Pastis (Pastis du Quercy)

Pastis du Quercy

Catégorie: Confiserie

Cuisine: français

Ingrédients
pour le test
farine de blé	500 grammes
l'eau	250 ml
huile de tournesol	1 cuillère à soupe. l.
des œufs	1 pc
sel
pour remplir et lubrifier la pâte
pommes	3 pièces
Cognac	70 ml
sucre	120 grammes
beurre	100g

Méthode de cuisson

• Préparation

• La veille, préparez la pâte: cassez un œuf dans un bol, ajoutez de l'eau, une bonne pincée de sel, une cuillère à soupe de beurre, puis, en ajoutant progressivement la farine, pétrissez la pâte (j'ai pétri la pâte dans une machine à pain). La pâte doit être molle. Vérifiez la texture, si vous appuyez votre doigt sur la pâte, la fossette du doigt devrait disparaître et la pâte devrait revenir à sa position d'origine. Terminez le processus en battant bien la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

• Placez la pâte dans un sac en plastique, versez 150 ml de beurre, fermez le sac, couvrez et réservez pendant la nuit.

• Préparez vos pommes. Coupez-les en fines lanières, versez sur le cognac, remuez et laissez reposer toute la nuit.

• Le lendemain, couvrez une table d'un diamètre d'environ 1,30 m (la table peut être rectangulaire) avec un chiffon ou une nappe propre. Placez la pâte au centre de la table,

• commencez à étirer progressivement la pâte vers les bords, en prenant soin de ne pas l'endommager afin que des trous n'apparaissent pas. Cela devrait être fait lentement et très soigneusement. Laisser sécher la pâte pendant environ 30 minutes à 1 heure, selon la température et l'humidité ambiantes. Si nécessaire, séchez avec un sèche-cheveux tout en soulevant.

• Saupoudrer uniformément de beurre fondu sur toute la surface de la pâte et saupoudrer de sucre.

• Préparez le moule, graissez-le avec de l'huile. Dessinez des cercles sur la pâte avec un couteau légèrement plus grand que la taille du moule. Mettez-les dans un moule, en les graissant à l'huile, 7 à 8 cercles.

• Ajouter le sucre aux pommes et remuer. Mettez les pommes dans un moule sur la pâte, au-dessus de 3 ou 4 autres cercles de pâte, qui doivent également être enduits de beurre,

• puis pliez quelques feuilles et posez-les dessus pour ajouter du volume. J'ai montré cette méthode de préparation du pastis. Il existe également d'autres moyens. En particulier, c'est lorsque les pommes sont réparties uniformément sur la pâte, puis elles sont roulées en rouleau à l'aide d'une nappe, après quoi le rouleau résultant est tordu avec un escargot.

• Cuire au four à 180 C pendant environ 30 minutes. Mangez chaud.

• 
• 
• 

Remarque

Le Pastis (Pastis) est une confiserie élaborée à partir d'une pâte très fine et transparente, distribuée principalement à Kersey. Comté de Quersy (fr. Comté de Quersy) - un fief dans le sud de la France avec la capitale dans la ville de Cahors.
Traditionnellement, le Pastis était préparé pour les fêtes religieuses et familiales.
La recette n'est pas connue avec certitude, car chaque famille la garde secrète et transmet le secret de la cuisine de génération en génération. Néanmoins, les ingrédients de la recette sont connus - eau, farine, œufs, sel, huile et alcool. On pense que le pastis est sans alcool, pas le pastis! L'alcool est un must. Il s'agit soit d'Armagnac, soit de prune moonshine, le rhum peut également être utilisé. Bien que les ingrédients de la recette soient connus, la technologie pour sa production nécessite des compétences et des compétences, le plus difficile est d'étirer la pâte avec les mains sur une longueur de table (plus de 2 mètres!) À l'épaisseur désirée (comme du papier de soie) et pour qu'elle ne casse pas.
Le pastis n'est pas facile à acheter. On ne le trouve que dans les bourgs du Tarn et Garonne (marchés de Montauban et Saint-Antonin-Noble-Val). Mais vous pouvez toujours acheter au marché de Cahors.

[Galina]

Galina, Je ne sais pas si je vais prendre ma décision, mais je l'ai mise dans mes favoris

La beauté. Je peux imaginer à quel point c'est croustillant et délicieux. Je vous remercie)

[Galina]

Mangez chaud.

sonne comme une commande)))
Galina, douce tendresse frisée et croquante ...
et quel travail! ovation debout !!!
J'ai un paquet de filo au congélateur depuis les meilleurs moments, où ira-t-il, car je ne peux pas aller à la préparation de TELLE pâte, ne me persuadez même pas!
pris aux signets, merci!

Gateau magique! C'était à couper le souffle comment tout cela a été merveilleusement fait et magnifiquement filmé!
Je n'oserai pas, bien sûr, sur cette pâte, mais je mettrai la recette dans vos favoris pour l'admirer.

[Tina, Angela]

Filles, Tina, Angela, Je vous remercie! Je suis heureux que vous l’ayez apprécié, ce qui signifie que j’ai pu transmettre l’essence de ce merveilleux dessert, une fois que je l’ai essayé à Cahors, et il m’a marqué indélébile. Je ne pouvais même pas imaginer alors que j'essaierais de le faire.

sonne comme une commande)))

Tanyusha,

dans mon congélateur, un paquet de Filo traîne depuis les meilleurs moments, où ira-t-il

Oui, c'est une option! Au début, je voulais aussi le faire avec lui, mais ... nous n’avons pas cherché de moyens faciles ... Pour être honnête, c’est assez difficile, sans les compétences nécessaires pour faire et étirer une telle pâte, je n’ai pas atteint la condition souhaitée la première fois.
Irina, merci pour ces mots

[Galina]

Galina, J'ai une fois tiré une hotte sur un strudel ... j'avais assez d'impressions)

de fota le sentiment qu'il est mangé à l'inhalation

Tanyush, sur strudel, en comparaison avec ça, juste
Il se mange si la pâte est faite correctement, envolez-vous! Et si la pâte ne s'est pas étirée normalement, et n'a pas séché à l'état souhaité ... elle ressemble à ... des nouilles

[Gala]

Gala, Je vais certainement essayer!

[Mashunya]

Mashunya, essayez-le, mais le travail, je vais vous dire, nécessite l'abnégation. Bien que la pâte vous aime, vous avez toutes les pâtisseries pour 5!

renoncement à soi

Ouais, eh bien, se nier, c'est comme ça qu'on peut
Je vais expulser tout le monde de la maison et faire

Au fait, dans le Shtebe, il cuit

Tarte irréaliste aérée!
Coche, merci pour la beauté! Sentiment d'apesanteur magique!

[Natasha]

Je vous remercie, Natasha, il est un tel

Vous m'avez hypnotisé avec une telle nappe faite à la main! Quel bon gars vous êtes, vous obtenez toujours des résultats! La qualité et le résultat sont pour vous l'essentiel Le respect!

[Gala]

Gala, Galina, ce n'est qu'un exploit de votre part!
Mais quelle beauté!
Personnellement, à partir de toute cette recette, je ne pourrais certainement remplir que 2 points:
1.

puis pliez quelques feuilles et placez-les dessus

2.

Manger chaud

Tout le reste pour moi est du royaume de l'irréel

[Gala]

Gala, Gorgeous Pastis, j'adore les plats de ce genre ... vous avez travaillé de manière désintéressée, bien sûr, (vous avez cuisiné avec une telle pâte, je sais ce que signifie tirer ... MK, secrets et beauté.
Olga, pourquoi seulement deux points? vous avez été modeste, il semble que vous pouvez ajouter un troisième

Préparez vos pommes. Coupez-les en fines lanières, versez sur le cognac, remuez et laissez reposer toute la nuit.

Je pense que cette petite chose peut se faire sans difficulté (l'essentiel est que le cognac soit

Une œuvre d'art culinaire !!! Délice!

Je ne peux pas répéter ça ((

[Galina]

Galina, Je suis comme dans un musée, admirant debout! Sooooo hypnotisant, une telle beauté!

[Gala]

Gala, Galina, pas une figue pour moi, je vais la prendre comme marque-page .... mais je ne sais pas si je le ferai, tout est si beau ... bravo .. héros !!!!!

Les filles, merci d'être passées et d'avoir apprécié

Sooooo hypnotisant

Le processus d'étirement est vraiment fascinant. Et je reviendrai plus d'une fois sur la recette. Compte tenu des différentes nuances qui sont devenues claires au cours du processus, je souhaite me rapprocher le plus possible du résultat idéal.

[Galina]

Je suis d'accord avec tout le monde - un exploit qui suscite plaisir et admiration! Les émotions vont hors de l'échelle de la compréhension de l'échelle du travail effectué! Je me prosterne Galina, avant votre diligence et votre patience! Merci pour l'extravagance aérienne! Super!

[Gala]

Gala, Galya, je vois un nom familier. Récemment j'ai lu le livre "Hôtel" Pastis ". Je ne savais pas que le pastis est un produit de confiserie, un petit miracle que tu as sculpté. Merci le double!

[Svetlanka, Svettika, $ vetLana]

Svetlanka, Svettika, $ vetLana , Je vous remercie!

Récemment j'ai lu le livre "Hotel" Pastis "Je ne savais pas que le pastis est une confiserie

SvetaJe pense que cela signifie un verre. Le pastis est un type populaire de liqueur d'anis alcoolisée (liqueur) produite en France. La force de la boisson est de 35 à 45 degrés, ce qui doit inclure de l'anis et de la réglisse. La boisson peut contenir d'autres herbes et épices (plus de 50 articles). On l'appelle parfois aussi vodka anisée française.

[Gala]

Étourdi. Acrobaties aériennes Gala, eh bien, vous avez de la patience. Le goût est probablement une pomme crémeuse? C'est tout simplement magnifique, je n'ai jamais tiré de pâte de ma vie, il n'y a pas de grande table, mais je tire la recette dans le trou. très bien

[Sveta]

Sveta, Je vous remercie!

Le goût doit être une pomme si crémeuse? Ça a l'air tout simplement magnifique

Nous devons faire un peu plus de travail sur l'apparence. C'est bon, mais pas crémeux.

Sveta, je pense que ça veut dire un verre. Le pastis est un type populaire de liqueur d'anis alcoolisée

Galya, grâce à vous, maintenant je connais, en plus du livre, deux pastis de plus - une délicatesse et un alcool merveilleux

Sveta, l'alcool n'est pas pour le goût de tout le monde, il a un goût spécifique, tout le monde n'aime pas

[Galina]

Galina, Galya, tu as raison. Anis et réglisse - mon option. My- Amaretto et avocat

Une recette très intéressante, je veux essayer de la mettre en œuvre - mais étirer la pâte tout de suite? Puis-je d'abord le rouler avec un rouleau à pâtisserie? Je peux rouler la pâte sur un grand rouleau à pâtisserie de la taille d'une grande table), mais vous devez la saupoudrer de farine, vous ne pouvez probablement pas?

[ramenka]

ramenka, étirez-vous seulement! Pas besoin de rouleau à pâtisserie, peu importe à quel point vous le possédez, oui, vous devez saupoudrer un peu la nappe de farine. La pâte, bien faite, est très souple et s'étire facilement, il vous suffit de prendre votre temps et d'avoir de la patience. Autre point important: séchez-le, mais ne le séchez pas, sinon il se cassera et vous n'en tirerez rien. Et si vous ne l'étirez pas assez finement, vous obtenez des nouilles

Merci pour la réponse, je vais essayer)

[Gala]

Gala, Coche, félicitations pour la 2ème place !!! Un voyage en Hollande pour deux - COOL - heureux pour vous !!!

Je viens de voir ce délicieux. Coche, c'est DELIGHT !!! Combien de travail et tant de délices et de beauté.
J'aurais un peu de kusmanchik maintenant.

[Sveta]

Un voyage en Hollande pour deux - COOL - heureux pour vous !!!

Je vous remercie, Sveta c'est bien! Je suis également très heureux, les prix sur notre machine à pain sont fabuleux!

J'aurais un peu de kusmanchik maintenant.

Tandul, et je le gâcherais, mais pas pour longtemps