Nougat

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
sucre	650 grammes
l'eau	200 grammes
sirop de glucose (sirop d'amidon)	130 grammes
miel léger	350 grammes
protéine	150 grammes
sucre	60 grammes
noyer	300 grammes
Cerises séchées	150 grammes
citron confit	150 grammes
amidon, sucre glace 50 * 50	pour saupoudrer
papier sulfurisé
thermomètre
forme 36 * 24

Méthode de cuisson

Sécher les noix au four pendant 10 minutes à une température de 150^{à propos}C. Laisser refroidir. Hachez grossièrement. Mélanger avec les cerises et le citron confit. Bien sûr, vous pouvez prendre d'autres noix, raisins secs, canneberges, fruits orange confits. Tout ce que vous aimez.

2 Versez le sucre dans les protéines.
3 Préparez du sirop de glucose ou du sirop d'amidon. J'ai pris le sirop d'amidon.
4 Dans un bol, mélanger le sucre, l'eau et la mélasse (sirop de glucose)
5 Mettez le miel dans un autre bol.
6 Couvrir le formulaire avec du papier sulfurisé. Mélanger l'amidon avec le sucre en poudre et tamiser sur du papier pour que le mélange le recouvre complètement.

Nous mettons le sirop à cuire. En remuant constamment, porter à ébullition. Lavez les cristaux de sucre qui restent sur les côtés avec une brosse humide. Nous en avons besoin pour que le sucre ne cristallise pas et ne brûle pas.

8 Dès que le sirop a atteint une température de 120 degrés, on commence à battre les blancs et à chauffer le miel. Nous continuons à chauffer le sirop à 145-150 ^{à propos}DE
9 Voici à quoi ressemblent les protéines avant d'y verser le sirop.
10 Voici à quoi ressemble le sirop fini.
11 Nous chauffons le miel à une température de 120^{à propos}DE

En fouettant constamment, versez le sirop chaud dans les blancs en un mince filet, puis le miel. Le chiffre d'affaires est le plus important. La masse augmente considérablement en volume, atteignant les bords mêmes du bol. Mais alors ça va s'arranger.

13 Remplacez le fouet par la spatule et continuez à battre à vitesse moyenne. J'ai une moissonneuse-batteuse à 4 vitesses. J'ai fouetté pendant une seconde.

Vient maintenant la partie amusante. Nous continuons à battre pendant une demi-heure à quarante minutes. Dans le même temps, nous chauffons le bol à l'extérieur soit avec un radiateur soufflant, comme je l'ai fait, soit avec un sèche-cheveux de construction. Nous en avons besoin pour que la masse reste chaude le plus longtemps possible et s'évapore le plus d'humidité possible. Vous n'avez pas besoin de le chauffer, mais battez jusqu'à ce que la masse refroidisse à température ambiante.

15 La masse finie est en plastique, visqueuse, brillante.
16 Il commence à s'éloigner des murs, à s'enrouler sur l'omoplate et à certains endroits, vous pouvez voir le fond du bol.
17 Éteignez le mélangeur et ajoutez du remplissage. Nous nous mélangons.
18 Nous étendons le nougat dans la forme.

Nous le nivelons avec une épaisseur de 2-3 centimètres. Nous laissons à température ambiante pendant 5 à 6 heures, puis mettons au réfrigérateur. Couper avec un couteau trempé dans l'eau chaude.

Cuisiner n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour ses proches)

Le plat est conçu pour

1800 gramme

Temps de préparation:

1 à 1,5 heures

Remarque

La recette a été espionnée sur le forum Flour par Svetlana Tkhorenko. Certaines des nuances de la cuisine sont devenues claires au cours du processus. Avec eux, j'ai partagé avec vous.
C'est délicieux. Bien sûr, riche en calories. Très sucré. Mais c'est du nougat, une douceur orientale.
Le nougat est très doux, avec le temps il sèche, acquérant la structure du halva. Il ne sort pas du réfrigérateur, vous pouvez le prendre et le mordre. Ensuite, il devient si doux que vous pouvez manger avec une cuillère. Ne s'étire pas, ne colle pas aux dents, mais fond simplement dans la bouche. Conserver au réfrigérateur, plié dans un récipient. Si vous voulez qu'il sèche plus rapidement, ne fermez pas le récipient. Quand il sèche, vous pouvez l'envelopper dans du papier d'aluminium ou le saupoudrer d'amidon et de sucre en poudre tout de suite, coupé en portions.
Recommande fortement!

Marlanca

ang-kay,
Dans un délice silencieux .....

Borisyonok

ang-kay, Angela !!!
C'est quelque chose avec quelque chose !!!
Vous nous avez "mâché" Nugu dans les moindres détails! Je ne doute pas que "Cuisiner n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour ses proches".
J'ai emporté la recette dans les "bacs" !!!
Reste à acheter du sirop de glucose et à réaliser cette gourmandise!

V-tina

Angela, merci pour la recette, je ne savais toujours pas comment l'aborder, maintenant je vais certainement essayer

Masinen

Angela, Je n'ai pas de mots! Très cool!!
Tu t'en sors bien
Je vais emporter la recette, peut-être que je déciderai d'un tel exploit.
Que pensez-vous si vous faites une induction à Kenwood et chauffez le bol par le bas, puis réglez la température de cuisson?

Réinitialiser

ang-kay, Angela, je rêve depuis longtemps de cuisiner du nougat, je l'aime beaucoup. Il reste maintenant à étudier vos instructions et ~~trouver du temps libre~~ avoir le courage de cuisiner.

francevna

Angela, une sorte de magie. Je veux vraiment le faire moi-même, mais j'oserais si je voyais tout le processus en direct. Merci pour la description détaillée et la photo.

ang-kay

Filles, Merci pour votre visite, votre attention et vos louanges. Je voulais aussi le faire depuis très longtemps. Combien de recettes j'ai lu. Un peu de partout. Il fallait réfléchir à quelque chose. L'essentiel est que tout a fonctionné du premier coup. Pas difficile du tout. Nous avons plus peur.

Citation: Masinen

Que pensez-vous si vous faites une induction à Kenwood et chauffez le bol par le bas, puis réglez la température de cuisson?

Mashun, Je ne connais pas un tel appareil. Je suis plus proche d'un sèche-cheveux d'immeuble, mais sérieusement, dans la source, la fille, répondant aux questions, a écrit qu'elle essayait de fouetter juste avec un batteur à main et la chauffait sur la cuisinière, tordant constamment la casserole. Elle a dit que ce n'était pas effrayant, mais un mélangeur ordinaire l'a fait. Je ne sais pas quelle température le radiateur soufflant produit à pleine puissance, mais je l’ai placé juste à côté. Le sèche-cheveux de construction produit une température de 200 à 600 degrés. À quelle température il se réchauffe, je ne sais pas. Mais je pense que 200 et plus du navire. Je ne l'ai pas essayé avec un sèche-cheveux. Mon bol était chaud, mais ma main ne brûlait pas. Alors pense. Ne peut pas aider.

Citation: réinitialiser

avoir le courage de cuisiner.

Citation: francevna

mais j'oserais si je voyais tout le processus en direct

Espérer, Alla, décidez-vous, vous ne le regretterez pas. J'ai essayé de tout décrire en détail et je n'ai rien caché.

kseniya D

Angela, quelle beauté . J'adorerais goûter cette délicatesse, mais je ne promets même pas d'essayer de le faire. Au-delà de la puissance
J'aimais surtout le nougat, que mon père avait apporté du Kazakhstan lors de ses voyages d'affaires à Baïkonour. C'était il y a tellement longtemps Et pendant ce temps, tout ce qui était acheté était complètement différent d'elle. Par conséquent, je n'achète plus

NataST

Angela, l'autre jour, je cherchais une recette de nougat sur le forum et je ne l'ai pas trouvée, mais aujourd'hui j'ai vu votre recette merveilleuse, détaillée et illustrative! Merci beaucoup, signet))

Zhannptica

Angela, vous êtes héroïque et courageux !!!!
Je n'ai rien compris à une sorte de sèche-cheveux thermique, mais c'est la dixième chose) super !!! Une des friandises les plus préférées, je m'apporte toujours un kilo et demi et au réfrigérateur, et je me donne un petit morceau, je l'étire pour ainsi dire ...,
Je serai à la maison la semaine prochaine et j'ai tout !! Je vais certainement essayer))
Succès dans la compétition !!!

ang-kay

Filles, Je vous remercie. Je serais heureux que la recette et MK soient utiles.

Citation: Zhannptica

à propos d'une sorte de séchoir à chaleur

Jeanne, découvrons-le

Citation: NataST

l'autre jour je cherchais une recette de nougat sur le forum et je ne l'ai pas trouvée,

Natasha, et j'étais également sûr qu'il y avait une recette ici. Et elle-même était surprise qu'il n'y ait pas de friandise aussi savoureuse.

Ajouté le samedi 10 sept. 2016 06:03

Citation: kseniya D

Surtout, elle aimait le nougat, que mon père a apporté du Kazakhstan,

Ksenia, là, probablement, il est généralement spécial. L'une des filles peut-elle vous dire comment cela se fait là-bas?

Irina.A

J'adore le nougat depuis l'enfance, j'ai vraiment envie d'essayer de cuisiner, merci (en le prenant en signets, je vais gagner du courage)

kseniya D

Citation: ang-kay

Ksenia, elle est probablement spéciale là-bas. L'une des filles peut-elle vous dire comment cela se fait là-bas?

ange, même s'ils y sont incités, je n'oserai pas faire cet exploit de toute façon, je ne peux pas le faire.
Et tu n'es qu'une sorcière

Myrte

Angela,: girl-swoon: Quelle merveilleuse recette !! Délicieux, beau, magique!

prona

Angela, une recette merveilleuse. Je fais presque la même chose, le résultat est toujours agréable.Concernant le stockage, je recommande de recouvrir le nougat tranché par portions d'une fine couche de beurre de cacao. Ensuite, il ne s'altère pas et ne sèche pas. Et vous pouvez le conserver à l'extérieur du réfrigérateur.

ang-kay

Filles, Merci, mes chéris.

Citation: prona

Je fais presque la même chose, le résultat est toujours agréable

Natasha, dis m'en plus. Très intéressant.

Citation: prona

Je recommande de recouvrir le nougat tranché par portions d'une fine couche de beurre de cacao. Ensuite, il ne devient pas altéré et ne sèche pas

Je vous remercie. Informations très utiles.
J'ai également lu que vous pouvez disposer sur du papier de riz comestible et l'envelopper. Mais nous n'avons pas un tel bien.

Tumanchik

Une excellente master class, détaillée et compréhensible. Tout de même, un grand sujet de la compétition! Une telle opportunité d'obtenir de bonnes recettes!
Angela merci pour le travail! Acrobaties aériennes

ang-kay

Tumanchik, Je vous remercie)

Minou

classe! , mais où trouver du sirop de glucose

ang-kay

Kate, achetez dans les magasins en ligne pour les confiseurs.

zvezda

Angela!!! Juste ... SUPER !!!! Merci beaucoup!!
Comme Masha, je suis également intéressé par l'option d'intégration
Et vous pouvez fabriquer vous-même du sirop de glucose ... google

ang-kay

Olga, pas du tout. Parlez-moi de l'induction et j'accepterai volontiers vos expériences avec Masha.

Citation: zvezda

Et vous pouvez fabriquer vous-même du sirop de glucose ... google

Autant que je sache, vous pouvez faire un sirop inverti qui remplace le glucose. Je sais cela. Mais, j'ai lu que cela ne rentre pas ici. Encore une fois, je n'approuve pas, car je n'ai pas moi-même essayé de remplacer.

zvezda

Eh bien, oui ... il existe une formule légèrement différente pour la réaction d'hydrolyse: girl_sad: La mélasse simple est-elle bonne ??

ang-kay

J'ai ajouté de l'amidon. Bien.