Machine à pain Moulinex OW240E30

Eh bien, hypothétiquement.

Si vous prenez du levain, il y a un tas de levure qui se bat et s'entretue. Il est là pour soutenir les plus forts, pour bien les nourrir, pour qu'ils tuent leurs adversaires - alors ces plus forts s'avéreront être du même type - les boulangers.
En fait, ils le font en production. Les plus forts sont distingués, bien nourris pour être au sommet de leur santé et de leur force, et emballés pour la vente.
Leurs autres frères sont simplement plus faibles physiquement.

Ainsi, il y a simplement plus de types de levure différents dans le levain, ainsi que de la "boulangerie thermophile", et c'est ce que ... plus la force de levage du levain est élevée, plus il contient de "terribles mutants"
Historiquement, les levains domestiques sont basés sur la culture de bactéries lactiques en eux, qui donnent du pain savoureux à des températures inférieures à celles que la levure aime.

Et c'est donc dans la nature que les bactéries lactiques sont les plus fortes de toutes, car la levure de boulanger est plus forte que les autres. À travers les siècles.
Tout d'abord, c'est la fermentation putride qui commence et les créatures nuisibles se développent avec les bactéries MC. Mais chaque type de bactérie et de germe aime sa nourriture et ses températures. Il est nécessaire de nourrir et de chauffer exactement la bactérie MC, ce qui est fait lors de la reproduction du levain. Tout d'abord, le levain est placé dans des conditions qui aident les bactéries à survivre, puis elles gagnent et détruisent l'ennemi qui nous est nuisible.
Le levain naît de la masse putréfactive.
Historiquement, nous soutenons au combat exactement le type de bactérie MC qui aime les températures relativement basses à vie et aromatiser le pain que la levure.
Par conséquent, on croyait que la levure y était spéciale, comme elle aime aussi le froid. En fait, la levure y est ordinaire et à la chaleur soulève beaucoup mieux le pain, mais le goût souffre du boycott des bactéries, et le vin est attribué à la levure, car elles n'aiment pas non plus la chaleur.

Et tout levain fournit simplement une longue fermentation du pain, qui n'est pas lourde pour l'estomac. Levure normale de tous types avec une prédominance de boulanger au sommet de la force du levain + μ bactéries de différents types avec leurs produits utiles pour le corps.

si c'était aussi simple.

J'ai mis le lait aigre avec des bactéries et voici le levain pour vous.
Et là, il n'en est pas ainsi. La pâte entière doit être fermentée. C'est une réaction chimique. Il doit y avoir suffisamment d'acides vivants pour qu'ils changent de structure et de temps. Beaucoup de ces acides ne sont pas persistants, les bactéries les ont libérés, ils ont fonctionné et c'est tout ... pas d'acide.
Ensuite, les bactéries adorent se battre. Premièrement, au lieu de faire un travail utile, ils découvrent qui obtient quoi et combien, d'abord ils s'entretuent durement, et les autres commencent à travailler normalement.
En général .. ce la vie. Il est nécessaire directement pour que la colonie nécessaire de bactéries se développe dans la pâte et y travaille confortablement. Seuls les aborigènes indigènes travaillent
Vous ne pouvez tout simplement pas le coller. Eh bien, ou vous avez besoin de l'ajout d'une pâte saine prête à l'emploi - c'est le levain)))
Et le lactosérum ... eh bien, c'est une composition faible très diluée par rapport au levain. C'est, bien sûr, un exhausteur. Mieux vaut quelque chose que rien))))

Délicieux pain.

il s'agit toujours d'une longue fermentation ou de l'ajout de pâte déjà concentrée prête à l'emploi avec des "working indigènes"
La levure est chaude sur le côté. Ils ne sont que des aides aux bactéries; pour obtenir un goût impressionnant, les bactéries acides MC sont nécessaires.
La levure ne fait que relâcher et aider les bactéries.

Une parodie de levain - pâte. Lors de la préparation de la pâte primaire, où sont accumulés les indigènes qui travaillent dur, mais là, le temps de croissance et leur nombre sont inférieurs à un règlement concentré dans les levains.
Opara est notre tout historiquement.Vous permet d'obtenir une longue fermentation sans danser inutile autour du bol.
Mais le levain est le concentré de bactéries le plus frais.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,
Moi aussi, je suis un partisan de la science, et non de la religion dans de tels domaines, cependant, la science existe également sous contrôle, et non par elle-même.
J'ai un livre publié en URSS, il s'appelle "LEVURE THERMOPHILIQUE". Il est temps de l'ouvrir et de l'étudier.
En attendant, essayez le n ° 5 de New York Rye Bread:

Bien sûr, ce n'était pas sans performances amateurs:
- Farine de blé 350 g,
- Farine de seigle pelée 135 g, et non 150 g comme dans la recette, car
- Malt de seigle fermenté - 13 g (pas dans la recette)
- Huile de maïs raffinée - 1 cuillère à soupe. l. incomplet (pas dans la recette)
- Eau - 270 ml + 50 ml pour dissoudre le malt = 320 ml, pas 290 ml comme dans la recette
- Sel 1 c.
- Graines de lin - 1 c. - au lieu du cumin de la recette
- Crème sure - 1 cuillère à soupe. l. (comme l'auteur - au lieu du yaourt)
- Levure sèche - 1 c.
Le programme est toujours le même - "Français", car il est plus long que "Rye"; "taille" - 1 kg, croûte - moyenne.
Poids = 720 grammes.
Pour la première fois - SANS sucre. Le goût est, bien sûr, inférieur aux tentatives précédentes. Tout de même, 1 c. la levure ne suffit probablement pas.
Le bonhomme en pain d'épice après la fin du lot était dur, que faut-il faire dans de tels cas? si vous ajoutez simplement de l'eau, le remélange (avec le four éteint) prend à nouveau 25 minutes.
Mais la croûte supérieure s'est avérée juste. Ce pain a pour moi le goût de "briques" de seigle du début des années 80, 16 kopecks chacune; certains habitants des villages ukrainiens ont alors acheté son sac de ficelle entier de 6 pains pour 1 rouble et les ont donnés à des porcs, en général - presque le goût de l'enfance. J'aime.

[walexyz]

walexyzIl n'y a pas de levure de boulanger thermophobe ou thermophile, c'est un non-sens des décrocheurs Internet. Il y a de la levure Saccharomyces, point final! Et ceux-ci et d'autres et dans un pack et dans le levain et dans l'air que nous respirons. Le forum a discuté de l'arrêt une centaine de fois!
🔗Boulangerie_ levure
🔗Levure

et au milieu seulement pendant une courte période et pas plus de 98 - en moyenne.

Extrait du livre "Technologie de la production boulangerie-2014"

Processus microbiologiques. Activité de la vie
microflore de la pâte (cellules de levure et acide
bactéries) tout en chauffant le morceau de pâte
s'intensifie d'abord, puis s'arrête complètement
merde.
Les cellules de levure accélèrent le processus de fermentation et ha
formation de zoo à un maximum lorsqu'il est réchauffé à environ
40 C.Lorsque la température monte à 50 C en raison de la mort
des cellules de levure, la formation de gaz s'arrête complètement.
Activité vitale de la microflore acidifiante
pâte en fonction de la température optimale (pour moi
bactéries zophiles 35 С et pour les bactéries thermophiles - 48–
54 C) en cours de chauffage, il est d'abord forcé, puis,
après avoir atteint la température au-dessus de l'optimum, le
il s'arrête et à 60 ° C il s'arrête complètement. Thermophile
bactéries lactiques telles que Lactobacillus delD
brüeckii peut être actif pendant
à des températures de 75 à 80 ° C

[likbez]

likbez, Vadim, ne confondez pas bactéries "thermophiles" et levures dans le manuel et ce concept sur Internet.
le manuel indique le seuil de tolérance le plus élevé pour une cellule à 54 degrés. Il s'agit d'un fait scientifique et le concept même de «thermophile» est courant au quotidien et intrépide.
Sur Internet, ce concept a une signification différente: la levure survit paisiblement sur les produits de boulangerie et continue de vivre dans le corps humain, lui causant des dommages. De plus, ce ne sont que ceux qui sont en vente dans les magasins et dans de merveilleux levains - de la vieille levure saine.

Alors vous ne devriez pas regarder les manuels des vieilles années. Ensuite, il n'y avait pas de contes de fées modernes, les gens consommaient calmement du pain dans le magasin et le fait que 99% de la levure meurt pendant la cuisson convenait à tout le monde.
Lorsque la psychose de masse générale a commencé, certains scientifiques étrangers ont abordé cette question plus sérieusement, j'ai déjà oublié qui ... mais certains des maîtres de la pâtisserie, et oui ... le monde scientifique reconnaît le fait que la vie n'est pas facile à tuer. Mais il n'y a rien de mystique là-dedans, comme je l'ai déjà crucifié depuis longtemps ci-dessus. Cela a été observé pendant des siècles.Ceci est naturel et ne change pas ce que nous savons sur la levure.
Et la levure dans le levain survit si peu, mais pour une raison quelconque, tout le monde préfère garder le silence à ce sujet dans les histoires d'horreur)))
En raison de la chaleur inégale à court terme dans l'épaisseur du pain, certains individus parviennent à ne pas mourir, bien qu'ils rampent à moitié morts.



likbez, Vadim, si le chignon est dense, vous pouvez le retirer et laisser tomber l'eau dans les poignées goutte à goutte et le pétrir un peu.
Le goût ne dépend pas de la levure))) le relâchement en dépend. Si vous ne pas convient à la légèreté de la mie - augmente l'humidité et la levure.
Goûtez - je suis déjà au-dessus des traités de katala - le travail des bactéries dans votre pâte, la composition chimique de votre farine. Et à propos du sucre ... pourquoi l'avez-vous retiré si vous avez meilleur goût avec le sucre?
Je ne veux pas de sucre, il y a du miel, de la mélasse, du glucose))) ils sont moins sucrés, et le même sucre délicieux pour les animaux dans la pâte.
La farine moderne est appauvrie en sucre, qui est nécessaire pour nourrir les micro-organismes.
Par conséquent, éliminer complètement le sucre n'est pas exactement la bonne solution pour le goût.
Ensuite, il y a plus de matières grasses dans la crème sure que dans le MCB, donc le lactosérum ou le yogourt donneraient plus de goût avec une composition aussi mélangée, et vous pouvez en ajouter autant que vous le souhaitez, pour ne pas vous sentir aigre.

[Lena]

Lena,
nous retournerons le sucre, peut-être pas 1 cuillère à soupe. l., et 0,5. sel assez curieusement 1 c. avec un sommet ne suffit pas non plus (et c'est une mer).
à propos de la crème sure - il n'est toujours pas clair qu'il y avait 15% de crème sure dans le verre. J'ai oublié d'écrire que j'ai encore ajouté 1 cuillère à soupe de plus. l. huile de maïs raffinée. Mais comment tirer et pétrir s'il n'y a pas de bouton "pause" dans le HP?

[likbez]

likbez, les réglages sont-ils enregistrés lorsque le poêle est débranché? Tous les poêles devraient avoir cette fonction.

[Galina]

Galina,

les paramètres sont enregistrés à l'arrêt

oui, selon les instructions jusqu'à 10 minutes. c'est-à-dire, pour débrancher le cordon de la prise, pétrir rapidement l'eau avec vos mains et le renvoyer, allumer?

Thème technique: modes, paramètres, caractéristiques de fonctionnement, températures, mode d'utilisation, degré de précision, comparaison avec d'autres modèles, etc.
Eh bien, pourquoi tous les opus écrits ci-dessus sont ici ??? Il y a des sections séparées sur la levure, la pâte, la farine et l'aide si quelque chose ne fonctionne pas ... et il y a tout un sous-forum séparé pour les recettes pour les modèles !!!
Enfin, postez les instructions, une photo du poêle lui-même, l'intérieur, le seau, le panneau de commande. Je suis juste sûr qu'il y a couture et pause et protection, vous pouvez corriger et calibrer la tempera. capteur ... 20 programmes !!!!!! J'en ai un programmable, peut-être plus cool, mais il n'y en a que 15. Parlez-nous de votre hp! Un sujet à ce sujet .... mais pour l'instant, une autre "tentative √105" avec vinigrette))

[Galina]

Galina, oui, selon les instructions jusqu'à 10 minutes. c'est-à-dire, pour débrancher le cordon de la prise, pétrir rapidement l'eau avec vos mains et le renvoyer, allumer?

Hé bien oui.
En 10 minutes, vous pouvez rejoindre la frontière canadienne, et vous pouvez pétrir la pâte cinq fois pendant ce temps. :-)
À propos, il n'est pas du tout nécessaire de diluer le pain avec de l'eau, vous pouvez ajouter une cuillerée de crème sure, de pâte de tomate, de miel, etc. Je, par exemple, pétris d'abord la pâte sans r. huile et ajoutez-la à la fin du lot si le pain sort trop raide.

likbez,
1. Une fois que vous avez acheté un poêle avec 20 programmes, vous devez maintenant comprendre les caractéristiques d'au moins ceux qui deviendront permanents avec vous. Et choisissez-vous ces permanents
2. Préparez un petit pain pour votre four, qui vous donnera le meilleur pain

Pas de soda, vinaigre, lin, farine de seigle, malt, crème sure, fromage, viande, saucisse ... seulement eau / farine premium / sel / sucre / levure. Tout est normal.

Pas de soda, vinaigre, lin, farine de seigle, malt, crème sure, fromage, viande, saucisse ... seulement eau / farine premium / sel / sucre / levure. Tout est normal.

Je vais certainement essayer une recette aussi minimaliste, mais je ne peux pas croire que nous l'aimons sans malt de seigle.

[likbez]

likbez, tout le monde vous dit, faites à la fois une sorte de pâte, du pain ordinaire, standard, puis vous pourrez progressivement introduire d'autres ingrédients, changer les proportions et tout sera clairement visible. En attendant, la méthode poke, il n'y a rien à saisir, rien à repousser.... Et étudiez votre poêle., Testez ses modes. Mon chauffage s'est allumé même lors du pétrissage et jusqu'à 47 ° C et le gluten a naturellement souffert, la levure de sauna et à la fin de la fermentation, la pâte est tombée (toit), s'est arrêtée.



Et le malt n'est pas simplement ajouté, mais brassé avec de l'eau bouillante, infusé d'épices (coriandre, cumin), je l'ai bien fait en HP.



Continuez à lire en discutant d'un sujet similaire.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

Et le malt n'est pas seulement ajouté, mais brassé

Je l'ai brassé comme ça, seulement dans une tasse, et après refroidissement - dans un seau, où il y a déjà de l'eau et de l'huile. J'étudierai le poêle, et beaucoup plus profondément qu'il n'est écrit dans les instructions en 20 langues en parallèle.

[likbez]

likbez, ok, alors étudiez, traduisez, protestez et écrivez tout dans ce sujet. Et selon les recettes - ci-dessous se trouve la section, qui s'appelle "recettes pour les modèles de machines à pain". Bonne chance.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=499;start=96

[Palych]

Palych,
Je vous remercie. mais quelque chose m'a complètement aveuglé - je ne trouve pas une telle section sur la page d'accueil; il y a "Le pain le plus simple (selon les modèles de machines à pain)", mais il ne contient pas notre modèle, il existe d'autres mules.

[likbez]

likbez, O_o_o, vous avez de la chance et votre modèle n'a pas encore été décrit et vous pouvez devenir l'auteur et le curateur d'un nouveau sujet à ce sujet. Cela et en tout cas, toutes les recettes conviennent presque à n'importe quel modèle, elles sont toutes construites sur le même principe. Agitateur - palette, élément chauffant pour le chauffage et seau amovible. Il n'y a rien de cosmique et de secret. C'est comme regarder une station-service pour l'essence pour une Lada ou un Moskvich.))), Oui, ce sont des voitures différentes, mais elles conduisent selon les mêmes lois de la physique.

vous pouvez devenir l'auteur et le conservateur d'un nouveau sujet à son sujet.

cela ajoute plus d'enthousiasme. la vérité est que vous ne pouvez pas rivaliser avec les fans de Panasonic.

Quant à la première fois, j'ai cuit dans du pain xn selon une recette standard, je me suis presque saoulé de délice), puis je me suis habitué au four et au Borodino et au gris et paresseux et rose (hongrois au paprika) et et ... et même irlandais "volcanique "sur la soude (sans levure), vous expérimentez, MAIS EN SÉCURISANT BASIC !!!



Donc, pour autant que vous n'ayez pas atteint mes "expériences", jeune)), mais en tant que "starhak" je vous conseille - apprenez "l'alphabet", la table de multiplication, sinon vous passerez immédiatement au différentiel. les équations ont basculé. Tout est progressif, du simple au complexe.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=510483.420

Oui, je vois que les propriétaires de la machine à pain ne sont pas aussi lisses qu'ils le souhaiteraient (((Donc je vais continuer. Je ne peux tout simplement pas comprendre ce que je fais de mal: même sur une croûte légère, il s'avère sombre. Sur celui du milieu, j'ai essayé de faire cuire d'une manière ou d'une autre - Il s'avère très sombre. Mais sur le sombre, je ne l'ai même pas risqué, j'ai peur que ça brûle. Alors la question est: est-ce que je fais quelque chose de mal ou dois-je aller à l'atelier? ...

même sur une croûte légère, il s'avère que c'est sombre

ne pas abuser de sucre dans la recette?

ouais .. soit la pâte est trop sucrée, soit elle est cuite. S'il cuit, essayez de le retirer quelques minutes plus tôt. Peut-être commencer 10 minutes plus tôt? il faut suivre la cuisson. Dans environ 30 minutes, il est déjà suivi

Si le pain est "cuit" ou brûle en raison d'un "abus de sucre", il s'agit d'un montant clair de la machine à pain, car le réglage de la couleur de la croûte et de la taille du pain devrait réguler la température de cuisson et ne pas l'amener à une croûte trop sombre.
Une fois, par inexpérience, j'ai fait frire un petit gâteau et depuis, j'ai clairement appris à quoi servent tous ces réglages. :-)

Le capteur de température régule la température à laquelle les éléments chauffants sont allumés / éteints et ne garde pas trace du nombre de cuillères de sucre que le propriétaire a mises dans la pâte. Un simple contrôle minute même avec un thermomètre "four" primitif peut répondre sans équivoque à cette question, peut-être un dysfonctionnement de l'automatisme, il est possible qu'avec une recette, peut-être des étoiles, des orages magnétiques, des phases de lune ...)

les questions sont posées très vaguement. Soit la même recette ne fonctionne pas dans un mode, soit tous les pains brûlent partout.

eh bien, il est clair que quelque chose ne va pas si tout le pain est en feu. Mais ici c'est pour un amateur, courir immédiatement pour réparer ou adapter.

Eh bien, il n'y a pas de caractéristiques du poêle (personne n'a sérieusement étudié). Par conséquent, on ne peut se concentrer que sur une vague expérience unique extraterrestre ici, que rien n'y brûle.
Et là, il peut surchauffer sur les épreuves, mais comment pouvez-vous deviner?

[fffuntic]

fffuntic, vous devez lancer des cartes de tarot ou regarder dans une boule de cristal ... Alors, j'écris pour la cinquième fois.Quels sont les paramètres réels du fonctionnement de votre poêle? Programmation des horaires, des températures, des fonctions de contrôle, etc.

[Palych]

Palych, Igor, Je suis un invité ici, j'ai un Panasonic, et nous l'avons étudié dans la queue et dans la crinière.
Des horaires et des températures sont certainement nécessaires et tout le monde comprend qu'alors l'image serait plus claire.
Cependant, ils ne sont pas ici et il y a peu de monde, et les gens n'ont pas d'outils et personne n'a averti les gens que le CP devra encore être mesuré, et ils font du pain.
Peut-être que quelqu'un fera tout le temps quand opportunité apparaîtra. Mais pour l'instant, oui, vous devez au moins jeter des cartes de Tarot, si elles le sont, mais utilisez votre HP, adaptez-vous-y, et ne le mettez pas dans un coin éloigné avec effroi.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,

Peut-être que quelqu'un fera tout le temps

Je suis prêt à le faire, j'ai juste besoin d'un échantillon ou d'une méthodologie.

ouais .. soit la pâte est trop sucrée, soit elle est cuite. S'il cuit, essayez de le retirer quelques minutes plus tôt. Peut-être commencer 10 minutes plus tôt? il faut suivre la cuisson. Dans environ 30 minutes, il est déjà suivi

Oh mon Dieu! Sur le fait qu'il soit possible de retirer le pain plus tôt, je n'y ai même pas pensé !!!! Mais vous pouvez si facilement essayer de résoudre le problème! Quant à la pâte sucrée - je ne pense pas, car sur n'importe quelle recette la croûte est beaucoup plus foncée que celle déclarée et plus épaisse que nous le souhaiterions. Merci beaucoup pour l'idée! J'essaierai de me désinscrire plus tard

[fffuntic]

1. De tous les fours, Panasonic est le plus étudié. Mais en plus, là, le chien a été mangé à cause de défauts de HP. Par conséquent, bien qu'il existe un autre poêle, cela n'empêche pas de fouiller. Il y a beaucoup de monde là-bas, beaucoup d'astuces pour la pâtisserie.
Et comment se retirer plus tôt, et comment pétrir, et quoi ajouter - il serait bon de consulter là-bas. Il y a toujours beaucoup de monde et beaucoup d'expérience. La miette de pain vous dira d'où vient le défaut. Selon la recette, la quantité correcte de levure est estimée. Ils vous donneront des conseils sur les paramètres du programme, puis vous le corrigerez pour votre poêle.

Il y a aussi beaucoup de choses dans les sujets uniquement sur le pain, mais dans panasik, tout est appliqué à HP. Il me semble que c'est plus pertinent pour nous.

2.

fffuntic, LenaJe suis prêt à le faire, j'ai juste besoin d'un échantillon ou d'une méthodologie.

Igor a déjà montré à Temka où ils ont étudié la voiture
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

MAIS, bien sûr, j'aime plus la façon dont ils conçoivent et étudient pour mon bien-aimé Panasik. Soigneusement sous la forme d'une plaque et de sujets techniques séparés.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104691.40

Je voudrais faire la même plaque pour votre poêle. Ajoutez simplement la température là-bas votre tena à chaque étape.

Voilà le signe: chaque paramètre est très important. Tant la durée que la température. L'intensité visuelle du pétrissage permet de vérifier la force de l'impact sur la pâte lors du pétrissage.

Vous pouvez également coller les ingrédients - mesurer leur température au début et à la fin du lot.
Ainsi, il deviendra clair combien la pâte chauffe lors du pétrissage dans chaque mode (vous pouvez désigner le "gradient de température pendant le pétrissage" sur l'assiette)
Une plaque, par exemple, dans Excel est pratique.
nom du régime
1. la durée du lot est de 1a., Vérifiez visuellement l'intensité de rotation et indiquez le gradient - 1b, (le chauffage pendant le pétrissage est absolu en termes de dix (température des dix)) - 1c.
[i] La température des dix ne reflète pas toute l'énergie du lot. Par conséquent, il serait bon de pétrir trois paramètres - durée, gradient de chauffage de la pâte, température de la dizaine elle-même. [/ I]
2. Première fermentation - 2a. la durée de la fermentation avant le premier pétrissage - 2b. la température de cette fermentation
3. durée du premier entraînement
4. deuxième fermentation - 4a. durée et 4b. température de la seconde fermentation.
5. durée de la deuxième séance d'entraînement
6. épreuve finale - 6a. durée et 6b. Température.
7. Cuisson au four - si vous pouvez la mesurer aussi 7a. température de cuisson et 7b. durée dans chaque mode.

-------------
vous pouvez le faire lors de la cuisson du pain. Juste pour une minute, nez dans le four avec un thermomètre. Avant cela, le thermomètre doit être poussé dans de l'eau tiède, à environ 20 degrés, afin de mesurer la fermentation. Là, des degrés de 25 à 35 quelque part peuvent être.
Et si vous mesurez des produits de boulangerie, dans de l'eau bouillante, sinon un thermomètre réfrigéré peut réagir longtemps.

Éteignez la machine dans le processus et vérifiez combien de temps il garde le programme en mémoire.



Ta-Mila, mais en général, s'il cuit toujours, le dix est trop chaud - c'est un dysfonctionnement. C'est une autre question que vous décidiez de traîner la voiture pour les réparations ou que vous utilisiez des danses avec un tambourin.
Vous pouvez également essayer d'en faire plus humide pain. Un tel pain nécessite une température plus élevée pour la cuisson, ce qui améliorera peut-être également le résultat.

Avant cela, le thermomètre doit être poussé dans de l'eau chaude

dès que le pyromètre arrivera de Chine, je ferai immédiatement une plaque. + Je vais également le connecter via un wattmètre - nous verrons combien d'électricité va à 1 pain. Eh bien, en parallèle, vous pouvez prendre des photos de toutes les étapes du processus, sinon la fois précédente, pour une raison quelconque, elle a oublié de faire le lot. c'est-à-dire qu'après une demi-heure d'effets sonores, le contenu du seau est resté intact; étrange, car peu importe de quel côté y insérer le seau, et il est impossible de l'insérer complètement, car le couvercle ne se ferme pas. mais le fait demeure que le mélangeur s'est arrêté.

Bonne journée, chers utilisateurs du forum. Je n'ai pas visité le forum depuis longtemps, depuis presque 7 ans, je suis devenu propriétaire de HP Bork. Et je n'ai eu aucun problème avec elle, à la fois avec le hl5b blanc et noir, et avec la pâte, mais son terme était terminé, avant NG, elle m'a dit au revoir. Le prix est maintenant de 27 mille, comme pour une machine à laver. Le problème avec Bork était donc clos.
Et sur NG, mon mari m'a donné un Mulya. Et même si je suis énervé, je ne peux pas obtenir le pain blanc classique, qui a toujours été merveilleux à Bork (260 ml d'eau, cuillère à café de sel, cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 400 grammes de farine, 6 gramme de levure). Le couvercle n'est pas seulement baissé, il a échoué! Enfer sur les programmes 4 et 8, il n'y a pas de différence! Eh bien, la croûte est en chêne, bien sûr.
Au programme 10, j'ai cuit du pain ukrainien à partir d'un mélange de Pudov, parfaitement cuit.
Comment cette recette n'a-t-elle pas plu à ce HP?
Dites-moi qui l'obtient, une recette éprouvée pour du pain blanc ordinaire, sans fioritures, avec lequel Moulinex est ami!

[Korella]

Korella,
Puisque votre machine a du caractère, il ne s'agit pas de la recette. Nous devons gérer le pain dans cette machine et la quantité optimale de levure pour cela.
Suivez tout le processus, en commençant par le kolobok. Portez une attention particulière au fait que la pâte ne surchauffe pas pendant le processus de pétrissage, pas plus de 28 degrés au milieu, mais mieux en général 26. Vérifiez avant la cuisson qu'il n'y a pas d'étirement excessif.
Il est également indiqué dans la notice: le mode principal est de 3 heures. Par conséquent, vous devez regarder des modes de durée similaire dans le dessin animé à ceux que vous avez aimé dans l'ennui, il est préférable de faire le choix vers des programmes longs, c'est-à-dire d'au moins 3 heures, le plus long sera le mieux, et y élaborer votre recette préférée.
Dans le sujet, personne n'a complètement compris ces questions, ou ne s'est pas désabonné.

Merci beaucoup pour votre réponse. )
Eh bien, je suppose que puisque je ne suis pas le premier propriétaire de ce modèle, que d'autres ont déjà choisi un algorithme et des proportions pendant ce temps pour faire fonctionner le pain.
Le fait est que dans les instructions épaisses et colorées jointes au HP, il n'y a tout simplement pas de recette de pain blanc simple pour le programme 4. Autrement dit, on suppose que le propriétaire le sait. )
À un moment donné, lorsque nous avons acheté Bork (c'était moins cher que Panasonic à l'époque), beaucoup ont également dit que le poêle était un malentendu et mal cuit (l'instruction était aussi une courbe avec des recettes infructueuses). Cependant, la toute première recette de Panasonic a parfaitement fonctionné, et elle pétrit généralement parfaitement la pâte (avec deux levées, et ici, si j'ai bien compris, une).
Bon, souvenons-nous des bases et habituons-nous les uns aux autres.

[Korella]

Korella

Eh bien, vous devez comprendre que dans le bork tout a commencé à 3 heures du cycle. C'est aussi plein de programmes raccourcis. Cela dit, 20 minutes de moins dans le cycle du pain est juste une éternité.
Les programmes raccourcis ne sont pas seulement raccourcis, ils sont plus intenses, c'est-à-dire qu'ils chauffent plus, ils pétrissent plus fort. Les programmes raccourcis nécessitent un repas copieux de 12 protéines.Ou vous devriez essayer de renforcer le faible à partir du 10. C'est une conversation complètement séparée, difficile, comment adapter la farine faible à des modes chauds et inadaptés pour cela. La semoule est utilisée, mais il faut que la semoule gonfle, sinon elle peut simplement pendre comme une charge.

Après avoir étudié vos instructions, il n'y a plus d'informations sur votre machine à écrire, j'ai vu que la plupart des programmes il y a à peine 3 heures en temps de cycle. Selon les instructions (j'espère que rien n'est mélangé là-haut, vérifiez les paramètres de temps en pratique dans une machine à écrire, dans les instructions, à mon avis, les noms des traîneaux sont mélangés), seuls deux programmes 7 et 9 semblent décents dans le temps à mes yeux, c'est-à-dire, comme dans d'autres machines, les programmes principaux ... sept-3.20 et cuire au four pendant 40 minutes, et le 9 3.40 et cuisson 55 minutes. La croûte de pain peut différer considérablement. Il y a une différence de 15 minutes dans la cuisson. 7ème programme Pain sucré, généralement sur pâte sucrée, ils font des produits de boulangerie plus faibles, plus tendres que la croûte. Par conséquent, je crois que le 9 donnera exactement les croûtes les plus croustillantes. Ils ont le même temps de pétrissage, le plus long parmi les modes.

En général, je commencerais à élaborer votre recette de bork préférée sur le 9ème programme. Il est long, je pense qu'il est proche de votre bork, et promet donc d'être délicieux sur notre farine domestique. Pétrir à froid pour que la pâte ne surchauffe pas pendant le pétrissage. La température de la pâte pendant le processus de pétrissage ne doit pas dépasser 28 degrés pour la farine domestique avec des protéines ne dépassant pas 10 - sinon vous aurez un toit effondré et une miette gâtée.
Assurez-vous que la machine pétrit la pâte pour vous et ne pousse pas un morceau sur le seau, seulement à la fin du lot, il devrait y avoir un petit pain doux, sans étaler sous la spatule. Commencez par l'option douce. Il est le plus doux. Peut-être que la machine fera bien face à la tâche de pâte molle et humide à long terme.
Eh bien, assurez-vous qu'il n'y a pas de prolifération excessive. Elle aussi vous tuera du pain. La levure doit être ajustée, même si j'aime assez la quantité dans la recette. mais la pratique est la pratique.

Vous avez écrit que vous aviez une croûte épaisse et un toit effondré. Et c'est du pain non mélangé avec du gluten mort. Il faut suivre chaque étape, l'équilibre humidité = levure a été totalement perturbé, mais d'un autre côté, vous avez travaillé sur des programmes plus courts. Là, la farine pourrait mourir immédiatement d'une surcharge.

Merci beaucoup pour une analyse aussi détaillée! Pour moi, tout ce que vous avez écrit n'est qu'une explosion cérébrale.
Comme je ne suis pas capable d'une telle analyse (même si, semble-t-il, j'ai encore attrapé l'essence), j'ai juste essayé d'ajouter de la farine, en prenant 440 grammes au lieu de 400. Et vous savez, l'apparence du pain s'est considérablement améliorée. Le couvercle est, bien sûr, renversé, mais déjà d'un demi-centimètre seulement.
Le bonhomme en pain d'épice semblait également bon. Beaucoup de gens disent que les coins ne sont pas mélangés, tout était propre ici.
Maintenant, je vais essayer d'utiliser votre analyse pour moudre davantage moi et HP et expérimenter. Je vous remercie!!!

[costume.]

1

Qu'y a-t-il à analyser. Imaginez une machine comme un pétrin ou vos poignées. Ici, vous avez versé de la farine avec de l'eau et vous devez pétrir. Tout d'abord, nous avons du porridge dans une casserole, mais au fur et à mesure qu'il est pétri, il devrait commencer à se décoller des mains et des parois du plat, se transformer en un petit pain. Imaginez que la machine soit vos stylos. Ici, elle pétrit de la purée, pétrit - et à la fin un chignon doux, sans maculer sous l'omoplate.
Ce n'est qu'avec des stylos que vous pétrissez le kolobok autant que nécessaire, mais dans une machine à écrire, vous êtes limité dans le temps. Cette consistance doit être réglée de sorte qu'à la fin du lot, il soit déjà malaxé. Toute sagesse.
Quel genre d'impuretés ont-ils écrit sur le pain de blé? impuretés - c'est le premier signe de terrible !!! pâte sèche et serrée avec un manque d'humidité. Par conséquent, vous n'avez pas besoin de lui
Vous devez au contraire extraire au maximum de la machine ses capacités de pétrissage de pâte molle. La pâte molle est la mie la plus délicate. Vous pouvez le rendre plus épais, mais ce sera du pain plus lourd, moins moelleux. Vous n'avez même pas besoin de considérer les impuretés avec la brique à pain

Vous pouvez admirer le pétrissage. La pâte se retourne comme une chose vivante, se plie, puis la beauté - un petit pain à la fin. Cela peut être plus doux, plus rugueux.Pas du tout collant ou légèrement collant. Mais seulement à la fin))) Et plus le pain est doux, plus le pain est moelleux, à condition que la machine ne gâche pas le processus. Sur des programmes plus courts, un kolobok tendre n'est pas toujours possible. Il y a souvent un chignon doit être un chignon droit, suffisamment élastique et non collant. Parce que tout y est raccourci, et pour une pâte humide, une cuisson douce et lente est nécessaire.

De plus, la machine a des poignées solides et pour ne pas déchirer la pâte en un chiffon à votre place, elle doit lui être donnée froide.

2. Il est difficile de tirer des conclusions uniquement à partir de la description, il n'y a pas de photo et les conclusions sont incomplètes.
Le toit est meilleur et la miette est belle, tendre, rugueuse, friable? comme?
le relâchement est-il uniforme? ou en haut de la cavité?
Les croûtes sont-elles épaisses, fines?

le toit tombe généralement si la machine ne peut pas manipuler la pâte humide. Cela coïncide avec vos actions: vous avez ajouté de la farine, c'est-à-dire que vous l'avez pétrie plus épaisse, vous avez réduit l'humidité - le toit s'est amélioré. Une diminution uniforme de l'humidité se suggère si tous les autres paramètres de vous costume.
A-t-il vraiment besoin d'une humidité aussi faible sur un mode long? Ou est-ce que tout est sur le travail accéléré?

Non, je tourmente toujours le 4ème mode, qui est censé être destiné à la cuisson du pain blanc classique. C'est 3 heures 2 minutes.
La miette n'est pas mauvaise, il n'y a pas de cavités en haut. Les croûtes sont épaisses, même sur le décor le plus pâle, mais tout le monde se plaint de cela, apparemment, une caractéristique de ce modèle.
Maintenant je vais "terminer" le mode 4 en ajustant la quantité de farine, et passer à 9 avec mon ancienne recette pour recommencer.
Eh bien, le programme "pâte à levure" pendant 1 heure et 9 minutes est également alarmant, bien sûr.

[une demi-heure au réfrigérateur]

Les croûtes ne sont pas une caractéristique du modèle, mais une caractéristique du régime, ou plutôt la farine n'est pas destinée aux fabricants de pain. Cela ne cadre pas bien avec le régime européen des foyers. Le four est conçu pour leur farine.
Puisque vous êtes sur le 4ème mode, essayez un peu différemment, non pas pour augmenter la farine, mais pour essayer votre version initiale préférée, mais avec un pré-mélange.

Les croûtes épaisses ne sont que pour deux raisons:
- séchage excessif lors de la cuisson
- ou parce que le cycle est court, il y a peu de développement de gluten. Le mélange est insuffisant. Sur le long terme, le gluten lui-même se serait développé, mais ici il n'a pas le temps.

Donc, je penche pour un mauvais développement du gluten. Avez-vous observé le processus de pétrissage? Avez-vous pétri la pâte jusqu'au dernier moment? Cela s'est-il produit avec la réduction de l'humidité?

Ne soyez pas paresseux, essayez de faire une expérience avec le pré-mélange. Prenez votre recette et mélangez simplement les ingrédients, faites bien tremper, obtenez la première pâte humide. Vous pouvez d'abord sauter la levure (l'ajouter au lot principal). Laisse le une demi-heure au réfrigérateur... Et alors seulement, envoyez-le au programme principal, eh bien, mettez la levure là aussi. Si vous introduisez la levure par la suite, ne la laissez pas nue. Mélanger avec un peu de farine, c'est-à-dire ajouter de la poussière de farine, comme dans les vêtements))), cela les évite de stress.
en fait, vous ne pouvez même pas du tout cuire à la vapeur, mais pétrir immédiatement avec de la levure Puits sans levure un petit peu ça gonflera mieux)))
Pourquoi est-ce?
Nous devons améliorer le pétrissage de la pâte. Pétrir - développer du gluten pour fluidifier la croûte et améliorer la mie. Il y a deux points:
1. J'ai proposé de vérifier que pas une minute de pétrissage n'était gaspillée: traquez le pain, de sorte qu'il se retourne en couches et pétrisse la pâte jusqu'à la dernière minute.
2. Je suggère + d'améliorer la pâte à pétrir. Laisser la farine gonfler complètement, former plus de gluten avant le lot principal. Et puis pendant le pétrissage, vous devez à nouveau vous assurer que la pâte est pétrie jusqu'à la dernière minute, diluée avec de l'eau, si elle est très froide après avoir gonflé. Avec le pré-mélange, commencez tout de suite avec votre recette préférée.
Je crois ton tourment longue gonfle et donc sur le lot principal ne pas un pétrissage normal a eu lieu. En conséquence, le toit est ensuite tombé sur une pâte excessivement humide.
Maintenant, si vous le laissez gonfler et pétrir bien avant le lot principal, cela peut bien fonctionner même sans réduire l'eau.
De plus, si possible:
ajoutez du lactosérum non acide (lait aigre) à la pâte pour qu'elle ait un goût normal. - plus savoureux amélioration de l'option dans les modes accélérés.

Ou ne faites pas toutes ces danses, mais trouvez simplement de la farine avec des protéines de 12, de préférence étrangères, vite gonflement, et le problème des croûtes et des toits défectueux disparaîtra de lui-même.

Bon moment de la journée.
Nous en avons donc un. Il y a beaucoup de questions, nous le résolvons au fur et à mesure)))
Les deux premiers pains des recettes classiques, bon savoureux, mais avec la croûte épaisse notoire.
En cours d'expérimentation, je me suis installé sur cette recette:
1. Augmentation de la quantité de liquide 120g de lait mélangé à 210g d'eau = 330g
2. J'ajoute 1 cuillère à soupe à cette solution. l sable (également réduit) + 1,5 c. sel +2 c. l. huile végétale. Et je mélange bien tout ça dans un verre doseur et je le verse dans un seau.
3. Je m'endors 450g de farine (au lieu de 500) et 1,5 heure en plus. l. Levure.
4. Je cuisine au 4ème programme (pain classique) 750g. 10 minutes avant la fin, j'éteins le HP, mais je ne le sors pas et je fais transpirer le pain pendant ces 10 minutes sans chauffer.
5. Au bout de 10 minutes, je mets le pain sur une serviette humide, je l'enveloppe pour qu'il refroidisse.

Sommaire.
Le pain devient aéré et la croûte part, devient molle




Hier, j'ai eu ma première expérience avec du pain de seigle. Vous pouvez le manger, le goût est plus ou moins, mais c'est un peu humide, pas cuit à première vue, ou peut-être l'est-il. J'ai cuisiné au programme. Pain de seigle.
Une question pour les experts. J'ai ajouté de l'extrait liquide de malt de seigle. Comment la quantité d'extrait se compare-t-elle à la quantité de malt sec? Après tout, les recettes indiquent du malt sec?

Le malt rouge fermenté sec, comme l'extrait liquide, ou son substitut, le moût de kvas concentré, n'a qu'une charge aromatique et aromatique. Donne également une couleur sombre. Ces ingrédients dans le pain peuvent être variés à votre goût, le pain n'est pas essentiel à leur quantité.
Voici un sujet sur le malt, il y a des exemples de presque toutes les substitutions, et Tanya (Admin) y conseille
Malt, préparations de malt - utilisation en boulangerie

Merci pour la consultation, mais je comprends que le malt affecte toujours la fermentation



Une autre question sur le pain de seigle. J'ai fait les proportions de farine: 150 seigle + 250 blé. Premièrement, je veux faire du 50/50, et deuxièmement, est-il judicieux de pré-mélanger les deux farines en une seule masse?
Et pourtant, j'ai trouvé une telle recette sur le tube en U. Tous les ingrédients sont proches de la recette classique, mais le lait ordinaire est utilisé comme liquide. La levure sèche est pré-mélangée dans du lait, puis ce mélange est versé dans un seau pour la farine. Il semble que j'ai lu ici que le lait ne peut pas être versé plus de la moitié de la quantité totale de liquide, c'est-à-dire un maximum de 50/50 avec de l'eau.

[Serhio]

Serhio,
pourquoi fouiller sur Internet quand on le cuit entièrement sur du lait et qu'on prend la part de seigle avec du blé dans diverses proportions. Certes, le chignon de votre voiture devra peut-être être rendu un peu plus sec que celui de Panasik, au moins au quatrième programme.
Panasonic SD-2501. Pain de seigle au lait.

tout affecte le pain, il est vivant. Mais certains ingrédients sont dramatiques, tandis que d'autres ne sont pas si visibles. Malt fermenté sous n'importe quelle forme, c'est-à-dire déjà inanimé, mais torréfié, évaporé, etc., vous pouvez varier selon votre goût, les gens cuisent généralement sans.
Malt non fermenté, très actif, vous ne semblez pas l'utiliser dans le pain. Votre extrait est également déjà tué)))) Bien qu'il existe des extraits diastatiques, c'est-à-dire des extraits actifs vivants et du malt non fermenté, et il n'est plus possible d'écrire à leur sujet qu'ils n'ont pas un effet fort.
Dans votre cas, vos mains ne doivent pas trembler lorsque vous mettez du malt / extrait - un produit non vivant déjà fini, vous le mettrez dans du pain au goût.

Tout le monde n'aime pas la levure sèche immédiatement dans l'eau / le lait. Ils peuvent mourir et dans le pain donneront un goût et une odeur, voire le soulèveront mal. Il est nécessaire d'agir selon les exigences du fabricant. Si vous le voulez directement dans le lait, recherchez une levure qui résistera à de telles actions sans conséquences.
Dois-je mélanger deux farines? Seule la pratique est votre réponse. Si votre CP se mélange parfaitement, vous ne pouvez pas faire de mouvements inutiles et si la répartition de la farine dans le pain fini n'est pas uniforme, il est préférable d'aider d'abord le four.J'écrirais que le pré-mixage ne sera jamais superflu)))))))
Si vous tamisez de la farine et que cela est toujours utile pour aérer le pain et éliminer l'excès d'impuretés dans la farine, tamisez ensemble)))))
Qu'est-ce qui vous fait penser que le lait ne peut pas être complètement mis dans le pain? Oui s'il vous plaît. Juste des miettes de lait, de lait-eau, l'eau est différente. Eh bien, au goût. Plus il y a de lait, plus les pores de la partie blé du pain sont fins et souples.
Chabattuda, il est extrêmement difficile à faire avec du lait, de gros trous sont nécessaires là-bas, personne ne recommandera du lait entier pour une mie à grande porosité.
Il n'y a qu'une règle kolobok, qui doit être observée avec N'IMPORTE QUEL liquide. Que ce soit de l'eau ou du lait, vous obtiendrez un petit pain de la consistance souhaitée pour votre machine, selon la composition de la pâte.
Et le lait en toute quantité est préférable de tempérer ou de prendre stérilisé, cuit, etc. Pasteurisé ne roule pas, il est vivant. C'est-à-dire traité dans un certain régime de température pour la partie blé du pain. Le lait vivant contient des substances qui réduisent le gluten de farine, c'est-à-dire réduisent le volume de pain et émiettent les miettes. Après un traitement thermique, non pas bouillant, mais tempéré, regardez les questions sur le lait, comment le préparer au mieux, si vous ne voulez pas le prendre déjà prêt, ils deviennent inactifs.
Un autre problème est que l'ajout de plus de 40% de farine de seigle au pain peut produire du pain lourd et trop humide. C'est l'influence de la farine de seigle. Dépend des caractéristiques de la farine de seigle achetée. Il existe également de tels cas. La farine de seigle complexe n'est freinée que par un environnement acide. Et il n'est pas question d'elle dans la recette. Et il semble que votre farine ne vous a pas laissé tomber, vous en avez mis plus, alors j'écris juste le dernier pour votre information)))))

Le problème du mélange de farine est survenu lorsque je regardais le processus de mélange. Le blé en lui-même est déjà dans un kolobok, et le seigle est également en lui-même - liquide en dessous.
J'utilise du lait super pasteurisé (longue durée), si je comprends bien, il est mort. Il n'est pas nécessaire de mélanger la levure dans le lait, je viens de le voir.
Et le pain de seigle que j'ai fait cuire ne me semble pas encore tout à fait du seigle, sous la forme à laquelle nous sommes habitués. Par conséquent, il est question d'augmenter la proportion de farine de seigle en proportion. Ou pouvez-vous ajouter la saveur avec du malt?

Par conséquent, il est question d'augmenter la proportion de farine de seigle en proportion. Ou pouvez-vous ajouter la saveur avec du malt?

Le malt change très bien même le pain de seigle pur, il s'avère pur Borodino-Borodino, savoureux, vigoureux. Juste du seigle, pas de malt, complètement différent en goût et en apparence.

La seule question est de savoir combien de malt mettre

La seule question est de savoir combien de malt mettre

Cherchez des recettes, essayez selon vos goûts. Je mets à raison de 1 cuillère à soupe pour chaque verre de farine, mais je le prépare généralement selon les règles (versez de l'eau bouillante, ajoutez 10-15% de farine et conservez-le 6 heures à 75 g).

mais je le prépare généralement selon les règles

Mais j'ai quelque chose de concentré (c'est-à-dire concentré). J'ai lu sur la boîte que la dose optimale est de 3 à 5% de la masse de farine. Il s'avère que pour 450-500gr. vous avez besoin d'environ 20g. Ceci est une cuillère à soupe. Je pense que je peux en ajouter un autre pour le goût de la couleur

[Serhio]

Serhio,

1. Oui, ajoutez au moins une demi-boîte. Goûtez la pâte, ne vous empoisonnez pas))) Ou vous pouvez pétrir le pain dans 50g de farine, complètement sans levure et cuire ce petit pain en quelques minutes. Goûtez différentes quantités de malt et laissez la saveur qui vous convient. Le pain fini sera plus moelleux, plus doux, etc. mais vous pouvez tout à fait choisir la concentration de malt dans un kolobok épais comme vous l'aimez)))))
Votre concentré ne fera rien pour votre pain. Les bactéries et la levure dans la pâte auront juste une gâterie savoureuse supplémentaire. Si vous ne faites que pousser une demi-boîte, alors oui, dans les joies de la gourmandise, la levure peut fermenter joyeusement et plus fort. Nous devrons réduire un peu leur nombre. Mais c'est si vous ne faites que pousser une demi-boîte. Et si votre malheureuse cuillère supplémentaire, ne prenez jamais le problème dans votre tête.
2. J'ai utilisé un terme approximatif en rapport avec le lait.Il conserve toutes les substances bénéfiques, mais aucune bactérie ne se trouve dans la pasteurisation et le fromage. Je ne partage pas le préjugé concernant le lait stérilisé sans additifs pour gauchers. Puisque ces bactéries travaillent dans le lait aigre, puis dans le lait non acide ordinaire, en général, l'absence de ces mêmes bactéries n'est pas particulièrement critique. Surtout si le lait est destiné à être chauffé par la suite. Quoi qu'il en soit, lorsqu'elles sont chauffées, ces bactéries sont détruites par nous. Ce n'est pas du lait cuit fermenté avec du kéfir

Par conséquent stérilisé initialement de haute qualité le lait reste ainsi. Mais lorsqu'il est chauffé, la structure du lait change légèrement, le meilleur moyen pour la farine. Il doit être bouilli manuellement plusieurs fois et laissé refroidir dans un thermos pendant une longue période. Lent. Si je ne me trompe pas même dans un thermos. Mais ici je peux et confondre quelque chose, je prends moi-même stérilisé, je n'effectue pas d'opérations complexes sur le lait.

3. À propos du goût du pain. Eh bien, je peux faire la distinction entre la farine de seigle et la saveur de malt. Essayez avec du seigle sans malt, avec du malt, du blé entier avec du malt et tirez vos propres conclusions. Heureusement, HP vous permet de le faire rapidement et avec commodité. À propos, vous pouvez pétrir et cuire immédiatement du pain Malipuski sur une cuillerée de farine sans levure et essayer. L'erreur de goût sera bien sûr, la miette est pire, mais vous pouvez facilement saisir la différence.
4. Si vous décidez toujours d'augmenter la proportion de farine de seigle, vous avez besoin d'un environnement acide dans la recette pour réussir en toute confiance. Le meilleur est l'acide lactique concentré, donc le meilleur milieu pour tous les goûts est le lactosérum, encore mieux - levain... Le reste du lait aigre laisse son propre goût, c'est-à-dire déjà pour un amateur. Le pain de seigle est un monde à part, il est difficile de donner des conseils généraux. Si vous aimez une recette spécifique, apportez-la ici pour la critique

Faites attention à cette recette,
Pain de seigle au blé "Westphalian Passion"
miel, lactosérum + malt = une combinaison gagnante pour des pains à forte saveur de seigle. Rien de mieux ne peut être pensé si vous en avez besoin rapidement. Seules les fermentations et les levages à long terme sont plus froids.

Il existe des recettes rapides avec du vinaigre qui ont un goût un peu plus rugueux. Mais seul un environnement acide apprivoise la farine de seigle, si elle s'avère "nocive" pour vous, c'est-à-dire qu'elle donnera une mie extrêmement collante dans le pain fini, avec une cuisson standard non acide.

Salut ! J'ai acheté une machine à pain Moulinex OW240E30 et je me suis inscrit pour la première chose. J'ai lu des critiques sur cette machine à pain et j'ai été contrarié au début. Mais comme le dit l'adage, les yeux ont peur, mais les mains le font. J'ai fait mon premier pain. Le premier pain était cuit blanc, je l'avais comme une pâte. Tout a fonctionné. Après avoir lu les recettes de différents fabricants de pain, j'en ai choisi plusieurs et les ai ajustées aux miennes, presque toutes les recettes conviennent, l'essentiel est de suivre la séquence de mise en signet des produits et de voir quel type de pain s'avère et de l'ajuster au besoin. La croûte s'avère bonne, je ne coupe pas le pain tout de suite, il repose un peu plus sous la serviette. Et à la fin des instructions pour la machine à pain, il y a un tableau des cycles, selon lui, vous pouvez calculer approximativement combien de temps il faut pour remuer, lever, etc. temps). Alors ça va pour le moment. J'ai fait cuire au four - blanc classique, blé-seigle, seigle aux herbes, pain de plusieurs types de farine, pain sucré, pain de farine de grains entiers, j'ai également fait du yaourt. Je veux faire un gâteau, mais ici, je dois prendre une recette, donc tout est encore en avance.