Pâté de foie * La joie de l'homme *.

Pâté de foie * La joie de l'homme *.
Catégorie: Repas froids et collations
Ingrédients
ghee 500 ml
foie de bœuf, débarrassé des canaux et veines 4 kg
peau de porc 1 kg
fromage 1 kg
assaisonnement pour pilaf (facultatif) 3 c. l.
piment de la Jamaïque 2 cuillères à soupe l.
sel (au goût) 2 cuillères à soupe l
gélatine (facultatif) 1 sachet
eau 2 l
Méthode de cuisson

Hier, j'ai reçu jusqu'à 6 kg de foie de bœuf et de veau à un prix très avantageux.
J'ai fait cuire le foie de veau tout de suite et, après l'avoir soigneusement nettoyé du film, des conduits et de la graisse et coupé en tranches, je l'ai congelé en portions.
J'ai décidé de convertir le bœuf en pâté, étant donné qu'il y a beaucoup de foie - et vous obtiendrez beaucoup de pâté.
Après avoir parcouru les recettes du forum pour le pâté de foie, j'ai fait ma propre recette de mélange, en prenant ce que j'aimais.
Je n'ai pas ajouté l'oignon, car il était censé stocker le pâté dans des bocaux, ce qui, à mon avis, ne contribue pas à l'oignon.
Elle n'a pas non plus ajouté de carottes - mon mari était contre.
Ainsi - peau de porc cuite dans 2 litres d'eau dans une mijoteuse en ragoût - 4 heures, sel - 1 c.
J'ai lavé le foie de bœuf, découpé les voies biliaires, les veines, les inclusions graisseuses, en général, je l'ai nettoyé. À propos - le film hépatique n'était pas si facilement séparé partout, à gauche. Je l'ai coupé en morceaux pas plus gros qu'une boîte d'allumettes, il peut être plus petit.
Dans un bol à mijoteuse (Kenwood CP 658 pour 6,5 litres), je mets du ghee (j'ai du ghee), des morceaux de foie, saupoudrer d'assaisonnement pour pilaf, ajouter du sel, verser un sac de gélatine, verser des peaux avec du bouillon sur le dessus. Mode haut 4 heures. Remuer pendant la première heure 4 fois pour que les morceaux de foie ne collent pas ensemble et se réchauffent uniformément.
J'ai réglé le temps de cuisson à 4 heures - il s'est avéré être un bol plein, vous ne vouliez pas réchauffer toute la masse à la fois et je ne voulais pas me soucier de faire frire le foie dans une poêle.
Morceaux de foie finis hachés avec un mélangeur bamix, en les mettant avec le bouillon dans un pichet de litre bamix. une demi-cruche. Si je hache le foie plus petit, je pense qu'il pourrait être haché avec un mélangeur directement dans le bol d'une mijoteuse.
Et j'ai donc dû mélanger séparément, verser la purée obtenue dans un bol, puis à nouveau dans une mijoteuse. Vous pouvez en fait moudre dans un bol de robot culinaire. Bamix a fait du bon travail.
En remettant la purée obtenue dans la mijoteuse, j'ai ajouté le fromage, pas en gros morceaux, pour qu'il se réchauffe plus rapidement. À haute température pendant une heure, pour que la purée de foie se réchauffe également.
Puis elle a de nouveau frappé avec du bamix directement dans le bol de la mijoteuse, l'a goûté avec du sel, du fromage de salinité différente se produit. Mon fromage n'était pas très cher, quelque chose comme le néerlandais.
Ajout du piment de la Jamaïque.
Elle éteignit la mijoteuse et mit le pâté chaud prêt à l'emploi dans des bocaux d'un demi-litre avec des couvercles à vis. La consistance du pâté chaud s'est avérée assez épaisse, mais elle coulait de la louche.
Le goût du pâté est prononcé de foie, de consistance plutôt épaisse, il garde sa forme, aujourd'hui ils l'ont mangé - frottis sur un morceau, ne perd pas sa forme, pâté dense. Le goût du beurre et du fromage est un peu deviné, adoucissant la légère amertume du foie.

Remarque
Mon mari a vraiment aimé le pâté. J'aime ça aussi.
Il se tiendra dans le réfrigérateur sous la torsion.

J'ai utilisé une mijoteuse - je l'ai, j'en ai fait une grande quantité tout de suite, ici sans problème particulier, si je coupais le foie plus petit, encore un peu plus fin, alors je prolenderais directement dans le bol, puis avec du fromage tout de suite, je n'aurais pas à le réchauffer une deuxième fois. Mais même ainsi, je n'étais pas du tout fatigué. Je pense qu'une petite quantité cuit parfaitement dans une mijoteuse au ragoût. Dans celui-ci, vous pouvez immédiatement prolender.

Après avoir lavé les restes de pâté de la vaisselle et des outils avec de l'eau chaude, j'ai mis les restes de nettoyage du foie dans une mijoteuse (dans laquelle les peaux étaient cuites) avec cette eau - je nourrirai un peu mes animaux, le chat et le chien pour la joie.

Ira, quel genre de fromage? Et je voulais demander pourquoi la gélatine?

Je ne me souviens même pas quel fromage - pas cher, comme le néerlandais

J'ai mis de la gélatine, écrit dans la recette - si vous le souhaitez, pour la densité du pâté, mais comme il y a du fromage et des peaux avec du bouillon, je pense que la gélatine n'est plus pertinente, les épaississants-joints suffisent

Clair. Je vous remercie!