Jambon Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Donc, je parle des résultats de l'expérience: la première crêpe est grumeleuse
Je voulais vraiment expérimenter à la veille du voyage, car attendre un retour dans un nouveau sous-genre pendant deux semaines serait une torture)) Par conséquent, j'ai fait «de ce qui était à portée de main». Et je me suis assuré que tu n'as pas besoin de faire ça)))
A savoir: j'ai pris les morceaux de poulet avec de la viande rouge (cuisses), je les ai coupés en morceaux trop gros, apparemment - 2 à 3 cm, car malgré un pétrissage à la machine à écrire pendant 15 minutes, je n'ai pas remarqué de changements particuliers dans la structure (à des fils blancs?). Il n'y avait pas le temps de chercher de la graisse de la queue, j'ai décidé sans lui. Après avoir mariné un jour, j'ai rempli les intestins de bœuf (c'était aussi difficile la première fois), j'ai essayé de passer l'aspirateur sans machine à vide - dans des tyroliennes. Je l'ai également enveloppé avec un film plastique sur le dessus, en espérant que cela aiderait.))
J'ai cuisiné pendant 3 heures à 65 degrés. S'est refroidi. La sortie peut être appelée une sorte de rouleau de poulet ou de saucisse maison au poulet. Il y avait de l'eau à l'intérieur des sacs. Mais je ne sais pas si ça gonflait ou si de l'eau était entrée. Il est légèrement rosé, mais n'a pas l'air détrempé. A déguster - délicieux))) Nous avons mangé dans du pain pita))) Bien que je n'ai pas remarqué la différence fondamentale de goût. Pourtant, cuisiner avec des mains aussi tordues et avec tant de réserves. Maintenant, je prends des recettes pour continuer les expériences dans deux semaines après mon retour à suvid, je vais continuer mon auto-amélioration de la saucisse déjà comme prévu - avec de la graisse de la queue, du vide ... Au fait, j'ai pensé, si vous utilisez un boyau artificiel pour la saucisse, alors, théoriquement, vous pouvez aussi directement dans le boyau cuisiner, sans emballage supplémentaire dans un sac sous vide?

Au fait, j'ai pensé que si vous utilisez un boyau artificiel pour les saucisses, alors, théoriquement, vous pouvez cuire directement dans le boyau, sans emballage supplémentaire dans un sac sous vide?

Si dans l'eau, il vaut toujours mieux évacuer. Mais vous pouvez cuisiner au four sans sac sous vide)))

Comment est-ce? Je veux aussi un tel délice
Gal, regarde cette buse.

Natalie, comment s'appelle cette buse et où est-elle donnée? Moi aussi!

À l'heure actuelle, le porc salé est fumé dans une chambre sous un générateur de fumée fumée à froid. J'ai décidé de conduire pendant quatre heures avant d'ajouter des épices à la marinade et au vide.
Je rendrai compte des résultats plus tard.

Bien.
Avant-hier, je l'ai cuisiné (9 heures à 65,5) et le contenu de l'un des quatre paquets était presque mangé. Dans l'ensemble, cela a bien fonctionné. Il était seulement nécessaire de laver les morceaux de viande après avoir fumé avant de les servir et de les aspirer dans les épices. Une légère amertume se fait sentir sur la croûte extérieure. Peut-être, bien sûr, j'ai changé trop d'épices, mais c'est probablement dû à la fumée.
Et si vous coupez la croûte, c'est absolument merveilleux. Fumé juste comme il faut.

[Konstantin]

Konstantinquelle construction))
Vous êtes un homme à tout faire!

[Konstantin]

Konstantin, pouvez-vous nous en dire plus sur le fumoir?!

Je vais vite
La viande préparée est placée sur le gril dans la chambre de fumage. La fumée d'un générateur de fumée est introduite dans la chambre. La fumée étant froide, la chambre peut même être constituée de matériaux essentiels au chauffage. J'ai ce panneau dur, collé avec du papier d'aluminium de l'intérieur. Paroi avant en plexiglas pour que tout puisse être observé.
Dans mon commentaire précédent, la photo sur le dessus de l'appareil photo n'est qu'une casserole dans laquelle j'ai apporté la viande. Ne vous concentrez pas dessus. (La casserole est également faite maison, d'ailleurs. Sous le jambon "Belobok" en acier inoxydable fabriqué il y a 5 ans.)

J'ai mis le dessin du générateur de fumée ici 🔗
Vidéo de ses essais réalisée l'été dernier. 🔗

Une description détaillée du fonctionnement de l'appareil et de la technologie de fumage elle-même est disponible sous forme de dialogue sur le forum littéraire
🔗 - les virgules 282-284, l'ordre de leur placement de bas en haut.

[Konstantin]

Konstantin, merci, nous étudierons un peu plus tard, je teste toujours le coupe-nouilles.

Masha, veuillez m'expliquer en tant que débutant. Je suis moi-même un fabricant de saucisses et en ce moment j'ai un intestin de bœuf de 40 à 43 mm. Lors de la préparation d'un souvid en sv1, dois-je déterminer le temps de cuisson en fonction du diamètre de l'intestin ou du poids total de toutes les saucisses?

[Jurgen]

Jurgen, Yuri, bon après-midi, il vaut mieux se laisser guider par le diamètre de la saucisse, et il faut aussi ajouter du temps pour chauffer l'eau.

Masha merci pour la réponse rapide. J'ai vu dans l'une de vos recettes une table du staff sv1 ... alors dois-je me laisser guider par elle?

[Yuri]

Yuri, le tableau est approximatif, ceux-ci doivent être pris en compte quelle partie de la viande ou du type.
Le bœuf doit être cuit plus longtemps qu'indiqué dans le tableau.
Et le porc, vous pouvez, comme il est écrit ici, eh bien, ajouter 20-30 minutes, juste au cas où)
Je suis guidé par ce tableau.

Masha, merci encore. Aujourd'hui, j'ai reçu un ensemble de conteneurs de Kaso et j'attends un autre modèle 300 d'aspirateur et un suvidnitsa pour shte st1. Il est prévu de faire cuire une cuisse de dinde dans une suvidnitsa, nous les vendons de 2 à 3 kg. poids. Je le fais souvent cuire au four ... délicieux. Alors je pense qu'il vaut mieux le cuire dans un plat ... ou le couper en couches de 4-5 cm .. ou entier. Ce serait mieux en couches, car, d'une part, ils se prépareraient plus rapidement, et d'autre part, ils s'inséreraient probablement dans la suvidnitsa dans les rainures de la grille. Je ne sais toujours pas à quel type de capacité cette suvidnitsa ressemble. Et si vous faites mariner et passez l'aspirateur entièrement, ce serait plus beau.
Et Mash, dites-moi, combien d'électricité ces suvidnits consomment-ils? J'ai lu ici que certains y cuisinaient pendant 12 heures. Nous avons un plaisir coûteux ici, donc pour tirer de l'électricité

Alors je pense qu'il vaut mieux le cuire dans un plat ... ou le couper en couches de 4-5 cm .. ou entier. Ce serait mieux en couches, car, d'une part, ils se prépareraient plus rapidement, et d'autre part, ils s'inséreraient probablement dans la suvidnitsa dans les rainures de la grille.

Bien sûr, tout ira mieux, mais plus longtemps)
S'il reste des os, le temps devra être augmenté, il est donc préférable de cuisiner sans os, pour qu'il y ait des filets.
Oui, le réseau peut être placé verticalement en couches.
Mais si vous cuisinez dans son ensemble, il y a une grille sur laquelle vous devrez mettre un morceau entier pour qu'il ne touche pas le fond.

Et Mash, dites-moi, combien d'électricité ces suvidnits consomment-ils? J'ai lu ici que certains y cuisinaient pendant 12 heures. Nous avons un plaisir coûteux ici, donc pour tirer de l'électricité

à 63-65 grammes, elle ne consomme pas beaucoup d'électricité, enfin, peut-être un maximum de 200 watts.
Pendant qu'il chauffe, il y aura bien sûr plus de consommation, puis il maintiendra la température réglée.
Oui, je sais que ton électricité est chère là-bas
il a une puissance de seulement 500W

Mash, merci beaucoup.

Mashun, saucisse de jambon zafigachila, reposant au garrot. Lundi nous essaierons





Photo gee-gee du téléphone sur le côté

[Natusya]

Natusya, même à l'envers, vous pouvez voir que le jambon est bon

Je suis venu montrer la coupe.

Mal malaxé et pire encore percuté quelques trous
Mais elle est du bœuf régime - Turquie