Magret de canard sous

[Cronut]

Cronut, merci, comme je suis content que tu sois de retour

Loin du jour même, mais je me désinscris.

Cuisse de canard confit: assaisonner généreusement de sel et de poivre, frotter l'ail finement haché sur les zones sans peau, ajouter un brin de thym. Si possible, gardez-le ouvert toute la nuit au réfrigérateur (le goût du «gibier» devient plus profond), rincez le sel avant de passer l'aspirateur. Ou évacuez immédiatement sans exposition, mais ensuite salez et poivrez avec modération. Cuisson suvid: t-ra 68 * C, temps 36-40 heures.



Lorsque vous êtes prêt, refroidissez-le dans de l'eau glacée et beaucoup de sel. Conserver sous vide au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Utiliser dans les riyets, les pâtés, comme garniture dans les raviolis, à la pékinoise, etc.



Si vous servez la cuisse de canard confite comme plat principal lorsque le suvid est prêt: retirer du sac, essuyer l'excès de gras et l'ail, retirer le thym, faire dorer côté peau dans une poêle à feu moyen, environ 5 minutes, ou mieux au four, mode gril: 230 * C, environ 7 minutes.



Si vous réchauffez du réfrigérateur pour le plat principal: idéalement - 45 minutes à nouveau dans le suvid, 68 * C pour réchauffer et réchauffer. Et puis dans une poêle ou sous le gril pour une croûte dorée.



Pour le confit, quelques cuillères à soupe de graisse sont généralement ajoutées dans un sac sous vide. Mais il y a assez de graisse dans les cuisses de canard, elles vont fondre.

Il y aura une salade au Maghreb

Pourriez-vous s'il vous plaît écrire comment vous faites cette salade. Des recettes que je ne connais qu'avec des légumes et du couscous. Vous avez apparemment votre propre recette?

[quote author = Lisichkalal link = topic = 469812. à 57 degrés. (viande avec du sang.
En général, 57 degrés est un moyen re, comme vous le dites, avec du sang (bien que ce ne soit pas du sang, de la myoglobine)
Et c'est étrange, en faisant un re moyen, d'être surpris par le jus rose.