? ...

bien sûr que vous pouvez. La hauteur sera plus élevée! De plus, Gayane a déclaré qu'il devrait y avoir plus de couches.

Ajouté le jeudi 19 janvier 2017 12:11

Jeanne, si vous saviez à quel point cette recette m'a hanté pendant tant d'années! Il était simplement nécessaire de taper "tartes géorgiennes" dans un moteur de recherche, et non "khachapuri"

Ajouté le jeudi 19 janvier 2017 12:14

Vera, il vous suffit de corriger le nom.

déjà!

Ajouté le jeudi 19 janvier 2017 12:17

Quel fromage? T

Google écrit
Le fromage de saumure imérétien est traditionnellement utilisé comme garniture. Mais où puis-je l'obtenir?

[ledi]

ledi, Vera peut être mélangé avec Adyghe sulguni.

En général, je suis au début. Dimanche, si les étoiles se lèvent, je rapporterai

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, je ne rentrerais pas, mais Vera elle-même a demandé une consultation. Bien sûr, vous pouvez faire des rectangles sur le rouleau de pâte comme pour les lasagnes. Jeter dans de l'eau bouillante salée pendant 20 secondes, retirer avec une cuillère à fente puis dans l'eau froide. L'essentiel est que la couche inférieure humide ne fuit pas. La pâte dans l'eau bouillante se plie un peu, mais après l'eau froide, pressez un peu avec vos mains et étalez-la sur une serviette. Même si ça casse par endroits, ce n'est pas effrayant. Mettez la pâte bouillie sur la couche inférieure, puis le fromage. agrandir les couches inférieure et supérieure pour les maintenir ensemble. Ne mettez pas de fromage sur la dernière feuille bouillie. Garnir de pâte crue. Coupez en portions avant d'atteindre le fond et vous pouvez verser l'huile restante dans les fentes et cuire au four.

Ajouté le jeudi 19 janvier 2017 13:10

Vous n'avez pas besoin d'ajouter l'œuf et la crème sure. Faites la pâte dans l'eau. Tout ce que je disparais, sinon Vera sera offensé.

Je ne serai pas offensé! Je suis très heureux ! Combien de nouvelles choses j'ai apprises!

Le fromage imérétien peut être remplacé par un mélange de présure Adyghe avec du suluguni ou même avec de la mozzarella, il suffit d'ajouter du sel, car le fromage Adyghe est frais et l'imérétien est salé.
Le fromage imérétien est essentiellement un grain de fromage à pâte pressée, salé et vieilli pendant plusieurs jours