Canard à base de fumée (fumée d'été)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Canard	1 carcasse
Épices et condiments	3 à 4 cuillères à soupe l.
Légumes verts	3 paquets
Pommes	3-4 pièces
Courgette	1 pc
Aubergine	1 pc
Carotte	3-4 pièces
Tomates	5 à 7 pièces
Poivron	1 à 2 pièces
Ail	3 objectif
Oignons bulbes	5 objectif
Pommes de terre	5 à 7 pièces
Feuilles de raisin (le chou peut être utilisé)	7 pièces
Tomates séchées	100g

Méthode de cuisson

Il serait plus juste de dire, ou plutôt de l'appeler, "Canard sur le principe de la fumée ... version estivale". Pourquoi l'été? Et parce que, tout ce qui est entré dans le pot - comme on dit, "du jardin du swago ..." L'été, en général, est dans la cour. (C'était au moment de la préparation).
En fait, le voici - un canard. Autrement dit, de la fumée déjà cuite. Avec ce très canard.
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Et c'est le même "jus de fumée", bouillon de canard-légumes. Je ne me lasserai pas de répéter encore et encore - ce n'est que pour lui que cela vaut la peine de déconner et de préparer cette nourriture.
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Eh bien, en fait, «l'héroïne du roman d'aujourd'hui». Canard mulard. Elle gît, désolé, dans les poubelles de notre patrie depuis 2013. Vous voyez, je me suis tellement habitué à la glace qu’elle ne se séparera pas.
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En conséquence, excusez-moi, un démembrement s'est formé, en plus du fait qu'il ira pour la fumée, également quelques sets de soupe.
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Eh bien, comme des cubes de bouillon. Comme momentanément inutile, je les ai emballés et renvoyés au congélateur. Le moment viendra - ils iront à la casserole.
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La première chose à faire est de faire dorer les pièces principales. Mettez les magrets et les cuisses de canard dans une casserole ...
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… Et à feu très doux (pas besoin d'huile, il y a assez de gras à l'intérieur du canard), faire frire et faire dorer de tous les côtés. Légèrement. Pour que c'était beau.
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De manière générale, il est préférable de faire cuire ces aliments dans un chaudron. Mais ça fait mal à un morne de rester assis au chaudron pendant un long moment, en soutenant la «bougie» en dessous. Cette fois, aucune société convenable ne s'est constituée. Par conséquent, un canard ovale a été pris, mais avec un fond très épais.
En bas, j'ai disposé des morceaux de graisse avec une peau, avec le calcul de la formation de crépitements, et en haut, vous devez verser une couche d'oignon haché pas très épais.
Oignon, je noterai que vous aurez besoin pour le plat entier, d'environ quatre-vingts pour cent du poids du canard, qui ira en affaires.
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Mettez les cuisses et les magrets de canard sur l'oignon. Qui sont dorés. Les seins se sont ensuite retournés. Je les ai mis dans le "cadre" pour que ce soit beau.
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À propos des épices de la première rangée. Je noterai tout de suite que les quantités et l'ensemble peuvent varier en fonction des goûts et des préférences.
Paprika sec et grossièrement moulu. Je n'ai pris qu'une cuillère. Pour ne pas trop affûter….
Mélange de volaille. Il y a du thym, du piment et toutes sortes d'autres choses.
Et le sel. Notez que ce n'est pas tout le sel qui va entrer dans le pot.
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Donc, en saupoudrant uniformément les morceaux de canard, je mets également les ailes sur le dessus. Cela ne sera pas nocif pour le bouillon.
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Eh bien, ce sont des légumes qui ont été trouvés dans le jardin. Tout, comme il a été dit, avec "svago garden".
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Légumes verts. Basilic, deux variétés de persil. Pour les amoureux, vous pouvez ajouter un peu de coriandre. Je ne l'ai pas fait. Pas tout le mouton, le canard….
Et bien que les verts soient aussi les leurs, mais je l'ai laissée se coucher dans l'eau froide pendant une demi-heure. Favorise le lavage de toutes sortes de poussière et autres choses, croustillantes sur les dents, qui se cachent dans les boucles - les feuilles.
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Il n'y a pas encore de coing, alors je suis allé à "Antonovka" et j'ai cueilli des pommes. Mais ici, il faut faire attention, un excès d'acide n'apportera aucun avantage. Pourtant, août est toujours dans la cour, bien que les pommes soient belles, mais pas complètement mûres.
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Coupez les pommes de terre en gros morceaux. Si vous broyer, tout va ramper.
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Nous mettons les légumes dans le chaudron selon le principe - de dur à mou.
Les pommes sont mieux réparties entre les morceaux de canard. Ces deux produits ne seront jamais en conflit, mais s'aideront beaucoup.
J'ai choisi une carotte spécialement petite, mais je n'ai pas eu à la couper trop.
Puis à nouveau les pommes de terre et les oignons.
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Et ajoutez encore. Une demi cuillère. Ici, il vaudrait mieux ne pas ajouter un peu plus de sel que l'inverse.
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La récolte d'aubergines est abondante cette année. Fait intéressant, ils ont grandi en plein champ. J'en ai spécialement collectionné les petits. Trois choses - quatre suffisent. Découpez-les en minces cercles. Un centimètre - un et demi d'épaisseur.
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Et une petite courgette. J'ai décidé de l'essayer cette fois. Ne le posez jamais avant. Nous avons découpé des cercles, également d'un centimètre - un et demi d'épaisseur.
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Je ne mettrai pas de pastèque et de melon dans le pot. C'est moi tellement ... purement pour me vanter ...
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Et nous répandons, mélangons des aubergines et des courgettes sur le reste des légumes. En plus, un petit oignon.
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Coupez les tomates dans une casserole pour ne pas perdre une goutte de jus.
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Et, je n'ai pas pu résister, compte tenu de l'expérience précédente «d'hiver», ajouté des tomates séchées au soleil. Bien que l'année dernière, mais grecque. Doux et aromatique.
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Ail. Je ne l'ai pas nettoyé, mais j'ai divisé la tête en dents séparées et je l'ai répartie entre les tomates.
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Et, bien sûr, les poivrons doux. Couper en minces cercles ...
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... et mettre sur le dessus de la tarte aux légumes entière. Avec une couche soignée.
Et en plus du poivron vert. Pas besoin de couper. Je n'ai pas non plus tricoté de bouquets.
Je noterai sur les assaisonnements et les épices pour les légumes. S'il y a un désir, des préférences spéciales, alors vous pouvez assaisonner chaque couche de légumes avec ce que vous préférez et combiner avec les légumes que vous posez.
Il est également nécessaire d'ajouter chaque couche. Mais légèrement. Afin de ne pas trop saler "en général"!
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Et puis il est allé dans le jardin et a cueilli des feuilles de vigne. Il n'a pas touché les raisins. Il n'y en a pas besoin dans le pot et il est trop tôt.
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Et avec les feuilles de vigne, j'ai essayé plus fort, couvert tout le contenu de la casserole.
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Et puis ..., plus rien ne dépendra de vous. Nous couvrons le récipient avec un couvercle, il est préférable de placer la charge sur le dessus et de la placer sur la cuisinière. Tout d'abord, nous faisons un feu puissant. Pendant dix à quinze minutes.
Dès qu'il commence à se froisser dans la casserole, faites le feu - aussi petit que possible.
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Et nous nous promenons pendant deux heures, sentons, écoutons, anticipons.
Le couvercle est retiré !!!
Voici une telle image. UN PARFUM !!! Ici, je suis impuissant à décrire quoi que ce soit. C'est quelque chose d'indescriptible.
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C'est ce qu'il y a sous les feuilles. Comme vous pouvez le voir, rien ne s'est répandu, tout est beau et cuit à la vapeur. Il est cuit à la vapeur.
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Si vous l'étalez en portions, essayez d'inclure dans chaque assiette, en plus du canard, tous les légumes qui se trouvaient dans le chaudron. Au moins un peu ... mais c'est tout!
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Et dans le tiers inférieur de la casserole, il y en aura - du jus de fumée. Ceci, je peux vous le dire, est à la fois gras et aromatique, et complètement végétal - diététique ... en général, pardonnez-moi - je ne peux pas le décrire. Pas assez, tu sais, et le vocabulaire et le talent.
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Alors, certes un peu, mais pour que tout le monde le comprenne.
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Et le canard? Quel canard? L'oiseau cuit à la vapeur, cuit profondément et puissamment dans la sauce. Il s'est avéré très bien ... TRÈS !!!
Angela pour vous à votre repas!
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Et, si c'est l'été, un tel hortensia fleurit dans le jardin. Et beau et saveurs….
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Le plat est conçu pour

12 portions

Temps de préparation:

2,5 heures

Souris

Wah! Avaler la langue

Ikra

Eh bien, que puis-je dire ... Les longues soirées d'hiver, il suffit de regarder ce bonheur végétal et fleuri, et de te lécher les lèvres.
Mais, par une heureuse coïncidence, cette fumée même s'évapore maintenant dans mon dessin animé. De ce qui était. Avec du boeuf.
Mais avec un canard - cela nécessite une incarnation obligatoire. Merci d'avoir montré!

Ivanych

Ikra, donc je ne voudrais jamais vous déplaire d'une manière ou d'une autre, mais ... juste en termes de partage d'expériences. D'accord?
Deux viandes qui, à mon avis, ne conviennent en aucun cas à la définition de «fumée». C'est du porc et du bœuf. Est-ce que des jarrets de boeuf, et même alors - pas beaucoup. C'est à peu près la même chose que l'agneau steak.
Donc, si vous prenez de la viande, alors, bien sûr, de l'agneau.
Et des oiseaux, il vaut mieux, étonnamment, avec une pintade. Le canard est à la deuxième place.

Kara

Ivanych, je suis juste en extase de tes photos que j'ai mangées, déjà juste à les regarder

flamme

Toutes vos recettes sont un miracle, mais celle-ci est un véritable chef-d'œuvre. J'aime beaucoup le canard, et avec un tel ensemble de légumes, d'herbes et d'épices ........

Umka

Bonjour chéri Ivanych!!!
Désolé pour la question "stupide": pouvez-vous faire cuire le plat que vous avez présenté au four? En présence de seulement un torréfacteur en céramique, et il ne peut pas être mis sur un feu ouvert (il n'y a pas de gaz et l'induction ne voit toujours pas la céramique).

Ivanych, Merci beaucoup pour un autre chef-d'œuvre / nyamochka !!!

Ikra

Ivanych, qu'êtes-vous, pas de problème. Nous partageons notre expérience ici, donc je suis heureux de tout commentaire.
Honnêtement, je n'avais même jamais pensé au canard en fumée avant ta recette. Et maintenant, même d'après la photo, je vois que c'est divin.

Bast1nda

Ivanych, la recette et la description sont tout simplement magnifiques.
Est-ce que je manque ou pas une goutte d'eau?
Et pour le four aussi, j'attends une réponse.

Ivanych

Citation: Umka19

Bonjour chéri Ivanych!!!
Désolé pour la question "stupide": pouvez-vous faire cuire le plat que vous avez présenté au four? En présence de seulement un torréfacteur en céramique, et il ne peut pas être mis sur un feu ouvert (il n'y a pas de gaz et l'induction ne voit toujours pas la céramique).

Ivanych, merci beaucoup pour un autre chef-d'œuvre / nimochka !!!

Vous pouvez, alors c'est possible, mais le four - ici, le principe est différent. Par conséquent, il est nécessaire de l'allumer, à mon avis, le chauffage uniquement par le bas et la température à sélectionner pour ne pas trop sécher. Dymlyama - après tout ... en général, sa signification est de cuire les aliments à l'intérieur des plats juste pour la vapeur, qui est libérée à l'intérieur et évapore les jus des produits, qui sont mélangés ... etc.

Umka

Citation: Ivanych

cuire les aliments à l'intérieur des plats juste pour la vapeur, qui est libérée à l'intérieur et évapore les jus des produits, qui sont mélangés ... etc.

Ivanych,
Boom pour essayer / ramasser !!!

Mariana Eve

Ivanych, un poème, pas une recette! Vous savez comment décrire le processus de manière étonnante, talent !!!
Et j'ai une telle question. J'ai acheté une mularda sur le marché, pesant 2700 kg. J'ai demandé au vendeur comment distinguer une carcasse mularde d'une oie ou d'un Indoor. Il est clair que l'oie est plus grosse, mais de l'intérieur? La réponse était que le mulard avait l'extrémité de l'aile non droite, mais arrondie. Le canard a une ligne droite (ici vous avez une ligne droite sur la photo). Mon oiseau a une aile arrondie. Peut-être que je n'ai pas acheté de mularda?

Ajouté le dimanche 18 décembre 2016 13:54

Comment distinguer un Indoor d'un Mulard, dites-moi, qui sait?

Ivanych

Vous savez, je ne me suis jamais soucié des races de canards lors de l'achat d'une carcasse ...
L'essentiel est qu'il soit frais et qu'il y ait des graisses modérées.

Mariana Eve

Oui, ils disent que le mulard est plus gros que l'indo-femme, ils ne l'ont encore jamais essayé.
Je pensais que tu élevais des canards toi-même!)))

Bast1nda

Et si je prends un Indoor, cela affectera de manière critique le goût.
Nous les avons cultivés dans une ferme voisine et des oies, mais je n'ai simplement pas vu de canard.

Et je vais répéter ma question, n'y a-t-il pas du tout d'eau? Ne brûlera-t-il pas en feu?

Ivanych

Nous grandissons. Au fait, les mulards sont les meilleurs. Pas gras, charnu ...

Ajouté le dimanche 18 décembre 2016 14:55

Citation: Bast1nda

Et si je prends un Indoor, cela affectera de manière critique le goût.
Nous les avons cultivés dans une ferme voisine et des oies, mais je n'ai tout simplement pas vu de canard.

Et je vais répéter ma question, n'y a-t-il pas du tout d'eau? Ne brûlera-t-il pas en feu?

Je n'ajoute pas. Assez de jus de légumes. Et le goût ...? À mon avis, un canard correctement nourri est toujours délicieux!

Bast1nda

Ivanych, Merci. Il y aura un intérieur. Une autre question du profane. Prenez un garçon ou une fille, le goût est différent?

OlgaGera

Citation: Ivanych

jamais dérangé par les races de canards lors de l'achat d'une carcasse ...

avant, aussi, ne dérangeait pas, jusqu'à un certain moment. J'ai acheté un canard, je l'ai fait cuire ... tout en prévision, je prends une bouchée ... et ... ce n'est pas un canard.
Maintenant, pour moi, pas les canards - Indo-canard.
Je l'ai obtenu de vendeurs locaux avec mes questions. J'adore la viande de canard avec son goût et son odeur spécifiques.

Qui sait, la race de canard de Pékin est normale, canard?

Ivanych, kk est toujours un chef-d'œuvre! Je veux un canard!

Bast1nda

OlgaGera, bon sang, tout le monde répond de manière si ambiguë. Ils disent que le canard n'est pas très savoureux, il vaut mieux juste un canard indo. En général, je suis confronté à un choix. Et je ne sais pas non plus pour garçon / fille. Conseiller déjà à qui acheter ça?)))))))
Il doit d'abord être trempé dans une saumure spéciale comme une dinde, ou, comme dans la recette d'Ivanovich, a pris la carcasse et est allé au feu.

Ivanych

Citation: Bast1nda

Ivanych, Merci. Il y aura un intérieur. Une autre question du profane. Prenez un garçon ou une fille, un goût différent?

Il n'y a pas beaucoup de différence. Au moins je ne le trouve pas.

Ajouté le dimanche 18 décembre 2016 21:46

Citation: OlgaGera

avant, aussi, ne dérangeait pas, jusqu'à un certain moment. J'ai acheté un canard, je l'ai fait cuire ... tout en prévision, je prends une bouchée ... et ... ce n'est pas un canard.
Maintenant pour moi pas les canards - Indo-canard.
Je l'ai obtenu de vendeurs locaux avec mes questions. J'adore la viande de canard avec son goût et son odeur spécifiques.

Qui sait, la race de canard de Pékin est normale, canard?

Ivanych, kk est toujours un chef-d'œuvre! Je veux un canard!

Pékin - très même. Si son ajout, après le soixante-dixième jour, alors, en règle générale, Pékin est déjà envahi par la graisse. Alors - vous devez regarder.

Ajouté le dimanche 18 décembre 2016 21:47

Citation: Bast1nda

OlgaGera, bon sang, tout le monde répond de manière si ambiguë. Ils disent que le canard n'est pas très savoureux, il vaut mieux juste un canard indo. En général, je suis confronté à un choix. Et je ne sais pas non plus pour garçon / fille. Conseiller déjà, qui acheter ça?)))))))
Il doit d'abord être trempé dans une saumure spéciale comme une dinde, ou, comme dans la recette d'Ivanovich, a pris la carcasse et est allé au feu.

Seulement ... en général, comme disait le lieutenant Myshlaevsky - "réalisé par l'exercice". Chacun a des goûts différents. Essayez de comprendre ce dont vous avez besoin.

Alena Besha

Ivanych, Tu es tout simplement adorable! Merci beaucoup du fond du cœur pour ces recettes émouvantes, pour l'expérience - c'est un "arrière-goût" si chaleureux après eux, comme si vous communiquiez avec des parents ou de bons voisins!

Ivanych

Merci. Bons voisins pour le village ... pas plus important!

Épouvantail

Citation: Bast1nda

OlgaGera, bon sang, tout le monde répond de manière si ambiguë. Ils disent que le canard n'est pas très savoureux, il vaut mieux juste un canard indo. En général, je suis confronté à un choix. Et je ne sais pas non plus pour garçon / fille. Conseiller déjà à qui acheter ça?)))))))
Il doit d'abord être trempé dans une saumure spéciale comme une dinde, ou, comme dans la recette d'Ivanovich, prendre la carcasse et allumer le feu.

Merde, les filles ... Les indo-filles n'ont rien à voir avec les dindes. Ils ont une excroissance à la base du bec, comme les coraux sur une dinde, d'où l'indo-canard. Mais ce n'est pas un hybride et, en général, n'est en aucun cas génétiquement lié aux dindes. C'est un vrai canard. Canard de Barbarie. N'inventez pas pour vous-même et ne suggérez pas de «mordre, mais ce n'est pas un canard». C'est juste un vrai canard. Ancien, comme les défenses d'un mammouth))). Mais les mulards sont des poulets de chair de canards. Il y a des poulets de chair, il y a des poulets de canard. Croisement (c'est-à-dire le fruit d'un croisement entre deux races / lignées d'élevage). Donc un mulard est un croisement entre un canard de Pékin et un canard musqué (oui, ce même indo-canard). Cross - parce qu'il ne se transmet pas à la progéniture. En tant qu'hybrides F1 en floriculture.
Les goûts de chacun sont différents, bien sûr, alors essayez de comprendre comment vous goûterez mieux. Personnellement, je veux moins de gras. C'est donc le muski (canards musqués) qui m'intéresse le plus))).
Tout le monde n'aime pas les poulets de chair. Par exemple, la viande de poulet est une viande immature, mutante à croissance rapide (âge d'abattage 45-60 jours !!!). L'oiseau de race atteint cette taille pendant six mois. Imaginez maintenant la différence dans la viande. Mais le goût et la couleur, comme on dit ...

Ajouté le 18 décembre 2016 22:23

Ivanych,

Désolé, je n'ai pas pu résister. Mais en tant qu'éleveur de volaille, vous me comprendrez))). Moi aussi. Il vous suffit de faire décongeler le coq))).

Mariana Eve

Épouvantail, Natasha, merci pour le programme éducatif, j'ai beaucoup appris!

OlgaGera

Nata, Épouvantail, Je ne suis pas un éleveur de volaille, hélas je suis un mangeur. L'intérieur n'est pas ma viande. Ce dont j'ai parlé, et je ne les achète plus. Je le mange une fois par an, et je veux juste que le canard goûte, pas en apparence.

Bast1nda

J'ai acheté un canard! Pesée de canard congelé 1800. Je n'ai jamais vu ni mangé. Une ferme près de Moscou s'agrandit.
Je me prépare moralement à l'incarnation. Mais quelles autres races nous avons, je ne sais pas. Le sexe est également incompréhensible, mais cela n'a pas d'importance.
Pour l'avenir, dites-moi de combien de poids vous avez besoin pour prendre un canard?

Ivanych

Bien. Il suffit de proportionner la quantité de légumes au poids du canard. Exclusivement selon votre intuition.

Bast1nda

Ivanych, Merci. Mais ils ont déjà réussi à me stipuler que le canard n'est pas savoureux et gras et ne sent pas bon. Dieu! Ils disent que vous devez ajouter beaucoup d'épices. En général, dans la peur. Pour moi, il est si maigre, étroit et pas charnu, et je ne vois pas de gras dessus, en comparaison avec une carcasse de poulet.Mais je n'en ai jamais mangé. Comment ne pas être déçu pour que je le veuille délicieux.
Il est clair que le mari va manger (et où ira-t-il), mais je pense que le canard devrait être délicieux.
Et une autre question sur les restes de la carcasse. Vous les avez mis de côté pour le bouillon. Est-il nécessaire de les couper? Et puis un bouillon à part entière en sortira? Ou sont-ils mélangés à quelque chose dans du bouillon?

Ajouté le jeudi 22 décembre 2016 20:56

Épouvantail, merci beaucoup pour l'analyse du canard.

Ivanych

hmm ... premièrement, si vous n’essayez pas, vous ne savez pas qui a raison et qui n’a pas raison. Et à écouter les conseillers ... je ne le ferais pas.
et la réponse à la deuxième question est ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410342.0

Bast1nda

Ivanych, et combien coûte ce mulard? Eh bien, je peux comparer une carcasse et un ensemble de légumes. Et mon canard est vieux, mais rond)))))

Ivanych

Quelque part environ trois kilos. Et la quantité de légumes ... il y a de la place pour vos addictions. La seule chose, ce sont les tomates. Afin de ne pas trop acidifier.

Ikra

Citation: Bast1nda

J'ai déjà été discuté,

Avec cela - ne donnez pas une seule pièce!
Faire moi même fumée - c'est tellement parfumé, coulant avec des jus délicieux, se désintégrant dans la bouche dans les molécules les plus douces et les plus délicates. Il y en a, grondant, gémissant et roulant des yeux avec bonheur, et à ne partager avec personne !!!!
Le reste, en particulier "réticent" à faire frire des côtelettes ternes avec des pâtes achetées, comme punition))))

Il n'y a rien de plus délicieux que le canard de la ferme, cuisiné avec amour et correctement. Une telle façon Ivanych et nous a montré. Prendre plaisir))))

Ivanych

Citation: Ikra

... faire frire des escalopes ternes avec des pâtes achetées, comme punition)))) ...

Très humain, au fait ...

Ikra

Ivanych, eh bien, nous ne sommes pas une sorte de mal ...
Et je réfléchis toujours, quoi mettre dessus, à la place des feuilles de vigne? On ne peut pas faire de chou, j'utilise probablement la partie verte du poireau, juste comme couvercle, puis je l'enlève.

Ivanych

S'il n'y a pas de feuilles et que le chou n'est pas autorisé, ne mettez rien. Un couvercle bien ajusté est nécessaire. Et les feuilles ne sont pas nécessaires.

Jouravl

Ivanych,: salut: la recette est cool, j'ai sorti le canard pour le décongeler.
Seuls les légumes d'été, bien sûr pas les mêmes que maintenant. Vous pouvez utiliser des courgettes surgelées et remplacer l'aubergine par de la choucroute ??? Est-ce qu'un canard aime la choucroute ou achète des aubergines ???

Bast1nda

Ikra, Merci! Et puis mes collègues m'ont trompé. Oie, disaient-ils, il vaut mieux prendre une oie. R. Il y a un tel cheval de 7 à 9 kilos. Je ne peux pas manger ça.
Ivanych, bien, bien, bien ..... eprst, apparemment acheté un poussin)))))) 1500-1800 il y avait des oiseaux, eh bien, je l'ai emmené à 1580. Mince? Ou le poids n'est-il pas important ici? Je me prépare, et moralement aussi
Parlez-nous des oiseaux. OIE. Canard. Dinde. Poule. Caille. Bref programme éducatif. Il est probablement préférable que vous choisissiez votre propre sujet, euest-ce impossible ici. Vous êtes tellement intéressant!

Jouravl

Bast1nda, J'ai des canards domestiques, également d'environ 2 kg. Mais je l'ai pris à une amie, elle les achète en avril, et à l'automne, elle rassemble tout le monde, donc ils sont jeunes et leur viande est juteuse et pas très grasse. Canard, cuit correctement, délicieux !!!!

Bast1nda

Jouravl, mais comment se débarrasser de la graisse. Tout le monde écrit en gras, en gras. Mais il n'y a pas de graisse dessus, pas ça. Ou est-il une sorte de ruse. Comment enlever la graisse?

Jouravl

Citation: Bast1nda

Jouravl, mais comment se débarrasser de la graisse. Tout le monde écrit en gras, en gras. Mais il n'y a pas de graisse dessus, pas ça. Ou est-il une sorte de ruse. Comment enlever la graisse?

Pourquoi??? S'il n'est pas visible et ne se bloque pas dans les clusters? Il existe de nombreuses options pour cuire le canard, vous pouvez le cuire au four sur une plaque à pâtisserie avec des oranges, des pommes, des canneberges, de la choucroute, ce qui est plus à votre goût. Après tout, c'est la graisse qui rend la viande juteuse et savoureuse. Voici la recette d'Ivanitch avec beaucoup de légumes, je peux déjà imaginer à quel point c'est délicieux !!!! Le canard a un arôme extraordinaire et aime les fruits et légumes aigres. L'année dernière, j'ai fait la recette de Vysotskaya avec des cerises, je n'ai pas aimé, c'est très sucré, elle est trop avec du sucre dans la recette.
Et dans cette recette, Ivanovich met simplement des peaux avec de la graisse sur le fond pour faire fondre la graisse, car nous cuisinons sur la cuisinière. Je veux essayer de le cuisiner demain, d'autant plus que mon canard n'est pas orphelin
C'est possible au four, mais ce sont d'autres recettes, elles sont ici sur le forum, jetez un œil.

il y a deux semaines, j'ai cuisiné des cuisses de canard, toujours selon la recette de Vysotskaya avec sauce aux noix, la même chose n'a pas fonctionné, le canard et les noix étaient trop lourds pour nous ... et la confiture de piment est ce dont nous avons besoin
Canard à base de fumée (fumée d'été)

Jouravl

Ivanych, Je signale,
Au fond j'ai mis des peaux, des oignons et toute une si petite choucroute aux canneberges, j'ai fait frire le canard
Canard à base de fumée (fumée d'été)

Ensuite, oignons, pommes de terre, carottes et encore une couche de canard, courgettes surgelées sur le dessus, poivrons, tomates séchées au soleil
Canard à base de fumée (fumée d'été)

Ensuite, je me suis souvenu des citrons marinés et des tomates fraîches, des piments et ajoutés.
Les assaisonnements comprennent des assaisonnements spéciaux pour le canard, le thym, le genévrier, le sumac et le sel de Svan.
Et maintenant tout est prêt
Canard à base de fumée (fumée d'été)

Oui, il s'est avéré être un plat d'hiver si délicieux, probablement la même nourriture pour hommes. aigre aurait pu être ajouté plus, mais les pommes sont toutes sucrées, alors le chou a aidé! Très satisfaisant. Rien d'autre n'est nécessaire, sauf un verre de vin rouge sec

Merci pour la recette!

Bast1nda

Jouravl, Nadia, merci! Je ferai ce que j'ai dit Ivanych, la recette est éprouvée et cela ne me paraît pas compliqué. Je pensais déjà qu'il y avait une sorte de graisse interne)))))
Les légumes que j'ai ne sont que quelques-uns des légumes surgelés. Cela ira-t-il? Courgettes avec rondelles, chou-fleur, congelées.

Ajouté le samedi 24 décembre 2016 18:42

Ivanych, trop cool! J'irai lire et m'inspirer!

Kapet

En décembre ... Fumée d'été ...

Monsieur, vous êtes un sadique culinaire, ou un exécuteur testamentaire ...

Ivanych

Jouravl,, il s'est avéré richement !!! Avec de la choucroute et des canneberges - l'idée est très intéressante. Je vais devoir essayer. Merci.

Ajouté le samedi 24 décembre 2016 20:33

Bast1nda, choufleur? Mais ce n'est pas pour tout le monde, comme il me semble ...

Ajouté le samedi 24 décembre 2016 20:34

Kapet, n'a même pas pensé. Chessword. Vous voyez, les filles ont trouvé quelque chose.

Bast1nda

Ivanych, question. J'ai un kalega (ils l'ont donné, je ne sais pas ce que c'est, mais comme un navet!), Vous pouvez l'obtenir ici. Pas gelé. Ou pas nat elle.

Je ne sais pas où l'utiliser, il est sain et je ne l'ai pas mangé. Aider.

Ivanych

Je ne sais pas. Mais il vaut mieux ne pas risquer - manger comme ça. Ou avec une salade.

Bast1nda

Aidez-moi s'il vous plaît!
Je ne sais pas quel sujet poser. Caneton. Il existe un vieux duralumin de l'époque de l'URSS. Est-ce possible là-dedans? ou devenir confus en achetant de la fonte brute? Les Kukmarovskys sont tous en aluminium ou revêtus. Vous pouvez prendre de la fonte sur le marché, je vais la conduire. Ou vous pouvez faire cuire du canard dans un vieux duralumin, un parent l'a et ils me le donnent. S'il vous plaît donnez votre avis.

Ikra

Bast1nda, Je n'ai pas peur des "pantoufles", alors je vais le dire. Aucun gadget novateur n'est meilleur que l'ancien, plus beau - peut-être, mais en termes de fonctionnalité et de qualité du métal - l'ancien soviétique donnera cent points à l'avance. Prenez-le à un parent, cuisinez avec joie, tout se passera de la meilleure façon possible.
Je pense que l'auteur du sujet me soutiendra, mais l'essentiel en fumée est de ne pas se précipiter. Laissez-vous languir plus longtemps, et cela ne fera que s'améliorer.

Ivanych

Bast1nda, sans équivoque - fonte. Mais, s'il n'est pas là, alors il peut être rendu lumineux. L'essentiel est de ne pas surchauffer. Peut-être laisser le diviseur être mis si le gaz. Ou mettre un joint si une cuisinière électrique.

Bast1nda

Ivanych, Ikra, Merci!
Un parent de duralumin (un alliage d'aluminium d'une certaine sorte, apparemment, il n'est tout simplement pas souhaitable d'y stocker un produit fini) est vieux, c'est-à-dire pas de fonte. Mais je vais essayer, car toute l'Union soviétique y a cuisiné et rien))))) Quelque chose comme ça

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Ensuite, j'en achèterai un en fonte, mais je vais d'abord déterminer lequel, sinon nous avons beaucoup de Chine. Je n'achèterai pas à la hâte maintenant. En général, le canard est déjà en train de décongeler)))))