Aubergine de Parme par Sophia Loren

[Nagira]

Aubergine de Parme par Sophia Loren

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Cuisine: italien

Ingrédients
Aubergine	1 kg
Sel	goût
Huile végétale
Jus de citron
Mozzarella	250 g
Parmesan râpé	100g
Pour la sauce:
Tomates juteuses mûres	500 grammes
Vert basilic	1 paquet
Sel	goût
Poivre noir moulu	goût

Méthode de cuisson

• L'aubergine de Parme est l'un des plats préférés de Sophia Loren, qui, comme une vraie italienne, cuisine bien et a même publié son propre livre de cuisine, où cette recette est à l'honneur.
• Dans la recette qui vous est présentée, il y a du bâillon qui, à mon goût, a simplifié la préparation sans détériorer le plat. Je te dirai o c'est.

• Coupez l'aubergine en longues tranches fines. J'ai coupé en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Et encore une chose - j'épluche toujours les aubergines, la peau me gêne. Dans la recette originale, l'aubergine n'est pas pelée.

• Faites frire les aubergines. C'est là que commencent les divergences. La source de la recette suggère de faire tremper les aubergines dans de l'eau froide salée pendant 30 minutes, puis de les sécher, de les rouler dans la farine et de les faire frire dans l'huile. Je l'ai fait - c'est très morne et il y a beaucoup de pétrole. Alors maintenant, je le fais différemment. Je saupoudrer les aubergines tranchées avec du jus de citron et de l'huile d'olive, frotter avec du sel et soit cuire au four pendant 50 minutes à 200 degrés, soit faire frire dans les plateaux Princess pendant 10 minutes à froid, retourner et encore 5 minutes. La portion est juste deux princesses.

• Cuire la sauce. Retirez la peau des tomates en les plaçant dans l'eau bouillante pendant 30 secondes puis dans l'eau froide. Coupez-les en petits cubes ou râpez-les sur une râpe grossière. Broyez les feuilles de basilic.

• Mettez les tomates et le basilic dans une casserole, ajoutez du sel et du poivre au goût et laissez mijoter dans leur jus sans matière grasse jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Je n'obtiens jamais une sauce onctueuse, alors je mijote simplement à feu moyen, à découvert, pendant environ 15 minutes.

• Graisser un plat allant au four avec de l'huile, verser un peu de sauce sur le fond.

• Empilez une rangée de lanières d'aubergine

• Couvrez-les de tranches de mozzarella finement tranchées (autant que possible).

• Napper de sauce, saupoudrer de parmesan râpé. Alternez les couches jusqu'à ce que vous manquiez de nourriture.

• Dernière couche: aubergine, sauce, fromage râpé.

• Placer dans un four préchauffé à 170-180 degrés et cuire au four pendant environ 30 minutes

Le plat est conçu pour

8 à 10 portions

Temps de préparation:

1 heure

Programme de cuisson:

Cuisinière, four

Remarque

Mon plus jeune fils aime beaucoup ce plat, donc pendant la saison je le cuisine souvent, malgré le coût élevé des fromages italiens. À propos, en remplacement des importations, la mozzarella peut être remplacée par du fromage à la saumure, par exemple, le suluguni, et au lieu du parmesan, vous pouvez prendre n'importe quel fromage à pâte dure. Et remplacez le basilic vert par du violet. Vous obtiendrez un plat avec un accent géorgien, ce qui n'est d'ailleurs pas mal du tout. Faites attention au sel - la mozzarella est presque fade, contrairement au même suluguni.
Merci beaucoup, Nagira, pour l'idée de cuire des aubergines, vous voyez, je l'utilise avec succès.Si quelqu'un est intéressé, voir ici:

Terrine d'aubergines, poivrons et mozzarella (Nagira)

La seule chose est que j'ai arrêté d'ajouter des épices aux aubergines. En présence de l'arôme brillant et victorieux du basilic, ils sont complètement perdus. Enfin, du moins à mon goût. Pour la même raison, je n'ajoute pas d'oignons et d'ail à la sauce, car il est recommandé pour la recette du même nom dans d'autres sources.
La source de la recette est une série de Cuisine des peuples du monde de Komsomolskaya Pravda, volume 2 "Cuisine italienne". Du même endroit et le passage sur Sophia Loren.
Bon appétit!

[Brightwing!]

Brightwing! C'est très! Délicieux! J'adore Parmigiana dans toutes les versions!

C'est en effet

Parmigiana di melanzane (Kara)

Et oui, si vous le pré-faites frire, il s'avère plus savoureux

[Irlandais!]

Irlandais! Vous avez encore des œufs là-bas ... Ah, j'ai une recette de Parmigiana di Melanzane avec de la viande hachée. Là, il s'est avéré qu'il y avait beaucoup d'options. Selon le fantasme de l'hôtesse.

Irlandais, donc c'est le cas, mais la recette que j'ai exposée est 100% italienne authentique (lisez-la dans la description) Avec de la viande hachée - ce n'est pas du tout de la Parmigiana di Melanzane Et les œufs sont pour une croûte appétissante, ce qui n'affecte en rien le goût de la recette principale. pas d'oeufs

Les filles, Irishki, merci pour votre visite!

C'est en effet
Parmigiana di melanzane
(Kara)

Oui, les recettes sont très proches. Je savais que c'était une recette bien connue et j'ai été très surpris de ne pas la trouver sur notre forum. Mais je n'ai pas pensé à regarder la parole de Parmigiana
Mais quand même, il y a une légère différence, alors laissez cette option exister, du coup elle trouvera ses admirateurs.
Et argumenter sur l'authenticité, à mon avis, est inutile. Après tout, imaginez, un Italien viendra chez nous et nous commencerons à lui apprendre à cuisiner une soupe aux choux. Nous lui montrerons une centaine d'options et toutes sont absolument authentiques.

pré-frire ça a meilleur goût

Honnêtement, je ne sais pas, peut-être que je fais quelque chose de mal, mais lors de la friture, ces aubergines méchantes boivent toujours tellement d'huile qu'elles les mettent sur une serviette, ne les mettez pas - cela s'avère toujours très gras. Et le fromage est aussi un produit plutôt gras.
En général, chez la princesse, j'ai le plus aimé - et il y a un peu de beurre et est frit jusqu'à rougir.