Tarte au poisson au chou

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte à la levure préférée	500 à 600 g
Tout poisson (esturgeon, sandre, mulet, etc.)	500 à 600 g
Choucroute	300g
Chou blanc frais	200 à 300 g
Oignons bulbes	4 à 5 pièces
Huile végétale	pour la friture

Méthode de cuisson

Préparez la pâte à la levure que vous aimez. Il ne doit pas être trop dense, mais pas liquide non plus, afin que vous puissiez facilement le rouler en une fine couche. Pendant que la pâte monte, préparez la garniture.
Vous pouvez également prendre n'importe quel poisson, mais traditionnellement, cette tarte est cuite à partir de races d'esturgeons ou de sandres. Pour moi personnellement, maintenant ces variétés de poissons sont pratiquement inaccessibles en raison de leur coût élevé, je choisis donc des poissons avec moins d'arêtes, par exemple, le mulet, la plie, mais n'importe quelle goberge, la plus simple, fera l'affaire.
On nettoie le poisson, on lave, on enlève les crêtes, mieux on enlève les os, plus il sera agréable de manger la tarte. Déchiqueter le chou. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles.
Dans une poêle, faites chauffer une petite quantité d'huile végétale, préparée, séchée avec du papier absorbant, roulez les filets de poisson dans la farine (il ne devrait pas y en avoir beaucoup), faites frire à feu vif pendant très peu de temps, commence juste à virer au rouge, retournez immédiatement, également de l'autre côté. Ne faites pas frire avant d'être cuit! Ne le saisissez que légèrement avec de la chaleur! Nous retirons le poisson, suivi des oignons dans la même poêle. Nous ne diminuons pas le feu, nous ne nous éloignons pas de la poêle, nous contrôlons le processus de friture tout le temps. L'oignon ne doit pas être doré, amenez-le à moitié et mettez-le directement sur le poisson avec une cuillère à fente. Après l'oignon - le chou, si nécessaire, ajoutez un peu d'huile pour la friture. Il ne devrait y avoir aucun excès d'huile! Faites d'abord frire la choucroute, une fois qu'elle s'est bien réchauffée, mettez-la fraîche, mélangez, couvrez avec un couvercle pendant quelques minutes et laissez mijoter. Si la choucroute n'est pas aigre, la choucroute fraîche ne peut pas être ajoutée. Laisser mijoter jusqu'à moitié cuit! Laissez le chou dans une poêle ou mettez-le sur le poisson. Dans le processus de préparation de la garniture, ajoutez légèrement le poisson, les oignons et le chou séparément, poivrez, mettez la feuille de laurier. Il ne faut pas mettre beaucoup d'épices et, en aucun cas, ne pas trop saler! Laissez refroidir la garniture.
Le plus important est de couper le gâteau. Préparez un plat allant au four. Auparavant, il s'agissait toujours de grandes casseroles en fonte, je n'ai pas eu de casseroles en fonte depuis longtemps, j'utilise des casseroles en duralumin avec des côtés bas. Graisser la poêle avec de l'huile végétale. Rouler les 3/4 de la pâte aussi mince que possible, pas plus de 5 mm d'épaisseur, m'a-t-on appris, aussi épaisse qu'une crêpe, mais tout le monde a des crêpes différentes, en mm c'est plus clair. Transférer doucement la pâte dans la poêle avec un rouleau à pâtisserie pour ne pas la déchirer. Répartissez-le sur les côtés, puis étalez uniformément la garniture en couches: oignon, poisson, chou. Étalez la pâte restante dans la même couche mince, faites un trou au centre du cercle avec votre doigt, couvrez le gâteau avec et pincez les bords, essayez de vous assurer que le bord n'est pas épais et que la croûte supérieure est de la même épaisseur que celle du bas. Si vous le souhaitez, faites des figures avec le reste de la pâte et décorez le gâteau. Couvrir d'un chiffon légèrement humide et laisser reposer 30 à 40 minutes, selon l'activité de votre pâte et la température de la pièce. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 degrés. Badigeonner d'œuf avant la cuisson. Cuire au four en se concentrant uniquement sur la pâte, car la garniture de la tarte aura le temps de terminer la cuisson pendant ce temps. Environ 35 à 40 minutes, peut-être moins. Après la cuisson, ne vous précipitez pas pour sortir le gâteau, laissez-le reposer recouvert de serviettes pendant au moins une demi-heure.
Bon appétit!

Remarque

Ce gâteau a été cuit par les cosaques de l'Oural (Yaik) depuis des temps immémoriaux. J'ai vécu parmi eux pendant 10 ans. La maîtresse y est encore jugée par la croûte de sa tarte au poisson.Le plus fin, le plus savoureux! Afin de ne pas gâcher la croûte mince, vous devez la manipuler délicatement - ne pas la déchirer, ne pas rendre la garniture grasse ou humide. Et la combinaison de pâte, de délicieux poisson et de choucroute n'est qu'une symphonie de goût!
Pas une seule fête ne se passe sans tartes au poisson à Uralsk, même les tartes sont cuites pour la commémoration. Quand je fais ce gâteau, je me souviens avec chaleur et tendresse de ceux qui m'ont soutenu au début de ma vie. Merci, mes chers!