Glace russe de viburnum

[Je n'ai jamais vu de recettes de crème glacée avec cette baie nulle part. Mais le goût est juste extravagant!]

Glace russe de viburnum

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Kalina (jus avec pulpe)	500 ml
Pectine	1 cuillère à soupe. l.
Sucre	2 cuillères à soupe. l.
Sucre en poudre (au goût)	200gr
crème grasse pas moins de 30%	500 ml

Méthode de cuisson

• Je n'ai jamais vu de recettes de crème glacée avec cette baie nulle part. Mais le goût est juste extravagant!
• Pour ce que mon mari est conservateur dans les goûts - 99% de ce qu'il n'a jamais essayé auparavant - vous ne pouvez même pas faire un goût de miettes et ensuite rendre un verdict. Mais il est également tombé amoureux d'un goût très particulier, avec une légère amertume, de cette glace vive et vitaminée!
• Rincez le viburnum, séchez-le avec du papier absorbant, retirez-le des brindilles et essuyez-le (maintenant dans les magasins ordinaires et en ligne, vous pouvez acheter des lingettes de la main aux accessoires pour moissonneuses-batteuses, j'ai eu de la chance - Kenwood l'a essuyé pour moi).
• Mélangez la pectine avec du sucre granulé (pour qu'elle ne se transforme pas en grumeaux dans le liquide) et dissolvez ce mélange dans du jus de viorne. Laisser reposer une demi-heure ou une heure au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
• J'utilise toujours de la pectine ou de l'agar dans la crème glacée, voire les deux.
• Fouettez la purée de viorne et le sucre glace avec un mixeur (ajustez la douceur à votre goût).
• Fouettez la crème 30-35%, puis ajoutez progressivement le jus de viorne, goûtez le mélange obtenu pour la douceur et ajoutez du sucre en poudre à votre goût.
• Chargez le mélange dans une sorbetière. Une fois que le mélange a suffisamment épaissi pour vous, mettez-le dans des bols ou mettez-le dans un récipient et mettez-le au congélateur si vous aimez la crème glacée plus forte.
• Si vous n'avez pas de sorbetière, transférez-la dans un récipient et congelez-la immédiatement après l'avoir battue. Toutes les demi-heures, sortez et mélangez soigneusement le mélange, ou mieux encore, fouettez-le avec un mélangeur directement dans le récipient - cela est nécessaire pour que de gros cristaux de glace ne se forment pas dans le mélange pendant la congélation, ce qui rend le mélange de structure similaire non pas à la crème glacée homogène, mais au granit glacé ...
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Remarque

Je prends souvent des recettes inhabituelles pour la glace, car j'appartiens à ces âmes rares, qui, même dans la plus forte chaleur estivale, ne se vendront pas pour une glace sucrée sur un bâton ...

C'est, bien sûr, une blague, mais avec un grain de vérité baaal. Mes pairs de la lointaine enfance soviétique se souviennent du genre de vacances que nos parents pouvaient organiser pour nous le week-end: un voyage au parc pour des promenades avec une roue de vue, des balançoires et des files d'attente aux kiosques avec de la glace et de la barbe à papa ... ces briquettes froides et sucrées ne sont pas du tout nécessaires ... combien de vêtements ont été remplis de leur contenu fondant, tandis que tristement je l'ai réchauffé dans ma main, ne sachant pas quoi en faire. Et les adultes étaient comme ça ... tout le monde attendait que je le goûte enfin ...

Mais comme tout le monde dans notre famille aime la crème glacée, un jour nous avons eu la première sorbetière sans prétention - pour des vacances ... Mon mari a naïvement décidé qu'elle ferait tout pour plaire à lui et à la maison avec sa glace ... En fin de compte, j'ai dû maîtrisez aussi cette zone de dessert
Et à ma grande surprise, au moins la moitié des recettes essayées ou inventées et j'aime ...
Et le viburnum est un favori absolu pour moi!

Et puisque la recette est celle de l'auteur, alors il a un tel nom pour une raison
Une fois et quelque part, j'ai lu que si vous choisissez un emblème-symbole pour la Russie dans le royaume végétal (enfin, c'est comme ça que le trèfle trèfle est un symbole de l'Irlande), vous ne trouverez pas de meilleure viburnum! Et le symbolisme secret n'était pas du tout dans le fait que cet arbre, brillant en automne, couvert de grappes rouges, pousse comme un bouleau dans toute la Russie ...
Et le fait qu'à l'intérieur de chaque baie se cache un cœur-graine ...
À mon avis, un symbole très vaste pour la Russie ...

Que puis-je dire, classe! Kalina pour moi personnellement est la première baie! J'en ai fait du sorbet, je l'ai tellement aimé ...: girl_love: Maintenant, je vais faire de la glace! Merci Nagirochka pour la recette !: Girl-yes:
Merveilleuse recette!

Et avant de partir, j'ai pressé les restes de la viorne, ce qui est intéressant, elle se tient sans sucre dans un bol pendant 4 semaines et ne se détériore pas. Alors je vais certainement le faire !!

J'ai pris la recette dans les "poubelles"!
J'adore Kalina, mais à l'ancienne - avec du miel ... je vais devoir essayer la glace aussi!

Je n'aime pas vraiment le goût de la viorne, même si c'est une baie utile et nécessaire. Mais après une telle recette et surtout des Notes, je vais certainement essayer de faire de la glace, c'est dommage qu'il n'y ait pas de sorbetière seulement.

Très original! Malheureusement, il n'y a pas de viburnum au Kazakhstan ... Et c'est pour moi le goût de l'enfance, de la Sibérie, où j'ai grandi. Merci pour les souvenirs inspirés!

[Nagira]

Nagira, Incroyable! Je sais qu'après les premières gelées, la viorne est particulièrement savoureuse (elle pousse dans notre maison de campagne, au Kazakhstan, d'ailleurs), mais la glace à la viorne est une agréable découverte pour toute ma famille (ma mère la respecte beaucoup et la glace est aimée de tous). Merci beaucoup pour votre recette originale! : rose: Maintenant, nous pouvons également profiter d'une délicieuse délicatesse saine et belle.

Dites-moi, s'il vous plaît, que donne la pectine ou l'agar? Et on ne les chauffe pas, mais on les trempe juste pour gonfler?

Intéressant. Viburnum pousse dans ma maison de campagne. Cette année, nous avons collecté plus de 4 kg. Et le nom de jeune fille de Kalinkin, mon arbre. Fait des liqueurs, des teintures. Populaire dans diverses campagnes, ils sont également bons lorsqu'ils sont mélangés avec d'autres baies, prunes. Et j'ai fait 3 boîtes de sirop de viorne concentré et les ai fermées avec des couvercles. Maintenant je réfléchis à comment adapter ce sirop à la glace, à cette recette. Épaissir avec de la pectine ou de l'agar et fouetter avec de la crème? Ou laissez cette idée pour le futur.
La voici, ma beauté.

[Irina]

Probablement un goût vraiment inhabituel dans la crème glacée, je congèle toujours le viburnum à l'automne, donc je vais certainement essayer de le faire, seulement il fera un peu plus chaud ... sinon c'est horreur à quel point ces gelées sont fatiguées. Irina, merci pour l'idée originale!

[Ira]

Ira, bravo! Je ne l'ai pas encore lu, mais je suis déjà ravi de l'idée!

Désolé, pendant que j'ai jeté un coup d'œil sur la course, je terminerai la lecture plus tard. Mais pour l'été, je serai perplexe de trouver un «ingrédient» à essayer.

Et s'il n'y a que de l'agar?
Est-ce aussi 1 cuillère à soupe? Ou avez-vous besoin de pectine?

Ou avez-vous besoin de pectine?

Au fait, où puis-je trouver la pectine?

Au fait, où trouver la pectine?

Vous pouvez probablement utiliser Zhelfix, il contient de la pectine, du lim / acide et du sucre / poudre.

Au fait, où puis-je trouver la pectine?

À Saint-Pétersbourg, il était au même endroit où j'ai acheté de l'agar-agar. Mais elle ne l'a pas prise - parce qu'elle supposait que ce n'était pas nécessaire.
Zhelfix - confond le reste des composants. Je peux attendre qui le fera uniquement avec de l'agar.

[Rada-dms]

Rada-dms, Borisyonok,

Natushka, Babushka, Authentique,

Tatiana.k, Florichka, gagnant-tat,

Premier, Zvezda askony,

Les filles, je vous suis extrêmement reconnaissant pour vos paroles sincères et votre intérêt!

Pardonnez-moi de ne pas répondre tout de suite ... J'ai sorti des recettes, mais j'avais le béguin sur tous les fronts

Tatiana.k, Zvezda askony, Je réponds sur la pectine et l'agar:

1. Tout épaississant n'est pas si nécessaire, mais les amateurs de desserts glacés et de granit, de sucettes glacées et de sorbet mangent ... La seule question est votre préférence ces derniers temps, la structure cristalline pour la plupart ne me convient pas ... mais pour une structure homogène besoin de graisses, de fouet et d'épaississants, d'anti-cristallisants

2. J'ai choisi la pectine comme épaississant le plus rapide et le plus simple - elle ne nécessite pas de traitement thermique indispensable pour révéler ses propriétés - contrairement à la même gélose.
Et la pectine sous cette forme "brute" est une source de toutes sortes d'utilité.

3. L'agar peut être utilisé si vous incluez l'étape de 2-3 minutes d'ébullition de la base liquide - une partie de la crème ou une partie du jus.Dans cette recette, je voulais un maximum de simplicité et d'avantages, et je n'aime généralement pas chauffer les jus ... Donc l'option gélose n'est pas interdite, mais rappelez-vous qu'il faut pouvoir travailler avec, c'est-à-dire le faire si vous n'avez pas peur de compliquer la recette

4. Je n'ai pas essayé Zhelfix ici, donc je ne peux pas imaginer ... et je suis d'accord avec Zvezdochka - qui sait exactement ce qu'il y a? .. Donc - seulement à vos risques et périls ... Bien que j'apprécie toujours les expériences

5. La pectine dans les magasins en ligne n'est pas du tout difficile à acheter, même si vous vivez dans la taïga, l'essentiel est la présence de courrier à proximité

Nagira! Merci beaucoup pour votre réponse.
Comme une option. Afin de ne pas soumettre le viburnum à un traitement thermique, je vais essayer de faire de la gélose avec de la crème. puis battez-les et ajoutez du viburnum. Jusqu'à présent, je n'ai aucune idée de ce qui va se passer. Mais je vais expérimenter.
Car il y a une viburnum.
Et c'est un péché de ne pas en faire une friandise. Sain et savoureux.
Comme l'agar est utile. Et la viorne est généralement un réservoir de vitamines

[Zvezda askony]

Zvezda askony, J'attendrai le résultat de l'expérience bonne chance!

Pourquoi ne pas préparer deux cuillères à soupe de fécule de maïs comme dans toutes les recettes italiennes? Aussi une option, il me semble!

Pourquoi ne pas préparer deux cuillères à soupe de fécule de maïs comme dans toutes les recettes italiennes? Aussi une option, il me semble!

Je l'ai essayé avec de l'amidon. Je n'ai pas aimé. Elle a fait de la glace à l'amidon de pomme. Tout le monde l'a aimé. Je pourrais goûter l'amidon. Bien que, en principe, je le traite normalement.
La gélose, contrairement à l'amidon, n'a absolument aucun goût en soi - c'est-à-dire qu'elle est complètement neutre. Je ne sais pas pour la pectine.
Je vais prendre la prochaine portion d'agar et prendre de la pectine. Pour la portion suivante. J'essaierai de faire le premier avec de l'agar. Pour l'expérience.
La viorne est une baie utile - mais elle a ses propres nuances.

Pourquoi ne pas préparer deux cuillères à soupe de fécule de maïs comme dans toutes les recettes italiennes? Aussi une option, il me semble!

Je l'ai essayé avec de l'amidon. Je n'ai pas aimé. Elle a fait de la glace à l'amidon de pomme. Tout le monde l'a aimé. Je pourrais goûter l'amidon. Bien que, en principe, je le traite normalement.

Olya, merci pour l'option pour quelqu'un, ça pourrait marcher
Et moi, comme Zvezda, mais avec un diagnostic plus profond, nulle part, en aucune façon, je n'aime l'amidon, sauf en tant qu'addition à la pâte à farine ...
Je ne peux pas manger ces friandises où la crème est une crème anglaise avec de la farine ou de l’amidon, et ces soupes ou sauces, où elles sont les mêmes qu’un épaississant ... et je ne mange pas de gelée ... si seulement parfois elle est à base d’un grand nombre de baies acides (groseilles , par exemple, puis en même temps avec le client - le mari)
Donc ça ne m'est jamais venu à l'esprit, mais quelqu'un aura besoin de tes conseils

Astérisque, essayez sans épaississant du tout, si insupportable, mais sans pectine. Juste une crème plus grasse, fouettez mieux et s'il y a une sorbetière, tout fonctionnera

[Nagira]

Nagira, Irina!
Un voisin m'a donné un sac de viburnum congelé aujourd'hui ... eh bien, je n'ai pas pu résister!
Je ne l'ai pas trop congelé, j'aime la "première" glace directement de la sorbetière, et j'ai envoyé le reste au congélateur. Cela s'est avéré délicieux! Merci encore pour la recette!
Je vais certainement cuisiner plus, ajustez-le un peu pour moi.

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, oh, c'est génial! merci pour la photo!
Je suis heureux que ce goût soit venu à votre cour, et les nuances, afin de vraiment en profiter au maximum - oui, il faut parfois jouer avec la quantité d'ingrédients
C'est juste que j'aime tellement le viburnum que j'ai suffisamment d'additifs pour la crème et le sucre, mais en général, je fais toujours de la crème glacée à base de crème de Charlotte, ici vous pouvez également essayer de réduire le goût brillant du viburnum

[Nagira]

Nagira, Irina ... l'a fait sans pectine, je ne l'ai pas. Ajout de fécule de maïs. Cela ne me dérange pas, car je suis omnivore (à l'exception des cafards frits, des serpents et des araignées ... enfin, ou quoi que ce soit d'autre qu'ils y cuisinent). La prochaine fois, je veux essayer une crème faible en gras, mais j'achète quand même de la pectine! Nous avons aimé! Vrai, délicieux et inhabituel.

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, je suis tellement contente que tu aies aimé
après tout, le viburnum a un goût particulier et, comme tout ce qui est brillant, il ne peut pas avoir de ventilateurs sans exception
Et selon les goûts de l'Ayurveda, c'est juste utile pour ceux qui ont un excès de Kapha (et c'est toujours le cas pour les amateurs de pâtisseries et de bonbons)
Et la pectine - oui, je l'ai dans toutes les glaces ... j'aime la façon dont cela fait une structure

Bonjour, dites-moi, s'il vous plaît, j'ai collecté du viorne, je l'ai supprimé, mais ce n'est pas suffisant jusqu'à 500 grammes, seulement 200 grammes se sont avérés, je pense qu'il peut être combiné avec des raisins de Corinthe? Qu'est-ce que tu penses?

[Juli-Lev]

Juli-Lev,
Julia, Je ne conseille pas de mélanger avec des baies aussi brillantes que les raisins de Corinthe, pour la masse, il pourrait être combiné avec quelque chose de plus neutre en goût (et en couleur!) ...
Mais il est préférable de faire ou de congeler le jus à partir de la quantité qui est, et de le faire lorsque le viburnum apparaît encore dans la maison

Je vous remercie.