Pilaf ouzbek - option rapide

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: ouzbek

Ingrédients

Viande de bœuf ou d'agneau 1 kg
Riz long 2 à 2,5 tasses
Oignons 500gr
Carotte 500g
Zira (cumin) selon l'arôme 1-2 cuillères à café
Sel 2h l
Poivre noir moulu 1 h. l
Huile de tournesol un tiers de verre
Ail 4 têtes

Méthode de cuisson

Je vous demande de ne pas me lancer de pantoufles tout de suite. Je sais que le vrai pilaf ouzbek est préparé différemment. Vous devez y faire cuire du zirvak. il. C'est un gros problème pour moi. Je veux partager ma cuisine, sans problèmes inutiles. Coupez le bœuf (poitrine) ou l'agneau en portions. Coupez l'oignon en demi-rondelles. Coupez les carottes en cubes (je coupe sur le cache sur un disque pour les petites frites). Versez l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais et faites chauffer jusqu'à ce qu'une fumée bleue apparaisse sur la plus grande flamme. Ajoutez la viande séchée (pour qu'elle éclabousse moins) et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en remuant constamment. Lorsque la viande est prête, ajoutez les carottes et les oignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Rincez bien le riz et faites-le tremper au chaud à l'avance !!! eau pendant 30 min. Dès que les légumes sont prêts Couvrir le riz et recouvrir d'eau froide 2 doigts au-dessus du riz. Ajoutez toutes les épices et mélangez. Réduire le feu au minimum et cuire avec le couvercle ouvert jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé. Les petites têtes d'ail ou les gousses d'ail des grandes, peler uniquement de la peau supérieure, rincer et farcir dans le riz. Placez le couvercle du pot sur un torchon et rentrez les extrémités de la serviette vers le haut du couvercle. Couvrez bien la casserole avec un couvercle et une serviette. Le feu est à nouveau minime, faites cuire 15 minutes. Après 15 minutes, ouvrez le couvercle, vérifiez le fond pour qu'il ne brûle pas. Mélangez doucement la couche supérieure d'un demi-centimètre. Si le riz est encore humide, couvrez et laissez cuire encore 5 minutes. Si l'entreprise est grande, mettez 2,5 tasses de riz. Pour une famille moyenne, 2 verres suffisent. Le riz s'avère friable et le pilaf est très savoureux.
Le plat est conçu pour 2 kg
Temps de cuisson: 1 heure
Programme de cuisson: Cuisinière

Seulement je conseillerais dans cette recette avec de telles proportions de ne pas en faire trop avec du zira. Si un bélier puant est attrapé, alors 2h. Je peux expliquer d'une manière ou d'une autre. Si du bœuf normal, alors oh ... J'ai un petit zira ouzbek - enfin, très parfumé! Si pour un kg de viande et 2 à 2,5 tasses de riz, je mets 2 heures. L tel cumin, tous les autres arômes vont simplement sortir, aller loin, loin dans le fond ...

Shl. Il n'y a pas assez de tête ou deux d'ail ici dans la recette ... C'est dans la méthode de cuisson, mais il est tombé des ingrédients ... IMHO ...

[Kapet]

Kapet, Merci pour votre commentaire. Déjà réparé.

Gayane! Vous écrivez: "Couvrez le riz et couvrez d'eau froide 2 doigts plus haut que le riz. Couvrez toutes les épices et remuez." Autrement dit, toutes les épices doivent être mélangées dans l'eau qui sera sur le dessus du riz? Après tout, le riz ne peut pas être mélangé au pilaf?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena remue immédiatement dès que je m'endors riz et verse de l'eau. Alors naturellement je ne mélange pas. croyez-moi, rien de terrible ne se passe. L'eau reste sur le dessus et s'évapore progressivement. Il n'y a que du riz sur le dessus. Je le fais juste pour répartir uniformément le sel et les épices. Vous pouvez mélanger la viande avec des épices en versant le riz, mais je le fais et le riz s'avère friable

Gayane! Je ne comprends toujours pas que vous mélangez avec des épices - seulement de la viande, de la viande avec du riz, seulement des épices dans l'eau qui est versée sur le riz?

Ajouté le mercredi 17 août 2016 21:09

Si vous mélangez tout ensemble (viande et riz), comment le riz se retrouve-t-il sur le dessus? Après tout, le riz au pilaf doit être sur le dessus.

Ma mère l'a fait un peu différemment.Toutes les épices sont venues uniquement avec de la viande, jusqu'à ce que du riz soit ajouté et de l'eau ajoutée. Et après avoir ajouté le riz et l'eau, elle a mis cette casserole au four. Au four, vous n'avez pas à vous soucier de brûler quelque chose par le bas. Le riz est bien sûr resté sur le dessus et était friable et étuvé.

[Gayane]

Gayane, - classique * soviétique, russe * pilaf = à la ouzbek

de nombreuses femmes au foyer blondes cuisinaient leur plaf pilaf de cette manière, le plus souvent même pas dans un chaudron, mais dans une simple casserole en aluminium

et pourquoi? - * mais mes amis étaient en visite, et il y avait un Ouzbek, et il cuisinait comme ça *

J'ai cuisiné comme ça pendant de nombreuses années, et j'ai acheté un chaudron de 3 litres

Masha Ivanova, dans certaines méthodes de cuisson du pilaf, le riz est mélangé avec du zirvak et mis en état, en particulier - les Ouzbeks le font, les Tadjiks

mais nous ne connaissions pas la zira à cette époque lointaine, et l’ail qui n’était pas complètement pelé était probablement le plus délicieux du pilaf

et l'ail qui n'est pas complètement pelé est probablement le plus délicieux du pilaf

cent pour cent d'accord !!

J'ai toujours mélangé du sel et des épices avec de la viande, des oignons, des carottes, c'est-à-dire qu'il se trouve avec du zirvak, du riz par-dessus, et je ne l'ai jamais mélangé séparément avec quoi que ce soit, seulement de l'ail dedans. Je ne savais pas que quelque part ils mélangeaient de la viande avec du riz. Il me semblait que dans ce cas, le riz ne serait pas friable, mais serait du porridge.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, croyez-moi, ne fait pas de bouillie. Il est cru. Je ne mixe qu'une seule fois.

Ajouté le jeudi 18 août 2016 08:06

Mais si vous n'aimez pas cette option, mélangez des épices avec de la viande et des légumes, puis ajoutez du riz.

Ajouté le jeudi 18 août 2016 08:10

Au fait, je cuisine ce pilaf avec du poulet. Après la friture, je ne sors que le poulet de la poêle, puis je fais frire les légumes et je rajoute le poulet. La viande de poulet est tendre et peut se désagréger complètement. Très souvent, je cuisine sans viande, uniquement avec des légumes. Il peut être consommé à la fois comme plat indépendant et comme plat d'accompagnement, par exemple pour le poulet frit.

Il me semblait que dans ce cas, le riz ne serait pas friable, mais serait du porridge.

Lena, dépend de la viande et du riz
sinon une grande quantité de pilaf, la coupe de viande n'est pas grande, la viande n'est pas dure (porc, poulet) et non grasse - elle cuit bien en remuant, le riz est mieux saturé de goût de viande (puisque la viande n'est pas grasse, alors le goût pour pilaf il en a moins)

c'est exactement l'option la plus rapide, pas festive, tous les jours

les Tadjiks préparent aussi du * pilaf * avec des vermicelles, souvent du zirvak végétal
et le riz n'est pas très, très lisse ici, le zirvak ne permet pas même au riz pas très lisse de coller ensemble, il enveloppe le riz, il devient immédiatement gras

Les filles, Gayane, Irina! Merci pour l'illumination! Je vais certainement essayer de le mélanger avec du riz. Peut-être que je l'aime mieux. Et voici ce que je voulais demander. J'ai toujours utilisé du riz rond dans le pilaf, et dans cette recette, le riz est à grain long. Est-ce exprès dans un but précis? Quelle est la différence entre l'utilisation du riz à grain rond et du riz à grain long?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Le riz Elena doit être long. Le riz rond se transformera en bouillie. Je ne l'utilise que si je fabrique un poinçon. Là, juste le riz doit être bouilli à l'état de semoule.

A propos des épices et du "remuant" ...

Il me semble que dans cette recette, la meilleure option pour déposer des épices et du sel est la même que dans la recette de pilaf pour le multicuiseur Panasonic. Après avoir fait frire la viande et les légumes, il est saupoudré de la moitié des épices et du sel, mélangé, du riz et de l'ail sont déposés, saupoudrés de la seconde moitié des épices et du sel, et de l'eau est versée. Avec cette version du signet, le mixage est exclu, car ce processus est inutile ...

Kapet, Constantine! Je vous remercie! Je pense que votre avis est très raisonnable.

Ajouté le jeudi 18 août 2016 09:58

Gayane! Je vais certainement considérer vos conseils, merci! Au fait, votre recette de shila-pilaf est également très intéressante. Si vous en avez l'occasion, veuillez l'afficher dans une recette séparée. J'ai tes recettes chez un papa séparé.

Quand je cuisine du pilaf, je ne remue jamais, mais je veux toujours le faire.Et je ne l'ai pas fait, je pense que ça va ruiner le pilaf!
Et maintenant, soutenu par de nouvelles connaissances, je le ferai avec plaisir !!!!
Merci pour le programme éducatif!

Et le riz cuit à la vapeur, qu'en pensez-vous?

Quelle est la différence entre l'utilisation du riz à grain rond et du riz à grain long?

oui non ... seul le riz à grains longs est moins féculent et le riz à grains ronds n'est pas féculent

Peut-être que je l'aime mieux.

en général, il n'y a pas de grandes différences
l'essentiel: quel type de viande, quel type de riz, eh bien, les assaisonnements sont également importants
alors que Gayane prépare probablement quelque chose de délicieux, je suis ici * en train de gérer *
exactement comme le décrit Gayane, j'ai essentiellement cuisiné du pilaf - pour le gaz. poêle dans un chaudron de 3 litres, dans le cours

dans un dessin animé, cette méthode se révèle également très savoureuse pilaf

Ajouté le jeudi 18 août 2016 10:13

la meilleure option pour la pose d'épices et de sel est la même que dans la recette de pilaf pour un multicuiseur Panasonic.

ici! et mushshina le confirme - à propos du dessin animé
Je cuisine aussi du pilaf dans un dessin animé

Il n'y a pas de multi, un chaudron aussi. Par conséquent, je cuisine dans une casserole à fond épais. Et très souvent sans viande. Cela aide lorsque vous êtes trop paresseux pour faire frire des pommes de terre pour un plat d'accompagnement. J'ai un cache avec un accessoire de râpe rapide Donc pour moi c'est vraiment une question de quelques minutes. Maintenant à propos du poinçon-flotteur. C'est notre plat obligatoire lors de la commémoration, mais parfois je le cuisine à la maison. Ils ont certainement besoin de mouton et de graisse de queue. D'une manière ou d'une autre, quand je cuisine, je poste une recette avec une photo. Je ne vais pas mettre plus de recettes pour le moment. Jusqu'à ce qu'il y ait une photo. Et puis je suis ici comme un corbeau blanc. Le tout avec une photo et moi seulement avec un gribouillage.

Gayane! Laissez tomber ces pensées! Nous avons maintenant besoin de vos recettes, nous croyons sans photo. Et puis attachez la photo. Que tout le monde soit un mouton noir comme vous! Ce n'est d'ailleurs pas mal du tout, d'être quelque peu différent des autres, y compris le blanc (c'est mon avis personnel, mais pour une raison quelconque, il me semble que beaucoup se joindront à moi).

Et le riz cuit à la vapeur, qu'en pensez-vous?

Ce n'est que mon avis personnel, mais le riz cuit à la vapeur au pilaf est sous peine de mort! Non, - vous obtiendrez sans aucun doute du riz au riz, mais, en règle générale, un tel pilaf n'est pas savoureux, et précisément à cause du riz cuit à la vapeur sans goût (c'est au mieux!). Il vaut mieux se retrouver avec un châle pâteux mais savoureux que du pilaf en plastique-caoutchouc ...

Shl. Je ne connais pas une seule recette de riz cuit à la vapeur. Peut nourrir des poulets, ou d'autres créatures vivantes ... Produit insipide absolument inutile. Ici, comme dans une blague: avez-vous des dames (c'est-à-dire une apparence), ou allez-vous (c'est-à-dire savoureux)?

[Elena Tim]

Et le riz cuit à la vapeur, qu'en pensez-vous?

Puis-je Elena Tim vais-je citer? Dans sa branche sur le pilaf de Jasmine, le riz cuit à la vapeur a été discuté plus d'une fois.

Je ne sais pas comment c'est maintenant, mais il y a plus de 20 ans, alors que je vivais encore à Tachkent, demandez à un Ouzbek à propos du riz cuit à la vapeur, il s'effondrera 5 fois avant de commencer à découvrir quel genre de grain de shaitan est.
Je ne l'ai découvert moi-même qu'en Russie. Et il y a tellement "d'experts" ici qui sont prêts à donner leur vie, à vous apprendre à cuisiner le bon pilaf, oooh ... il n'y en a pas tellement en Ouzbékistan.
Quelques mots sur le riz étuvé: son seul avantage par rapport au riz ordinaire est qu'il est presque toujours friable. Par conséquent, il est utilisé par ceux qui, eh bien, n'ont aucune amitié avec le riz pilaf ordinaire - peu importe à quel point une personne essaie, il s'agit de porridge. Donc, ils prennent à la vapeur, pour ne pas forcer.
Le riz (en termes d'utilisation dans le pilaf) est un énorme inconvénient - il prend très mal le zirvak. Avez-vous remarqué que le riz cuit à la vapeur met plus de temps à cuire même dans l'eau? Autrement dit, il est imprégné pire. Et dans le pilaf, en général, il semble que le riz ne prenne que de l'eau du zirvak, et laisse une délicieuse soupe grasse imbibée d'épices de son côté.
Nous avons, une fois, essayé ce pilaf lors d'une visite.Il était cuit sur du mouton, avec une queue grasse et de l'huile de coton, et il avait l'air que même si vous prenez une photo et l'envoyez à un magazine - le riz est friable, brillant, le sho s'appelle "die-off", mais le goût ... L'impression était que le riz était cuit séparément, et zirvak - séparément, puis ils ont tout mélangé avant de servir, même si je sais avec certitude que ce n'est pas le cas. Mon mari appelle ce pilaf "plastique", simplement parce que le riz semble beau, mais en quelque sorte insipide, ou plutôt, n'a pas le même goût "lisse".
Bien sûr, il n'est pas habituel de discuter des goûts, et je ne prétends pas du tout être la vérité en premier lieu, mais depuis lors, nous n'avons même pas essayé d'utiliser du riz cuit à la vapeur dans le pilaf. Pourquoi? Lorsque les magasins sont remplis d'une grande variété de variétés: si vous voulez du pilaf à partir de riz long, s'il vous plaît - basmati, jasmin, et si vous voulez du rond, mais à l'extérieur, s'il vous plaît - riz merveilleux "Kuban" (mais pas celui sur l'emballage qui dit "Pour pilaf" - ceci horrible horreur! J'y ai à peine pensé pour ne pas gâcher le pilaf. Puis j'ai essuyé les restes de riz sur du porridge.)

Ajouté le jeudi 18 août 2016 à 10:35

Gayane Atabekova, merci pour la recette! Je l'ai pris dans les signets jusqu'à présent.

Ajouté le jeudi 18 août 2016 10:43

Le tout avec une photo et moi seulement avec un gribouillage.

Et les images apparaîtront. Maintenant, commençons à cuisiner selon vos recettes - nous nous remplirons de photos!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, même avec des photos, même sans photos, postez tout, car vous décrivez tout avec tellement de détails que tout est clair, et les photos pendant que vous cuisinez!
Pourquoi attendre !?

Oh ... et j'ai utilisé du Kapet à la vapeur, Lena
Oui ... vivre et apprendre ...

Oh ... et j'ai utilisé du Kapet à la vapeur, Lena

Ce n'était que mon avis, qui, cependant, n'est pas le seul. Nous avons utilisé pour la dernière fois du riz étuvé il y a environ dix ans, comme «additif alimentaire» pour farcir des rouleaux de chou farcis. On ne l'achète plus ...

Et puis je suis ici comme un corbeau blanc. Le tout avec une photo et moi seulement avec un gribouillage.

: girl_haha: nous aurons deux petits entonnoirs blancs moelleux, j'ai aussi toutes les recettes sans photos, les deffushki doivent me croire au mot