Aubergines farcies (du menu du restaurant "Pékin")

Aubergines farcies (du menu du restaurant "Pékin")

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Cuisine: chinois

Ingrédients
Viande hachée
porc	350 avant JC
Oignons bulbes	1 PC.
Gingembre frais, râpé	1 cuillère à soupe. l.
Sauce soja	1 cuillère à soupe. l.
Amidon (j'avais du maïs)	1 cuillère à soupe. l.
huile de sésame	1 cuillère à café
Sel et sucre	1 cuillère à café
Grandes aubergines	3 pièces.
Pour paner, rôtir et mijoter:
Farine	pour l'effritement
Des œufs	2 pièces
Amidon	1 cuillère à soupe. l.
L'eau	1 cuillère à soupe. l.
Huile d'olive	2-3 st. l.
Bouillon (ou eau salée)	environ 300 ml.

Méthode de cuisson

• Ceux qui sont allés à Moscou pendant les années soviétiques savent que «Pékin» était le seul endroit où l'on pouvait même toucher légèrement la cuisine asiatique qui nous était alors inconnue. Et les légendes sur les "œufs bleus pourris" ont fait le tour de Moscou, jetant une horreur sacrée aux amateurs de sensations culinaires.
• Mais ce n'est pas le moment: à la master class, où je vais de temps en temps, il y a un professeur qui a vécu quelque temps en Chine, et a étudié avec les chefs là-bas. J'ose rarement répéter ses plats à la maison, non seulement à cause de leur complexité, mais aussi à cause du manque d'ingrédients tels que la sauce aux huîtres, la vodka de riz, la sauce de soja de première fermentation (ou quoi que ce soit) et d'autres importants pour la cuisine. cette nourriture de cloches et de sifflets.
• Mais ces aubergines m'ont séduit par leur simplicité de préparation, et je les ai fabriquées chez moi. Et je vais certainement les faire plus d'une fois.
• Je vais donc vous en dire plus sur la technique que sur les subtilités de la recette chinoise.
• Et même si je n'avais pas la moitié des épices (celles dont j'ai parlé ci-dessus), et que je n'ai pas non plus acheté de crevettes tigrées crues, j'ai quand même obtenu quelque chose de «chinois» au goût, et cela s'est avéré presque aussi bon que du maître. Délicieux.
• Je vais vous dire comment je l'ai fait.
• Broyez le porc en viande hachée dans un hachoir à viande, hachez l'oignon le plus petit possible, mélangez-le avec la viande et décorez notre viande hachée avec des assaisonnements et des épices. Toutes les "cuillères" sont sous le couteau. Mais ce n'est pas un dogme. Si vous aimez le goût du gingembre ou souhaitez ajouter plus de sel, faites-le. L'essentiel chez nous est d'obtenir un goût brillant avec une touche orientale.
• Nous pétrissons bien la viande hachée de quelque manière que ce soit, comme pour les côtelettes - pour qu'elle soit homogène, elle colle aux parois du bol. Couvrir d'une pellicule plastique, mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
• Et nous sommes engagés dans l'aubergine.
• J'avais 3 aubergines, assez grandes (qui sont vendues dans les supermarchés à cette période de l'année).
• Comme je préparais deux plats à la fois (je vais également disposer une crème aux cèpes, un peu plus tard, je pense que cela me sera utile pendant l'été aux champignons et une telle recette), j'ai fait ceci: les éplucher et couper tout ce qui empêche l'aubergine de devenir un cylindre. Autrement dit, "mégots" des deux côtés - ils sont allés à un autre plat.
• Et j'ai coupé les cylindres d'aubergine comme ceci: je me suis retiré du bord d'environ 0,5 cm et j'ai coupé un cercle avant d'atteindre le bout d'environ un centimètre, ou un peu moins. Puis elle recula de 0,5 cm et coupa complètement une tranche d'aubergine. Autrement dit, j'ai eu un "livret" avec deux pages de 0,5 cm d'épaisseur. Alors j'ai coupé toutes les aubergines. J'ai 20 tasses de farce.
• Maintenant, tout est simple: ouvrez le "livret" d'aubergine, mettez environ 2 cuillères à soupe de viande hachée, pliez et couvrez, coupez la viande hachée sur les bords pour qu'elle soit nette. Nous commençons tout.
• Nous faisons de la pâte aux œufs: nous diluons l'amidon dans de l'eau, versons dans les œufs détachés avec un fouet, mélangeons bien.
• Dans la farine (je l'ai salée un peu, par habitude), roulez les tasses, trempez-les dans le mélange d'œufs et faites-les frire dans l'huile d'olive dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Mais rapide.Et nous ne sommes pas fâchés que le hachis n'ait pas été frit avec nous. Parce que nous allons les cuire au four ou dans une poêle (où c'est plus pratique, selon la quantité).
• J'en ai fait beaucoup, j'ai donc mis les tasses sautées dans un grand plat allant au four. Je n'avais pas de bouillon (ils recommandent le poulet, mais vous pouvez tout faire - légumes, bœuf), alors j'ai pris de l'eau, ajouté un peu de sel, ajouté un peu de sauce soja, littéralement laissé tomber une cuillère à café d'huile d'olive. Et je l'ai versé dans l'aubergine. Nous devons les couvrir littéralement d'un demi-centimètre. Elle a fermé le formulaire sur le dessus avec du papier d'aluminium et l'a mis au four à 180 degrés pour laisser mijoter pendant une demi-heure.
• Dans une poêle, vous devez faire de même, il suffit de laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Servi avec oignons verts et coriandre. Et c'est délicieux!

Le plat est conçu pour

20 morceaux

Temps de préparation:

1 heure

Programme de cuisson:

cuisinière, four

Remarque

Bien sûr, vous pouvez vous passer des «cérémonies chinoises». Mais je recommande vivement cette méthode. Vous n'êtes pas obligé de préparer complètement la portion entière, mais faites des blancs, faites-les frire à l'avance et conservez-les au réfrigérateur. Et faites cuire dans un bouillon juste avant de manger. C'est exactement ce qu'ils disent et ont fait dans le restaurant lui-même.
J'aime beaucoup cette recette, je la fais souvent, même si je n'ajoute pas toujours toutes les épices asiatiques. Par humeur.

Quel délicieux !!!! Irina, merci pour la recette, je l'utilise!

[Cvetaal]

Cvetaal, essayez-le, je pense que vous l'aimerez. Je serai heureux.

Irisha, belle et délicieuse!
Merci pour le partage, la participation!

[Trishka]

Trishka, ne le mettez pas à proximité, cela devrait être fait alors que les boucles sont bon marché. Ils le mangent tous comme des graines, vous devez donc en faire beaucoup à la fois.

ne coule pas

Eh bien, alors que la saison est la plus elle!

[Irina]

Irinaquel délicieux !!!! Merci pour cette méthode)))) Je vais certainement répéter
Et j'ai vraiment hâte de la crème aux champignons, s'il vous plaît

[Irina]

Irinaquelle recette intéressante! Et tout est à la maison. Je vais répéter demain
Je vous remercie

[Ikra]

Ikracomme c'est séduisant! C'est clairement savoureux et satisfaisant.
Et si vous ne faites pas de "petits livres", mais un "album"? Autrement dit, ne pas couper en travers, mais en long. 2 albums sortiront probablement d'aubergine épaisse. Dès qu'ils se retournent, pour ne pas s'effondrer. ...

Très intéressant!!!

Ira, dites-vous, faire des préparations et faire frire, comment faire frire? Déjà avec de la viande ou purement aubergine sans viande? Et comment ces «petits livres» peuvent-ils être frits, dépliés ou à l'extérieur, ou à l'extérieur et à l'intérieur? Précisez s'il vous plaît. La recette est très intéressante, j'ai même envie de congeler des aubergines pour l'hiver pour ce commerce.

Une recette très intéressante, je vais certainement essayer de la cuisiner. C'est dommage qu'il n'y ait pas de photos pas à pas, certains moments sont incompréhensibles.

[Zhannptica]

Zhannptica, Je vais faire une recette pour la crème tout de suite!

pronaJ'attends des impressions

Hélène,

NoirCheveuxGirl, faire frire - dans le sens où l'on farce déjà les aubergines, les rouler dans la farine et le caillé et les faire frire dans une poêle. Il y aura semi-préparation. Et avant de servir, faites-les cuire en bouillon dans une casserole ou au four.
Je ne couperais pas dans le sens de la longueur pour une seule raison: je suis en quelque sorte gêné. Les rondes sont pratiques, il s'avère qu'une côtelette dans un "paquet" d'aubergine. Et le retourne adroitement dans une poêlehoziaika., et servir en portions. Je ferais confiance aux Chinois en termes de technologie - ils le peuvent!

hoziaika, Je ne prends presque jamais de photos étape par étape - je n'ai pas le temps et je ne prends pas de photos moi-même. Le mari supprime le résultat déjà terminé. Mais je ne fais jamais de recettes compliquées. Il me semble que tout ici est également assez élémentaire. Si vous avez des questions, je suis prêt à répondre autant que possible.

Irina, merci, une recette merveilleuse et opportune. Je veux essayer la cuisine. Mais je ne comprends pas ça:

Toutes les "cuillères" sont sous le couteau.

[gala10]

gala10, cela signifie - pas de diapositive. "Sous le couteau" - c'est vous, pour ainsi dire, nivelant le contenu versé dans une cuillère, jetant l'excédent avec une lame de couteau.

Irina, merci, je vais certainement le faire.

sans toboggan

Ahhh, merci, maintenant je vois. Cela concerne-t-il les ingrédients?

[gala10]

gala10, dans cette recette - pour eux

J'attends des impressions

Rapport: mail1: Je l'ai fait le matin, j'ai tout ajouté sauf l'huile de sésame - je l'ai remplacé par de l'huile d'olive. Au total, cela a pris environ 15 minutes + four. Le goût est incroyable, vous pouvez avaler votre langue! J'ai pris deux choses pour travailler, maintenant je regrette d'avoir pris peu je vais le redire
Merci pour la recette!

Irisha, merci beaucoup pour la recette: rose: je vais certainement essayer.

[prona]

prona, Je suis très content de l'avoir aimé!
irina23, merci d'être passé. J'espère que cela vous sera utile.

[Irina]

Merveilleuse recette! Il me semble que c'est génial pour un multicuiseur. Faites-les frire légèrement, pliez-les en plusieurs rangs puis, par analogie avec des poivrons farcis.
Je vais certainement le faire!
Je vous remercie Irina,

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, environ quelques rangées ... Je ne suis pas sûr. La pâte est tendre, j'ai peur qu'elle se mouille et se décolle. Si vous voyez, alors les miens, sur la photo, ne sont pas cuits à la vapeur d'en haut, mais seulement d'en bas. Et donc, si le dessin animé est grand et qu'il y a peu de mangeurs, vous pouvez le plier sur une rangée et l'éteindre.

[Irina]

Irina, merci pour la clarification importante! Bien sûr, j'ai manqué ce point important dans la description:

Nous devons les couvrir littéralement d'un demi-centimètre.

Je vais faire - je vais signaler!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, J'attendrai!

Merci beaucoup. Frit dans le "Princess", et cuit là-bas. TRÈS savoureux, je ferai certainement plus. J'ai lu plus longtemps que moi
J'en ai mis quelques-uns dans une casserole pour les tester et l'ai cuit au micro-ondes (tout ne rentre pas dans le "Princess"). Le frappeur garde EXCELLENT, pas de larmes. Un peu trempé, mais cela n'affecte pas le goût.

[Ikra]

Ikra, nous avons aimé! Boucles d'une nouvelle manière. Délicieux! Je vous remercie!

[Fifanya]

Fifanya, Tanya-Fanya, merci les filles pour la bonne nouvelle. Content que vous ayez aimé!