Fromage Dainava (recette pour les établissements de restauration, 1968)

Fromage Dainava (recette pour les établissements de restauration, 1968)

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Cuisine: lituanien

Ingrédients
Fromage Dainava	original / j'ai pris
Lait	217gr / 2L
Cottage cheese	109gr / 1kg
beurre (original - margarine)	11gr / 100g
Crème fraîche	10gr / 92gr
des œufs	10gr / 92gr (2 pcs. Catégories C1 et C2)
sel	1gr / 10gr
Carvi	0,02 g / 1h l.

Méthode de cuisson

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• Fromage national lituanien. Dans la collection de 1968 dans la section des cuisines nationales, dans une collection ultérieure, elle est absente, car il n'y a aucune section des cuisines nationales.
• Fromage aux graines de carvi! Il est toujours avec du cumin. Je l'ai fait trois fois, à chaque fois c'est un peu différent, néanmoins, les produits originaux et la production artisanale influencent fortement (la précision absolue de la technologie "manuellement" ne peut pas être atteinte))). Mais le fromage est délicieux. S'il est bien réchauffé / bouilli, il mûrit pendant plusieurs jours (il devient plus uniforme, plus uniforme, plus jaune). Le premier jour, friable et mastic, mais ensuite il devient plus dense. Cependant, dans tous les cas, c'est délicieux et incroyablement satisfaisant. Ajoutez les additifs de votre choix. La principale source est les graines de carvi. Mais cette fois, j'ai versé un assaisonnement caucasien à partir d'herbes / assaisonnements / légumes secs, parce que j'ai fouillé dans tout, mais je n'ai pas trouvé de cumin! Où est-ce que je fais ça? C'était en vrac ...
• Voici comment il se passe immédiatement après l'avoir retiré du tissu:
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• Alors...
• 1. Faites bouillir le lait et ajoutez-y du fromage cottage. Réchauffez-vous en attendant que le sérum se sépare. Cela prendra 7 à 10 minutes.
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• 2. Pliez le caillot séparé sur un chiffon et égouttez le sérum. Pas de fanatisme - il suffit de retirer le liquide. Minutes 30. Recueillez le sérum, bien sûr.
• 3. Incorporer les œufs, le beurre / la margarine, la crème sure, le sel, le carvi dans la masse de caillé et chauffer jusqu'à consistance lisse. Il est préférable de mélanger avec quelque chose comme une moissonneuse-batteuse. En 1968. il était censé passer à travers un tamis, mais au 21ème siècle, c'est trop laborieux))). Cette fois, j'étais même trop paresseux pour le mettre dans la moissonneuse-batteuse et il s'est avéré granuleux. Pourtant, avec une cuillère, les grains du caillot ne se cassent pas en une masse homogène. Une fois réchauffé, vous verrez que la masse devient un morceau de plastique homogène, comme un morceau de pâte, le grain de caillé fond et s'étire. Vous n'avez pas besoin de le faire bouillir, mais réchauffez-le bien et complètement.
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• 4. Mettre la masse dans le même chiffon imbibé de sérum et laisser presser pendant plusieurs heures. Mon sérum se sépare à peine, je le laisse donc pendant 4 à 5 heures. Nous avons besoin d'une petite charge (j'ai environ un litre d'eau dans un paquet). Le fromage a tendance à coller au tissu, alors trempez le rouleau dans le petit-lait avant de le sortir et attendez quelques minutes. Mettez au réfrigérateur.
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Remarque

Il y a beaucoup de sérum. Mais n'essayez pas de le déverser! C'est un produit précieux. De plus, le lactosérum dans ce cas est presque entièrement à base de lait. Autrement dit, ce n'est pas aigre, ni épicé, comme d'habitude après le fromage cottage. C'est complètement fade et crémeux. Cela en fait un excellent "bouillon" pour le ragoût: rouleaux de chou, hérissons, poivrons farcis, viande, chou, etc. Encore une fois, dans le pain!

Bien sûr, le plaisir n'est pas bon marché, vu le coût du lait / fromage cottage / beurre / crème sure / œufs, mais ... je voulais vraiment pratiquer, d'autant plus que je prends constamment du lait maison, du fromage cottage et d'autres produits .... Le rendement en fromage était de 1 kg. Mais cela dépendra grandement de la teneur en protéines du lait et du fromage cottage.

[Épouvantail, Nata]

Épouvantail, Nata, UUUUUUUUUURRRRRRRRRAAA AAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!! Je suis le premier pour savoureux !!!!

FOOH !!!!!!!!!!!!! J'ai réussi ................ Demain, si je trouve du lait maison, je le ferai certainement. Merci beaucoup Natasha pour partager les choses les plus précieuses !!!

Et combien devrait-il alors mûrir ???

[Umka19]

Umka19,

Il ne devrait pas.Vous pouvez le manger tout de suite. Je peux moi-même voir que cela change avec le vieillissement. Mais je n'ai jamais vécu plus d'une semaine))).

Merci beaucoup pour la recette! Les Lettons ont un fromage similaire appelé Kimenu. À la fin de l'enfance soviétique, alors qu'à Riga il n'y en avait presque qu'un gratuit, je ne pouvais pas supporter ce fromage. Mais maintenant, c'est l'un des meilleurs souvenirs gastronomiques lorsque vous devez voyager dans la ville de l'enfance en tant qu'invité.

Je vais certainement le cuisiner correctement l'autre jour.

Natasha, merci, j'ai donc tout peint et montré que même moi, qui n'ai jamais fait de fromage, semble enfin pouvoir décider de cet événement.

Natasha, tous les parents de mon village font du fromage fait maison de cette façon (mais sans crème sure), seulement des proportions à l'oeil, mais ils ont du soda dans la composition ... et ici je regarde la photo et sans soda ça fond, ça s'étire très intéressant

Natus, c'est du fromage! Probablement délicieux, il a l'air tellement appétissant.

[gala10]

gala10,

Pensez-vous que j'ai cuisiné tout le zhist?))) Je ne sais pas comment, alors rejoignez-nous - nous ne pourrons pas le faire ensemble!)))

NataliARH,

Non, il n'y a certainement pas de soda dans la composition. Peut-être que la margarine a une signification sacrée ici, mais je ne mange pas de margarine, donc j'ai du beurre. Il fond comme. Peut-être pas aussi activement qu'il fondrait avec du soda - je n'en ai aucune idée, mais il fond. Le fromage à la sortie, bien sûr, n'est pas un monolithe élastique unique, mais délicieux)).

A ma honte, je ne sais même pas si ce fromage est en vente dans notre pays maintenant
Intrigué, je vais regarder le magasin avec un spécialiste, même si auparavant c'était vraiment très savoureux et le zeste de ce fromage était du cumin.

[Nata]

Nata, mais avez-vous besoin de le réchauffer dans un bain-marie ou simplement dans une casserole? Et le feu doit être petit?

[Rusalca]

Rusalca,

Non, pas dans un bain, juste dans une casserole. Le feu n'est pas très grand, de sorte qu'il se réchauffe et ne se soude pas sur place. Ma casserole était sur le diviseur, car les brûleurs sont très puissants, donc le feu était plus gros ...

[Nata]

Nata, Je vous remercie. Je vais certainement essayer! Le fromage a l'air très attrayant!

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

Natus, félicitations du fond du cœur!

[Nata]

Nata, Félicitations pour la victoire !!! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

Félicitations pour avoir remporté une excellente recette !!

TOUTES NOS FÉLICITATIONS!!!

Oh, de façon inattendue .. Merci pour l'agréable surprise)).

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[Épouvantail]

Épouvantail, Tusya, avec de l'hydromel vous!

[Épouvantail]

Épouvantail, Tusya, avec de l'hydromel vous!

Commande pratique!)))

Commande pratique!)))

Alors ce lavage nada!

[Épouvantail]

Épouvantail, Natusya, avec VICTOIRE !!!! !!!!

J'ai été surpris que sans soda, mais j'aime ça, parce que je n'aime pas le goût du soda dans le fromage, alors je l'entends et c'est tout, je vais l'essayer dimanche ;-) la laitière apportera du lait

[Nata]

Nata, Toutes nos félicitations!

Natasha, félicitations! et je confirme que le fromage s'est avéré être "fromage" et très savoureux. Ma première expérience n'est pas du tout grumeleuse, "J'ai fait du lait naturel (une vache donne) et du fromage cottage. Nata,

[ti_amo]

ti_amo,

Enfin, un vrai "utilisateur"!))) Avez-vous déjà bu du cumin?

Merci pour la recette, simple, rapide et délicieuse. Ne l'a pas laissé sous pression, laissé fondu et ajouté du paprika séché

Merci Natasha, j'ai aussi fait ce fromage hier, ce n'est pas du tout difficile, même si sous la pression (bouteille de 5 litres) il est resté avec moi pendant une journée, aujourd'hui mon mari va venir l'apprécier, il est le principal amateur et mangeur de fromages.
Oui, mais vaut-il mieux le conserver au réfrigérateur - en parchemin ou en gaze?

(Quelqu'un ne peut pas supprimer le premier message)

[elena kadiewa]

elena kadiewa,
Et comme c'est beau !!))
Je l'ai sur une assiette dans un sac, pour être honnête. Je le retourne de temps en temps. Maintenant, il y a encore un morceau - rien pour lui. Seuls les goûts. Dans la gaze, vous pouvez sentir comme un réfrigérateur, je pense. J'en frotte constamment un morceau dans une salade de tomates: mes propres tomates, ail, aneth, mayonnaise / crème sure et ce fromage. La beauté est simple!

Mon mari a vérifié votre fromage, mais il n'aime pas tout! Par conséquent, encore une fois, un immense merci.Natus, est-il impossible de le conserver dans le sérum? Je devrais le faire surveiller ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Vous savez, je l'ai déjà ... 3 semaines, je suppose. La pièce est restée. Rien ne lui est arrivé du tout. Il mûrit pour lui-même et c'est tout. Vous verrez par vous-même - il deviendra plus savoureux, car il se couchera un peu. Le fromage, en principe, est fabriqué de cette manière: il est laissé mûrir et retourné de temps en temps. Si c'est dans du lactosérum, il doit être salé pour que quelque chose ne fonctionne pas. J'ai peur que le fromage soit trop salé. Pouvez-vous faire tremper un chiffon dans du lactosérum légèrement salé, le presser et l'envelopper? Il semble couvert, le sel ne se gâte pas ... Voici la tâche. Je vais essayer de poser une question à Google - combien de temps les fromages sont-ils conservés?)))

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, merci pour le fromage. Je l'ai déjà fait 2 fois. Je cuisine ce genre de fromage depuis 3 ans maintenant, mais sans cumin. Je l'aime plus avec le cumin.

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[Divnay]

Divnay,

Cela s'est avéré très beau pour vous. Dense.
Vous pouvez également essayer autre chose, pas seulement le carvi)). J'y ai versé des herbes du Caucase - cela s'est avéré très agréable.

[Épouvantail]

Épouvantail, Je vous remercie . Et plus savoureux que le précédent. La sortie principale est bonne en poids.

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, merci pour la recette! Je l'ai fait strictement selon lui, un seul œuf a été pêché avec deux jaunes. Trois jaunes. Le fromage est donc plus jaune. Très dense, aigre. L'essentiel est que ce soit savoureux et vous savez quoi. Sortie 1 kg.
La question est - pouvez-vous le mélanger avec un mélangeur au lieu d'un tamis?

Et j'utilise un mixeur et je remue avec mon pied.

Aujourd'hui, j'ai essayé de faire une demi-portion de fromage, mais pas avec des graines de carvi, mais des herbes. D'une manière ou d'une autre, cela n'a pas «fondu» pour moi, il n'est pas devenu filandreux. Maintenant, il est sous pression. Cela ne fonctionnera probablement pas, non?

[Aynat]

Aynat,

En théorie, cela fonctionnera. mais ce ne sera pas un "monolithe", du grain et du "caillage" apparaîtront. C'est étrange pourquoi il n'a pas fondu. Il fond et s'étend directement dans la gencive.

Non, Natus, tout dépend du lait! La dernière fois j'ai aussi mal fondu, mais la recette est déjà perfectionnée! Et je prends toujours le même lait, mais en hiver c'est pire qu'en été, même par le champignon du kéfir c'est perceptible, et peut-être qu'ils mélangent quelque chose ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

C'est généralement différent - été et hiver. Cela dépend beaucoup de l'alimentation (en été de l'herbe, en hiver - foin) et de la vache elle-même. Je prends maison, il y a une différence très notable dans le "comportement du lait", mais le fromage est généralement obtenu.

J'ai pris du lait et du fromage cottage sur le marché chez un commerçant privé, apparemment, il s'agit des ingrédients, voyons ce qui se passe.

[Natasha]

Ils ont pris un échantillon. En apparence, le résultat que j'ai obtenu m'a rappelé le fromage cottage de Pâques, en fait il est plus dense, semblable au fromage feta, mais friable en bouche. Nous avons aimé le goût, très agréable. Nous avons récemment pris du fromage d'une laiterie privée locale (à pâte molle), ma fille a dit que le mien avait meilleur goût!

Je chercherai de meilleurs produits!

Natasha, merci pour la recette!

Ce week-end, je l'ai répété et j'ai immédiatement pris 1kg de fromage cottage cette fois. Même au stade de la séparation du lactosérum, le produit semi-fini s'est avéré assez dur, à peine passé au tamis (ouais, je suis un maniaque). Il a beaucoup mieux fondu, le fromage s'est avéré assez dur et ma fille a dit qu'elle aimait mieux le premier.

[Aynat]

Aynat,

Je dis qu'il est différent à chaque fois ...