Pain blanc italien "Subway"

Pain blanc italien "Subway"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé VS	600 grammes
L'eau	350 grammes
Levure (fraîche / sèche)	28/9 g
Sucre	40 grammes
Sel	16 grammes
Huile d'olive	50 ml
Beurre (pour la lubrification)	20 grammes
Sésame blanc	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Dans 150 ml. de l'eau tiède pour dissoudre le sucre et la levure. Laisser agir 10 minutes jusqu'à ce qu'un bouchon mousseux se forme.
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• Ajouter 200 gr dans le bol. farine et eau avec la levure et mélanger dans un mélangeur. Ajoutez ensuite les 200 ml restants. eau et 200 grammes de farine. Pétrir pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez ensuite les 200 grammes restants de farine, sel, huile d'olive et pétrissez pendant encore cinq minutes. La pâte doit être suffisamment collante. Détacher des côtés du bol, mais toujours coller au fond. Tout cela peut être fait manuellement.
• Déposer sur une table légèrement farinée, pétrir, former une boule et placer dans un bol. Sceller hermétiquement avec du papier d'aluminium et laisser reposer 1 heure à 30 degrés (four avec ampoule). Ensuite, sortez la pâte, pétrissez, coupez en 4 parties (environ 260 g chacune)
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• Rouler en boules et laisser reposer 5 à 7 minutes. Formez-y des saucisses de 20 à 30 centimètres de long, comme d'habitude, comme une baguette.
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• Le pain original nécessite une cuisson sous des formes spéciales. Nous n'en avons pas, donc s'il y a un moule pour baguettes, mettez-les dans un moule, ou sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, à au moins 5 cm les uns des autres.
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• Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 45 à 60 minutes pour une levée à température ambiante. Préchauffez le four à 180 degrés (avec convection). Saupoudrer d'eau, saupoudrer de graines de sésame si désiré. Cuire le pain de 23 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Pour une croûte plus croustillante, pendant la cuisson, vous pouvez vaporiser le four avec un vaporisateur toutes les cinq minutes.
• Pour garder le pain moelleux, après la cuisson, transférez-le sur la grille, graissez-le avec du beurre, couvrez-le d'une serviette et laissez refroidir au moins 30 minutes.
• Le résultat est une barre comme celle-ci, prête à être remplie.
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• Avec une si merveilleuse miette
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Le plat est conçu pour

4 choses

Temps de préparation:

2,5 heures

Programme de cuisson:

Four

Remarque

Étant donné que les employés des convives Subway ne veulent catégoriquement pas partager la recette, je pense qu'en raison du fait qu'ils ne la connaissent tout simplement pas, j'ai dû collecter la recette à partir de rumeurs, de spéculations et de fuites d'informations fragmentaires. Je vais faire une réservation tout de suite ce n'est pas une recette du réseau lui-même, mais c'est très proche à la fois en apparence et en goût. C'est l'un des quatre principaux pains de la chaîne de métro.

Je le prends dans les signets, je vais certainement le faire !!!

[Vladimir]

Vladimir, Merci! Une telle barre sera utile, l'avez prise dans les signets.

Pour une croûte plus croustillante, pendant la cuisson, vous pouvez vaporiser le four avec un vaporisateur toutes les cinq minutes.

la pâte ne tombera pas si vous ouvrez le four si souvent ..?

la pâte ne tombera pas si vous ouvrez le four si souvent ..?

Eh bien, les cinq premières minutes n'ont pas besoin d'être ouvertes du tout, et ensuite ne claquez pas la porte et tout ira bien .. En tout cas, ma pâte n'a pas été dégonflée.

la pâte ne tombera pas si vous ouvrez le four si souvent ..?

Cela est tout à fait possible.Il est préférable d'attendre que la température à l'intérieur du pain atteigne 55-60 * C, c'est la température à laquelle la levure cesse de fonctionner et que la montée en hauteur de la pâte est terminée - alors rien ne se passera

beau et vermeil mais seulement du four, comment pouvez-vous refuser et ne pas cuire un tel miracle?) signet, je vais essayer aussi)

Il est préférable d'attendre que la température à l'intérieur du pain atteigne 55-60 * C, c'est la température à laquelle la levure cesse de travailler et que la montée en hauteur de la pâte est terminée

il s'avère quand il cesse de monter - n'est-ce pas effrayant?
et une autre question, j'ai un thermomètre pour le four pour la viande, pour déterminer la température à l'intérieur de la pièce (qui colle dans la viande et en sort une fois cuite) .. en théorie, peuvent-elles également mesurer à l'intérieur du pain?

[Maro]

Maro, bien sûr, il vaut mieux ne pas déranger à nouveau la pâte dans le four, ne pas perturber le microclimat qui s'est développé et qui est nécessaire pour un pain de haute qualité. La levure influence la montée de la pâte et si la levure meurt, le pain ne poussera pas.

Lisez à propos de la sonde de température ici: Thermomètres, sondes de température de four il devrait être avec une augmentation de température supérieure à 120 * C.

Tous les détails sont ici:
CONTENU DES INGRÉDIENTS ET ACCESSOIRES POUR LA SECTION PAIN
CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»

[Vladimir]

Vladimir, merci pour la recette, je vais essayer de brouiller les petits bars.

[Vladimir]

Vladimir, merci pour la recette, je vais essayer de brouiller les petits bars.

Bon appétit!

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, voici mon rapport. J'ai tout fait selon la recette, seulement j'ai mélangé tous les ingrédients à la fois, mais j'ai ajouté l'huile en dernier, car je l'ai pétrie avec mes mains. La pâte est très bonne, agréable, car l'huile a été ajoutée en dernier et la pâte ne colle pas à vos mains. Les bars se sont avérés très savoureux, il ne reste presque plus rien. Ils ne veulent pas manger de sucreries, mais ils sont instantanément mangés.



Merci beaucoup pour la recette, je vais les faire cuire.

Merci beaucoup pour la recette, je vais les faire cuire.

Toujours s'il vous plaît, utilisez-le pour la santé .. Ils sont particulièrement bons si vous coupez dans le sens de la longueur et y jetez toutes sortes de choses.

Merci, bonne recette. Aux signets.
Et c'est aussi bien que sans aucun produit chimique, ce que les fabricants adorent ajouter. Comme des exhausteurs et des trucs. Et nous avons un produit immobile