L'Orient est une matière délicate, pilaf, cuisine et conversations

[uberipuzo]

uberipuzo, pas besoin d'interférer avec différentes cuisines, c'est hors sujet ...
L'ouest est l'ouest, l'est est l'est et ils ne convergeront jamais ...
Le Caucase est l'ouest, avec un mélange de l'est ...

une question spécifique a été posée: qu'est-ce que le katyk?
J'ai donné une réponse précise
la question a été posée dans un autre sujet et déplacée vers celle-ci - mais ce n'est pas une raison pour tronquer les réponses sur katyk aux seules recettes orientales

Je ne vois aucune certitude: le katyk est-il un produit composé uniquement de lait cuit au four ou de tout autre produit? (Auparavant, il y avait une description de la cuisson à partir de lait bouilli)

citation: "le yogourt diffère du katyk de la même manière que le yogourt diffère du lait cuit fermenté"

La feuille électrique a deux positions de réglage sans spécifier la température. Un thermomètre d'ambiance ordinaire, placé entre les bocaux (bocaux dans un sac en plastique). Ensuite, fermez \ ouvrez légèrement, ajustez donc la température.

[Katyk est du lait cuit fermenté]

Katyk (cuisine géorgienne)
en bref: Katyk est du lait cuit fermenté

Katyk (cuisine orientale) = Matsoni (cuisine caucasienne), la technologie est la même ...

Souvent, le yogourt est récolté pour une utilisation future: il est séché, le transformant en une poudre sèche, qui est stockée très longtemps. Le yogourt sec peut être utilisé comme levain ou dilué avec de l'eau pour en faire à nouveau une boisson

A l'est, pour le même usage suzma, pressé katyk et kurt
boules de suzma séchées.

le yogourt diffère du katyk de la même manière que le yogourt diffère du lait cuit fermenté

Matsoni = Katyk. Le lait cuit fermenté ne doit pas être confondu avec le yogourt, le lait cuit fermenté est fabriqué à partir de lait cuit au four, une autre technologie.
Le lait n'est pas chauffé pour le katyk.

La feuille électrique a deux positions de réglage sans spécifier la température. Un thermomètre d'ambiance ordinaire, je le mets entre les banques (bidons dans un sac en plastique). Ensuite, fermez \ ouvrez légèrement, ajustez donc la température.

Une bonne yaourtière, maintient la température sans problème, aucune couverture n'est nécessaire. Plus de discussion sur les fabricants de yaourt, dans le sujet pertinent, où j'ai écrit sur le mien.

Pakat a écrit: Une bonne yaourtière, maintient la température sans problème, aucune couverture n'est nécessaire
Premièrement: trouvez une bonne yaourtière
deuxième: trouver de l'argent
Troisièmement: pourquoi ai-je besoin de déchets supplémentaires?
Le katyk est déjà prêt. Retour au calme ...

[uberipuzo]

uberipuzochérie, je t'ai cité, et ne t'ai pas attribué,
Dieu sait quoi ... Lisez vos messages ...
Tout, on l'attache avec du lait aigre ...

Quelque chose que je ne rattrape pas ...

"Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux en remuant pour qu'il ne bout pas, mais ne chauffe qu'à une température d'environ 90 ° C. Cela crée une consistance katyk plus dense et conduit également à une absence presque complète de sédiments sous forme de lactosérum. Après la fonte, filtrez le lait à travers un chiffon de coton léger ou à travers une étamine pliée en deux ou quatre. Après avoir filtré, un caillé élastique de goût sucré doit rester dans la gaze. Mettre le lait à refroidir. La température du lait à laquelle le katyk est fermenté ne doit pas dépasser 40 ° C.

Versez du lait chaud dans des plats en porcelaine, en céramique, en verre, mais pas en métal. Versez la culture de départ dans du lait chaud, mélangez-y bien et uniformément. "

Faisons-nous du «caillé élastique» ou du lait? Si le lait, où mettre le caillot? Manger séparément?

[Alim]

Alim, lis ce qu'il écrit azia, et elle le fait souvent ...
Le lait pour katyk est bouilli, mais pas chauffé, mais bout (monte), à ​​une température de ~ 92 degrés Celsius.
Ensuite, il refroidit à une température de 40 à 45 degrés et est fermenté.
Et à cette température, cela coûte plusieurs heures. Tronqué ...

mais ce n'est pas une raison pour réduire les réponses katyk aux seules recettes orientales

Lisez le titre du sujet "Est ....." - c'est-à-dire que le sujet est consacré aux recettes de la cuisine orientale.
Il existe des sujets spéciaux pour la cuisson d'autres aliments à base d'acide lactique, y compris les yaourts.
Pas besoin de tout regrouper - vous ne le comprendrez pas vous-même

Packat! Pendant vos 108 ans, bien sûr, vous en savez beaucoup. Nous comprenons cela et l'apprécions pour la vraie retenue masculine, l'intelligence, l'érudition. Si tous les hommes de notre forum seraient comme ça! Soyez avec nous pour encore 108 ans! Et le reste peut être ignoré.

A l'est, à l'est, quel ciel sans lune,
à l'est, à l'est, quelle vie sans salon de thé ...

Packat! Merci pour la photo Et j'ai un tel ensemble, nous mangeons de la soupe de kosushki, il ne reste plus que trois pièces, et nous utilisons des bols à d'autres fins. Il y a très peu de thé. Mais regarder est un plaisir.

[B. T. I.]

B. T. I., et le bol n'est pas complètement rempli ...
Verser complètement - manque de respect pour l'invité et vous-même, un peu est versé, une, deux gorgées, le thé se refroidit un peu, il est pratique de boire, puis une nouvelle portion ...

[B. T. I.]

B. T. I., et le bol n'est pas complètement rempli ...
Verser complètement - manque de respect pour l'invité et vous-même, un peu est versé, une, deux gorgées, le thé se refroidit un peu, il est pratique de boire, puis une nouvelle portion ...

Oui oui! Je me suis également souvenu d'un épisode intéressant de ma vie étudiante.
Dans la première année de l'institut, nous, étudiants affamés, nous réunissions souvent dans la salle du chef de groupe, car il cuisinait bien, y compris le pilaf. Et comme après que le thé pilaf était toujours servi, l'hôte hospitalier (kazakh de nationalité) a versé 1 à 2 gorgées dans un bol pour tout le monde. Son ami, un Sibérien de Surgut, grommelait tout le temps: "Pourquoi ne versez-vous pas le plein?" et le dialogue suivant a suivi:
- Complètement impossible, je vous respecte!
-Non, ne me respecte pas, tu ferais mieux de m'en verser un plein

Pakatic! Un bol ne fonctionnera pas pour moi. Premièrement, il m'est inconfortable de le tenir. deuxièmement, il n'y a pas le temps de s'asseoir normalement. N'es-tu pas offensé que je t'ai appelé comme ça? Hélas, je n'ai pas 16 ans non plus!

[B. T. I.]

B. T. I. quelle insulte, mon cher ...
Vous pouvez le faire aussi, sur Internet tout le monde est égal et on se sent plus jeune ...

Packat!

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Voici quelques notes russes sur le thé et le pilaf ...
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et nos rouges sont heureux de boire du thé de pialushki, de la soupe de kosushki, en respectant la règle de verser le thé incomplètement
L'Orient est une question délicate

[fugaska]

fugaska, rouges, probablement encore soviétiques, avec dorure ...
La qualité était excellente, la dorure ne s'use pas ...

[Pakat]

Oh mon Dieu!!! Pialushechki sont mes préférés !!! Service "Buttermilk" - tout d'abord, il a été présenté aux visiteurs! À Tachkent, nous n'avions pas de tasses, seulement un bol. Nous sommes venus en Russie avec eux. les enfants battaient un par un et tout était tellement difficile de s'y habituer! J'ai ensuite pris la tasse dans ma main pendant encore 2 ans comme une pialushka (c'est-à-dire l'index à l'intérieur de la tasse et le gros et le majeur dans l'entretoise à l'extérieur), ce qui a provoqué une perplexité évidente chez tout le monde. assis à côté de ... Et si vous considérez que j'étais aussi gaucher et que j'ai mangé tout le repas avec une cuillère dans la main gauche, alors c'était un spectacle
Pakat! J'accepte ces pialushechki comme un cadeau pour moi "après tout ce que nous avons eu avec vous ..." En retour, je vous donne et chacun présente un poème. il n'a pas été écrit par moi, et en fait pas par un professionnel. Mais avec une énorme ÂME.

Qui n'est pas allé à Tachkent et n'a pas mangé de pilaf,
Et le cri du bedana à l'aube n'a pas écouté,
Je n'ai pas vu les fossés murmurer cool -
Cette parole honnête, le Seigneur Dieu a offensé ...

En hiver, qui ne descendait pas de la montagne de Chimgan,
Et dans la chaleur de l'été je n'ai pas nagé à Charvak,
Je n'ai pas vu de gâteaux roses du tandoor ...
Le Seigneur Dieu l'a offensé deux fois.

Qui n'a pas mangé une grappe de raisin sans se laver,
Je n'ai pas écouté Tamara-Khanum 1000 fois,
Celui qui n'a pas goûté aux melons n'a pas atteint l'extase
Que Dieu a offensé - "trois fois"

JE MANQUE TASHKENT !!!

Packat, oeil de boeuf! Soviétique, avec dorure, non effacé !!!
Après tout, ils l'ont fait avant, la qualité est vraiment excellente! et maintenant de la porcelaine solide ...

Les optimistes étudient l'anglais, les pessimistes étudient le chinois et les réalistes étudient un fusil d'assaut Kalachnikov ...
Il y avait une telle blague à Tachkent ...

[Pakat]

Pakat

Ce que j'ai acheté aujourd'hui au Centre panrusse des expositions lors d'une exposition orthodoxe! Rêver! J'irai probablement dedans l'hiver au Philharmonique! Et l'étiquette a été conservée - elle a été fabriquée à l'usine de couture et d'art Margelan en février 1982 et cette robe coûtait 40 roubles 70 kopecks. Pour ces moments-là, pas très bon marché!

[MariV]

MariV, et le matériel, khan-atlas, je suppose?
Avec une nouveauté, portez-vous à votre santé!

[MariV]

MariV, et le matériel, khan-atlas, je suppose?
Avec une nouveauté, portez-vous à votre santé!

Aha, khan-atlas - en 1982, c'était toujours comme ça! Maintenant, comme me l'a assuré ardemment la vendeuse ouzbèke, cela n'existe pas!
Ici, j'ai trouvé une légende sur khan-atlas:
"Khan-atlas
Il y a longtemps, l'un des dirigeants de Margilan, qui avait quatre femmes, a décidé de se marier pour la cinquième fois. Il est tombé amoureux de la jeune et belle fille de l'artiste. L'artiste a été bouleversé en apprenant l'intention du khan et lui a demandé de changer d'avis. Khan a promis de ne reculer que si l'artiste produisait quelque chose de plus beau que sa fille jusqu'au lendemain matin. L'artiste était désespéré toute la nuit. Il n'a pas mangé tout ce temps, n'a pas dormi, n'a pas dit un mot. À l'aube, il sortit, s'assit et regarda le ruisseau. Au même moment, il a vu le reflet des nuages ​​et toutes les couleurs de l'arc-en-ciel dans l'eau. Il a été frappé par une idée fantastique, puis il a exprimé toute cette beauté qu'il voyait sur le tissu. Et il l'a fait! Un petit morceau de tissu a été apporté au khan. Khan était surpris car il n'avait jamais rien vu de plus beau. Khan a accepté ce modèle d'art et a abandonné l'idée d'épouser la fille de l'artiste. Après cet incident, le tissu a été appelé "Khan-atlas", car il a été inventé spécifiquement pour le khan. "

Je propose à tous les nostalgiques une magnifique vidéo sur la cuisine ouzbek. J'espère que son auteur ne craindra pas d'être observé.
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Je vous remercie!
Et plus de nostalgie pour Tachkent:

Merci les gars! Très dans le sujet ...

Bonne journée!
De longs piments forts minces sont récemment apparus sur le marché. Vert et vert-orange. Je l'achète cru pour le manger simplement en le coupant en morceaux.
Connaisseurs, dites-moi comment vous pouvez utiliser ce poivre autrement? Quels plats? Je voudrais apprendre quelque chose de nouveau, expérimenter.

Sur une note nostalgique pour Tachkent, en mai j'ai planté plusieurs plates-bandes dans mon jardin avec des pois chiches (nuhot). Il fleurit déjà, des gousses se forment, dans un mois ou deux il sera déjà possible de récolter.

J'ai acheté des pois chiches en hiver, au bazar d'un ouzbek, la récolte de l'année dernière.
Je vis à Kiev, sur Borshagovka dans le secteur privé. Notre pois chiche pousse bien, il a le temps de mûrir. Le goût et la couleur ne sont pas différents de ceux ouzbeks. Est-ce que tout de même l'Asie centrale est souhaitable pour la plantation. Il y a plusieurs années, je le cultivais déjà chez moi, alors il n'y avait pas de temps pour un potager. Maintenant, je voulais récolter ma récolte ...

Ci-dessous sur la photo, une fleur de pois chiche, une jeune gousse et une des rangées.

Ici ...

[Kapet]

Droite, Kapet , et puis il y aura de la soupe avec chat pois chiches ...

En attendant, le rôti de pois chiches ...

À peu près, au point - j'adore les soupes et les ragoûts aux pois chiches. Devine

Soupe aux pois chiches, mais les côtes de pois chiches sont aussi délicieuses ...

Eh bien, et dans le pilaf, bien sûr ...

C'est aussi possible dans le pilaf, seulement comme je faisais du pilaf sans lui, avec des pois chiches, ils le font au sud de Tachkent.

Et qu'est-ce que c'est pour Capet pour les chiffres ci-dessous?

[B. T. I.]

B. T. I., c'est sa technique: une machine à pain, une mijoteuse, un presse-agrumes et ainsi de suite ...

Kapet , il n'y a pas assez d'AK-74S, M-16, T-90U, etc.

[Kapet]

Ouais Kapet J'ai même dépassé l'épingle à cheveux, je pensais qu'elle était la seule avec nous ... insatiable aux appareils de cuisine

Packat! AK est un fusil d'assaut Kalachnikov? Quelle est la dernière chose?

Mitrailleuse M-16, réservoir T-90U

Je pense. avec la technique - tout est en ordre, ainsi qu'avec l'humeur. Vous pouvez servir un nageur!

Markhamat

Excellent !!! Rahmat, Pakat!

Citoyens d'Asie centrale! Et les femmes d'Asie centrale. En un mot, tous ceux qui connaissent à coup sûr le goût et l'arôme d'un gâteau chaud dans un bassin enveloppé dans un chiffon à rayures
Aujourd'hui, j'ai à nouveau essayé de faire du pain avec du levain (du sujet du levain français). Le pain fini avait un goût suspect comme un pain plat! Gros pores, caoutchouteux, ne s'effrite pas, goût aigre-salé ... Pas d'odeur de levure ... J'ai lu attentivement la technologie: la pâte mélangée au levain peut remonter, et puis. pour une meilleure montée, ils le transfèrent dans un chaudron fermé chauffé au rouge et le cuisent pendant un court laps de temps mais à la température maximale élevée du four (jusqu'à 300 *). Cette technologie me paraissait aussi fortement rappeler le "pain plat" D'où la question: quelle est la recette d'un vrai pain plat ouzbek simple? Elle ne sentait certainement pas la levure - cela veut-il dire KERVASS? Apparemment_simple. impeccable et stable en conséquence?
Qui peut dire ça?

[Gâteau,]

Gâteau, Je ne suis pas de l'Est, mais j'ai lu quelque chose ici et là, ou de Ouzbek, ou Lyudmila dit que les tortillas ouzbeks sont cuites sur la vieille pâte, c'est-à-dire qu'elles laissent un morceau de pâte lors de la cuisson et commencent la portion suivante.

[Gâteau,]

Gâteau, Je ne sais pas comment les gâteaux étaient cuits avant l'apparition de la levure, mais dans ma mémoire, personne ne se souciait de pâte ou de levain ...
À la page 15 du sujet, il y a une recette de patyr non, moi aussi, je fais cuire au four. Les vrais gâteaux sont cuits dans un tandoor, il y a une température élevée, c'est peut-être un truc. La levure dans les gâteaux finis n'est absolument pas ressentie. Il vous suffit de les pétrir soigneusement et de les laisser bien rentrer. Après tout, les tortillas sont de la farine, de l'eau, de la levure, du sel, vous pouvez vous passer de tout le reste, elles sont ajoutées pour le goût ...

Dès que j'ai vu dans quel plat le pilaf était servi, j'ai failli tomber de la chaise. Je suis un peu malsain au sujet des plats

[Résident d'été]

Résident d'été, tapez Google, "plats ouzbeks", ou "plats ouzbeks Kiev", vous trouverez des magasins qui vendent des produits similaires ...