Pugliese par Peter Reinhart

Pugliese par Peter Reinhart

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Biga (pâte)	285gr
farine de blé dur (durum) pure ou avec addition de farine de pain	280gr
sel	1,5 cuillère à café
levure sèche	1 cuillère à café
pommes de terre bouillies et en purée	60gr
l'eau	230-255gr

Méthode de cuisson

• Pain national italien de la région des Pouilles (Pouilles en italien). Un parent extrêmement proche de la ciabatta, originaire de Lombardie dans le nord de l'Italie. La recette a été reproduite presque par pur amour de l'art, car presque personne ne la répétera. Et ce n'est pas une question de complexité ou de caractère unique de la technologie. Tout est simplement très simple. Le hic dans le blé dur à la farine dorée, que vous trouverez d'une part dans nos magasins, et d'autre part, est très cher par rapport à la farine à pain standard. C'est une farine de blé dur très répandue et largement utilisée en Italie.
  
• 
  
• Reinhart écrit qu'il a souvent rencontré en Amérique sous le nom d'impulsion juste un ciabatta, qui à des fins de marketing a été nommé différemment (pour le distinguer de ses concurrents). En fait, ils sont extrêmement similaires. Ce sont des pains de campagne rugueux avec une teneur en humidité de la mie de plus de 65% et jusqu'à 80%. Mais. Ils diffèrent par la forme (le pouls est moulé en une chaussure ronde, pas usée, comme une ciabatta) et de la farine. Dans le pulez, 100% de blé dur est utilisé ou mélangé à de la farine de pain ordinaire.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• La procédure pour faire Biga est ici:
  
• 
  
• 4. Maintenant, divisez la pâte en 2 parties, formez doucement des rouleaux ronds, afin de ne pas provoquer une forte goutte de pâte, mettez-en une bien saupoudrée. farine et disposer jusqu'à 1,5 fois.
  
• 
  
• 5. Retournez les morceaux sur une plaque à pâtisserie / une pierre à pâtisserie et chargez-les dans le four. Cuire au four à la vapeur à 240 degrés pendant 5 minutes, puis réduire à 220 jusqu'à ce qu'il soit doré.
  
• 
  
• En conséquence, nous avons du pain très poreux avec une mie crémeuse jaunâtre, caoutchouteux et une croûte rugueuse parfumée.
  

Le plat est conçu pour

2 pains

cuisine nationale

italien

Remarque

Faire du pain était très amusant hier.
J'ai entrepris de faire cuire des légumineuses et de la crème noire en HP. J'ai tout pétri, travaillé avec du pouls et l'ai mis dans les paniers d'épreuvage. Je préchauffe le four. Pour le noir en HP, la moitié du cycle est déjà terminée et ... ils ont coupé la lumière. Mon HP et le four sont coupés. Je prends ma tête d'horreur et ... j'allume la lumière. Tout continue à fonctionner correctement (dans Panasonic 10 minutes, les paramètres du programme sont enregistrés lorsque l'alimentation est coupée). Je soupirai de soulagement, rallumai le four mort et ... éteignis la lumière. Je ne m'inquiète plus, je pense: "Maintenant, ils vont s'allumer ...". 5 minutes, 10, 15 ... Il n'y a pas de lumière. Je deviens hystérique. Bruyamment. Fort. Avec beaucoup d'épithètes pour les électriciens. Je me suis souvenu de tous leurs parents. Il était probablement impossible pour eux, les pauvres, de travailler à cause du hoquet. Le pain est remplacé. Superman, Chip et Dale, batman dans une bouteille apparurent aux cris du singe blessé. Je veux dire, mon mari. Avec le calme olympique, il a dit que maintenant tout ira, y compris le pain, et partira. Après 3 minutes, j'ai entendu le son d'un générateur en marche, et après encore 2 minutes, le four, la machine à pain et enfin tout le reste fonctionnait pour moi. Je suis tellement fier de moi que je me suis marié avec succès! Mais je soupçonne en lui un intérêt mercantile, car c'est lui qui a mangé tout le pain immédiatement après l'avoir fait. Mais cuire sous le cliquetis monotone du moteur sous la fenêtre était très romantique ...

[Axiome]

Faire du pain était très amusant hier. : ouais

eh bien oui, oui ... les repères sont perdus. Au travail, nous pensons aux beignets érotiques à l'aspect indécent, et à la maison, dans le noir, nous allumons le générateur et faisons cuire une exclusivité, au lieu de ... pour nous reposer.

Et le pain est cool, avec la théorie, pas d'imbéciles, cognitif

shl. attends bientôt Axiome viendra à la vue de ce pain. Il respecte beaucoup les trous. : girl_cleanglasses: écris ton synopsis, Tusya!

L'axiome est déjà apparu dans un autre sujet !!! Très proche !!! Il vous a entendu !!! Cacher !!!

Oui, les trous de pain ont des pouvoirs magiques ...

... les trous de pain ont des pouvoirs magiques ...

La définition n'est pas seulement poétique, mais aussi correcte!
Comme l'a fait remarquer Peter Reinhard: «Enseigner à un scientifique, ce n'est que gâter».

Et j'ai cuit ce pain aujourd'hui, je viens d'acheter de la farine de blé dur par erreur (elle est sur la photo) et je ne savais pas où le mettre)))
Je suis ravi! Je n'ai jamais mangé de pains "ciabatta", mais ici ce ne sont que des TROUS! Je vous remercie.
Même inscrit pour remercier et montrer une photo

Et j'ai cuit ce pain aujourd'hui, je viens d'acheter de la farine de blé dur par erreur (elle est sur la photo) et je ne savais pas où le mettre)))
Je suis ravi! Je n'ai jamais mangé de pains "ciabatta", mais ici ce ne sont que des TROUS! Je vous remercie.
Même inscrit pour remercier et montrer une photo

Quel chanceux tu es! Pas vraiment, les trous sont magiques!

Maintenant je vais essayer la ciabatta au grand, seulement la semaine prochaine
J'ai gelé les restes du bigi, il semble que je l'ai vu quelque part (peut-être même chez vous, je ne me souviens plus) que vous pouvez, mais le décongeler au prix de la chambre? ou est-ce mieux dans le réfrigérateur? et en général, dites-moi, comment, par expérience, la congélation de bigi n'aggrave-t-elle pas la qualité du produit?