Boulettes de viande (recette pour les établissements de restauration, 1955)

Il y a beaucoup d'arcs aussi énormes cette année. Nous avons donc acheté 1 sac vendredi, et il ne contient que 4 oignons. Parfois, c'est bien: j'en ai immédiatement nettoyé un, d'autres fois, vous n'avez besoin que de 1/6 d'un tel oignon. Dieu merci, il y en a.

Dieu merci, il y en a.

choix)))

choix)))

conscience!!))

[Nata]

Nata, merci pour les boulettes de viande !!! Eh bien, il s'est avéré très savoureux
Fabriqué à partir de 1,3 kg de porc. Il s'est avéré que 2/3 de la casserole de six litres du Shtebov.
Mais le plus important, c'est qu'aujourd'hui, dans ce processus, un plus âgé (4,5 ans) m'a aidé comme un adulte. Je vois que la poêle frite plus vite que je ne divise, roule et roule la viande hachée "Fils, j'ai besoin d'aide" ... Comment il a essayé de rouler les morceaux de viande hachée dans la farine et d'en rouler les boules. Certes, la moitié de la table était en farine, mais combien il était fier de la grande confiance placée en lui, puis tout le monde lui a dit merci pour les délicieuses boulettes de viande
JE VOUS REMERCIE!!!

qu'aujourd'hui, dans ce processus, un plus âgé (4,5 ans) m'a aidé comme un adulte.

À cet âge, ils aident avec un grand désir et quelque part jusqu'à 10-12 ans.

[Nata333]

Nata333,

Le soleil est karapuzny. Santé à lui. Un âge si charmant (mes 4 ans et 2 mois.)

Voici ma réponse d'hier alaverdi)). J'ai 3 types de viande. Savoureux - indescriptible. Le mari dit que c'est une sorte de goût de l'enfance, très nostalgique. eh bien, oui, tout le monde les a mangés dans un jardin d'enfants / école soviétique)):

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, quand tu ajoutes du pain nourri à de la viande hachée, tu ne l'essores pas, tu mets en toi tout ce qu'il a absorbé?

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, quand on ajoute du pain nourri à de la viande hachée, on ne l'essore pas, on met tout ce qu'il a absorbé en soi?

Non, je ne l'essore pas. Là, cela se passe normalement selon la recette. Hier j'ai déjà pris un pain sec (pas directement séché, mais aussi coupé, mais avec difficulté). J'ai donc dû ajouter plus, voire pas assez de liquide. Par conséquent, pour le pain non dur (et là, vous n'avez pas besoin de pain sec, j'ai écrit, mais 2-3 jours) - ça va.
Je coupe la croûte de la mie, la mets dans un bol, la remplis de lait, la laisse tranquille pendant une courte période, puis j'utilise un pilon (un si petit pilon en bois, même si c'est en fait pour les choses de bar) dans du porridge et de la viande hachée. Si vous faites de la viande hachée en ce moment - à travers un hachoir à viande avec de la viande. C'est juste que ma viande hachée est transformée une fois de nombreux kilogrammes, puis je sors la viande prête à l'emploi / congelée et séparément sous le pain, je ne veux pas hacher le hachoir à viande.

tout le monde les a mangés dans un jardin d'enfants / école soviétique

exactement à partir de trois types de viande

Natasha, merci, je vais essayer de le faire à votre façon, sinon je remplis toujours les craquelins avec de l'eau, puis je les essore. Délicieux, mais pas la maternelle

[Pétard]

Pétardsi vous le conduisez bien, la viande hachée prend une quantité incroyable

exactement à partir de trois types de viande

Il y avait tellement "d'ingrédients" dont vous n'avez jamais rêvé!

Non, eh bien, à peine dans les jardins d'enfants. et dans les cantines - c'est sûr!)))

Ajouté le dimanche 17 avril 2016 21:41

Natasha, merci, je vais essayer de le faire à votre façon, sinon je remplis toujours les craquelins avec de l'eau, puis je les presse. Délicieux, mais pas la maternelle

Ne prenez pas de craquelins, mais du pain blanc (pain) de 2-3 jours. Et prenez du pain / lait selon la norme de la recette, pas du bâillon. Vous allez adorer le résultat, je vous le garantis.

Oui, Natakh, ils sont définitivement de la salle à manger))))
Vkusnotischaaaa !!!!!
Merci beaucoup de nous montrer ces recettes et de m'encourager à acheter ce petit livre amusant.
Voici mes

[Irina F]

Irina F,

Quel bonheur que j'ai mangé !!))) Quelle délicieuse beauté!))

[Nata]

Nata, hé, pourquoi sont-ils sans riz ... et nous avons en quelque sorte des boulettes de viande, puis avec du riz ...
och question opportune! (c)

[œil]

œil,

Avec du riz ONE, ce ne sont pas des boulettes de viande, mais des hérissons! Femme, ne semez pas la confusion dans les rangs des mangeurs de viande!)))

hérissons avec des aiguilles ...
au fait, en "cuisine", il n'y a pas de recette de boulettes de viande avec du riz ... il est probablement nécessaire de rayer le chou des rouleaux de chou paresseux ... ou d'ajouter du riz ici au lieu de cheb ... Je veux des hérissons! Sadovsky)

[œil]

œil,

Parce qu'ils sont apparus plus tard (dans ma collection de 1968) et s'appellent Meatballs New. Il y a du riz friable bouilli, pas sec, comme on en met habituellement dans les hérissons.

Dans la collection 1982, ils ne sont qu'une variante des boulettes de viande n ° 2. Mais le riz est également utilisé bouilli friable. Nous devons être honorés et également exposer la recette. Parce que comme train de roulement.

Je vous écris en gr. par portion:
escalope de viande (au choix) 76g
eau 12 gr
gruau de riz 11g (masse de riz friable prêt à l'emploi 30g)
oignons 24gr (poids des oignons dorés 12g)
farine de blé
huile / graisse pour la friture

Passer l'oignon, faire bouillir le riz sous forme de friable, mélanger le tout à la viande hachée, sel, couper en boules (3-4 par portion), rouler dans la farine, faire frire, transférer dans un plat peu profond en 1-2 rangées, verser la sauce et laisser mijoter 8-10 minutes. Les sauces sont les mêmes options que pour les boulettes de viande ordinaires.

Dieu, le même goût !!!!!!!!!!! Je vous remercie!!!



Au début, j'avais peur de commencer à peser beaucoup de pain et dans un état de stupeur, un gros morceau de pain, et seulement 130 grammes, j'ai dû ajouter un petit pain et demi de plus, eh bien, je pense, tout va mal, mais le résultat s'est avéré
Il s'est avéré 16 boulettes de viande et nous sommes bien deux, rien, je vais en congeler la moitié.
Et la sauce: girl-swoon: c'est tellement délicieux !!!!!

[Lerele]

Lerele,

Autant que je sache, cette délicate structure «mastic» est exactement du pain.

Santé. Je fais moi-même le tour des boulettes de viande avec du riz pour le deuxième jour. Il est nécessaire au moins de présenter la recette normalement))).

Boulettes de viande Nouveau

Natalochka, merci, mon ami! juste vu)))

Il est nécessaire au moins de présenter la recette normalement))).

Je voulais juste offrir!

[Épouvantail]

Épouvantail, maintenant mon mari a dîné et dit - comment il a visité la cantine
Comment as-tu eu ce goût?
Et je l'utilise fièrement comme invité
Certes, il y avait probablement plus de pain dans les cantines.
C'est toujours très savoureux, la nostalgie du goût est tellement géniale !!!
Je vous remercie!!!!!

Et je l'utilise fièrement comme invité

[œil]

œil,

Parce qu'ils sont apparus plus tard (dans ma collection de 1968) et s'appellent Meatballs New. Il y a du riz friable bouilli, pas sec, comme on en met habituellement dans les hérissons.

Dans la collection 1982, ils ne sont qu'une variante des boulettes de viande n ° 2. Mais le riz est également utilisé bouilli friable. Nous devons être honorés et également exposer la recette. Parce que comme train de roulement.

Je vous écris en gr. par portion:
escalope de viande (au choix) 76g
eau 12 gr
gruau de riz 11g (masse de riz friable prêt à l'emploi 30g)
oignons 24gr (poids des oignons dorés 12g)
farine de blé
huile / graisse pour la friture

Passer l'oignon, faire bouillir le riz sous forme de friable, mélanger le tout à la viande hachée, sel, couper en boules (3-4 par portion), rouler dans la farine, faire frire, transférer dans un plat peu profond en 1-2 rangées, verser la sauce et laisser mijoter 8-10 minutes. Les sauces sont les mêmes options que pour les boulettes de viande ordinaires.

Nat, tu ne vas pas croire, je les ai cuisinés après tout! tout est en proportion, seule la crème sure dans la sauce est beaucoup plus.
C'est délicieux! et, comme il s'est avéré, pas seulement moi)))
Je vous remercie !!!
exposer la recette, pliz

[œil]

œil,

Savez-vous que vous êtes un séducteur ?? Je vais décongeler la viande hachée!)))

[œil]

œil,

Savez-vous que vous êtes un séducteur ??

aha))))))))))))))))))))

Oh, avant d'avoir le temps de m'éloigner de la délicieuse côtelette de viande, je suis tombé sur une recette de ces boulettes de viande. Je ne me souviens pas de leur goût, mais le fait que selon GOST soit délicieux est définitivement! Demain, j'ajouterai aux boulettes de viande un surplus de viande hachée décongelée! Oui avec de la purée de pommes de terre ... ah, ah, ah l'essentiel pour la nuit ne pas trop manger ne pas se gaver de quelque chose par anticipation

Mais je me demandais quel genre de livret amusant)

[Beverli]

Beverli,

Collection de recettes pour les établissements de restauration publique. Différentes années de publication.Le plus âgé a 50 ans).

[Épouvantail]

Épouvantail, Je vous remercie! je vais chercher

Je les ai encore cuisinés. La poêle entière en vaut la peine. Murrr ...

Je t'apporte, Natakha, tes délicieuses boulettes de viande !!!!
Merci beaucoup pour cette recette, même s'il est moi, mais elle a commencé à cuisiner quand j'ai vu le vôtre!

Eh bien, je n'ai pas répété après vous et leur montrer avec de la purée de pommes de terre!
V K U S N O T ET SCH A !!!!!!!
Eh bien, partout où j'ai signalé, maintenant vous pouvez vous reposer!

[Irina F]

Irina F,

Et je ne m'envie pas du tout, j'ai une casserole entière dans le frigo!)))

Leur cohérence ne doit être confondue avec rien, non? Le plus comme c'est l'horreur comment!)))

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, oui!
Tout de même, les boulettes de viande sont une bonne chose!
Je me repose aussi dans le frigo

Viande hachée mixte (porc + poulet). Je n’ai pas fait sauter l’oignon (je sais que ce n’est pas juste, mais le foie dicte ses propres règles). Au lieu d'eau (lait), j'ai ajouté de la crème diluée à la viande hachée. Je reçois toujours un haché fin, donc la prochaine fois, je réduirai la quantité de crème / lait. Saupoudré de farine, frit. Sauce - bouillon de poulet + crème 10% + pâte de tomate + farine.
Le résultat est excellent! Le même goût! Je vais le répéter, et plus d'une fois. Je vous remercie!

[IvaNova]

IvaNova,

La santé est énorme!))

[Nata]

Nata, j'ai finalement trouvé une photo ... ou bien je l'ai fait et je me suis tue - ils ont crépité les bonbons tranquillement ...

délicieux, doux ... petit crachat sur la restauration ... puis ma grand-mère a commencé à raconter comment les cantines étaient délicieusement nourries, quand tout était fait selon GOST))) Je me suis même souvenu de la cuisine de la maison, et qu'ils ont apporté les repas à la maison ... et puis ça n'a pas commencé du tout en ce qui concerne les boulettes de viande)))

Merci pour la recette!

[Vinokurova]

Vinokurova,

Ces boulettes de viande ne sont pas que des boulettes de viande !! C'est de la nostalgie!)))

pas seulement des boulettes de viande !! C'est de la nostalgie!)))

à peu près ... je m'en suis rendu compte quand les souvenirs nous ont envahis ...

Natka, je viens à vous avec un grand bonjour et merci!
J'ai tellement mangé, mais qu'y a-t-il pour être timide, trop manger! En tombant, quelles délicieuses choses sont ces boulettes de viande!
Mais je ne les ai même pas encore tourmentés en sauce ...
C'est parce que je diversifie en quelque sorte le menu: comme, aujourd'hui, nous avons des côtelettes pour le déjeuner, que "le chaton Woof a bien caché", et demain - les boulettes de viande préférées de Carlson.

Karoch, je les ai enroulés de bœuf et de canard (60/40), les ai collés, les ai roulés dans un mélange de blé dur et de farine de qualité 1 et les ai rapidement cuits au maximum au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils ont laissé entrer le jus, mais quand il s'est refroidi, ils ont presque tout aspiré, ont à peine eu le temps de le laisser pour la sauce! Croûte vkuusnayaaaa, mmmmmmm!

Les voici, beau:


Eh bien, juste pour faire honte, pour laisser tomber des boulettes de viande mortes indécentes!

Demain, je vais l'essayer comme des boulettes de viande, enfin, avec de la sauce, je ne peux plus attendre.

Ajouté le Mardi 22 novembre 2016 19:25

Déjà léché la sauce

Ajouté le Mercredi 23 Nov 2016 16:00

Je l'ai essayé avec de la sauce - délicieux, contagion!

Même si je parle à moi-même ici, je vais également vous montrer la version poulet, mmmmmmmm! Ils sont sortis moelleux comme des petits pains, les enfants les appelaient gobogok (chignon).
Une telle recette vérifiée dans les proportions s'avère invariablement savoureuse!

[Arka]

Arka,

Avez-vous confiture la sauce, gourmande?)))

À PROPOS! L'hôtesse est apparue ... Et jurons depuis le seuil!

Ajouté le mardi 20 décembre 2016 23:02

Lécher dans un post précédent

[Arka]

Arka,

Dans le précédent, je me suis saoulé du cœur! Et là-dedans?!)))

Je l'aime vraiment dans la sauce. Mais le goût et la couleur, bien sûr))).

Moi aussi.
Mais certaines petites créatures obstinément ne veulent pas se joindre à la sauce, elles veulent prendre le gobogok dans leur main et le mordre au cul, - de telles mœurs

[Arka]

Arka,

Aaaaaa! Eh bien Duc, maman, c'est sacré! Alors n'essayez pas de gâter le gobogok avec toutes sortes de sauces stupides. Leurs prêtres doivent être en parfait état avant l'omnomnom)))!

Oui, je suis déjà assis dans un coin, ne brille pas, de quoi se gâter là-bas ...

salut! Alors aujourd'hui, j'ai cuisiné des boulettes de viande selon la recette. Certes, sur l'eau (il n'y avait pas de bouillon) et il y avait très peu de pâtes. Je ne suis pas allé à la maternelle, donc il n'y a rien à retenir et à comparer, mais très savoureux !!!
Merci pour la recette et pour la leçon sur la façon de recalculer le taux de favoris!

[Olyushka]

Olyushka,

Ça a l'air génial! Moi aussi, généralement sur l'eau, le bouillon est rare. Mais ils n'empirent pas de cela))).

[Nata]

Nata, Je vous remercie!
Vraiment délicieux! Je ferai plus.