Oignon Yalta

[Les enfants qui n'ont pas mangé un vrai oignon "Yalta" ne comprendront pas le "conte de fées" où Papa Carlo a gardé un oignon pour le dîner de Buratino.]

Les enfants qui n'ont pas mangé un vrai oignon "Yalta" ne comprendront pas le "conte de fées" où Papa Carlo a gardé un oignon pour le dîner de Buratino.



Oignons bulbes. Selon son goût, il est divisé en trois groupes: épicé, semi-piquant et sucré (salade).
Les oignons épicés ont un goût piquant en raison de la présence d'huile essentielle et d'une odeur piquante qui irrite les muqueuses du nez et des yeux. Il est consommé après avoir été cuit.
Les oignons mi-chauds sont moins piquants, contiennent moins d'huile essentielle volatile, ils sont donc utilisés crus.
Les oignons doux sont exclusivement destinés à la salade et il n'est pas recommandé de les soumettre à un traitement thermique, car une partie importante des substances biologiquement actives est perdue.

Sur les 37 variétés d'oignon, zonées en Ukraine, une seule douce - Yalta. Par conséquent, il est très important de maintenir la pureté de cette variété.

Son histoire est la suivante: au milieu du XIXe siècle, deux variétés du Portugal ont été apportées en Crimée, au jardin botanique Nikitsky - Madersky round et Madersky flat, qui ont servi de base de relique au célèbre oignon de Yalta.

Cette variété a été incluse dans la liste de zonage en 1950 sous le nom d'oignon Yalta.

Les tentatives de régionalisation en 1960 dans d'autres régions d'Ukraine, ainsi qu'en Russie et au Kazakhstan, n'ont pas abouti.
La variété Yaltinsky est très pointilleuse sur la structure du sol, la température de l'air et la durée d'une journée ensoleillée. De telles conditions sont pleinement fournies pour cette variété par le climat de la côte sud. L'oignon de Yalta, cultivé même dans la zone des contreforts de la Crimée, diffère de celui cultivé sur la côte sud et devient péninsulaire.

De plus, il y a quelques années, des variétés d'oignons sucrés de sélection étrangère sont apparues sur le marché, vaguement similaires à Yalta. Ces variétés ont une saison de croissance plus courte, ce qui leur permet d'être vendues 20 à 30 jours plus tôt que la vraie Yalta. Mais cet oignon diffère du vrai par le pire goût, la forme et la couleur.

En général, la situation évolue de telle sorte que l'oignon de race Yalta devient de moins en moins. Dans la zone de la côte sud et des contreforts du secteur privé, des populations distinctes d'oignons se sont formées, de forme plate et de couleur violette. Il ne peut pas s'appeler Yalta, mais vous pouvez l'acheter en cédant à la persuasion des vendeurs qui l'appellent Yalta. Il est également possible que l'oignon de Yalta vendu à la fin de l'hiver sous le nom d'oignon de Yalta ne le soit pas car le véritable oignon de Yalta n'est pas stocké si longtemps.

Le vrai n'apparaît qu'au mois d'août, même fin août. Dans la coupe de l'oignon, il ne devrait pas y avoir plus de six à sept couches.
Ensuite, vous devez demander à couper un oignon. Les vrais oignons ont des écailles juteuses qui sont épaisses, juteuses, leur épaisseur est supérieure à 5 mm, mais dans le bulbe il n'y a jamais plus de sept «couches». Contrairement à la croyance populaire, les "intérieurs" de l'oignon de Yalta ne sont pas violets - ils sont blancs, avec une légère nuance de rose. Si le produit répond à ces exigences, vous pouvez essayer les oignons en toute sécurité - ils ne doivent pas provoquer d'amertume ni de brûlure dans la bouche.

par matière 🔗

Alim, quelle info utile, merci beaucoup! À Moscou, ils vendent aussi des oignons de Yalta, mais je ne pouvais même pas imaginer qu'il avait un goût sucré, je l'ai acheté d'une manière ou d'une autre, et j'ai pensé qu'il y avait un oignon spécial dedans comme un oignon, j'ai le même dans ma datcha. Et ça s'avère être doux !!!

Intéressant, merci! Il était une fois, en vacances en Crimée, ils se préparaient une salade avec de tels oignons et œufs brouillés, mmm - délicieux)

[Alim]

Alim, un très bon sujet, très bien conservé jusqu'à NG dans un récipient sous vide au réfrigérateur, il devient amer par manque d'arrosage et de soleil

Vaughn en fin de compte! Je n'y ai jamais pensé, je vois un arc plat et je le prends. Et je suis surpris que le goût soit très différent. Ce doux, puis juste un oignon ... Maintenant je serai plus attentif

Informations très utiles. J'ai acheté des oignons Yalta plusieurs fois, mais ce n'était jamais sucré. Signifie triché

Lorsque vous achetez un oignon Yalta, assurez-vous que la barbe (racines) est bien tirée (et non bombée), elle s'aplatira au milieu des 2 côtés.