Pain simple auverne. Le pain Bougnat.

[Alors:]

Pain simple auverne. Le pain Bougnat.

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
OPARA (levain)
levain ow. 100% farine de blé	29gr.
Farine de blé	61gr.
farine de papier peint de blé	3gr.
l'eau	32gr.
PÂTE
Farine de blé	450gr.
farine de seigle épépinée	50gr.
toute la pâte	125gr.
sel	10gr.
l'eau	400-450g.

Méthode de cuisson

• Ce pain est apparu grâce aux efforts du grand boulanger français Pierre Nuri. Je ne décrirai pas l'histoire et les mérites de ce pain, il y a beaucoup d'informations sur ce sujet sur le net, n'importe qui peut le faire seul. Il est étonnant que ce pain ne contienne que trois éléments; farine, eau, sel, tout est simple, d'où le nom Le pain Bougnat, mais il faut noter que c'est tout simplement magnifique ..........
• Alors:
• Opara Mélanger le levain avec de l'eau, ajouter la farine et pétrir en une boule molle, placer dans un récipient pratique, serrer avec un film et laisser reposer 6 à 12 heures (6 heures suffisaient pour moi)
• 
• Pâte Mélangez la farine avec de l'eau (j'ai pris 450g d'eau) et laissez reposer 30 minutes, puis ajoutez du sel et de la pâte et commencez à pétrir la pâte, (étirez, pliez) je l'ai fait 1500 pliant.
• 
• Je n'ai pas encore de grattoirs professionnels, j'utilise d'anciennes cartes de crédit (très pratique)
• Une fois que le "maculage" s'est transformé en un morceau soyeux, mettez-le dans un récipient légèrement graissé avec de l'huile végétale et laissez-le pendant trois heures pour la fermentation primaire, pendant ce temps, pliez la pâte trois fois (toutes les heures), puis étalez la pâte uniformément le long du fond du récipient et placez mettez-le au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures pour une longue fermentation. Vider doucement
• pâte sur une surface poussiéreuse ou directement sur du papier sulfurisé, divisez-la en deux, retournez-la avec une coupure sur le dessus, secouez-la légèrement avec de la farine et envoyez-la immédiatement dans un four préchauffé (220-230C), faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes à la vapeur. Laisser refroidir le pain fini sur une grille.
• 
• Et une courte vidéo de Richard Bertinet sur le travail avec la pâte (bien que sa pâte, dans ce cas, ne soit pas si humide, mais c'est ainsi que vous pouvez travailler avec n'importe quelle pâte en l'étirant et en la pliant, et le résultat dépassera les attentes).

Le plat est conçu pour

2 pains de foyer ~ 400-450 frotter.

[Seryozhenka]

Seryozhenkaeh bien, quel brave garçon vous êtes! Le pain, eh bien, est exceptionnellement bon! C'est qui mérite tous nos éloges!
Seryozha , la question n'est pas le cas. Vous n'avez absolument nulle part où acheter toutes les petites choses pour la pâtisserie?

J'utilise d'anciennes cartes de crédit (très pratique)

Oui, même les voitures sont faciles à coller avec elles!

[Seryozha]

Natasha, merci beaucoup pour les éloges, j'ai raison même embarrassée, d'autant plus que le pain n'est pas sans défaut, je dois encore travailler, même si cela n'affecte pas le goût, je vais certainement continuer à cuire, même si je souffre d'un four à gaz

Seryozha , la question n'est pas le cas. Vous n'avez absolument nulle part où acheter toutes les petites choses pour la pâtisserie?

Oui, quelque chose comme ça, il n'y a rien comme ça, il y a toutes sortes de priblud pour les pâtissiers, et les boulangers sont offensés, eh bien, ce n'est pas un problème, j'ai déjà soigné plusieurs boutiques en ligne au Royaume-Uni, il ne reste plus qu'à obtenir un salaire.

C'est quelque chose d'incroyable. Quelle beauté!
Et pas très pertinent. Vous pouvez utiliser un outil de mastic mural en acier inoxydable pour plier. Une telle spatule dans le magasin n'est pas chère.

Angela, merci pour une évaluation aussi élevée, pas entièrement méritée, même si le goût et l'arôme de ce pain sont tout simplement fabuleux.

Et pas très pertinent. Vous pouvez utiliser un outil en acier inoxydable pour coller les murs à plier. Une telle spatule dans le magasin n'est pas chère.

Vous pouvez, bien sûr, mais je n'aime pas qu'ils deviennent très sales.

[Sergueï]

... Peut être utilisé pour plier l'outil de mastic mural en acier inoxydable

Exactement exactement. Quand je n'avais pas de grattoir, j'achetais aussi une spatule en plastique et en métal. Et le prix d'émission n'est que de 30 à 50 roubles.
Sergueï le pain est merveilleux et les trous
P.S. Les vidéos avec Bertine peuvent être regardées pendant des heures

mais je n'aime pas qu'ils deviennent très sales.

La pâte reste également sur le grattoir si elle est aqueuse. La pâte avec de la farine de seigle colle fortement, comme Darnitsky. Mais j'humidifie la table et le grattoir avec de l'eau, ou peut-être avec du beurre.

[Tata]

La pâte reste également sur le grattoir si elle est aqueuse. La pâte avec de la farine de seigle colle fortement, comme Darnitsky. Mais j'humidifie la table et le grattoir avec de l'eau, ou peut-être avec du beurre.

Tata, Je vous remercie. Je verse aussi de l'huile directement sur la table, mais seulement si elle est incluse dans la recette, et je n'ai besoin que d'un grattoir pour nettoyer la table, généralement après 100 fois. Cette pâte est extrêmement fine, mais à la fin elle cesse de coller à vos mains et étale la table.
Bonne chance avec votre pain.

[Seryozha]

Seryozha, Je ne suis plus pour affaires. Vous parlez de grattoirs, je veux vous montrer le mien.
Et je l'aime plus que les plastiques. Il est beaucoup plus pratique pour eux de nettoyer et de partager que d'autres. Oui, et je n'ai pas remarqué de rester derrière lui.

Vous parlez de scrapers, je veux vous montrer le mien

Natasha, merci. Le grattoir est sans aucun doute bon, mais c'est avec celui-ci que mon manche en bois se salit très avec la pâte.

Aujourd'hui j'ai à nouveau cuit ce pain, c'est douloureusement bon (gastronomiquement), et j'ai travaillé sur les erreurs, il s'est avéré beaucoup mieux, mais c'est un four à gaz. Natasha, je vous recommande vivement d'essayer de faire cuire ce pain.

[Seryozha]

Je vous recommande vivement d'essayer de cuire ce pain.

Seryozha, SI seulement je pouvais! Un tel pain est un rêve!
Mais!

1500 plis.

J'ai peur de ne pas

J'ai peur de ne pas

Dans la version d'aujourd'hui, j'ai pris 30g d'eau. moins (420), seulement 1000 plis se sont avérés. N'aie pas peur, je suis sûr que tu réussiras

Du pain frais, j'adore ça - rustique. Fait intéressant, cela fonctionnera-t-il dans une machine à pain?

Fait intéressant, cela fonctionnera-t-il dans une machine à pain?

J'adore vraiment ce pain. Pétrissez paresseusement avec vos mains. Je me suis habitué au batching chez HP.
Tout d'abord, sur le programme Pizza ou sans gluten (qui pétrit immédiatement), je mélange l'eau avec la farine. Après le mixage, je l'éteins. J'ajoute du sel, de la pâte, parfois de l'acide ascorbique et je règle le programme de base, le mode Pâte. À la fin du pétrissage, je transfère la pâte dans un récipient, puis comme décrit par Sergey.
Je pense que ce pain doit encore être cuit au four, car il est divisé en deux froids du réfrigérateur et immédiatement dans un four chaud 230 * C pour une pierre à pâtisserie, s'il y en a une)

Tatiana, merci. Il faudra essayer comme tu dis))