Petits pains "boucles de pavot"

Catégorie: Produits de boulangerie
Petits pains boucles de pavot

Ingrédients

Farine de blé 250 g
Lait 100 ml
Sucre 2,5 cuillères à soupe l.
Sel pincer
Beurre 30 grammes
Extrait de vanille quelques gouttes
Levure (j'ai Fermipan) 2/3 cuillère à café
Oeuf 1 PC.
Remplissage:
Coquelicot 100g
Sucre 70 à 80 g

Méthode de cuisson

  • La pâte était pétrie dans une machine à pain. Après la première levée et pétrissage, la pâte a été recouverte de papier d'aluminium et envoyée (!) Au réfrigérateur pendant toute la nuit. Et maintenant, je vais citer un article curieux du site:
  • "Il existe une autre méthode pour obtenir un excellent résultat lors de la cuisson à partir de pâte à la levure - la fermentation de la pâte au réfrigérateur, bien qu'il soit généralement admis que le froid est le principal ennemi de la fermentation. Le fait est qu'en plus de la fermentation, il existe un certain nombre de processus invisibles à nos yeux, Tous ces processus sont très lents, beaucoup plus lents que la fermentation, mais ils ne sont pas du tout moins importants.Ainsi, en laissant la pâte longtemps au réfrigérateur, on ralentit la fermentation, c'est-à-dire que la pâte monte très lentement, ce qui permet de s'activer d'autres processus et la pâte arrive, pour ainsi dire, à l'état souhaité.Avec une longue fermentation, des enzymes (enzymes) sont impliquées qui décomposent les protéines et les types complexes de sucre, la pâte est enrichie en acides aminés et types simples de sucre, et nous obtenons des aliments faciles à digérer, ce dont notre estomac est bon Et le principal est que nous ne nous en remettons pas. C'est en un mot sur le processus le plus compliqué, en savoir plus sur ce que nous pouvons mais après avoir étudié le matériel sur la réaction de Maillard, un chimiste et médecin français.
  • La levée au réfrigérateur est la deuxième levée une fois que la pâte a levé. Il doit être précipité et envoyé du réfrigérateur à l'étagère supérieure, car la température doit être d'environ 5 °. Là, la pâte peut durer au moins 4 heures si vous êtes pressé. Cette fois, c'est déjà suffisant pour ressentir la différence. Mais il peut y rester 24, 36 heures et même plus. Cela ne fait que rendre la pâte meilleure. "
  • Le pavot à garnir est brassé avec de l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis frotté avec du sucre dans un mélangeur ou passé dans un hachoir à viande (de préférence plusieurs fois). Abaisser la pâte finie en un rectangle et répartir uniformément la garniture dessus.
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  • Nous plions ce rectangle sur la longueur trois fois.
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  • Écrasez légèrement la pâte et coupez-la en lanières d'environ 3 cm de large.
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  • Maintenant, nous tordons chaque bande plusieurs fois le long de l'axe et fixons les extrémités des "boucles"
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  • Il reste à placer les flans sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, à les graisser avec du jaune et à cuire au four pendant 15 minutes dans un four chauffé à ~ 210à propos four.
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Le plat est conçu pour

8 pièces

Temps de préparation:

de 4 à 5 heures et plus)

Programme de cuisson:

machine à pain + réfrigérateur + four

Remarque

L'auteur de la recette, à partir de laquelle j'ai commencé, est Natalia Imshenetskaya. Elle a cuisiné ces petits pains en utilisant la méthode de l'éponge et a utilisé une cuillère à soupe de levure pour 500 g de farine, ce qui, me semble-t-il, est beaucoup avec une si longue levée de la pâte.

Joie
Super petits pains. Je l'ai pris dans les signets.
Rita
Abaaaaaaaaaaaaaaaaaaa petits pains aux graines de pavot !!!!!!!!!!!!!!!! Surtout ceux où mmmnooogo coquelicot !!!! (voici un visage souriant dégoulinant de salive).
Krasssssssssoooooooooot niiiiiischschschschschaaaaaaaaa une!
dopleta
Ritochka, plus calme, plus calme! Et puis - entrez avant d'être mangé!
Nouvelle vitamine
dopleta!
Merci pour la recette!
J'ai déjà imaginé comment je vais sculpter des gourdes!
Et merci séparément pour la "résistance à froid"

Et la salive est vraiment captivante !!
dopleta
Pour ta santé! Et merci !
Melanyushka
Merveilleux petits pains! Je l'ai pris dans les favoris.
Rita
Citation: dopleta

Ritochka, plus calme, plus calme! Et puis - entrez avant d'être mangé!
Va te faire foutre?! Pendant que je cours 300 km, vous allez manger tous les rouleaux !!!
Tatiana Gnezdilova
Dopleta, merci beaucoup pour la recette !!! pour la cuisson avec des graines de pavot "Je vendrai ma patrie"! Et la pâte du réfrigérateur est généralement une CHOSE! J'utilise souvent cette méthode pour le pain et la pâtisserie.
Torsion
Dopletochka, les petits pains sont super! Tellement beau et délicieux!
Freesia
les petits pains sont de la beauté! moulage
Nouvelle vitamine
désolé pour l'idiotie
Avez-vous besoin de fondre avant la cuisson - ou directement dans le four?
Omela
LA BEAUTÉ!!!!!
dopleta
Citation: Nouvelle vitamine

désolé pour l'idiotie
Avez-vous besoin de fondre avant la cuisson - ou directement dans le four?
Pas besoin de demander pardon Nouvelle vitamine, c'est une question normale - j'ai décongelé la pâte dans la machine à pain jusqu'au premier pétrissage court.
Merci pour les éloges, les filles, arc, arc, arc.
Nouvelle vitamine
dopleta !!!
Je m'excuse encore une fois - avez-vous moulé les petits pains, puis les avez-vous vérifiés ou êtes-vous allés directement au four?
Galinaind
Oh, les filles, quelle délicieuse beauté.
Je les ai emmenés dans mes bacs ... J'aime beaucoup les pâtisseries "avec brio"

Merci pour la recette
dopleta
Citation: Nouvelle vitamine

dopleta !!!
Je m'excuse encore une fois - avez-vous moulé les petits pains, puis les avez-vous vérifiés ou êtes-vous allés directement au four?
Arrêtez de vous excuser! Bien sûr, cela ne va pas s'aggraver, mais ce ne sera que mieux si vous les laissez reposer pendant 15 à 20 minutes, "installez-vous", mais j'ai cuit tout de suite, et la pâte s'est quand même avérée fine - douce, aérée, avec une croûte croustillante.
kirch
Dopleta, expliquez au stupide: est-il nécessaire de réchauffer la pâte avant de la couper et ne comprenait pas où envelopper la pâte pour la troisième fois.
NoirCheveuxGirl
Je suis aussi ravie que Rita ... je suis déjà en train d'écrire la recette ...
Sabrina
Sensationnel !!! Quel beau merci !!!
Merde, comment pouvez-vous suivre la figure avec de telles artisanes
Et surtout, nous ne nous en remettons pas. ce serait vrai.
Maris
Quels petits pains merveilleux - je suis entré dans la file d'attente pour la production !!! Merci pour la recette!
dopleta
Citation: kirch

Dopleta, expliquez au stupide: est-il nécessaire de réchauffer la pâte avant de la couper et ne comprenait pas où envelopper la pâte pour la troisième fois.
Non, kirch, vous n'avez rien à chauffer. Et quant au pliage, il est plié vers le centre, remplissant vers l'intérieur, le premier 1/3 de la longueur d'un côté (comme sur la photo - celui du bas), puis l'autre tiers est également posé sur le dessus. Clair? Sinon, n'hésitez pas, je vous montrerai plus en détail sur une feuille de papier.
Encore une fois, merci à tous pour les aimables paroles!
Ilona
Mon Dieu, qu'est-ce qui roule, qu'est-ce qui roule !!! Mettre en favori de toute urgence, sinon je suis toujours au 2ème jour au régime, mais si Doplet nous plaît, alors les régimes ne sauveront pas !!! Pouvez-vous résister ici?
kirch
Citation: dopleta

Non, kirch, vous n'avez rien à chauffer. Et quant au pliage, il est plié vers le centre, remplissant vers l'intérieur, le premier 1/3 de la longueur d'un côté (comme sur la photo - celui du bas), puis l'autre tiers est également posé sur le dessus. Clair? Sinon, n'hésitez pas, je vous montrerai plus en détail sur une feuille de papier.
Encore une fois, merci à tous pour les aimables paroles!
Je vous remercie. Je le pensais, mais il semble qu'il se replie deux fois, alors j'ai douté
Nouvelle vitamine
Citation: dopleta

Arrêtez de vous excuser! Bien sûr, cela ne va pas empirer, mais ce ne sera que mieux si vous les laissez reposer pendant 15 à 20 minutes, "installez-vous", mais j'ai cuit tout de suite, et tout de même, la pâte s'est avérée merveilleuse - douce, aérée, avec une croûte croustillante.

Je vous remercie !!!!
Hier, j'ai déjà pétri la pâte. Seulement malova-quelque chose!
dopleta
Citation: kirch


Je vous remercie. Je le pensais, mais il semble qu'il se replie deux fois, alors j'ai douté
Oui, il serait probablement plus correct d'écrire «en trois couches», mais «deux fois» ne l'est pas non plus.

Citation: Nouvelle vitamine

Je vous remercie !!!!
Hier, j'ai déjà pétri la pâte. Seulement malova-quelque chose!
Donc je l'ai écrit - pour 8 rouleaux! Qui empêche d'augmenter les proportions?
Merri
Cours de maître!!!
Maris
dopleta, J'ai adoré les boucles selon votre recette !!! Délicieux, aromatique et la pâte est super, tellement obéissante au travail!
Je vais certainement répéter!
Un merci spécial de maman.

Petits pains boucles de pavot
Ilona
Oh, aussi Marina avec son reportage photo ... Je compte déjà les jours, pliant les doigts, quand sera-ce mono de cuisiner une telle délicieuse et beauté, et surtout, non seulement à des proches, mais aussi à mettre dans ma bouche
dopleta
Citation: MariS

dopleta, J'ai adoré les boucles selon votre recette !!! Savoureux,
Je suis très heureux, Marisque les attentes ont été satisfaites! Merci pour le rapport et un grand bonjour à maman!
Nouvelle vitamineet où sont vos rouleaux? Il semble qu'il soit grand temps pour eux tous les deux d'être à l'heure et d'être mangés ... N'y a-t-il vraiment plus de photos?
Nouvelle vitamine
Citation: dopleta

Nouvelle vitamineet où sont vos rouleaux? Il semble qu'il soit grand temps pour eux tous les deux d'être à l'heure et d'être mangés ... N'y a-t-il vraiment plus de photos?

Les rouleaux se sont avérés !!!
dopleta!!! Merci pour la recette !!!
Mon mari et moi n'en avons eu qu'un chacun. Le reste - les enfants ont été écrasés. Et ils regardent avec de tels yeux, et combien plus pouvons-nous?

Il y avait 8 petits pains - exactement sur une plaque à pâtisserie. Ce n'est qu'en sortant la pâte du réfrigérateur le soir que j'ai réalisé qu'il n'y avait pas de pavot à la maison. En conséquence, les rouleaux sont devenus noisettes. C'est bien qu'au moins les noix soient restées dans le réfrigérateur. Je les ai pilés un peu dans un mortier, mélangé avec du sucre. Un peu de beurre sur une couche de pâte, un mélange de noix avec du sucre et le reste selon la recette. J'ai fait l'épreuve - 30 minutes. J'ai oint le dessus avec du jaune gras - les noix collaient fermement et pas une n'est tombée! Et que c'est beau! Maintenant tu dois acheter un coquelicot

Et il n'y aura pas de photos! Les rouleaux sont désespérément mangés! Et ils en redemandent! Oh oh oh oh! Mes peluches gâtées-pampushkins ont apprécié!
La recette est très simple. Et c'est pratique lorsque vous travaillez tard: le premier soir, vous pétrissez, le deuxième, vous cuisinez. Je le recommande à tout le monde!
dopleta
Citation: Nouvelle vitamine

Et ils en redemandent! Oh oh oh oh! Mes peluches gâtées-pampushkins ont apprécié!
C'est l'essentiel! Par conséquent, le manque de photos est pardonné!
Ilona
Citation: Nouvelle vitamine

La recette est très simple. Et c'est pratique lorsque vous travaillez tard: le premier soir, vous pétrissez, le deuxième cuit. Je le recommande à tout le monde!
Mon Dieu - Mon Dieu !!! Eh bien, c'est généralement mon option !!! Je me soucie toujours de la cuisson à cause de la fermentation. Et ici, c'est beau - vous pouvez cuisiner en un jour !! Hourra!!! ce n'est pas pour rien que ces petits pains m'ont immédiatement regardé. Mon régime est terminé, alors attendez-moi, Dopleta, avec un rapport, si j'ai le temps de finir le gâteau ce soir (après le travail), alors aujourd'hui je pétrirai, et demain après le travail (cela signifie `` c '') je vais cuire, puis pendant 6 jours J'irai au village de mon père, je ne suis pas sûr qu'il y ait là où se trouve le poêle (je n'y suis encore jamais allé).
dopleta
Citation: ilonnna

alors attendez-moi, Doblet, avec un rapport
En attente en attente!
Ilona
Je pétris la pâte, il n'y avait pas de farine, seulement un usage général, donc la question est: la pâte sera-t-elle pétrie en un petit pain ou non? Ajouter de la farine?
Ilona
Alors, tout semblait normalisé, j'ai réalisé
Nouvelle vitamine
Ilona! Comment sont les rouleaux?
Et j'ai acheté un coquelicot
Ilona
Oui, jusqu'ici en aucun cas, hier j'ai ramassé le gâteau, je vais cuire les rouleaux maintenant, je suis allé faire du pavot
Ilona
Oh, et j'ai chauffé la pâte pendant 2 heures après le réfrigérateur, j'attends qu'elle monte, mais il s'avère que ce n'est pas nécessaire?
Nouvelle vitamine
Citation: ilonnna

Oh, et j'ai chauffé la pâte pendant 2 heures après le réfrigérateur, j'attends qu'elle monte, mais cela s'avère pas nécessaire?





C'est la beauté - déroulé, roulé, attendu 30 minutes si désiré et cuit au four à votre santé!
kirch
Maintenant, après 24 heures, j'ai sorti la pâte du réfrigérateur. Forte odeur de levure. Est-ce que ça devrait être comme ça?
Ilona
Et je ne sens pas la levure, je l'ai fait sans NTX sur du levain, ça s'est avéré SUPER !!! Merci encore à l'auteur, mais je ne suis pas sûr de pouvoir publier les photos, car maintenant derrière Tver dans un village éloigné du téléphone, j'écris dans une pile - le réseau est constamment en baisse.
dopleta
kirch, Je n'avais pas non plus d'odeur de levure. Eh bien, où sont les rouleaux?
PapAnin
Citation: ilonnna

La pâte est-elle en train de pétrir en un petit pain ou non? Ajouter de la farine?
Citation: ilonnna

Alors, tout semblait normalisé, j'ai réalisé
ET?...
kirch
Les rouleaux ont déjà été mangés. J'ai foiré quelque chose avec des graines de pavot. Après l'avoir broyé avec du sucre, il est devenu aqueux. Apparemment, je l'ai mal vidé. En conséquence, lorsque je faisais tourner les rouleaux, je les ai sortis. Cela n'a pas affecté le goût. Crochets
dopleta
Citation: PapAnin

ET?...
Alors voilà:
Citation: ilonnna

il s'est avéré SUPER !!! Merci encore à l'auteur, mais je ne suis pas sûr de pouvoir publier les photos, car maintenant derrière Tver dans un village éloigné du téléphone, j'écris dans une pile - le réseau est constamment en baisse.
PapAnin
Citation: dopleta

Alors voilà:

Je voulais dire autre chose, je m'attendais à une réponse à la question:
Citation: ilonnna

... la pâte est-elle en train de pétrir en un petit pain ou non? Ajouter de la farine?
Nouvelle vitamine
Citation: PapAnin


Je voulais dire autre chose, je m'attendais à une réponse à la question:

La pâte est un excellent petit pain - pétri en HP. Et Ilona semblait le faire avec du levain, c'est peut-être pourquoi une question s'est posée?
PapAnin
Citation: Nouvelle vitamine

La pâte est un excellent petit pain - pétri en HP.
Merci beaucoup.
C'est ce qui m'intéressait.
Ilona
Je l'ai fait aussi, j'ai commencé à sonner l'alarme tôt! Le bonhomme en pain d'épice ne se rassembla pas immédiatement. Mais j'avais aussi de la farine de merde - ils appellent cela ridicule en Ukraine (je ne sais pas ce que cela signifie, mon mari m'a tellement parlé de la mauvaise farine qui ne prend pas l'humidité).

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