Ricotta à la maison

[Irina]

Irina, merveilleuse ricotta. Je suis content que ça marche)

Angela, j'ai rencontré un problème ici. Le lactosérum après la ricotta reste, par habitude je le mets en cuisson. J'ai fait du pain à la levure, mais il est sorti un tout petit peu terriblement. Ensuite, il était sans levure, il n'a pas très bien levé, il en a toujours bien pris soin, mais ici ce n'est pas le cas. La question est: est-ce ma situation ou est-ce un modèle? Lors de la préparation de la ricotta, de l'acide citrique a été ajouté au lactosérum de fromage.

[Irina]

Irina, Je ne sais pas. Peut-être que l'environnement est trop acide.

Je vous ai bien compris, utilisez-vous calmement le lactosérum après la ricotta en pâtisserie?

[Irina]

Irina, non. N'utilise pas.

[iren-star]

iren-star, ce lactosérum ne doit pas être utilisé dans la pâte à pain car le vinaigre détruit le gluten.

[olaola1]

ce lactosérum ne doit pas être utilisé dans la pâte à pain car le vinaigre détruit le gluten.

Je vous remercie! je saurai



olaola1, le citron détruit-il aussi le gluten?

[iren-star]

iren-starHonnêtement, je ne sais pas. Le vinaigre et le citron sont des acides, il est probable que le citron soit en train de les détruire. Mais en ce qui concerne le citron eio, seul mon avis.
En parlant de ricotta. Si je fais du fromage avec des thermophiles, je dilue le petit-lait de ricotta avec de l'eau, cela réduit l'acidité, la ricotta s'avère bien. En petit-lait à partir de 15 litres. ajoutez 2-3 litres de lait. l'eau.

[olaola1]

olaola1, Je vous remercie!!! je saurai

[iren-star]

iren-star, ce lactosérum ne doit pas être utilisé dans la pâte à pain car le vinaigre détruit le gluten.

Les tantes et les mères en Russie font elles-mêmes du pain. En été, du vinaigre est toujours ajouté. Ensuite, cela dure plus longtemps. Sinon, à la chaleur, il devient rapidement collant et se détériore. L'appartement n'a pas d'endroit frais pour le mettre. Il ne s'agit donc pas du vinaigre.

[Susika]

Susika, peut-être que vos proches préparent du pain de seigle, et je voulais dire du pain de blé. Je ne vais pas discuter, mais vous essayez vous-même de faire cuire du pain de blé avec l'ajout de vinaigre et exactement la même chose sans vinaigre. Je pense que la différence sera évidente. Luda Mariana_aga a écrit qu'elle lave les plats de la pâte avec du vinaigre, car le gluten se décompose et la pâte est plus facile à laver.

Le vinaigre est ajouté à la pâte de levure. Mais il y en a trop ici.

[ang-kay]

ang-kay, se mettre d'accord.

[Susika]

Susika, peut-être que vos proches préparent du pain de seigle, et je voulais dire du pain de blé. Je ne vais pas discuter, mais vous essayez vous-même de faire du pain de blé avec l'ajout de vinaigre et exactement la même chose sans vinaigre. Je pense que la différence sera évidente. Luda Mariana_aga a écrit qu'elle lave les plats de la pâte avec du vinaigre, car le gluten se décompose et la pâte est plus facile à laver.

Ils ne cuisent pas de seigle, seulement du blé. Mais cela peut dépendre du nombre. Je ne sais pas combien ils en mettent, mais l'odeur du vinaigre est présente au début. Je cuisine beaucoup moi-même, mais je ne mets jamais de vinaigre. Je suis principalement pur sur l'eau ou avec l'ajout de lait.