Staropolsky Zurek

Staropolsky Zurek

Catégorie: Premier repas

Cuisine: polonais

Ingrédients
saucisse blanche	250 grammes
Saucisses	250 grammes
Poitrine de poitrine fumée et bouillie	250 grammes
Saucisses grillées	250 grammes
Crème fraîche	500 grammes
Levain zhur	0,5 litre
Gingembre	50 grammes
Oignon	2 pièces
Clous de girofle séchés	3 pièces.
Carotte	2 pièces
Ail	5 dents
Tiges de persil et d'aneth	1 bouquet
Persil + aneth	goût
Oeuf cru	2 pièces
Pain gris	1 PC.
Pommes de terre	4 choses.
Feuille de laurier	3 pièces.
Marjolaine	2 cuillères à soupe rondes
Grains de poivre noir	goût
Sel	goût

Méthode de cuisson

• Je vais essayer de publier ma première recette sur le forum. J'ai vu ce qui était présenté devant moi, je vais essayer d'apporter ma propre contribution. Je vous demande de ne pas juger strictement, j'ai cuisiné avec amour et en plus je l'ai fait plus d'une fois, donc j'ai aimé la cuisine polonaise)))
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• J'ai longtemps voulu partager la recette de cette soupe sans prétention. Les photos du chat entier sont déjà prêtes, mais il n'y avait aucun moyen de tout mettre en mots. De plus, avec la photo, tout le temps de cuisson m'a pris trois heures et demie! De la série - j'ai préparé la composition pour la photographie, en même temps lavé les carreaux et le comptoir, en général, vous comprenez. Par conséquent, j'enlève mon chapeau à ceux qui soutiennent constamment ce quai en ajoutant leurs chefs-d'œuvre culinaires, ce n'est pas aussi facile qu'il y paraît!
• Quand j'ai cuisiné pour la première fois, j'ai utilisé un levain fait maison, appelé zhur. Tout ce dont vous avez besoin est: une cuillère à soupe de farine de seigle, 150 grammes de pain de seigle, un verre d'eau bouillante, une gousse d'ail, une feuille de laurier et un litre d'eau bouillie réfrigérée. Versez la farine avec de l'eau bouillante, tout en empêchant la formation de grumeaux, envoyez les composants restants dans le récipient, couvrez de gaze et placez-les dans un endroit chaud pendant 5 à 7 jours, sans oublier de remuer le tout deux fois par jour. Mais il se trouve que, après avoir de nouveau visité Gdansk, dans un supermarché connu de tous les Kaliningraders, j'ai acheté un demi-litre de vieux urek polonais, et en conséquence il a été utilisé.
• Commençons par le bouillon, si vous pouvez l'appeler ainsi: dans un pot de 6 litres, nous mettons des tiges de persil et d'aneth, deux tranches de gingembre, une gousse d'ail, une gousse d'oignon (oignons avec des bourgeons de girofle séchés collés dedans), deux feuilles de laurier, remplissons tous les ingrédients avec de l'eau froide à raison d'un peu plus de la moitié de la capacité et mis à cuire sur la cuisinière.
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• Prochain sur la liste - faire sauter l'oignon + le poivre moulu au goût.
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• Les carottes, pré-râpées sur une râpe grossière, sont envoyées à l'oignon, cuire jusqu'à ce que le composant brun apparaisse, j'aime la texture délicate, donc après cela, je mélange un peu, en ajoutant 3 cuillères à soupe d'eau bouillante, bien que ce ne soit pas important dans ce cas.
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• Lorsque la friture est prête, mettez-la de côté, hachez les pommes de terre
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• et charcuterie.
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• Dans une poêle sans huile, nous commençons à faire frire la poitrine,
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• puis tout le tranchage.
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• Les légumes dans le bouillon sont prêts et lui ont donné leurs goûts, on n'en a plus besoin, on les jette sans pitié et on commence à faire bouillir des pommes de terre en tranches dans la même eau.
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• Les produits à base de viande sont teintés, versez-les avec du bouillon chaud et à ce moment ajoutez la première cuillère à soupe de marjolaine. Remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à ébullition.
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• Les pommes de terre sont bouillies, il faut les pétrir, mais pas en purée de pommes de terre et transférer soigneusement le bouillon et le plateau de viande de la casserole à la casserole, sel au goût.
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• Après avoir préalablement secoué le levain, versez-le, ajoutez la crème sure et une deuxième cuillère à soupe de marjolaine. Pour que la crème sure se disperse complètement, il est préférable de la mélanger en petites portions.
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• A la fin de cette action vint le tour du persil finement haché à l'aneth et à l'ail.
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• De plus, coupez l'ail après l'avoir écrasé avec le côté plat de la lame du couteau.
• Portez à ébullition et vous pouvez éteindre le gaz - la soupe est prête.Si nous ne sommes pas quand nous avons faim, alors nous pouvons commencer le repas, mais le service est également important pour nous, et je vous le dis, cela ajoute sa propre saveur, car c'est ainsi que le zurek est servi en Pologne.
• Nous mettons un œuf de poule à ébullition et, à ce moment-là, nous coupons le dessus du pain de pain gris pour le faire ressembler à un couvercle. Nous sortons toute la chapelure du pain, cassons l'œuf et le graissons doucement à l'intérieur avec une brosse culinaire. On garde le pain 10 minutes dans un four préchauffé à ~ 230C et on obtient ce résultat. À l'intérieur, une croûte s'est avérée, maintenant le pot improvisé ne sera pas mouillé et la soupe n'en coulera pas.
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• Servi avec un demi œuf à la coque et du raifort râpé épicé au goût.
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• En conclusion, je voudrais dire que ma recette est un réservoir de créativité, j'ai ajouté quelques points par moi-même. Quelqu'un cuisine avec des champignons, il existe des recettes dans lesquelles une acidité supplémentaire est ajoutée sous forme de vinaigre, bien que parfois elle soit remplacée par du raifort râpé, le bouillon peut être cuit, y compris sur les côtes, etc. essayez-le, je vous assure - vous l'aimerez, en plus il devient encore plus savoureux le lendemain! Et pour ceux qui ont consommé le serpent de feu sans mesure hier soir, le lendemain matin, la soupe deviendra un élixir magique, rétablissant l'équilibre acido-basique et les électrolytes perdus, et votre peau deviendra douce et soyeuse - rayer inutile :-). En visitant souvent la Pologne, j'ai remarqué un tel moment - dans les restaurants, ils ne mangent pas de casserole à pain, au maximum un couvercle, mais après tout, nous sommes russes et rien ne sera perdu avec nous, d'autant plus qu'aucun pain n'a été endommagé dans mon processus de cuisson))))))). Si nous comparons deux options différentes, avec un magazine fait maison et un magazine acheté, je donnerai sans aucun doute la paume de la main à celui acheté.
• Et les approbations rayées, bousculant sournoisement ses yeux, disaient - oui, exposez déjà votre recette, ne traînez pas!
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[Alexey]

Alexey, soupe merveilleuse-appétissante-belle Merci pour la recette!
Une seule question - "saucisse blanche" - qu'est-ce que c'est? juste de la saucisse crue?

Oui, il est cru, remplacez-le par du kupat, par exemple, et faites-les frire avec le tonneau, après avoir percé la peau à plusieurs endroits avec un cure-dent, il vous suffit de les couper. En principe, un tonneau, des saucisses et du kupat suffisent pour la charcuterie. Dans cette recette et sur la photo, tout est de la viande polonaise, pardonnez-moi, mais il y a de moins en moins de viande dans nos produits, et je n’ajouterais rien à un tel produit.

[Alexey]

Oui c'est cru

J'ai réalisé merci. Pour moi sur "vous"

pardonnez-moi, mais il y a de moins en moins de viande dans nos produits,

Alexey, la plupart des habitants de ce site ont leurs propres rouleaux de saucisses fumées, maison, et certains ont aussi des fromages

la plupart des habitants de ce site ont leurs propres rouleaux de saucisses fumées, et certains ont aussi des fromages

Ni ajouter ni ajouter - respect et respect! C'est exactement ce que le médecin a ordonné.Eh bien, les filles sont aussi timides - posez des questions, qui ne comprend pas quoi? ))))

[sel72]

sel72,

Ok))) Et je m'appelle Simona - la reine de beauté! )))))

C'est de la soupe, délicieux! immédiatement visible

[Alexey]

cuisiné avec amour

Alexey, Je vois ! Le design est impeccable! Le chat est incomparable! Zhurek est merveilleux!
Merci pour le plaisir de lire la recette. Dès que je rassemble toutes les saucisses en tas, je vais les faire cuire tout de suite.

[la soupe a meilleur goût le lendemain]

C'est important - si quelqu'un a lu de manière inattentive, j'attire votre attention sur le fait que la soupe a meilleur goût le lendemain, vous devez donc vous maîtriser, ne pas manger une casserole entière et laisser une petite réserve))))))))))))))))))

[Alexey]

Alexey, Et j'ai vraiment aimé les photos! Eh bien, la recette elle-même, bien sûr))

[Alexey]

Pour demain, nous avons un méli-mélo de viande. Mais dans une semaine, je pense, vous pourrez remuer le zhurek. Alexey, merci pour la recette! Tout est disponible et les photos sont super.

J'ai aussi aimé la recette. L'a ajouté aux favoris.

Pour demain, nous avons un méli-mélo de viande

Zhurek est aussi appelé un méli-mélo blanc, donc les plats sont jumelés)))))

Wow, c'est génial!
Le flux est super!
Alexey, bons débuts pour vous!

Alexey, bons débuts pour vous!

Merci, vous pouvez))))))

plats jumeaux

Par conséquent, j'ai écrit que dans une semaine, vous pouvez cuisiner un zurek, car la famille "presque la même" ne mange souvent pas.
Mais je ne construirai qu'un bol de pain pour moi-même et je les laisserai envier.

[pas un seul pain n'a souffert]

Mais je ne construirai qu'un bol de pain pour moi-même et je les laisserai envier

Et laissez la famille manger la pulpe)))) Une production sans déchets est obtenue. Habituellement, la pulpe est utilisée le deuxième jour, alors j'ai écrit dans la recette - pas un seul pain n'a souffert ))))) Une autre chose que j'aime vraiment dans le processus de manger, pour ainsi dire, dont je salaud. La soupe est servie chaude, naturellement dans du pain elle refroidit longtemps et vous le voulez ou non, mais à l'intérieur de la mie reste, bien qu'après le four, mais elle est trempée. Et ce pain détrempé avec une soupe rafraîchissante - mmmm, miam miam !!!!

Super recette, Alexey !!!!
Avec tes débuts !!!
Oh, j'ai oublié, et la queue est magnifique))), Ryzhulya est tellement

vous pouvez))))

D'accord!

Et laisse la famille manger la pulpe

Ouais, nous avons ça tous les jours. Aujourd'hui, alors que le plus jeune nourrissait, les anciens mangeaient toute la mie de pain. La mère s'est détournée, on l'appelle.

Oh, comme j'aime ces soupes dans des assiettes à pain! : girl_love: Comme c'est délicieux! Je ne l'ai pas encore fait, je vais certainement essayer.
Le chat est une beauté merveilleuse!

Avec l'initiative vous! Excellente recette! Un merci spécial pour les conseils sur la marmite à pain "étanche"! La recette est avant tout un éloge - de la photo à la finale! Je vous remercie!

Une recette très intéressante. Merci Alexey! Et votre chat est chuuudo comme c'est bon et intelligent!

Je n'ai pas mangé de méli-mélo dans un bol à pain, présentation intéressante, beau design! Merci pour la recette!
J'aime les chats rouges

[Alexei,]

C'est le début! Avec une recette aussi merveilleuse! Alexei, description, photo, beauté rousse - tout au-delà des éloges! Et oui, merci tout spécialement pour les conseils sur la façon de rendre le pot à pain étanche. J'espère vraiment que ce ne sera pas la seule recette sur notre forum!

Je me souviens que nous mangions du urek en Pologne. Là, deux soupes ont été préparées à l'hôtel Zhurek et Flaki. Je ne me souviens plus du goût. Je suis retourné admirer le chat!

Excellente recette!

Une recette très intéressante.

Je n'ai pas mangé de méli-mélo dans un bol à pain, présentation intéressante, beau design! Merci pour la recette!

Je suis content que tu aies aimé, j'ai essayé!

Et votre chat est chuuudo comme c'est bon et intelligent!

Ceci est un minou - un persan exotique aux cheveux courts, la ruse est définitivement remarquée! Curieuse, mais lâche et aime beaucoup son fils! ))))

Et j'ai vraiment aimé les photos!

Je ne sais pas quel genre de photographe, même si j'ai utilisé un reflex numérique pour les photos. Le seul dommage est que le moteur du site coupe beaucoup l'image. Mais même sur le comptoir et le dosseret de carreaux, les images haute résolution montrent les moindres marques après la cuisson, ce que vous ne remarquez généralement pas. J'ai dû mettre les choses dans un ordre parfait))))) À cet égard, je suis perfectionniste, je n'aime pas le bordel!

J'espère vraiment que ce ne sera pas la seule recette sur notre forum!

Je réfléchis déjà à quoi cuisiner la prochaine fois. Bien sûr, cela prendra du temps - les images doivent être cool et le texte doit être approprié, sinon je ne vois pas l'intérêt.

Là, deux soupes ont été préparées à l'hôtel Zhurek et Flaki.

Flaki est une soupe à base de cicatrices et d'os de bœuf. Tout comme le levain est vendu pour le zurek, les abats sont vendus pour les flaks, je les ai vus plus d'une fois en magasin

[Alexey]

Alexey, Je vous remercie! J'ai déjà aimé connaître la nouvelle recette, je n'ai jamais entendu parler d'une telle soupe. Je pense que le goût est différent du méli-mélo, car il est acidifié avec du levain. En général, je voulais aller en Pologne!

Tout comme le levain est vendu pour le zurek, les abats sont vendus pour les flaks, je les ai vus plus d'une fois en magasin

exactement! beaucoup ont acheté plus tard. et zurek, et flacons ... et dans des bocaux, des saucisses et des verres. mais je ne l'ai jamais essayé. Je me souviens que nos hommes buvaient de la vodka avec ces soupes.une sorte de pomme de terre

En général, je voulais aller en Pologne!

Les habitants de Kaliningrad et de la région s'y rendent souvent, il ne reste que 200 km pour se rendre à Gdansk, d'autant plus qu'ils nous donnent des cartes de mouvement frontalier local du point de passage frontalier au consulat. J'ai reçu la dernière carte depuis 5 ans, c'est très pratique, de la place est économisée dans le passeport, car ils ne mettent pas de tampons. Dans les restaurants du Vieux Gdansk pour toutes les couleurs et toutes les tailles de portefeuille. Personnellement, j'adore la cuisine traditionnelle polonaise, bien sûr, le jarret, la crêpe de pommes de terre en hongrois ou le deuxième nom en gitan (une énorme crêpe généreusement arrosée de goulache de porc et de paprika frais) et bien sûr les bigos. Les portions sont généralement très grandes, quand ma femme a demandé pourquoi il y en avait autant, ils ont reçu la réponse: "Rien, mangez!))))))))

Délicieuse recette! Délicieusement aménagé Et je suis tombé amoureux des rayures

Il y a un autre point dont je n'ai pas parlé. Dans la recette, il a écrit que la première fois, il l'a fait avec du levain fait maison. Je l'ai eu pendant exactement 5 jours, le goût s'est avéré modérément acide, avec d'agréables notes d'ail et il porte l'une des principales saveurs ici + quelque chose de magique ajoute au goût de la soupe prête à l'emploi après une nuit au réfrigérateur. La deuxième fois et les suivantes, je n'utilise que de la culture de démarrage prête à l'emploi, depuis j'essaye de garder une ou deux bouteilles au réfrigérateur en stock. Et avant d'en verser le fini, j'ai eu l'imprudence de le goûter. C'était un regard si amer, un acte de péché que j'ai pensé que je traduirais en vain tant de produits à base de viande et que je ruinerais tout. Si tu savais à quel point j'avais tort. C'est donc ce dont je parle - je pense que garder la pièce dans un endroit chaud pendant 5 jours ne suffit pas, il faut qu'elle soit aigre, alors essayez de la supporter pendant au moins 7 jours, laissez-la bien aigrir.

Excellente recette, merci. Je ne suis jamais allé en Pologne et je ne connaissais pas une telle soupe, je vais maintenant essayer de la cuisiner.

Merci pour la recette, mise en signet.

Merci à tous ceux qui sont venus sur la page des recettes! Qui n'a jamais été en Pologne - allez-y si possible, vous l'aimerez.

[Tumanchik]

Tumanchik, le flaki n'est pas une soupe, c'est un deuxième plat, à base de tripes de boeuf, une sorte de tel, tout le monde n'aime pas ...

[sel72]

sel72, Il doit être original - un plat traditionnel polonais - "crêpe hongroise"?! Je suis désolé, bien sûr, mais le plat polonais le plus traditionnel est le platski - des crêpes de pommes de terre à la polonaise! Merci pour la recette de zurek, mais personnellement, quand j'étais en Pologne, je ne l'ai jamais mangée dans une marmite à pain, et encore plus avec des pommes de terre ... Oui, elle est préparée avec un levain spécial, mais alors seulement, dans le fini, des saucisses sont ajoutées à l'assiette et les moitiés d'un œuf à la coque.

Aleksey, merci pour la recette de zurek. J'essaierai certainement de le cuisiner. Et votre chat est beau!

Il n'y a jamais trop de Zhurekov, comme le bortsch!

Quelqu'un entre pour clarifier les détails de la recette, quelqu'un - pour être heureux, et quelqu'un - juste pour péter ...
Biodiversité?

sel72, Cela doit être original - un plat traditionnel polonais - "crêpe hongroise"?! Je suis désolé, bien sûr, mais le plat polonais le plus traditionnel est le platski - des crêpes de pommes de terre à la polonaise! Merci pour la recette du zurek, mais personnellement, quand j'étais en Pologne, je ne l'ai jamais mangé dans une marmite à pain, et encore plus avec des pommes de terre ... Oui, il est préparé avec un levain spécial, mais alors seulement, dans le fini, les saucisses sont ajoutées à l'assiette et les moitiés d'un œuf à la coque.

Je suis d'accord sur les crêpes de pommes de terre, elles sont juste servies dans de nombreux restaurants et vous devriez certainement l'essayer)))) Il y a, par exemple, un bistrot KOS sur Piwna 6 à Gdansk, où ils servent du zhurek dans du pain, dans les restaurants de la vieille ville, vous pouvez souvent trouver une telle portion. Je vais regarder à la maison, peut-être qu'il reste une photo de ce voyage. Il y a beaucoup de ménagères en Pologne, je ne prétends pas être originale, d'autant plus j'ai écrit que c'est possible avec des champignons, riches en côtes, etc. Si vous voulez de la saucisse - ajoutez séparément, connaissez les problèmes, à bas les pommes de terre - c'est à vous de décider, mais la soupe, par définition, doit être épaisse et vous devez ensuite trouver comment y parvenir! )))))

Tumanchik, les flocons ne sont pas de la soupe, c'est un deuxième plat, à base de tripes de bœuf, une sorte de chose, tout le monde n'aime pas ...

Flaki est une soupe, quelque chose que vous avez inventé)))) Voici un menu pour le prouver - tapez Gdansk, Bar "Neptun" (malheureusement, en tant que débutant, je ne peux pas poster de lien direct), trouvez Zupy et vous verrez FLAKI là-bas. Et dans ce restaurant Tawerna "Dominikaska" il y a une croûte de pain

Merci pour le zurek! Je suis sûr que cela vaut la peine d'être cuisiné, à en juger par la qualité que vous avez décrite!
Ici, j'ai mangé des flacons, rendant visite à des parents en Biélorussie. Je pense qu'un jour je cuisinerai aussi ton zhurek.

[Mikhaska]

Mikhaska, alors vous avez encore volé à nos bords sur votre pneu? Quand allez-vous le répéter?
Alexey, désolé pour offtopic

et bien sûr bigos

Les bigos aiment le polonais, je l'ai essayé il y a longtemps - il y a vingt ans. Certes, elle vivait dans le sud de la Pologne à Cracovie, mais je me souviens surtout de Bigos.
Merci pour la recette de zurek!

[Arkusya!]

Arkusya! Nah, vous sho? C'était il y a très longtemps. Aujourd'hui, je n'ai même pas volé pour Novosib. Un tel cookie.

Alexey, désolé pour offtopic

Ça ne fait rien )))

Merci pour la recette de zurek!

C'est mon plaisir! J'ai cuisiné des bigos kstiti récemment, mais avec des pommes de terre bouillies mmmm! Laissez tomber votre tête! ))))))))

Je n’ai pas trouvé de photo de la façon dont le ryrek est servi en Pologne, mais j’ai trouvé une crêpe de pomme de terre gitane, seul le goulache était scellé à l’intérieur. Imaginez - mangez un tel salaud en une seule personne!

Je représente. Si je suis traité, je mangerais probablement ce qui est en arrière-plan. Je suis un invité reconnaissant. Pensez-y, pendant trois semaines, je vais suivre un régime. Mais quels souvenirs seront!