Caponata sicilienne (aubergine avec voix de fond)

Catégorie: Repas froids et collations
Cuisine: italien
Caponata sicilienne (aubergine avec voix de fond)

Ingrédients

Aubergine 500 grammes
Céleri en pétales 3-4 tiges
pignons de pin 2 cuillères à soupe. l.
Oignon rouge / poireau 2-3 pièces
Tomates 500 grammes
Olives vertes avec os. ou
olives Kalamata 120 grammes
Câpres salées 1 cuillère à soupe. l.
Marjolaine fraîche / sèche
Huile d'olive
Vinaigre de vin / sherry goût
Sel, sucre goût

Méthode de cuisson

  • La caponata est un célèbre ragoût d'aubergines sicilien avec un certain ensemble de légumes et d'olives aux câpres, très populaire lors des dîners de Noël (bien que pas du tout lié à cette fête), et il est important qu'il puisse être préparé à l'avance, pour un jour ou deux - en brassant , la caponata deviendra encore plus savoureuse ...
  • C'est vraiment un plat d'hiver, tant en termes de composition des aliments que de saturation. Et comme les journées chaudes sont derrière nous, je vous suggère d'essayer de nouvelles combinaisons de saveurs de vos aubergines préférées.
  • 1. Couper les aubergines en cubes de 2-3 cm, saler et laisser reposer 1 heure pour libérer l'excès de liquide et l'amertume. Ensuite, rincez avec du sel, pressez, séchez avec une serviette en papier (si vous avez une variété avec de la pulpe blanche, non amère, sautez cet article).
  • N'essayez pas de couper les aubergines en très petits morceaux, car elles absorberont beaucoup d'huile et deviendront trop lourdes. Et dans ce cas, vous ne ressentirez ni l'arôme doux ni la texture de l'aubergine.
  • 2. Versez ensuite l'huile d'olive dans la poêle de manière à ce qu'elle recouvre le fond d'environ 1 cm.
  • Faites-y revenir les aubergines en petites portions à feu vif jusqu'à légèrement couleur dorée.
  • Retirer avec une cuillère à trous et mettre sur un plat avec une serviette pour enlever l'excès d'huile.
  • 3. Ajouter le céleri et les noix hachés dans la même poêle, faire frire pendant 3-4 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient dorés).
  • Ensuite, emportez le tout dans un autre plat avec une serviette.
  • 4. Ajoutez maintenant les oignons hachés dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les (ce moment me manque ) et tomates finement hachées. Laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  • 5. Remettez ensuite les aubergines et le céleri aux noix dans la poêle.
  • Ajouter les câpres 1 c. l. sans toboggan, bien que tout soit à votre goût, vous pouvez avoir plus ou moins d'olives grossièrement hachées (a récemment commencé à remplacer les olives Kalamata - enfin, très savoureuses et moins acidulées dans le plat).
  • Et ajoutez de la marjolaine. Laisser mijoter le tout ensemble pendant 5 à 10 minutes.
  • Il y a seulement trois ans, j'ai découvert cette herbe (encore une fois dans le même "Carrefour"), d'abord fraîche - mmm, et maintenant l'amour séché
  • 6. Dans la recette à ce stade, vous devez ajuster le goût avec du vinaigre et du sucre.
  • Encore une fois, j'avoue mon aversion pour le vinaigre ... Je le remplace généralement par du jus de citron, et je n'aime pas non plus le sucre dans les plats salés ...
  • Les Siciliens sont des gens capricieux et aiment la nourriture avec un goût piquant fort, donc ils peuvent éclabousser du vinaigre et un demi-verre ...
  • Caponata sicilienne (aubergine avec voix de fond) 🔗
  • 7. Réfrigérez la caponata pendant plusieurs heures. Plus il est infusé, plus le goût sera riche. Et le lendemain, ce sera encore plus savoureux.
  • Et je veux vraiment citer une phrase de la recette de caponata du site Web Geniuskuk d'Elena et Alfredo:
  • Sur une note: Vous pouvez jouer avec le nombre d'ingrédients à votre guise ... Mais il est important de se rappeler que les aubergines jouent ici en premier le violon, le céleri en second et les tomates en troisième. Le reste des ingrédients (olives, câpres, pignons de pin ...) sont des chœurs.
  • Mes chœurs sont inchangés: marjolaine, pignons de pin, câpres, et si possible, je remplace les olives par des olives Kalamata non oxydées (dès le premier essai, je suis entré en captivité éternelle! Mmmm)
  • [URL = https: //mcooker-frm.tomathouse.com/view3/8819223/f180beaaff13e2e5983328137cfafc47/]Caponata sicilienne (aubergine avec voix de fond)[URL =Caponata sicilienne (aubergine avec voix de fond) C'est une vieille photo, avec des olives vertes (j'ai un géant) et des poireaux au lieu d'oignons ordinaires. Délicieux aussi! ce n'est que difficile de photographier de tels mélanges ... c'est pourquoi je l'ai caché sous le spoiler.


Remarque

Bien qu'au départ ce plat soit sicilien, il est cuisiné en Italie depuis longtemps, comme nous avons le bortsch - combien de régions, de villes et même de ménagères ... autant de variétés. Seuls quelques ingrédients restent inchangés: aubergines, céleri pédonculé, tomates, câpres, olives ...
Mon premier était sicilien de Geniuscook. Et peu importe combien j'en ai essayé d'autres plus tard, celui-ci est resté mon premier amour
Même si c'était la saveur sicilienne - sauce aigre-douce - j'ai ignoré sans vergogne ...
La Sicile dans sa cuisine a beaucoup préservé du passé mauresque. Y compris l'amour des notes aigres-douces dans les plats salés. Une combinaison de sucré et de salé dans un seul plat, c'est exactement ce que je n'aime pas dans les cuisines orientales ... C'est-à-dire que je n'ai même pas essayé de «régler son goût avec du vinaigre et du sucre».
C'était tellement incroyablement savoureux pour nous ...
Un autre moment d'improvisation - les tomates et les aubergines sont généralement prises à parts égales de poids, mais j'aime trop les aubergines elles-mêmes pour les ombrager tellement avec d'autres légumes. J'ai donc deux fois moins de tomates sur la photo que ce qui est écrit dans les ingrédients - le nombre dépend de leur jutosité.
Essayez, expérimentez et votre version vous impressionnera certainement.
Caponata sicilienne (aubergine avec voix de fond) 🔗

Étonnamment, dans ma pratique ce n'est que le deuxième plat d'aubergine, qui est si délicieux sans ajouter d'ail, cet indispensable compagnon des bleus ... Jamie Oliver, ajoutant de l'ail à la caponata, à mon avis, a simplement biffé l'originalité de cette recette italienne ... J'adore l'ail. J'adore l'aubergine à l'ail. Mais croyez-moi, c'est complètement inutile ici.

P.S. Les tomates peuvent, surtout en hiver, être remplacées par de délicieuses tomates en conserve en sanglot. jus.
Si vous utilisez des olives vertes au lieu d'olives foncées, ajustez la quantité selon votre goût. Ils sont plus vigoureux: l'original réclamait 250 grammes, mais à mon goût 120 grammes. presque assez.

Et un peu sur les olives
Les "olives noires" (olives) sont de deux types: les fruits qui mûrissent directement sur l'arbre et ceux qui ont obtenu leur couleur artificiellement. Les olives noires sont une désignation conventionnelle, car les fruits naturellement mûrs sont rarement complètement noirs. Des nuances de violet foncé, noir, brun rougeâtre ou brun peuvent être distinguées.
Un autre type d'olives noires sont les soi-disant olives noires oxydées - olives noires oxydées. Dans leur fabrication, des fruits verts immatures sont utilisés et ils reçoivent leur couleur noire profonde non pas de la maturation naturelle, mais pendant le processus d'oxydation, qui est effectué en enrichissant la solution d'hydroxyde de sodium en oxygène (additif alimentaire E524), dans lequel les fruits sont trempés pour éliminer rapidement l'amertume naturelle. Le gluconate de fer (additif alimentaire E579) est utilisé comme stabilisant de couleur.

Tumanchik
Irisha est délicieuse, saine, belle!

toujours impressionné par le rapport sur le pâté de haricots et de chou


merci pour le partage et pour la beauté de la vision!
J'adore la marjolaine! tout mon rêve est de le cultiver dans un pot de fleur. il est dommage qu'il soit rarement frais en vente et pas sur tous les marchés.

Nagira
Irinka, merci pour votre attention!
Est-ce vrai, la marjolaine est une herbe très spéciale? C'est dommage qu'il n'y ait pas de chalet d'été ... Quand j'ai la chance d'en prendre un frais, versez les feuilles avec de l'huile d'olive chaude et dans le réfrigérateur. C'est mieux que séché
Pont
J'adore l'aubergine. Irina, merci pour la recette. Je n'ai jamais entendu parler d'un tel plat, je vais certainement l'essayer.
Bul
Irina, 👏 J'adore l'aubergine, et aussi sans ail! Cette recette est faite pour nous👍! Reste à acheter des verts et des noix! Je vais certainement le cuisiner! Je vous remercie!
Marunichka
C'est probablement aussi ma recette. Je vais certainement essayer de "me désinscrire".
Nagira
Pont Natasha, Bulia-Julia, Marunichka-Larisa, les filles, merci pour votre intérêt!
Avant la fin de la saison des aubergines, essayez-le!
Rada-dms
Nagirochka! Merci pour la recette et l'exécution adorables !! Emballé avec des aubergines, alors j'espère le répéter !! Et vous savez combien je suis respectueux des motivations italiennes! Alors double merci de notre part!
pulmonaire
Nagira, vous avez une autre friandise d'aubergine. La tarte a déjà été préparée et cette recette fonctionnera à coup sûr! Je vous remercie!
Trishka
Délicieux, merci pour l'histoire et la recette, je l'ai pris !!!
Nagira
Rada-dms
Olya, je suis content que tu aies aimé la recette
J'ai aussi des aubergines italiennes exposées, essayez:
Caponata sicilienne (aubergine avec voix de fond)

Dessert au tiramisu aubergine

Caponata sicilienne (aubergine avec voix de fond)

Ce dernier au goût slave, expérimental, vous séduira si vous aimez les desserts délicats comme la crème au four ou les mousses à la gelée
Rada-dms
Nagira, Je vais certainement tout essayer, tout est si intéressant, merci Nagirochka !!
Nagira
pulmonaire,
Natasha, comme c'était agréable de lire sur la tarte
Citation: lungwort
vous avez une autre friandise d'aubergine.
Et ces mots m'ont incité à voir combien de ces recettes j'avais, semblait-il, "une ou deux fois, et ça a marché" ...
Et j'ai dû compter jusqu'à sept, j'aime les aubergines ...

Citation: Rada-dms
Nagira, je vais certainement tout essayer, tout est tellement intéressant, merci Nagirochka! !

Olya,
Caponata sicilienne (aubergine avec voix de fond)

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