Parmigiana di melanzane

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Cuisine: italien

Ingrédients
aubergine	2 pièces
tomate	1 grand ou 2 moyens
basilic frais	6-7 feuilles
huile d'olive	4 cuillères à soupe l.
Parmesan	70 grammes
Mozzarella	100g
Oeuf	1 pc
sel poivre	goût

Méthode de cuisson

Ma prochaine réunion avec mon Italie bien-aimée n'a pas été vaine, ajoutant au trésor des recettes italiennes. L'aubergine au parmesan cuit rapidement et sans effort, alors que les dégustateurs ne comprennent pas immédiatement de quoi est fait le plat, il est tendre et incroyablement savoureux!
Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d'environ 5 mm de large, assaisonner de sel et laisser reposer 1 heure pour libérer l'amertume. Ensuite, pressez et faites frire chaque tranche dans l'huile d'olive des deux côtés.
Épluchez les tomates et coupez-les en cubes, transférez-les dans une poêle ou un ragoût, salez, poivrez, faites frire avec des feuilles de basilic hachées (de préférence vertes) sans ajouter de matière grasse à feu vif pendant environ 15 minutes, en remuant souvent.
Passez ensuite dans un moulin ou broyez avec un mélangeur jusqu'à l'état de sauce.
Graisser le fond de la forme résistante à la chaleur (il est plus pratique d'utiliser une forme étroite et longue, j'ai pris une forme pour du pain avec un revêtement antiadhésif) de la graisse avec la moitié de la sauce tomate.
Ensuite, disposez les aubergines frites, saupoudrez de parmesan râpé sur le dessus, ajoutez de la mozzarella en tranches, du basilic haché, versez 3-4 cuillères à soupe d'œufs battus. Continuez à étaler couche par couche jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés, la dernière couche, l'aubergine, versez sur le reste de la sauce tomate.
Cuire au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes.
Saupoudrer de parmesan râpé au moment de servir.
Le plat est servi chaud et froid.

Le plat est conçu pour

3 portions

Temps de préparation:

1 heure

Remarque

Maintenant un peu d'histoire. Cette fois, le voyage était à Venise et ses environs. Fatigués après 8 heures de marche à Venise, nous sommes retournés dans la petite ville de Mestre (où nous nous sommes arrêtés pendant le voyage). Nous n’avions tout simplement pas la force d’aller quelque part loin pour le dîner, et nous nous sommes rendus à la pizzeria la plus proche, qui s’est avérée être un petit restaurant familial. Le public était majoritairement local, mais les serveuses, à notre grande surprise, nous ont accueillis avec une salutation purement russe. Après avoir discuté, nous avons appris que les filles ont émigré de Russie en Italie et travaillent dans cette pizzeria depuis plus de 9 ans, elles sont absolument heureuses et adorent leur propriétaire, un napolitain âgé. Nous avons demandé tous les plus délicieux (enfin, bien sûr). Parmigiana di melanzane nous a tous marqués! J'ai commencé à demander d'abord, puis à supplier, puis à demander à partager la recette. Quand les pauvres filles ont compris que je ne laisserais pas derrière elles, elles ont appelé le propriétaire. Je pensais que la forteresse s'était effondrée, mais elle n'était pas là. Expliquant mélangé dans le dialecte anglais-italien (oui, oui, et cela peut être inventé quand sooo nnnada), nous avons convenu que si nous venons à eux pour le dîner demain, il me laissera entrer dans la cuisine et préparer personnellement un plat en ma présence, ma souvenez-vous de tout (bien sûr, je l'ai écrit)
En général, je partage avec vous une recette demandée dans une lutte inégale. Bonne cuisine!