Foie vénitien

Foie vénitien

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Foie (porc, boeuf, veau)	600 grammes
Oignon blanc (j'ai régulier et rouge également)	600 grammes
Beurre	50 grammes
Huile d'olive (j'ai de l'huile végétale)	4 cuillères à soupe l.
Persil frais (j'ai séché)	1 bouquet (2 c. À soupe L.)
Vinaigre balsamique léger (facultatif)	1 cuillère à soupe. l.
Sel, poivre au goût

Méthode de cuisson

• Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir dans un mélange de beurre et d'huiles végétales. J'ai utilisé un wok en fonte.
• Lorsque le jus d'oignon libéré s'est complètement évaporé, ajoutez du vinaigre (eau, vin) et laissez mijoter l'oignon pendant environ 15 minutes à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
• Ajouter le persil à la toute fin, remuer.
• À ce stade, coupez le foie en petites bandes en retirant les films.
• Ajouter le foie à l'oignon et faire revenir très rapidement à feu vif (pas plus de 5 minutes). J'ai réglé la minuterie.)
• Assaisonnez avec du sel et du poivre. Sers immédiatement. Le foie chauffé perd sa tendreté et sa douceur. Donc, si vous ne maîtrisez pas une portion à la fois, vous devez réduire les ingrédients.
• 
• Je n'avais pas d'oignon blanc, qui est de 250 roubles / kg sur notre marché, de persil frais, que j'ai remplacé par de l'huile d'olive séchée, à la place - de l'huile végétale, et mon foie est sauvage (élan). MAIS ... C'est le foie le plus délicieux que j'aie jamais mangé, à condition que je n'aime pas le foie.) Le secret réside dans la quantité d'oignon égale au poids du foie, un mélange de beurre et d'huiles végétales et un temps de friture court. Ces trois secrets sont la clé du succès du plat!)

Le plat est conçu pour

4 portions

Remarque

Merci beaucoup Lena pour le partage de la recette: 🔗

Paroles de l'auteur:
Les racines de la recette vénitienne se trouvent dans le livre De re Coquinaria (Arts culinaires), qui en 230 après JC. e. un chef nommé Celio a rassemblé des recettes de la Rome antique. Pendant cette période, on utilisait principalement du foie de porc et d'oie. Il n'y avait pas de recettes avec du foie de bœuf, car le bétail était une force de traction et ne servait pas à la production de viande et de lait.

Dans la Rome antique, il y avait une méthode pour obtenir du foie tendre en nourrissant les porcs et les oies avec des figues. Les Romains utilisaient également des figues dans la préparation des plats de foie pour adoucir son goût sanguin trop prononcé.

A Venise, les figues étant uniquement importées, les vénitiens habiles les remplaçaient par des oignons, qui jouaient parfaitement le rôle d'un fruit sucré pour ennoblir le goût du foie.

En l'absence de réfrigérateurs, les Vénitiens ont parfois dû recourir au vinaigre pour couvrir l'odeur désagréable de foie pas trop frais. Actuellement, l'utilisation du vinaigre pour ce plat est laissée à la discrétion du spécialiste culinaire.

Alors, qu'est-ce qui rend ce plat délicieux? Il n'y a que deux ingrédients fondamentaux dans le foie vénitien: le foie et l'oignon.

Historiquement, il y a une discussion sur le foie: la tradition exige du foie de porc, mais aujourd'hui ils utilisent généralement du foie de bœuf ou de veau, dont le goût est plus délicat.

Il ne peut y avoir de différend sur les oignons: pour une recette authentique, vous avez besoin d'un oignon blanc (La Cipolla Bianca di Chioggia), typique de la région adjacente à la lagune de Venise. Cet oignon donne une saveur sucrée au plat que les figues lui ont donné autrefois.

Bien sûr, le foie sera délicieux avec d'autres types d'oignons, mais le vrai "vénitien" ne peut être qu'avec des oignons blancs Kyoji.

Et enfin, des ingrédients supplémentaires: du beurre et de l'huile d'olive pour la friture, du persil et, si désiré, du vinaigre de vin. Certaines personnes ajoutent du vin blanc sec ou du jus de citron à la place du vinaigre, mais ce n'est que l'influence de certaines traditions familiales des Vénitiens, qui exigent leur respect.

Ksyushik, c'est délicieux. J'adore le foie. Je vais aller au marché demain et cuisiner. Et même acheter un oignon blanc.Il vaut mieux ne pas regarder la photo - la bave coule immédiatement.

Ooooh, je suis le premier à mordre avec le foie ... Uraaa Ksyusha tu as toutes les recettes Merci pour la recette!

[Ludmila]

même acheter un oignon blanc.

ahhh ... pensez-vous que l'on vous sauvera?

Ludmila, assurez-vous de le faire. Je fais frire pour la deuxième journée consécutive, j'aime vraiment ça!

[Olga]

je suis le premier

Olga, le premier n'est pas le premier, mais tout de même avec un morceau! Je vous remercie!

Hou la la! Nous n'avons donc pas encore cuit le foie! Je vous remercie! Favoris!

[Yulia]

Yulia, préparez-vous, je serai heureux. si tu aimes ça!

[Omela]

Et j'aime vraiment ça aussi! Ingrédients rapides, minimum et tracas. Et mignon Omela Je crois certainement ma parole - délicieux !!

Aaaaa! Quel délice! Eh bien, je ne sais pas faire cuire le foie, mon getssaaaa toujours insipide!
Et donc un sandwich avec de délicieux biscuits à la chasse.
Merci pour la recette! Je l'ai emporté dans les bacs, et si je décide d'expérimenter?

Craie, c'est notre chemin, "brésilien"!
J'aime beaucoup le foie! Eh bien, beaucoup! Et je ne peux même pas imaginer comment vous pouvez le faire cuire pendant plus de 10 minutes, incl. mijoter dans la sauce après la friture.
Quel brave homme que vous ayez maîtrisé le foie d'élan! Oooh! J'envie ton orignal et ton brochet

[Du gui]

J'envie ton orignal et ton brochet

Vous ne confondez rien? Pourquoi devraient-ils être jaloux - leur zhezh engloutie engloutie
Du gui, merci pour la merveilleuse recette - j'aime bien jaloux notre Cambre, J'adore le foie sous toutes ses formes. Je vais acheter un de ces jours et répéter votre exploit. Peut-être même avec un oignon blanc, mais je ne comprends jamais la différence

[Omela]

Omela, ma mère a fait cuire le foie comme ça toute sa vie (elle avait sa propre maison), l'oignon commun, le beurre avec de l'huile de tournesol ou de coton et le grillage rapide du foie. Seulement sans vinaigre.
Je ne pensais pas qu'il y avait une autre façon de cuisiner.

Le foie chauffé perd sa tendreté et sa douceur. Donc, si vous ne maîtrisez pas une portion à la fois, vous devez réduire les ingrédients.

Il n'est pas nécessaire de réduire, vous devez ajouter du beurre encore plus chaud et frais, passer dans un hachoir à viande - vous obtenez un excellent pâté.

Le secret réside dans la quantité d'oignons égale au poids du foie

C'est vrai, les oignons - ne soyez pas désolé!

Les filles, merci! Cuisinier. vous ne regretterez pas!

avec des oignons blancs - mais je ne comprends jamais la différence

Nuuuu, les Italiens disent qu'il y a une différence! C'était délicieux sans lui.

Pas besoin de couper

Je voulais dire que tu dois tellement cuisiner. afin que vous puissiez manger à la fois. Mais si pour un pâté, alors oui, vous pouvez faire une portion entière.

Les filles, merci! Cuisinier. vous ne regretterez pas!
Nuuuu, les Italiens disent qu'il y a une différence! C'était délicieux sans lui.

Sho there comprenez ces Italiens dans nos foies vénitiens

[du froid]

Terminé aujourd'hui du froid quelques pièces d'avant-hier. Aussi tendre, doux, délicieux !!! Pour que...

Sho there comprenez ces Italiens dans nos foies vénitiens

[Omela]

Omela, Je ne t'ai pas signalé Znachitsa alors - j'ai acheté un kilo: wow: du foie de poulet et un kilo d'oignons rouges (il n'y avait pas de blanc, et ce n'est pas nécessaire) - j'ai décidé de préparer le dîner et le pâté pour demain, ouais ... quand j'ai haché un kilo d'oignons puis j'ai dû sortir la lèchefrite, car aucun de mes autres ne voulait en aucune façon tenir cette montagne. J'ai fait frire les oignons, et il s'est avéré que mon mari était en retard du travail, et j'ai donc coupé le gaz et suis allé me ​​promener chez le fabricant de pain. J'ai continué une heure plus tard - tout s'est avéré super, très savoureux et ..... petit Nous avons dîné ensemble, le lendemain matin, mon mari a demandé des suppléments (il ne grimpe dans aucune porte - il ne mange pas la même chose deux fois de suite), puis j'ai pris le petit-déjeuner sans pâté grandi ensemble Mes conclusions:
1.il est tout à fait possible de diviser la préparation en deux étapes,
2. faire moins d'un kilo par kilo - cela n'a pas de sens même une fois,
3. qu'il y a ces Italiens ..... eh bien, alors vous savez
Au fait, je l'imagine réchauffé pour le petit déjeuner - pas de soupçon de dureté

[Tatyana]

2. faire moins d'un kilo par kilo - cela n'a pas de sens même une fois,

et puis quel genre de poêle ???

le lendemain matin, mon mari a exigé plus

Tatyana, de là est la meilleure évaluation du goût !!! Heureux que vous ayez aimé !!

Donc, voici maintenant le foie à notre avis. Ksyusha, chérie, après le jeûne, tu dois chouchouter le foie de ton mari, bien sûr, pas avec l'orignal (nous ne gardons pas l'orignal). Je vais cuisiner avec ce que j'ai. Je vous remercie.

[Nina]

Nina, préparez-vous à coup sûr !!!

Ksyusha, c'est adorable, elle n'a pas cuisiné le foie depuis longtemps, je le veux vraiment!

Ajouté le dimanche 04 sept. 2016 17:37

Ksyusha, a fait une tête de décharge !!!!

Natasha, elle était sous le choc!