Brioche au levain

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
levain de blé actif 100% humidité	200 grammes
farine de blé / qualité	500 grammes
Lait	90 grammes
œuf C1 (poids sans coquille)	4 morceaux (190 grammes)
sucre	50 grammes
margarine à la crème	165 gramme
sel	8 grammes
levure pressée	5 grammes
vanille	goût
raisins secs + cerises séchées	170 grammes
tout alcool (j'ai du vin)	200 grammes
sucre en poudre	option

Méthode de cuisson

Nourrissez le levain environ 10 heures avant de mélanger. J'ai nourri dans les proportions 20 * 105 * 105. La culture starter finie augmente de 2 à 2,5 fois en volume. Il a des bulles à la surface et une strie peut apparaître. ce qui indique que le levain est prêt à "tomber".

Verser sur les fruits secs avec de l'alcool et laisser reposer plusieurs heures. Vous pouvez le faire avec l'alimentation de la culture de démarrage. Je l'ai juste trempé pendant une heure.
Retirer les fruits secs de l'alcool, presser et bien sécher avec une serviette en papier.
Coupez la margarine molle ou le beurre en cubes.
Tamisez la farine dans un bol, ajoutez le sucre et la vanille. Émiettez la levure. Mélangez tout.
Dans un autre bol, mélanger le lait, le levain et les œufs.

Allumez le pétrin. Crochet buse. Ajoutez progressivement des ingrédients liquides et nous obtenons ainsi une pâte aussi rugueuse. Nous pétrissons pendant 3-4 minutes et commençons progressivement à introduire la margarine morceau par morceau et à ajouter du sel.

Nous continuons à pétrir jusqu'à ce que la pâte commence à briller et commence à s'éloigner des parois du bol. Cela prendra 15 à 18 minutes.
Lorsque vous arrêtez le pétrin, la pâte doit être bien enveloppée sur le crochet et se détacher librement.
Ajouter les fruits secs et les mélanger à la pâte à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
Graisser la table avec de l'huile et vider la pâte. Bien que la pâte soit humide, elle se détache facilement de vos mains. Voyez ce que c'est. Le test de la fenêtre en mica est excellent.
Étirez la pâte, mettez-la dans un bol graissé, couvrez et faites fermenter. Fermentation pendant 120 minutes. Faire broyer la pâte toutes les 30 minutes. Il y en aura 3 au total.
Broche. Nous prenons la pâte par un bord, la tirons vers le haut et la plions au centre. Nous tournons le bol à 90 degrés, prenons le bord de la pâte, le tirons vers le haut et le replions à nouveau au centre. Nous faisons cela de quatre côtés. Ensuite, nous retournons la pâte avec les parties repliées.
Pâte en une heure.
Pâte avant mise en forme.
Saupoudrez légèrement la table de farine et formez une boule de pâte, tirez bien le dessus.
Tournez la couture. Faites un trou au centre et étirez-le.
Nous mettons dans un moule à gâteau graissé ou de la margarine. Couverture et preuve.
Il m'a fallu 2,5 heures pour le prouver à température ambiante. Lorsqu'elle est pressée avec un doigt, la pâte, prête pour la cuisson, revient lentement à sa position d'origine.

Arrosez la pièce avec de l'eau. Mettez dans un four préchauffé à 180 degrés. Après 10-15 minutes, lorsque le dessus commence à dorer, recouvrir la brioche de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson à cette température pendant 30 minutes seulement. Ensuite, réduisez la température à 170 degrés et faites cuire encore 20 à 25 minutes. Volonté de vérifier avec une brochette en bois. Si la brioche est prête, le bâton sortira sec.

Sortez la brioche du four. Laisser reposer environ 10 minutes dans la casserole, retirer de la casserole et laisser refroidir complètement sur une grille. Saupoudrer de poudre si désiré.
Cuisiner n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour ses proches)
Bien sûr, cette brioche peut être cuite sans l'ajout de levure industriellemais je vous le dis catégoriquement ne recommande pas... J'ai essayé. Il y a beaucoup de graisse dans la pâte. Le levain résiste très mal à la montée (du moins la mienne). La pâte a augmenté pendant 9 heures et après la cuisson, non seulement elle avait un goût acide, mais aussi des signes de moisi. Le produit était mal cuit, pas brun et très lourd.Mais vous pourriez être mieux si vous osez utiliser un démarreur. Peut-être que quelque chose ne va pas avec moi?

Remarque

L'idée a été espionnée sur le site Web d'une boutique en ligne étrangère. Repensé la recette en fonction de nos réalités. La farine y était utilisée très forte, la brioche était complètement levée, ce que je n'ai pas réussi à faire. J'ai réduit la quantité de margarine, de sel et de lait.
Cela s'est avéré très savoureux. Ce n'est pas un petit pain sucré, mais plutôt un pain de dessert riche. Mie salée avec une légère douceur rehaussée de fruits secs. Délicieux avec du beurre, du fromage et un rivet de magret de canard