Brioches "Kashkavalki avec sarriette"

[https://mcooker-frm.tomathouse.com/fo...RTS/bread_co/recipe_9.php]

Brioches "Kashkavalki avec sarriette"

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte:
Farine de pain	4 cuillères à soupe
Lait	280 ml
Sel	1 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Beurre	25 grammes
Levures vivantes	25 grammes
Ail pressé (frais congelé)	1 cube
Remplissage:
Fromage Kashkaval	100g
Salé (Zaatar)	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• • Dissoudre la levure et 1 litre de sucre dans du lait chaud.
• • Laissez le tout pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'un bouchon se forme.
• • Versez la pâte dans un seau x \ n. Ajouter le beurre fondu, la farine, le sel et l'ail décongelé. Activez le programme "Pâte".
• • Pendant ce temps, frottez le kashkaval.
• • Abaisser la pâte finie en un rectangle d'environ 20x30 cm.
• • Répartir uniformément la garniture, saupoudrer sur la pâte et former un rouleau serré.
• • Couper en petits pains d'environ 3-4 cm de large.
• • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placer les petits pains avec le bord vers le bas.
• • Repliez les bords des petits pains.
• • Couvrir les rouleaux et laisser reposer encore 20 minutes.
• • Saupoudrer de soupe aux choux finement râpée.
• Conseil:
• ** Kashkaval peut être remplacé par Vitosha ou Emental.
• La pâte était étalée sur une table graissée, presque sans farine.
• Pâte Kashkavalka:
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• Photos supplémentaires:
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Le plat est conçu pour

un bon 15 kashkavalok.

Temps de préparation:

environ 15-20 minutes (selon votre poêle).

Programme de cuisson:

Cuire au four préchauffé à 200 C

Remarque

La recette originale est ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/fo...RTS/bread_co/recipe_9.php

J'ai un peu changé la recette, tout d'abord j'ai divisé par deux le volume. Mais, mes amis, si vous faites 1 kg de farine, vous ne vous tromperez certainement pas! La pâte est dodue et tendre! L'esprit n'est pas transférable! Il me semble que cette recette deviendra une des préférées de ma famille.

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kashkavalki - c'est bon, c'est délicieux, probablement (je veux essayer), mais de quel type de fromage s'agit-il? Qu'est-ce qui peut le remplacer? J'ai vu, mais peut-être qu'il y a encore du fromage, chat. J'ai entendu le nom.

Ils écrivent qu'il est possible de remplacer le fromage par de l'Emmental, du Cheddar ... autre chose. Enfin, si je comprends bien maintenant, vous pouvez remplacer n'importe quel bon fromage jaune.

Et voici ce que j'ai fait de ce test:
idée d'ici:

Pour la garniture, du bulg rouge cuit à l'étouffée a été utilisé. poivrons et oignons, et fromage kashkaval râpé. La garniture est saupoudrée de paprika noir. poivrer et sécher. Ail. Tout est emballé dans un moule à cupcake en caoutchouc (silikon? Je l'ai noir comme des pneus de voiture). Saupoudré de paprika ou de zaatar.

Mais j'ai une question sur le titre. Dans votre version - kashkavals au thym, et dans la recette originale - kashkavals au thym. Autant que je sache (les amis de mes parents sont de Bulgarie), le thym et le thym sont des choses différentes. Ou n'est-ce pas?

Perplexe .. a été revérifié:

Bulgare: Chubritsa

Latin: Satureja hortensis

Russe: sarriette du jardin

🔗 :

Thym
("za'atar")
La plus ancienne plante culte. Tous les peuples avaient pour coutume de sacrifier le thym aux dieux: ils le brûlaient généralement dans les temples ou sur les autels. Cette herbe, également appelée encens salé, salé, a un arôme unique. La cuisine utilise des tiges et des feuilles fraîches et séchées. Le thym est un excellent assaisonnement pour tous les plats de légumineuses. Il est utilisé pour faire des champignons, des escalopes et des steaks, ainsi que des salades, des sauces et des marinades.

Le fait est que les deux sont à l'état pur. J'ai aussi des mélanges avec la chymbritsa bulgare parce que ma mère est très amoureuse d'elle et dit qu'il n'y a rien pour la remplacer. Et ses amis bulgares ont même amené des semis en Russie pour y pousser eux-mêmes. Si c'était le même thym, pourquoi s'embêter autant? À propos, ma mère a dit que même les feuilles de la chubritsa sont différentes.Je ne peux ni le confirmer ni le nier car je n'ai tout vu que sous forme de ferraille sèche.

natalka, je ne peux pas vous aider avec autre chose, puisque je n’ai pas cultivé de thym et n’étais pas en Bulgarie, je ne les ai pas vus non plus. Je ne peux montrer que des images.
Thym bulgare:
🔗
La page russe de cette herbe est absente, mais les noms, je veux dire le latin, ils ont la même chose - Satureja
🔗

De plus, en option, si les herbes sont achetées, ce n'est pas un fait qu'elles ont versé exactement ce qui est écrit sur la bouteille.
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Ooo ce que j'ai trouvé:
🔗
Thym, thym (Thymus latin)
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Ça veut dire que j'ai été induit en erreur sur tnouva

natalka, vous avez probablement raison. Depuis que j'ai du thym et ça
herbe complètement différente!

J'ai donc regardé sur le thym (thym rampant) et j'ai découvert qu'ils avec le thym (la sarriette probablement aussi quelque part à proximité) sont de la même famille Lamiaceae, et puis (je me suis confondu dans la proximité de leur relation), apparemment, chacun a suivi son propre chemin. C'est là que les différences ont commencé.
Mais je pense que toute cette confusion n'affectera finalement pas vraiment le goût, mais ne fera que rendre la recette plus riche en raison de la variété des herbes.

Non, non, ce sont des herbes complètement différentes! J'utilise Zaatar. En voyant le texte sur Tnouva, j'ai pensé que c'était du thym. Autrement dit, ils ont clairement des erreurs dans le texte. Le zaatar est salé, et le thym, également appelé thym selon la coranite locale. J'ai ces deux herbes, elles sont différentes et les noms latins sont différents:

Thymus thym (genre)
...
Thymus serpyllum thym rampant, thym, herbe de Bogorodskaya
...
Thymus vulgaris Thym commun

Satureja hortensis sarriette du jardin
...
Satureja montana sarriette des montagnes

La famille peut en être une, mais leur apparence et leur odeur sont différentes
Saupoudrer de meilleure herbe bulgare, 100%

Natalka, ne confondez pas, ne confondez pas! Nous avons déjà analysé ces herbes. Lire ci-dessus. Le nom bulgare reste tel qu'il était. Le nom russe est également salé du jardin. Zaatar israélien. Le nom latin de cette herbe est Satureja hortensis
Tout?
Laissons le thym (aka thym) seul, il ne participe pas aux petits pains, il vaut mieux le mettre dans les champignons

J'ai déjà écrit à tnouva, j'espère qu'ils corrigeront les informations sur les assaisonnements, et il n'y aura plus de confusion parmi les gens.

Kashkavalka - c'est bon, c'est délicieux, probablement (je veux essayer), mais de quel type de fromage s'agit-il? Qu'est-ce qui peut le remplacer? J'ai vu, mais il y a peut-être encore du fromage, chat. J'ai entendu le nom.

Pendant mes vacances en Bulgarie (il y a 5-6 ans), je me suis rendu compte que c'était le nom de leur fromage local, quelque chose entre l'Adyghe et le Suluguni. Bref, du fromage fait maison humide.

[Satureja hortensis]

natalka, je pensais avoir donné suffisamment d'informations.
Tarawa seul - Satureja hortensis... Afin de ne pas se confondre dans les noms des différentes langues, les botanistes ont une classification en latin. Ceci est une introduction internationale. Ensuite, vous pouvez traduire le nom dans toutes les langues.
Si vous ne croyez toujours pas, voici une page du même site d'où la recette du kashkavalok a été tirée:
🔗
Chubritsa
/ Satureja hortensis L. /

• Clonchet et listata et sa conviennent à la consommation de dorade et de fasula gingivale, lors de la consommation de foie mesa, zelenchuci et sarmi avec oriz, etc.

• La chubritsa de rue est un délicieux ajout aux pâtes et aux sandwichs au beurre.

• La photographie principale sur balgarskat sharena sol.

• Attachez-le à la saucisse et aromatisez à la sirène.

[Laminacées]

Vous êtes en quelque sorte imperceptiblement passé au salé et je n'ai pas compris immédiatement pourquoi. Maintenant, j'ai tapé le nom latin du thym dans un moteur de recherche et je me suis assuré que c'était notre salé, mais le thym est déjà différent, mais la famille est toujours la même.

JARDIN CHABRE / SATUREJA HORTENSIS /

Nom botanique: Satureja hortensis.
Synonymes: Satureia hortensis, Calamintha hortensis.
Famille: Agneau (Laminacées) ou labiatae.
Description: Plante herbacée annuelle atteignant 45 centimètres de haut avec des tiges droites et velues, des feuilles minces et de petites fleurs de lavande.
Couleur: Liquide jaune ou brun avec une forte odeur caractéristique avec des notes balsamiques.
Arôme: épicé, rappelant l'arôme du poivre: la sarriette est également appelée herbe de poivre, car dans le passé, elle était souvent utilisée comme substitut du poivre cher.
Goût: agréable, brûlant.
Méthode de production: L'huile aromatique est obtenue par distillation à la vapeur à partir d'une plante séchée. La résine est isolée par extraction avec des solvants. De 125 à 550 kg de matières premières, on obtient 1 litre d'huile.
Partie de la plante utilisée: plante entière.
Zone de culture: La sarriette est originaire des régions de l'est de la Méditerranée et de la mer Noire. Il était bien connu même des anciens Grecs et Romains. Déjà au 9ème siècle, les moines l'ont amené en Europe centrale.
Maintenant originaire d'Europe, naturalisé en Amérique du Nord. Il est largement cultivé dans de nombreux pays, dont l'Espagne, la France, la Yougoslavie et les États-Unis.
Autres espèces: Un proche parent du thym aux propriétés similaires. Voir la montagne savoureuse.
Classe:
Caractéristiques: L'huile aromatique est un liquide incolore ou jaune pâle avec un fort arôme d'herbes fraîches.
Composition chimique: Carvacrol, Pinene, Cymin, Camphene, Limonene, Pellandrene, Bornéol, Thymol, Phenol, Cymene, etc.

THYME (THYM CREEPING)
- Thymus L. (le nom de cette plante, peut-être de l'ancien tham égyptien - le nom de la plante parfumée). Herbes et semi-arbustes de la famille Labiate - Lamiacées (Labiatae). La taxonomie des plantes est difficile et différents spécialistes ne sont pas d'accord sur la taille de l'espèce.

Pendant mes vacances en Bulgarie (il y a 5-6 ans), j'ai réalisé que c'était le nom de leur fromage local, quelque chose entre Adyghe et Suluguni. Bref, du fromage fait maison humide.

Tout, maintenant je comprends, je l'ai deviné à en juger par le "kashki-kavalka". clairement pas de fromage à pâte dure.
Merci pour la clarification.

Ce n'est pas doux, mais ce n'est pas difficile non plus. Quelque chose entre les deux. Dans un autre sujet (pain aux tomates), j'ai montré une photo de fromage kashkaval qui se trouve sur le marché russe. Alors ici, c'est jaune. J'achète du fromage de brebis et de chèvre israélien local, qui, je dirais, est plus proche du blanc.

Je ne discuterai pas fortement, mais plus je lis Bolg. recettes, plus j'ai tendance à croire que le mot «kashkaval» désigne une sorte de type général de fromage. Il y a des recettes où ils écrivent Kashkaval Cheder, Kashkaval Vitosh etc.
Puis sur le site où il y a un dictionnaire russe-bulgare. Le mot russe «fromage» est traduit en bulgare par «kashkaval» et «sirène». Je soupçonne que "siren" est des fromages à pâte molle, et "kashkaval" est dur.

C'est sur notre marché que le fromage «kashkaval» est présenté comme une sorte de fromage assez standard de dureté moyenne, et en Bulgarie, à en juger par ce que j'ai vu, tous les fromages s'appelaient ainsi. Peut-être ai-je l'impression qu'il s'agit d'un fromage à pâte molle, du fait qu'il y en a juste beaucoup sur leur marché? En général, tout fromage fondant entrera dans une telle recette, il aura juste un goût légèrement différent. Je pense que rien de terrible ne se produira d'un tel remplacement.
Voici ce que j'ai trouvé!
🔗

[Thym, aka thym rampant (Thymus serpyllum)]

J'ai également été emporté par la recherche de la vérité ...
Toute ma vie, mes parents ont récolté du thym sur la rive de l'étang du village, et l'année dernière, ils ont semé de la sarriette du jardin (pour les tests). Il y a, bien sûr, une différence. Le thym est une petite herbe (5-10 cm), au goût et à l'odeur délicats. La sarriette est une herbe haute (20-60 cm), avec un goût épicé plus prononcé.
Chubritsa (Satureja hortensis), à en juger par le lien, est la même que la sarriette du jardin. 🔗
Alors,
Thym, aka thym rampant (Thymus serpyllum):
🔗
CHABER, alias CHUBRITSA (Satureja bortensis L)
🔗
🔗
Vous pouvez bien sûr remplacer la sarriette par du thym, mais vous la sentirez à peine là-bas.

UNE kashkaval - le fromage en général.
La page avec l'original dit:
** Kashkavalt peut être un type de Vitosha ou Yemental. Brashno e type 500.

Autrement dit, vous prenez de l'Emmental - vous ne vous tromperez pas à coup sûr.

Avec du zaatar et du fromage Kashkaval (en Israël, c'est un type de fromage).

[fille gitane,]

et moi avec du fromage ordinaire - comme le néerlandais et le nicho - délicieux


Désolé fille gitane, un peu en japonais ne fonctionnait pas - la main tremblait. Mais pour aujourd'hui, il y en a encore.

[IRR]

IRR, beauté et gourmandise! Hier j’en ai fait une portion complète et je les ai brûlées un peu… j’ai décidé de la faire dorer avec le top dix… bref, il vaut mieux ne pas s’éloigner du four dans de tels moments.

En Moldavie, le kashkaval est un fromage de brebis à pâte molle. Et depuis la cuisine bulgare et roumaine

Les champignons frais, à la fois des champignons cultivés et une variété de champignons sauvages, occupent une place importante dans la cuisine roumaine.
Un plat intégral de la cuisine roumaine est l'hominy (une sorte de bouillie à base de gruau de maïs), qui est également utilisé comme plat indépendant.
servi avec du beurre, du fromage cottage, de la crème sure et divers fromages, et comme plat d'accompagnement pour les plats de viande, en remplacement du pain.
La base grasse de la cuisine roumaine moderne est l'huile végétale raffinée, mais elle est utilisée pour de nombreuses recettes de viande.
et le beurre et la graisse de porc.
Dans la cuisine roumaine, le vinaigre de vin de table et les vins de table, blancs et rouges, sont largement utilisés.

sont des Balkans, j'ose suggérer qu'en Bulgarie, c'est aussi du fromage de brebis. Seulement, il est fabriqué avec une technologie différente, contrairement au fromage feta.

Quant aux herbes, nous utilisons également deux types de thym:
1. thym commun - sarriette du jardin (chimèbre moldave)
2. thym rampant - thym commun (chez chimbrishor moldave)

Nous vendons du fromage de chèvre et de brebis Kashkaval.

C'est ce dont vous avez besoin?


J'ai également vu un tel assaisonnement sur le marché, mais j'avais des doutes et je ne l'ai pas acheté. Le mot zaatar n'est familier à personne)