Polaris 1501. Pain de blé-seigle au levain et cornichon au concombre

Polaris 1501. Pain de blé-seigle au levain et cornichon au concombre

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Opara
entrée (levain de seigle houblon)	2 cuillères à soupe. cuillères
l'eau	100 ml.
la farine de seigle	100g
pâte
toute la pâte
cornichon	200 ml.
mon chéri	1 cuillère à soupe. la cuillère
malt	1 cuillère à soupe. la cuillère
huile végétale	1 cuillère à soupe. la cuillère
farine de blé	420 grammes

Méthode de cuisson

• Ce pain est complètement levé sans un gramme de levure industrielle. La tâche consistait à essayer de cuire du pain avec de la farine de seigle sans levure sur le mode programmé HP Polaris. Et bien qu'il y ait encore du travail à faire, j'ai tout aussi aimé le résultat. Sans la croûte supérieure, qui après une nuit sous la serviette devenait humide et "plissée", je serais complètement satisfait.
• Alors. Nous mettons une pâte à partir d'une entrée, de l'eau et de la farine de seigle. La pâte doit augmenter de 2,5 à 3 fois. Ici, bien sûr, tout dépendra de votre culture de départ. Je l'ai assez puissant, il a déjà quatre mois. C'est "le démarreur de saut le plus simple." Elle a soulevé la pâte en 4 heures. (J'ai mis un bol de pâte dans le dessin animé).
• En même temps que la pâte, nous fabriquons des feuilles de thé. Porter à ébullition 50 ml de saumure + miel et brasser le malt. Nous enveloppons le récipient avec des feuilles de thé dans quelque chose de chaud et laissons jusqu'à ce que la pâte soit pétrie.
• Pour la pâte, nous envoyons tous les ingrédients au HP. En principe, bien entendu, il faudrait envoyer l'huile en fin de lot. Mais je voulais faire l'algorithme pour que je puisse tout charger et partir.
• Nous choisissons le programme 15. (Programme à domicile). Dans Polaris, elle est assez flexible.
• Algorithme étape par étape. (valeurs numériques)
• 1 - 0
• 2 - 5
• 3 - 5
• 4 - 15
• 5 - 100
• 6 - 59
• 7 - 150
• 8 - 0
• 9 - 0
• 10 - 60
• 11 - 0
• 12 -35
• 13 - 40
• 14 -----
• 15 - 150
• Donc sur la coupe.
• 
• Je ne sais pas si j'ai fait la bonne chose pour me limiter à deux ascenseurs. Je vais réessayer.

Le plat est conçu pour

1 pain

Remarque

Je vais encore travailler sur la recette, mais le pain est délicieux. C'est pour les amateurs de pain de seigle. Moelleux, avec de l'acidité mais avec modération, il y a une légère touche d'épices de saumure et de miel. Mais très, très peu intrusif. Le pain est complètement cuit. Délicieux avec du beurre.