Boulettes de viande (recette pour les établissements de restauration, 1955)

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, merci beaucoup pour la recette !!! Aujourd'hui, j'ai décidé de l'essayer. La viande hachée était de 450 grammes - j'ai compté le reste des produits (merci pour l'indice).
Deovchki, ce sont des boulettes de viande très savoureuses - tendres, juteuses. Avec de la bouillie de sarrasin - délicieux))) Je ferai plus)))

Et je fais demain

oh, je n'ai rien compté
en quelque sorte, j'ai mouillé le pain avec la viande hachée, il s'est avéré très tendre, j'ai déjà cuit l'oignon cru ... Je l'ai roulé dans de la farine dans le système de chauffage central, je l'ai légèrement frit
J'ai remplacé la crème sure par du yaourt, elle est droite épaisse, la nuit fermentée sur la table, et tout est selon la recette, sucre, pâte de tomate, farine de beurre ...
en général, les premières boulettes de viande sont des grumeaux ... mais je suis sûr que ce sera délicieux

vous êtes une inspiration et un compagnon de recherche
J'ai cherché un livre similaire sous forme électronique .. jusqu'ici j'ai pu trouver un "Recueil de recettes" ... pour les établissements de restauration publique en 1982) je vais le lire, c'était intéressant à écrire)
mais je n'ai pas pu résister, et maintenant j'ai un livre "350 variétés de produits de boulangerie" 1940 !! de l'année

[Katko]

Katko,

Et la prochaine fois, comptez tout de même. il y a une boule dans les proportions!

Bravo pour les livres! Lis!)))

il y a une boule dans les proportions!

le génie est dans les petites choses! (de)

[Nata]

Nata, oui, je comprends que c'est dans les proportions, mais je voulais des boulettes de viande ressemblant même à distance ... et ma tête ne comprend toujours pas bien, après 3 jours de température ... mais je vais m'améliorer, Nata, je le promets

Eh bien, et nous avons mangé des boulettes de viande (poulet).
Les petits ont mangé 3 koloboks chacun, me disant où étaient leurs prêtres et ...
Et j'ai éclaté de rire)))
Grandir! Les koloboks antérieurs n'avaient que des prêtres

[Arka]

Arka,

Attendez, ou il y en aura plus!))) Les koloboks auront aussi des sissy))).

Un besoin urgent de reprendre le cours d'anatomie scolaire, on ne sait jamais))

[Épouvantail]

Épouvantail, et ici je vous apporterai ma beauté!

[Marina]

Marina, nichos beauty, délicieuse et plutôt grande plaque à pâtisserie, maladtsa !!!

[Katerina]

Katerina, 1,5 kg de viande hachée au total)))) Hier je l'ai fait pour le dîner, j'ai l'impression que tout se terminera demain) J'ai 2 gros "garçons" aiment manger
Plaque à pâtisserie Ikeevsky - notre taille même! Ha ha!

[marina-asti]

marina-asti,

1,5 kg de "total" ??)) Nifigase vous y êtes ... euh ... mangez, disons. ))) J'aime aussi beaucoup la plaque à pâtisserie Ikeevsky.

Des boulettes de viande très savoureuses et tendres se sont avérées!
J'ai haché des champignons dans la sauce avec un mélangeur et en ai ajouté un peu pour l'arôme des cèpes séchés râpés.
Merci pour la recette)

[lukois]

lukois,

Santé!
J'ai lu tout le sujet du début à la fin à cause de votre message)). Pendant mes vacances et pas dans ma cuisine, mais je voulais des boulettes de viande - une passion))). J'ai dû moudre le cheburek)).

Lisez tout le sujet du début à la fin grâce à votre message)

Je n'écris pas souvent mes propres critiques) Il est fort probable que vous deviez indiquer à qui j'écris

Je vais essayer de le comprendre)
Et les boulettes de viande ont vraiment impressionné par leur goût et leur facilité de préparation. Sera des invités fréquents à table)

Je le fais à plusieurs reprises selon votre recette. Mes garçons les aiment vraiment! MERCI!

[Nastasya78]

Nastasya78,

Les classiques soviétiques vérifiés. Santé pour vous et votre famille.

[Épouvantail]

Épouvantail, merci pour la recette! Je ne l'ai pas fait depuis longtemps, mais je voulais quelque chose de savoureux
J'ai pétri la viande hachée dans la cache (il est mon assistant principal en cuisine), rapidement et simplement

[prona]

prona,

Et je pétris toute la viande hachée avec la cuisine

[Épouvantail]

Épouvantail,
Natasha, à quel point gênez-vous, à quelle vitesse et avec quelle buse? J'ai acheté du veau haché, je veux le faire, cependant, je n'ai que des oignons rouges ((

[Antonovka]

Antonovka,

J'ai trouvé quelque chose de déroutant)). Je pétris toute la viande hachée avec une buse en forme de K. À vitesse moyenne, 2-3 minutes.

[Épouvantail]

Épouvantail,
Oh merci))

Chuchu, je l'ai fait)) Délicieux, honnêtement!
Et j'ai également été très surpris par la pâte de tomate dans 100 g (selon mes proportions - 40 g), j'ai pris 1 cuillère à soupe. l. - plus qu'assez))

[Galey Dog Gris]

Et j'ai aussi été très surpris par la pâte de tomate en 100 g

Depuis qu'elle a été grondée à l'école de cuisine Galey Dog Gris pour la même remarque, je rapporte. La recette dit «purée de tomate», pas de pâte.

Et selon les "normes d'interchangeabilité des produits dans la fabrication de plats" de la même Collection, la purée de tomates est remplacée par de la pâte de tomates à un coefficient de 0,3-0,4. Nous rattrapons le reste avec de l'eau.

Épouvantail, Nata, désolé d'entrer

[Svetlenki]

Svetlenki,
Merde, j'ai grimpé dans un livre aujourd'hui et je ne l'ai pas noté moi-même, mais j'ai tout de même pensé aux pâtes))

[Antonovka]

Antonovka, Lena, et là vous ne le trouverez pas tout de suite. C'est à la toute fin du manuel. Soit dit en passant, il y a beaucoup de choses utiles sur le remplacement des ingrédients.

[Svetlenki]

Svetlenki,
Je n'y suis pas encore arrivé, en fait, je ne savais pas, je vais certainement regarder

[Antonovka]

Antonovka,

Vous ne l'avez pas lu attentivement. Ou elle n'a tout simplement pas compris la différence. La purée de tomates n'est pas une pâte. Bref, Sveta a déjà écrit.

imbéciles, regardez un film!
cette mamie a payé avec des boulettes de viande avec le gars qui a chanté avec elle.
et elle se préparait pour une performance solo à son mariage d'or!

Par tous les moyens! Téléchargez dès aujourd'hui!
Natasha, merci pour les boulettes de viande. Je vais le faire avant l'arrivée de mon mari, je vais le signaler!
Je me souviens de la beauté du jardin!

[Épouvantail]

Épouvantail,
Je suis généralement très inattentif

[Antonovka]

Antonovka,

Je suis exactement le même et je comprends donc que vous ne vous êtes tout simplement pas concentré sur cela.

[seul]

Au fait, nous avons récemment regardé "The Truth Game" (notre film, drôle et humain),

Nat, mon mari et moi avons regardé avant son départ. Avec votre dépôt!
Le film est tout simplement charmant. Alors ... je ne sais pas ... chaud. Jeu d'acteurs, l'intrigue elle-même. Pas de bizarreries ni de bêtises stupides. J'adore ce cinéma! Je vous remercie.
(Je n'ai pas encore cuisiné de boulettes de viande, je ne mentirai pas).

"Le chanteur au mariage" est l'un de mes films préférés.

Tanya, et a téléchargé celui-ci ... pour voir le rivage pour la nouvelle année.

J'espère qu'il n'est pas triste? Sinon je seul Je rencontre NG et il n'y aura personne à consoler!

Comme c'est délicieux! Mon succès, les enfants ont un succès, mon mari a un succès! Je chante une ode et une louange à la cuisine soviétique!)))

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[Katko]

Katko,

L'âme du poète ne pouvait pas le supporter?)))

C'est incroyablement délicieux !!

[Épouvantail]

Épouvantail, Nicho I avec mon karuzlikami épinglé? Je n'ai pas de pain actuel en moi, mais il n'y a pas beaucoup d'avoine moulue, de flocons et de croûtons moulus, et oui, oui, il est trempé dans du lait
Je n'ai pas essayé hier, à midi aujourd'hui, ils)

[Katko]

Katko,

Et qu'en est-il du karyuzliki? Et avec un chignon - essayez-le, vous l'apprécierez. Profitez de votre appétit pour le déjeuner!))

[tant]

Comme c'est délicieux! Mon succès, les enfants ont un succès, mon mari a un succès! Je chante une ode et une louange à la cuisine soviétique!)))

Quel délice!
Et j'aime ça!
Quand mon petit (2,5 ans) grandira-t-il et goûtera-t-il ces boulettes de viande et, en général, toutes nos recettes «d'enfance»?
je suis tant Je peux tout cuisiner! Personne n'en a besoin.
(un cri du cœur).

Quand mon petit (2,5 ans) grandit et goûte

Et pourquoi? Nous (2,5 ans) mangeons déjà des boulettes de viande et du poulet en sauce rouge. Elle mange les deux joues. Je connais la recette de cette sauce par cœur, alors on adore

[Sveta]

Sveta, Je ne sais pas. Plutôt, je sais - genre, il y a une crise depuis 3 ans - tout n'est pas, tout le monde ne veut pas, quoi que vous suggériez. Et puis il ira le prendre à sa manière))))).

peut tout manger sauf une omelette (comme pas mon enfant, j'adore les omelettes). Ns jours de mon assiette, j'ai battu Pékin, ragoût avec des pommes de terre, dans la semaine - œufs brouillés avec Pékin et oignons, avec assaisonnement épicé, papa's pilaf can, toutes les soupes, bref, presque tous les aliments pour adultes. Mais selon l'humeur!
C'est juste que je suis très prudent avec la nourriture, essaie tout d'abord, puis réfléchit et seulement ensuite dit si elle sera mangée (comme un papa!)
Des jours différents, soit il mange quelque chose avec un sifflet, puis refuse catégoriquement ... Je ne gâche pas, je ne donne pas trop, mais il est un peu (en moi) pour l'instant, donc je ne me force pas à manger ce que je ne veux pas. Si vous n'avez pas fini de manger, allez vous promener jusqu'au thé de l'après-midi. Mais on le donne aussi parfois à grand-mère pour une journée ...C'est ce qui se passe avec la nourriture - vous ne pouvez pas la contrôler ...

Et qu'en est-il du karyuzliki? Et avec un chignon - essayez-le, appréciez-le. Profitez de votre appétit pour le déjeuner!))

Oui, parce qu'ils se sont avérés comme ça))
Et avec une embuscade avec un petit pain) vous devez le faire cuire, mais j'ai déjà oublié quand j'ai cuit du hlEb avec de la farine de blé pure et puis il a fallu le sécher .. et ici les expériences continues sont intéressantes)) mais achetez dans un magasin nooooooo, je ne peux pas l'acheter, mais vous essaie avec les flocons, on dirait que je vais bien




Merci, j'ai déjeuné)) pour cette occasion mémorable, j'ai même cuisiné du riz blanc ... pour ainsi dire, observez l'authenticité et avec du concombre mariné ... mmmmm
Merci Natus

[Natasha]

Uurryayaya! : yahoo: Sonulya a mangé une boulette de viande entière avec sauce et garniture!)))))
Et mon mari, roulant des yeux d'extase, a cassé deux assiettes!
Certes, cela s'est avéré très savoureux! Il y avait un filet de cuisse de dinde hachée. Et du bœuf, ce serait encore plus savoureux!
Natasha, merci encore pour la recette!
Reportage (j'ai cliché à la hâte dans le noir, la qualité de la photo n'est pas très bonne, désolé):

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Je fais maintenant bouillir la sauce rouge 1 litre, je la mets au réfrigérateur. Mon petit mange du riz avec de la viande avec de la sauce rouge, puis avec des mini boulettes de viande. Et il ne s'ennuie pas. Et celui du milieu aussi. Il a donc - soit un plat d'accompagnement, arrosé épais de ketchup, soit une sauce rouge. Bien sûr, je choisis la sauce rouge.

Chuch, Nata, rien de ce que je suis dans ta recette

[Natasha]

Je fais maintenant cuire 1 litre de sauce rouge, je le mets au réfrigérateur.

Écoutez, c'est une idée!

Seulement je vais congeler en carrés / cubes en portions, afin que vous puissiez le mettre rapidement dans un récipient avec de la viande et de la garniture et mon mari au travail et les petits quand il va chez sa grand-mère en congé!
Et puis aujourd'hui il veut de la sauce, et demain - non, alors il veut encore, et la sauce est déjà "ça" ...

Natasha, ne jure pas . Nous avons inondé un peu ici

[Épouvantail]

Seulement je vais geler avec des carrés / cubes en portions

Mais ici, vous devez soit lire les commentaires de cette recette, soit Épouvantail demander. Après la congélation, il semble que vous deviez percer un mélangeur pour homogénéiser. Mais j'ai peur de me tromper. Je l'ai gelé à coup sûr, mais je ne me souviens pas de ce qui s'est passé ensuite.

NataComment travailler avec après le congélateur?

[Katko]

Katko,

Ne le séchez pas. En vrac, je veux dire. Le pain ne doit pas être séché, mais ordinaire, de la boîte à pain, mais âgé de 2-3 jours. Faites-le cuire au KhP, vous pouvez y mettre une bonne quantité de farine. Et vous aurez du pain pour les boulettes de viande.

Svetlenki, Tricia,

Les filles, mais discutez de ce qui conviendra)). La sauce fait partie de ces boulettes de viande. Ceci est indiqué dans la recette elle-même. Par conséquent, en discuter ici est tout à fait sur le sujet.

J'ai congelé la sauce plusieurs fois. Après décongélation, sa consistance ne change que légèrement. Probablement - c'est ainsi que se comporte la farine. Visuellement, comme si le grain était petit, cela ressemble en quelque sorte au caviar de courge. Sur la langue - non, tout se glisse immédiatement dans une sauce homogène. Rien d'autre ne lui arrive.

[Nata]

Nata, J'ai réalisé que ne pas sécher)))

J'ai aussi des boulettes de viande



Nous allons manger avec du spetzle, la sauce s'est avérée incroyablement savoureuse, j'ai déjà essayé un morceau de boulettes de viande - chanson

En tant qu'enfant j'ai visité

Merci, chère Frau Chuchelka !!!!!

[Lerele]

Lerele,

Nous venons de finir de manger, uuuuu))). Même en apparence, il est clair que c'est très savoureux.