Cuisson des steaks sur une pierre (master class)

[Préparation]

Cuisson des steaks sur une pierre (master class)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Viande fraîche (cou de porc ou steak de faux-filet)	800 grammes
Gousses d'ail non pelées	10-12 pcs petit
Poivre noir fraichement moulu	goût
Romarin ou sauge (ou facultatif)
Huile d'olive	2-3 st. l.
Pierres naturelles	par le nombre d'invités ou un grand
Feuille pour emballer les pierres
Pour cuisiner un barbecue avec du charbon, un four, une cuisinière ou une cheminée
Pour la sauce:
Sauce à la grenade ou jus de grenade concentré	100g
Fraises hachées	6 pièces

Méthode de cuisson

• En été, les invités viennent souvent à notre datcha. Et, bien sûr, personne n'a inventé un meilleur plat comme le steak grillé ou le barbecue aromatique au charbon de bois. Comme toujours, il y a un petit mais: mon mari ou l'un des hommes en train de cuire des brochettes ou de griller sont obligés de quitter constamment la table, se précipitent dans les deux sens. En conséquence, la discrimination est visible: tout le monde se repose et le chef de la viande travaille. Pour une petite entreprise, nous avons trouvé une solution originale, que je souhaite vous proposer: faire frire de la viande sur des pierres chaudes, directement à table.
• Cette idée n'est pas nouvelle, mais elle est peu utilisée dans notre pays natal. Bien que ce ne soit pas vraiment difficile, il vous suffit d'avoir quelques bonnes pierres plates de taille moyenne ou une grosse pour tout le monde. Les pierres peuvent être achetées dans les magasins spécialisés pour l'équipement de bain. Et même s'il pleut et que vous ne pouvez pas réchauffer les pierres dans le gril, vous pouvez les chauffer à la température souhaitée dans un four, une cuisinière ou une cheminée ordinaire.
• Un jour, nous avons eu de la chance avec du beau temps, malgré notre été pluvieux. Réussi à cuire des mini steaks de porc sur des pierres.
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• Préparation
• - Tout d'abord, nous choisissons de la bonne viande molle. Un cou de porc ou, qui est généralement incroyablement savoureux et merveilleux, un vrai steak de faux-filet fera l'affaire.
• - Une heure avant de servir, on prend nos pierres, on les lave et on les sèche. Si vous prévoyez de réchauffer des pierres dans du charbon ou sur un feu, enveloppez-les dans une double couche de papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne se salissent et enterrez-les dans les braises pendant environ une heure.
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• De la même manière, nous faisons de même pour la cheminée et pour le poêle. Si vous chauffez la pierre au four, vous n'avez pas besoin de l'envelopper.
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• - Ensuite, nous commençons à préparer la viande. Coupez la viande en gros cubes d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Salez-le, posez-le sur une feuille de parchemin. Garnir de morceaux d'ail directement dans la peau. Poivrer, saupoudrer de romarin, de thym ou de sauge fraîche. La sauge fraîche convient particulièrement au porc. Poivrer et garnir d'un deuxième morceau de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé.
• Ensuite, nous prenons un marteau, un rouleau à pâtisserie ou une presse culinaire spéciale pour battre la viande et très bien, presque à l'état translucide, battons nos morceaux entre les couches de papier. Nous tenons le papier aux extrémités pour que les morceaux d'ail ne s'envolent pas. En principe, vous pouvez râper les cubes avec de l'ail à l'avance, et certains n'aiment pas du tout l'ail. Dans ce cas, vous devez utiliser une sorte de sel épicé.
• Saupoudrez nos fines tranches de viande d'huile d'olive sur un côté.
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• - Vous pouvez maintenant commencer à cuire nos mini steaks sur la pierre. Nous mettons la table, devant chaque invité sur une assiette ignifuge, nous déposons un galet extrait des charbons (bien sûr, la feuille doit être retirée de la pierre). Et nous procédons à la fête culinaire.
• Pour une raison quelconque, il me semble que cette action a quelque chose de l'appel des ancêtres. Mais nous sommes des gens cultivés et utiliserons de petites fourchettes. À propos, le manche en bois de ma fourchette préférée s'est cassé et le reste des fourchettes ne correspondait pas à la situation dans son ensemble, et nous avons pensé à faire un manche à partir de carottes fraîches - cela s'est avéré très drôle.
• Et maintenant, nous prenons et enfilons les morceaux de viande les plus minces sur une fourchette et nous les étalons simplement sur la pierre avec le côté éclaboussé d'huile. Faire frire sur une pierre des deux côtés pendant environ 2 minutes jusqu'à tendreté. La viande collera d'abord à la pierre, mais dès qu'elle sera frite des deux côtés, la pièce se détachera immédiatement facilement de la pierre et vous pourrez la retourner de l'autre côté.
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• Si les pierres sont de petite taille (comme sur ma photo) et sont bien chauffées, leur chaleur sera suffisante pendant environ 20 minutes. Une grosse pierre bien chauffée maintient la température jusqu'à 40 minutes.
• - Pour la viande, vous pouvez faire une sauce originale à partir de sauce à la grenade et de fraises hachées.
• Nous avons eu cette idée de cuisiner des steaks après notre dîner dans un restaurant viennois, où, cependant, ils nous ont apporté une pierre volcanique chauffée (c'est mon vieux rêve de l'avoir) et un énorme steak presque prêt à l'emploi, à partir duquel, en refroidissant, nous pourrions couper des morceaux et les réchauffer sur la pierre. ...
• J'ai eu la préparation préliminaire de petits steaks d'une émission de télévision sur la chaîne Food, où le chef a préparé de tels mini-steaks à partir de faux-filet australien.
• Aide-toi! Vous êtes assuré de vous amuser à une table conviviale!

Le plat est conçu pour

4 portions

Remarque

P.S.: Puis ils ont mangé le manche de la fourche.
J'avais prévu de faire frire de la viande de faux-filet, mais en raison de circonstances imprévues, j'ai dû faire du porc pré-mariné dans du vinaigre de cidre de pomme. C'est délicieux aussi!

Et encore une fois une coïncidence de goûts, Olenka! Nous cuisinons aussi très souvent sur des pierres! Il semble que nous ayons eu il y a quelques années et le sujet était approprié. C'est dommage, il n'y a pas le temps de regarder, ici j'ai une connexion si terrible ... Mais il y avait définitivement des photos ici! Je le trouverai certainement plus tard.

[dopleta]

dopleta, Je n'ai pas trouvé sur demande "Viande (steaks) sur pierres", oui, et je pense qu'il n'y avait pas une telle technologie pour préparer la viande elle-même!

Ooohl ...

que faites-vous avec nous ...
Je me lave le visage avec de la salive, je devais me coucher juste après les profiteroles
super idée par temps capricieux: pas besoin de barbecue chauffé sur la véranda jurer être brûlé pour traîner sous une douche d'été

Olga !!! Vous ne m'avez pas compris! Je ne parlais que d'intérêts communs! Qu'as-tu pensé? Non non! Il n'y avait pas de telle recette! Nous partagions juste la technologie de la torréfaction sur pierres! Et pas seulement de la viande. Seigneur, c'est même devenu effrayant de penser que je pourrais t'offenser avec quelque chose ...

[dopleta]

dopleta, Lar, eh bien, excusez-moi, j'ai peur d'offenser quelqu'un sans cesse en le répétant! Juste de la paranoïa!

: girl-swoon: Exotique!

Cette paranoïa nous hante tous! Mais cela n'a aucun sens d'être offensé même pour la répétition, car cela ne se produit pas intentionnellement, mais par accident. Certes, malheureusement, pas toujours, les emprunts se produisent également. Que Dieu le bénisse, le forum est culinaire, et plus il y a d'options pour des plats familiers, mieux c'est! Et j'ai ces pierres, j'ai traîné 12 pièces de Finlande il y a de nombreuses années:

: girl-swoon: Exotique!

Angel, essayez que vous n'ayez pas de pierres, mais si vous avez un poêle !! Faites-le pour votre famille!

Et j'ai ces pierres, j'ai traîné 12 pièces de Finlande il y a de nombreuses années:

Quelle beauté !!! Je dois les regarder de plus près! Et le mien est hors du sillon!

Olya, pas de mots! Demain j'irai chercher des pierres dans le quartier! Merci inspirateur! Le mari n'a plus qu'à expliquer pourquoi le gril n'a pas besoin d'être retiré. Il est notre chef sur les brochettes. Je ne mets même pas mon nez dans son entreprise de barbecue. mais ici il faut donner des commandes ... Et l'obliger à lever un brasero pour les steaks, pas les brochettes.

Olya, pas de mots! Demain j'irai chercher des pierres dans le quartier! Merci inspirateur! Le mari n'a plus qu'à expliquer pourquoi le gril n'a pas besoin d'être retiré. Il est notre chef sur les brochettes. Je ne mets même pas mon nez dans son entreprise de barbecue. mais ici il faut donner des commandes ... Et l'obliger à lever un brasero pour les steaks, pas les brochettes.

N'y a-t-il pas de poêle? Ou juste dans le feu lorsque vous brûlez quelque chose!

Olya a tout - un poêle, une cheminée et 2 barbecues ... Je rééduquerai mon mari des brochettes et des grillades aux pierres ...

Olya a tout - un poêle, une cheminée et 2 barbecues ...Je rééduquerai mon mari des brochettes et des grillades sur des pierres ...

Quand j'entends les mots: poêle, cheminée, brasero, et aussi nos bien-aimées mouettes! Voici un mot, je vais vous laisser aller, Lyudochka, pour visiter en quelque sorte. Et je n'aurai besoin que d'une tasse de thé et d'une bonne conversation !!! Oui, ton air! Oui, caressez le chaton, sinon nous nous tarissons en ville ...
Eh bien, peut-être alterner en quelque sorte !!

Olyushka, il ne faut que 2,5 heures pour conduire le "Swallow" Smolenskaya. Si vous y réfléchissez, mon mari et moi serons très heureux. En attendant, je vais chercher les pierres.

Olyushka, il ne faut que 2,5 heures pour conduire le "Swallow" Smolenskaya. Si vous y réfléchissez, mon mari et moi serons très heureux. En attendant, je vais chercher les pierres.

Lyudochka, c'est juste une démangeaison de voyager dans les espaces natifs, alors tôt ou tard nous nous rencontrerons !!

Venez vous-même à Moscou! Rendez-nous visite directement!

Olka! Classe!
Je pensais cuisiner cette viande de toundra. Il s'avère que d'autres l'utilisent également.
Mais c'est délicieux, surtout quand les gens viennent

Olka! Classe!
Je pensais que je cuisinais cette viande de toundra comme ça. Il s'avère que d'autres l'utilisent également.
Mais c'est délicieux, surtout quand les gens viennent

Dans!! Encore un témoin vivant de la méthode !!! Oh, que je suis content!
Avez-vous rassemblé toutes les pierres autour? : girl-th: Nous avons, comme un péché, de grandes maisons, et autour du Toko dans les rainures!

Lyudochka, c'est juste une démangeaison de voyager dans les espaces natifs, alors tôt ou tard nous nous rencontrerons !!

Olya, nous nous rencontrerons certainement!

Venez vous-même à Moscou! Rendez-nous visite directement!

Oh, merci Olenka! quand je serai prêt, je vous informerai certainement ...

Avez-vous rassemblé toutes les pierres autour?

Bien sûr
J'ai nettoyé tous les champs il y a 10 ans, lorsque sa ferme d'État était et les champs ont été semés. Les travailleurs acharnés ont empilé des pierres en tas dans la forêt, comme un matériau inutile et inutile.
Eh bien, j'étais en avance alors. Ils m'ont apporté deux remorques de pierres pour deux bouteilles. Et puis elle a demandé au conjoint de voir. Eh bien, il m'a envoyé à l'atelier de granit. Là, ils m'ont été polis

Alors, j'ai pensé, je n'écrirai pas, je ne dirai rien, surtout quand j'ai accidentellement presque offensé Olya (à cause d'un malentendu, cela arrive avec nous), mais j'ai lu sur l'atelier de granit et j'ai quand même décidé. Les filles, toutes les pierres ne conviennent pas à cet effet! Il y en a même des dangereux qui émettent des substances nocives lorsqu'ils sont chauffés! Après tout, nous ne savons pas quel type d'impuretés minérales contient la pierre sélectionnée. Et le granit est également radioactif. Il était une fois, je faisais aussi frire sur une pierre ordinaire, mais j'ai reçu un bâton de ma soeur chimiste et c'est pourquoi j'ai acheté une pierre ollaire.

Pierres finlandaises en talcochlorure, j'en ai une si ronde pour la pizza, comme si je faisais une pizza au four, mais elle garde la chaleur pendant longtemps - je mets la viande dessus. C'était très savoureux. À propos de la pierre, l'idée est maintenant venue - nous vendons des carreaux de parement pour la cheminée / bain en chlorure de talc. Vous pouvez l'essayer dessus, il y aura une assiette carrée.

Talcochlorure, stéatite - c'est une stéatite sûre. Même pour un sauna, toutes les pierres ne sont pas sûres, pas celles pour la friture - les pierres inconnues, sans parler des radiations, peuvent émettre du soufre, du radon, etc.

Est-il possible de chauffer une pierre juste sur une cuisinière à gaz sur un séparateur de flamme? La pierre éclatera-t-elle?

[Niarma]

Niarma, dans les instructions pour le mien, il était écrit que le chauffage devait être uniforme, il est donc préférable de le chauffer au four.

[dopleta]

dopleta, NatalyTeo, chère, je prie, ayez pitié: désolé: partagez où et pour combien vous avez acheté?
dopleta, que dit un parent chimiste du statut du magasin tout pour le bain?

[dopleta]

J'ai acheté en Finlande. Ressemble à ça

dopleta, que dit un parent chimiste du statut du magasin tout pour le bain?

Désolé, Katya, je n'ai pas bien compris la question. Puis-je cuisiner dessus? Eh bien, ma sœur n'a pas analysé chimiquement la soapite de ce magasin en particulier. Mais la stéatite, si c'est une vraie pierre, je le répète, est sans danger à cette fin.

[dopleta]

dopleta, Je vous remercie)
Je n'ai pas encore la chance d'aller en finale ((je vais essayer de chercher dans le net.
Oui, je comprends que ma sœur n'a pas analysé la pierre ou les carreaux du magasin, elle ne le pensait pas du tout ... Je pense juste que oui ... qu'une vraie pierre est utilisée pour les bains, en fait elle chauffe là-haut et ne doit rien émettre ...

🔗
Ici j'ai déterré un article, et je cherchais des informations sur les carreaux de pierre, et il y avait l'histoire du peuple et la recette)

Katya, l'article est sans aucun doute très intéressant à la fois d'un point de vue culinaire et ethnographique, mais, hélas, il n'annule pas les risques mentionnés ci-dessus. Et cette phrase: "... nous avons affaire peut-être à la manière la plus ancienne de cuisiner et aux ustensiles de cuisine les plus anciens de l'époque de l'acquisition par l'humanité" ne peut être poursuivie par l'épithète "le plus sûr".

[Larissa]

Larissa, absolument d'accord avec toi
En effet, tant à l'époque que maintenant, de nombreuses nationalités ne connaissaient pas et ne pensaient probablement pas à des composants nocifs pour l'homme là-bas.