Dessert européen "Fraise Délicate"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
base de gâteau:
Oeuf	2 pièces
Crème fraîche	100g
vanille
Farine de blé	200 grammes
sucre	200 grammes
levure	1/2 cuillère à café
un soda	1/2 cuillère à café
sel	pincer
Beurre à température ambiante	120 grammes
Crème de fraises:
Gélatine	10 grammes
De l'eau pour la gélatine	50 grammes
Les jaunes	2 pièces
Sucre	70 grammes
confiture de fraise	100g
Noix	50 grammes
Crème:
Crème 20%	100 ml
Lait	200 ml
Les jaunes	100 ml
Sucre	50 grammes
Vanille
Fécule de maïs	15 grammes
Sel	pincer
Mousse:
Crème 35%	250 ml
Sucre en poudre	50 grammes
Gélatine	5 g
De l'eau pour la gélatine	25 grammes
Vanille
Glaçage miroir:
Gélatine	8 grammes
De l'eau froide pour la gélatine	40 ml
Sucre	100g
Sirop de glucose	100g
L'eau	50 ml
chocolat blanc	100g
Lait condensé	65 grammes
Le dioxyde de titane	5 g
Teinture rouge (si nécessaire)

Méthode de cuisson

Le dessert s'est avéré très doux et aéré, car il est assemblé exclusivement à partir de couches d'ingrédients très délicates.
Une très bonne sélection de saveurs.
Cake-Base:
Dans un récipient séparé, mélangez les ingrédients liquides - les œufs et la moitié de la crème sure.
Tamisez la farine, le sucre, le sel, la poudre à pâte, le soda et la vanille dans le bol du batteur. Nous nous mélangons.
Ajouter le beurre et l'autre moitié de la crème sure aux ingrédients secs. Remuer à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes.
Introduisez progressivement les ingrédients liquides avec le mélangeur allumé. Remuer pendant environ 1 minute de plus. La pâte doit être lisse.
Nous étalons notre pâte en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie. Nous faisons cuire environ 10 minutes à 200 C.
Ensuite, nous découperons des ébauches du diamètre requis dans ce gâteau.
Crème de fraises:
Faites frire les noix dans une poêle, épluchez-les et hachez-les finement.
Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Ensuite, nous chauffons jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Battez les jaunes à grande vitesse pendant 2 minutes. Amenez le sucre à une température de 118 ° C et versez-le doucement dans les jaunes en un mince filet. Battre jusqu'à ce que les jaunes augmentent de 2 p.

Incorporer délicatement la confiture de fraises et les noix. Nous le versons dans des moules en silicone et l'envoyons congeler.
Crème:
Dans une casserole, mélanger la crème, le lait et la vanille. Porter à ébullition.
Mélangez le sucre, le sel et l'amidon dans un récipient séparé.

Remplissez le mélange sec avec un mélange liquide bouillant, en remuant constamment. Remuer jusqu'à consistance lisse et remettre le feu. Nous attendons une ébullition, n'arrêtez pas d'interférer. Mélangez les jaunes dans un récipient séparé. Ajouter délicatement un tiers du mélange bouillant aux jaunes. Nous nous mélangons. On remet tout à la casserole et au feu

Remuer constamment, porter à ébullition et cuire 2 minutes. Le mélange épaissira beaucoup. Nous filtrons notre mélange à travers un tamis dans un récipient propre. Nous recouvrons d'un film pour que le film soit en contact total avec la surface de la crème. Cela évitera une croûte sèche sur la crème. Refroidir à température ambiante. Verser sur la crème à la fraise et congeler.

Mousse:
Dissoudre la gélatine dans la moitié de la crème froide et 15 g de sucre glace. Laissez gonfler pendant 5 minutes.
Nous réchauffons la gélatine gonflée à 80 ° C (jusqu'à dissolution complète). Nous filtrons. Laisser refroidir à température ambiante. Laisser refroidir l'autre moitié de la crème restante, mélanger avec la vanille et le sucre en poudre restant et battre jusqu'à ce que les pics soient mous à vitesse moyenne, en augmentant progressivement la vitesse, ajouter du sucre en poudre si nécessaire. Versez progressivement la crème et la gélatine dans la masse à fouetter. Nous apportons de forts sommets. La crème fouettée adhère bien au fouet.
Glaçage miroir:
Tout est comme d'habitude ici:
Dissoudre la gélatine dans l'eau froide et laisser gonfler.
Nous mélangons du sucre, de l'eau et du sirop de glucose. Portez à ébullition, éteignez-le.
Hachez finement le chocolat et placez-le dans un bol mixeur. Versez le lait concentré sur le dessus. Remplissez de sirop chaud et versez la gélatine gonflée ici. Remuer pour dissoudre le chocolat. Si nous utilisons du dioxyde de titane, nous le tamisons à la masse totale.
À l'aide d'un mélangeur à main à bas régime, mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse. Nous voulons une consistance lisse et sans bulles. Tenez le mixeur à un angle de 45 °, en faisant attention à ne pas introduire de bulles. Nous filtrons le mélange résultant dans une tasse avec un bec verseur. Couvrir de papier d'aluminium et laisser refroidir à température ambiante.
Si nécessaire, ajoutez un colorant - au tout dernier moment, j'en ai eu un rouge.
Assembler le gâteau

Versez 2/3 de la mousse dans le moule. Nous y enfonçons notre crème à la fraise. Couvrir le dessus avec un gâteau coupé légèrement moins que le diamètre de la forme. Aplatir avec le reste de mousse. Congelez toute la nuit. Nous sortons le dessert complètement glacé du moule et le recouvrons d'un glaçage miroir, porté à une température de fonctionnement de 33 à 35 ° C. Transférer soigneusement dans une assiette de service. Laissez-le décongeler complètement.