Rouleau de poulet dans un multicuiseur Philips HD3060 / 03

Rouleau de poulet dans un multicuiseur Philips HD3060 / 03

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
poitrine de poulet, filet	240 à 250gr
Gélatine	20gr
sel	0,5 cuillère à café de boîtes
paprika séché	1 cuillère à café de lodge
aneth séché	1 cuillère à café de lodge
Ail	2 clous de girofle
poivre noir	goût
poivron frais et persil
optionnel

Méthode de cuisson

• Ce rouleau de poulet, une alternative maison à la saucisse, est probablement déjà préparé par tout le monde. Les méthodes sont différentes, qui cuit au four, qui cuit dans une casserole ou dans une mijoteuse.
• J'ai cuisiné au four, cela s'est avéré très savoureux, puis j'ai décidé de tester ma Filia et il m'a fait plaisir, les filles ont proposé de présenter la recette, ce que je fais.
• Donc, j'ai eu une petite poitrine de poulet, un filet propre d'environ 240-250g (je ne me souviens plus exactement maintenant).
• J'ai coupé le filet en lanières (vous pouvez aussi le couper en cubes, puis il est plus pratique pour moi de former une saucisse et de l'envelopper dans un film, les cubes s'effondrent et les lanières reposent à plat), j'ai ajouté du sel, du poivre, du paprika, de l'aneth séché, j'ai pressé l'ail (vous pouvez hacher finement), j'ai pensé et ajouté du poivron rouge coupé en petits cubes et du persil.
• 
• Remuez bien le tout, fermez le couvercle et laissez reposer pendant une demi-heure pour que la viande salée, après une demi-heure de gélatine ajoutée, remue et laisse encore une demi-heure.
• Dans les recettes, ils proposent généralement de déposer la gélatine immédiatement, mais je n'aime pas que la viande ne reste pas salée, tout le sel reste dans la gélatine pour une raison quelconque et j'ai commencé à le faire à ma manière.
• Ensuite, lorsque la viande a été infusée, elle l'a étalée sur un film alimentaire, a formé une saucisse et l'a emmaillotée en plusieurs couches le long et en travers, l'a mise dans un bol multicuiseur, l'a remplie d'eau jusqu'à la marque de 1 litre, mode manuel 100 * 50 minutes, puis encore 40 minutes pendant 90 * ...
• Elle a sorti le rouleau fini, l'a refroidi à température ambiante et l'a mis au réfrigérateur pendant la nuit.
• 

Le plat est conçu pour

1 pc

Temps de préparation:

environ 14 heures

Programme de cuisson:

multicuiseur

Remarque

Le rouleau mesurait 14 cm de long, juste le diamètre du bol Philips, mais je pense que la quantité de filet peut être prise et plus de 250 grammes, il suffit de rendre la saucisse plus épaisse.
Je pense que dans cette version, avec un emballage aussi épais, la température sera en place, mais le temps devrait probablement être réduit. La prochaine fois, je ferai 1 heure pour 100 * et 20 minutes pour le chauffage.
Je ne le corrige pas dans la recette, car c'est exactement ce que j'ai fait et j'ai aimé le résultat.

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Sveta, MERCI, la recette est bonne et les photos sont super.

[brendabaker]

brendabaker, Merci, Oksana, malheureusement les photos ne sont pas tout à fait claires, je les prends sur mon téléphone.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, merci pour la recette. Aux signets.

[$ vetLana]

$ vetLana,

[Svetlana]

Svetlana, Merci pour la recette!))) Quel brave garçon !!!
Donnez-nous 100% d'utilisation de notre Filki préféré !!!
Plus de bonnes et différentes recettes!

bonne recette, merci, mais a-t-il fallu si longtemps pour faire bouillir le rouleau? après tout, c'est peut-être un poulet, que 1 heure suffira? et comment était-il alors à l'intérieur? ne s'est pas désintégré de la façon dont la gélatine se comportait?

[Mamusi]

Mamusi, kavmins, merci pour votre attention sur la recette!

a-t-il fallu si longtemps pour faire bouillir le rouleau?

Je suis un utilisateur débutant d'un multicuiseur, au four j'ai cuit un tel rouleau dans une manche pendant 1 heure à une température de 180 *, et ici la température est plus basse et la coque est plus épaisse, j'ai décidé de jouer la sécurité
Je serai heureux de vous donner des indications sur le temps et la température de cuisson.

comment était-il alors à l'intérieur? n'a pas désintégré la façon dont la gélatine se comportait?

la gélatine a fondu et collé les morceaux de viande, lors de la coupe, les plastiques sont denses et ne se désintègrent pas, en général, il s'est avéré délicieux.
Une fois que je l'ai fait avec l'ajout de morceaux de porc maigre, je l'ai aussi aimé.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetochka, quelle recette intéressante et simple. Les miens n'aiment pas du tout les poitrines de poulet, mais maintenant je sais où les définir.
Svetochka, ai-je compris que d'ajouter de la gélatine sèche?

[Rituslya]

Rituslya, oui, Rita, ajoutez de la gélatine sèche, quand la viande est infusée, elle gonfle, et pendant la cuisson elle fondra et collera les morceaux.

Les miens n'aiment pas du tout les poitrines de poulet, mais maintenant je sais où les définir.

Au contraire, j'aime plus la poitrine et j'en fais tout

[Svetlana]

Svetlana, J’ai fait cuire la viande en un morceau entier, mais je n’ai encore rien fait de tel, même si je l’ai également dans mes favoris. 🔗

[Albina]

Albina, essayez-le, je pense que vous l'aimerez, au moins vous avez aimé tous ceux que j'ai traités

[Svetlana]

Svetlana, Je proposerai de faire un fils étudiant. Il prend souvent des poitrines de poulet.

Svetochka, très savoureuse, pas difficile et rapide. Je vais certainement le cuisiner pour mes petites-filles, sinon elles mangent cette saucisse chimique.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Je vous remercie! Vers les signets
Je vais certainement le faire.
J'ai fait du porc bouilli à la dinde dans un film selon la recette de Tanya-Admin. Et il peut le gérer

Je proposerai à mon fils étudiant de faire

Albina, je pense que l'étudiant l'aimera

Je vais certainement le cuisiner pour mes petites-filles, sinon elles mangent cette saucisse chimique.

il faut sûrement sevrer les enfants de cette boue, en leur proposant plutôt des produits faits maison, savoureux et sains.

J'ai fait du porc bouilli à la dinde dans un film selon la recette de Tanya-Admin.

J'ai aussi l'intention de cuisiner

Svetochka, 250 grammes de poitrine de poulet à tourmenter une heure à 100 degrés et 40 minutes à 90? C'est une sorte de barbarie! Généralement pour un rouleau de 1 kg. Cela prend 1,5 heure à une température de 65 à 70 degrés (il s'agit d'un mode de chauffage dans une multitude). Et la température ne doit pas être plus élevée, cela conduit au "séchage" de la viande! Si vous êtes intéressé, je peux mettre une photo de ce jambon de poulet cuit (je viens de le cuire l'autre jour).

[filirina]

filirina, Irina, merci pour le commentaire et les conseils, je vais certainement l'utiliser

Si vous êtes intéressé, je peux publier une photo d'un tel jambon de poulet cuit (je viens de le cuisiner l'autre jour)

bien sûr intéressant

C'est celui d'hier:

Et c'est un peu plus tôt:

La photo montre que le jambon est tendre et juteux. Je vais faire une réservation tout de suite, je le fais sans sel nitrite et sans ajouter de gélatine: viande, sel, épices - c'est tout!

[filirina]

filirina, IrinaVous mettez de la viande dans une bouteille? Ces cercles uniformes. Décrivez comment vous allez.

[filirina]

filirina, Irina, super! , probablement le faire sous une forme spéciale?

Les filles, à moi sur "vous".

Albina, je peux me passer de bouteille! Actuel pour être sobre!
J'ai coupé un morceau de la manche de cuisson, je l'ai coupé (je fais juste un film à partir de la manche). J'étale la viande de manière relativement uniforme, je la plie avec un bon chevauchement. J'enroule un bord du bout de la saucisse comme un bonbon et je l'attache avec de la ficelle. Ensuite, avec mes mains, je fais une saucisse d'environ le même diamètre. Je soulève le bord délié verticalement et en tapotant légèrement le bord noué sur la table, je compacte la viande. Ensuite, je le tord fermement et l'attache. J'ai coupé les extrémités excédentaires du film et j'enroule étroitement la barre résultante avec un film étirable à la fois horizontalement et verticalement. Tout! Puis allongez-vous un peu et faites cuire.

Ajouté le jeudi 6 octobre 2016 à 20:00

probablement le faire sous une forme spéciale?

Svetochka, choyé avec un jambon, s'y livra et le jeta. Allongé au ralenti. J'ai décrit ci-dessus comment je le fais. Quel est l'avantage de ce moulage - vous pouvez faire au moins des saucisses, au moins du jambon, au moins 100 grammes, au moins 3 kg. Dépend de l'imagination et de la disponibilité de la quantité de viande crue. Eh bien, nous ajustons le temps de cuisson en fonction du poids et du diamètre du produit. Seule la température de 65 à 70 degrés reste inchangée.

[filirina]

filirina, Irochka bien, ici, vous devez mettre une recette séparée, avec des photos et des conseils.
Pouvez-vous le faire, hein?
Ce serait génial! Je veux cuisiner comme ça. Combien en prenez-vous, viande, épices, etc. Etc.

[Svetlana]

Svetlana, Irina, Merci pour la bonne idée! D'une manière ou d'une autre, ces rouleaux ont été oubliés - de plus en plus de porc bouilli dans MV! Je veux vraiment cuisiner, mais la seule question est de savoir comment déterminer l'état de préparation?

Eh bien, nous ajustons le temps de cuisson en fonction du poids et du diamètre du produit. Seule la température de 65 à 70 degrés reste inchangée.

Besoin de contrôler la température à l'intérieur du rouleau? Ou d'une manière ou d'une autre, en fonction du poids, connaissez-vous le temps de cuisson approximatif?
Cela n'a pas fonctionné pour moi avec "presque sous-vid" - puisque je l'ai fait sans sel de nitrite, quand j'ai vu de la viande rose, j'ai paniqué et me suis réchauffé à l'état de "côtelette" Et je veux vraiment obtenir un résultat décent - de la viande juteuse !!
Et oui, Irlandais, je soutiens Rita sur une recette séparée pour un rouleau "sous-proéminent"!

Les filles sont belles! Quel genre de recette? Nous avons deux sujets de saucisses sur le forum avec un million de recettes! (Peut-être que je n'ai pas encore tout trouvé?)
En ce qui concerne la préparation, bien sûr, il est préférable de vérifier la température à l'intérieur du rouleau (la salmonelle meurt à 55 degrés), mais je le fais déjà à l'œil nu. D'ailleurs, elle a commencé ses expériences sous l'influence du thème du sous vide. Le plus intéressant de mes observations est qu'à une température de cuisson de 65 à 70 degrés, la surexposition de la viande à la sécheresse est problématique - une demi-heure de plus, une demi-heure de moins, cela n'affecte pas particulièrement le goût. Selon la recette, il n'y a pas d'exotique! Sel 2% en poids de viande, goûter les épices.
Natalia, et la viande est bien cuite et aura une belle couleur rosée même sans sel nitrite! Et si vous ajoutez aussi du paprika à la viande hachée, alors enfin la beauté!

[Irina]

la viande est bien cuite et aura une belle couleur rosâtre à l'intérieur

Irina, donc je suis de ce charme et peurJ'ai peur - c'est encore un peu brut
Bref, j'ai tout compris: une expérience c'est notre tout, surtout dans Fillet on peut en faire une petite portion! Je vous remercie!

enveloppe extensible

et c'est quoi? la nourriture régulière ira? ou est-ce elle? merci pour les idées sur la manche - maintenant je vais aussi faire des saucisses ou du jambon sans acheter d'uniforme))

Le film étirable est appelé film plastique ordinaire de qualité alimentaire pour les produits d'emballage. Vendu en rouleaux, s'étire et colle à tout
Natalia, à propos de «l'humidité» de la viande, je peux vous dire comment faire cuire une poitrine de poulet tendre, douce et juteuse. L'idée d'une telle préparation a été espionnée il y a environ 10 ans en cuisine. L'eau est portée à ébullition, le filet de poulet est abaissé dans l'eau bouillante et le temps est noté pendant 5-6 minutes. Éteignez ensuite le chauffage et laissez la viande refroidir complètement dans l'eau. À la sortie, nous avons le filet de poulet le plus juteux, le plus tendre et complètement fini et un bouillon léger. Je recommande de donner un surlonge et d'essayer cette option de cuisson. Peut-être que la notion de disponibilité sera déplacée. Quelque chose que je me suis déjà précipité hors sujet. Svetochka, je suis désolé si je supprime quelque chose!

Quelque chose que je me suis déjà précipité hors sujet. Svetochka, je suis désolé si je supprime quelque chose!

ça va, je pense que ces informations utiles vous aideront à naviguer pour le réglage de la température et de l'heure et pour ma recette
boom à expérimenter

[sveta-Lana]

sveta-Lana-Svetik, super rouleau! Eh bien, tout simplement charmant. Je l'ai ajouté à mes favoris!

[Tumanchik]

Tumanchik,

[filirina]

L'eau est portée à ébullition, le filet de poulet est abaissé dans l'eau bouillante et le temps est noté pendant 5-6 minutes.

filirina, Irlandais, merci! Je vais certainement l'utiliser à l'occasion lorsque j'ai besoin de cuisiner une plus grande portion - par exemple, pour une salade!
Et ici rouleau de poulet : girl_dance: Eh bien, je vais certainement le faire cuire, je veux juste acheter des filets frais, et ne pas décongeler du congélateur !!

Et donc si rien à manger Je ne veux rien, je fais cuire le filet encore plus facile à manger une fois: salez un morceau de filet, poivrez, refermez-le avec un film (je le fais généralement dans un couvercle de casserole en verre), faites quelques trous avec un cure-dent et à puissance moyenne micro-ondes pendant 4 minutes en le tournant au micro-ondes J'ai coupé des tomates, des concombres - et voilà! J'ai mangé délicieusement

Natasha!

[filirina]

Les filles, 1 heure ne me suffisait pas pour 500 g de sein. J'ai fait comme conseillé - 70 degrés.Peut-être que plus d'eau était nécessaire? : girl-th: ai-je dépassé un peu de l'eau? J'ai dû faire un type de viande en gelée - ils ont ajouté du bouillon de poulet, de l'eau, bouilli et versé dans des tasses. Maintenant, je vais essayer. Le résultat est une délicieuse gelée.

Ajouté le dimanche 09 octobre 2016 09:55

filirina, Irina, je veux essayer et selon votre recette, sans gélatine. Il me semble que vous devez encore cuire un peu plus longtemps avec de la gélatine.

[Irina]

L'idée d'une telle préparation a été espionnée il y a environ 10 ans en cuisine. L'eau est portée à ébullition, le filet de poulet est abaissé dans l'eau bouillante et le temps est noté pendant 5-6 minutes. Éteignez ensuite le chauffage et laissez la viande refroidir complètement dans l'eau. À la sortie, nous avons le filet de poulet le plus juteux, le plus tendre et complètement prêt et un bouillon léger.

Irinaquand saler?

[baba nata]

Les filles, 1 heure ne me suffisait pas pour 500 g de sein. J'ai fait comme conseillé - 70 degrés. Vous aviez peut-être besoin de plus d'eau?

baba nata, dans les recettes, on prend 700g de filet, si vous cuisinez au four, puis 1 heure à 180 *, dans un grand multicuiseur, où j'ai aussi vu 1 heure en mode ragoût (je ne sais pas combien il y a de degrés)
J'ai pris une petite portion pour Phillips, estimant qu'il était de 180 * dans le four, mis 100 * dans une mijoteuse à ébullition, puis réglez-le à 90 *, le temps s'est avéré être plus d'une heure, mais après tout, les degrés sont inférieurs à ceux du four et l'emballage l'est aussi épais, peut-être que dans cette version, la température que j'ai réglée est juste
a versé de l'eau pour que le rouleau flotte dans l'eau, s'il était immergé, il se cacherait, mais ensuite flotterait, le couvercle est fermé, il n'est donc pas effrayant que le dessus ne soit pas dans l'eau.
C'est dommage que vous n'ayez pas réussi, pouvez-vous le faire avec la même température que moi? Je ne dirai pas que la viande s'est avérée être trop sèche, poitrine de poulet ordinaire, uniquement avec des épices, et la gélatine aide à garder sa forme, eh bien, elle trahit le goût

Le résultat est une délicieuse gelée.

c'est bon de ne pas être jeté

Oui, Svetochka, probablement, la prochaine fois, j'essaierai de le faire à votre façon. Je vais probablement le faire avec des pommes de terre, avec des oignons. Et c'est en quelque sorte dommage, vous ne mangez pratiquement que de la viande (je vais faire cuire les pommes de terre, et à la fin j'ajouterai ma viande en gelée) L'économie doit être économique!