Feta marinée à la maison sur levain "Feta"

[aditionellement]

Feta marinée à la maison sur levain "Feta"

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait (j'ai un village)	10 litres
levain	1 paquet (0,5 gr)
enzyme de coagulation du lait Renin	1 paquet (1,2 gr)
aditionellement
sel	goût
huile d'olive	goût
Chili
basilic
persil
Ail
sonde thermométrique
moule pour fromage

Méthode de cuisson

• 1

  À partir du moment de la traite, le lait doit être conservé au réfrigérateur pendant 6 (pendant la saison chaude!) - 24 heures. Ou pasteurisez le lait frais et conservez-le au froid pendant 12 à 24 heures. J'ai utilisé du lait non pasteurisé car j'ai confiance en sa qualité. Voir les notes pour savoir comment pasteuriser.

• 2

  Amenez le lait à une température de 36 degrés sur la chaleur la plus lente.

• 3

• Versez le levain sur toute la surface et mélangez doucement. Laisser les bactéries «travailler» pendant 20 à 30 minutes.

• 4

• Dissolvez l'enzyme dans 30 millilitres d'eau bouillie froide. Ajouter au lait levé.

• 5

  Ajoutez l'enzyme au lait au levain. Remuez doucement de haut en bas pendant pas plus de 10 secondes. Couvrir et laisser jusqu'à ce qu'un caillé se forme pendant environ 40 à 60 minutes.

• 6

  Pendant ce temps, le lait doit se transformer en une "gelée" dense. La préparation du caillé est attestée par une couche de sérum de 1 à 2 millimètres le long des côtés de la casserole.

• 7

  Coupez le caillé en cubes d'environ 1 * 1 centimètre. Couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes.

• 8

  Maintenant, vous devez mélanger soigneusement les cubes. Lentement, à nouveau sur une chaleur minimale, chauffez la masse à 37-38 degrés. Remuez très doucement au début, en brisant les gros morceaux. Lorsque vous remarquez que les «grains» sont devenus plus denses, remuez plus souvent et plus intensément.

• 9

  Voilà à quoi ils devraient ressembler.

• 10

  Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Après 10 minutes, le petit-lait montera et le caillé tombera au fond. Le sérum doit être drainé.

• 11

  Transférez le grain dans le panier à fromage.

• 12

  Laisser jusqu'à ce que le petit-lait cesse de s'écouler.

• 13

• Si vous aimez le fromage plus épais, retournez la tête et mettez-y un poids de 1 à 2 kilogrammes pendant 30 minutes.

• 14

• Retirez le fromage du panier et coupez-le en cubes d'environ 2 * 2 centimètres.

• 15

  Sel au goût, bon, mais remuez doucement. Laisser à température ambiante pendant 6 à 8 heures, de préférence en remuant de temps en temps. Le sérum libéré, vous pouvez le voir sur la photo, ne s'écoule pas.

• 16

  Maintenant, vous pouvez ajouter des épices et des herbes, verser de l'huile et mélanger. Le beurre doit recouvrir le fromage de tous les côtés.

• 17

  FETA est mariné pendant au moins 6 heures, et de préférence pendant deux jours.

• Plus le fromage est mariné longtemps, plus il acquiert une structure régulière. Dans le processus, vous pouvez goûter le fromage et choisir le temps de marinade à votre goût. Ce fromage peut être conservé jusqu'à deux semaines. Si vous souhaitez conserver le fromage pendant plus de deux semaines, le fromage doit être complètement rempli de beurre ou de saumure (pour 1 litre d'eau bouillie froide, 100 à 150 grammes de sel gemme sans iode).
• 
• 
• Cuisiner n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour ses proches)

Le plat est conçu pour

famille ou entreprise

Remarque

J'achète une entrée de fromage dans un magasin spécialisé. Ce fromage est préparé selon les instructions de ce type de fromage. J'ai oublié de peser.

Fromage Est un produit alimentaire fabriqué à partir de lait en coagulant des protéines, en transformant le caillé de protéines obtenu, puis en affinant la masse de fromage. À maturité, toutes les parties constitutives de la masse de fromage subissent de profonds changements, à la suite desquels la saveur et les substances aromatiques s'y accumulent, la consistance et le motif caractéristiques de ce type de fromage sont acquis.

Parmi les produits alimentaires, le fromage est l'un des premiers en termes de valeur nutritionnelle et énergétique.La valeur nutritionnelle du fromage est déterminée par sa teneur élevée en protéines, en matières grasses du lait, ainsi qu'en sels minéraux et en vitamines dans un rapport bien équilibré et sous une forme facilement digestible. 100 g de fromage contiennent 20-30 g de protéines, 32-33 g de matières grasses, environ 1 g de calcium, 0,8 g de phosphore. Le fromage contient une grande quantité d'acides aminés libres, y compris tous les acides aminés essentiels.

La production de fromage est basée sur un processus enzymatique-microbiologique dont le déroulement dépend des propriétés physico-chimiques du lait, de la composition des micro-organismes de départ, de leur capacité à se développer dans le lait, dans une masse de caillé et de fromage et des conditions du processus technologique.

PRINCIPALES ÉTAPES DE LA TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DE FROMAGE

En général, le processus de production des fromages à la présure peut être représenté par le diagramme suivant:

préparation de lait pour transformation;
coagulation du lait;
traitement du caillé et du caillé;
moulage et pressage de fromage;
ambassadeur du fromage;
affinage du fromage;
préparation de fromage pour la vente (emballage, étiquetage, emballage et transport);
espace de rangement.
Préparation du lait pour la fabrication du fromage
Le but de la préparation est de garantir la composition et les propriétés du lait nécessaires à la fabrication du fromage.
La préparation du lait pour la coagulation comprend les opérations technologiques suivantes: réservation et maturation du lait, sa normalisation, pasteurisation du lait normalisé, refroidissement à la température de coagulation, introduction d'une culture bactérienne starter, chlorure de calcium et présure.
Pasteurisation
En respectant correctement le régime de pasteurisation, 99,9% de la microflore entière du lait cru périt, y compris celles qui sont pathogènes et nocives pour la fabrication du fromage - E. coli et mamakokks.
Température de pasteurisation - temps / minutes
61 30
63 13
68 1
71 16 à 20 secondes
Le lait doit être pasteurisé à la maison pour un maximum de trois litres, refroidi dans un bain de glace, c'est-à-dire glace ou glace + eau, et refroidi le plus rapidement possible, car sinon le calcium se décompose et plus tard le fromage gonfle et commence à s'effriter. Dans l'entreprise, le lait est refroidi en 24 secondes. Il est préférable de refroidir le lait dans deux bains de glace pour qu'il refroidisse plus rapidement.
Le traitement thermique du lait réduit son goût de fromage. Étant donné que dans le processus de transformation du lait, la quantité de microflore d'acide lactique diminue également après la pasteurisation, un démarreur bactérien y est ajouté (cultures pures de bactéries lactiques). Pour augmenter la teneur en ions calcium du lait et assurer sa coagulation normale, du chlorure de calcium est ajouté au lait.
Si le lait est pasteurisé correctement, le lait est refroidi très rapidement, alors la perte de calcium est minime, mais cela n'est réalisé que dans la production.
À la maison, ajoutez 1 à 4 grammes de calcium pour 10 litres de lait.
Sources: Manuel du fromager,

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bravo: bravo: quelle beauté, tu es malin

[ang-kay]

ang-kay, Angela, comme tout est clair, bravo.

[Angela]

Angela, merci pour la classe de maître. Tout est très clair avec des photographies descriptives.

Merci surtout pour la note informative - j'ai trouvé des réponses à beaucoup de mes questions

Bonne chance dans la compétition

: drinks_milk: Je respecte vraiment la fabrication du fromage. Je suis faible .., j'ai essayé de le faire moi-même plusieurs fois. Très savoureux, mais "n'y est pas allé". Mais mon frère a échangé le salon du vélo contre des vaches et a déjà grandi à Bree, halloumi et assaisonné ..
Pour moi, c'est un exploit))
Succès dans la compétition

aujourd'hui j'enverrai 1,000,000%

[ang-kay]

ang-kay, délicieusement satisfaisant et sain)
une vache et du lait, respectivement, sont disponibles, il reste peu à faire, lisez tout attentivement et essayez cette fabrication de fromage)
combien de fromage sort d'un seau de lait?)

Magnifique! Il y a peu à faire: où acheter du levain et un panier de fromages?

[Angela]

Tout est décidé! Passer à Angela comme ... un chat. Elle a beaucoup de lait. Je sais déjà miauler. Il ne reste plus qu'à apprendre à attraper des souris. Angela, merveilleux MK!

[Sonadoric]

Il ne reste plus qu'à apprendre à attraper des souris.

Sonadoric, ne t'inquiète pas, je viendrai avec une souricière, donc tu n'auras pas à attraper des souris ... eeeeee ... tu dois juste comprendre qui je vais être.peut être un opérateur, de sorte qu'Angela puisse facilement télécharger des master classes vidéo ...

ange, ça vous dérange si nous ... ratissons? Vous ne vous sentez pas désolé pour le lait?

[Sonadora]

Sonadora, Svetlenki, oh bien !!!!))))) donc pas juste!) Je suis avec vous et je vais même attraper ma vache et vous snober tous avec du lait frais, et Angela nous chouchoute avec ses tartes au fromage et ses gâteaux))))))

Et emmène-moi avec toi, ou peut-être que je brûlerai pour quelque chose

[Inna]

Ooooh! Pendant mon absence, une entreprise décente s'est réunie ici))) Filles, merci pour votre attention et vos éloges. Un mot gentil et le chat est content

Mais mon frère a échangé le salon du vélo contre des vaches et a déjà grandi à Bree, halloumi et assaisonné ..

Wo, bien joué. J'ai un camembert en route. Je vais faire la porte bleue. Peut-être que je ne le fais pas correctement, mais je le fais

il reste peu de stock, lisez tout attentivement et essayez cette fabrication de fromage)

Inna, ce n'est rien de surnaturel. L'essentiel est la bonne humeur, les matières premières et l'envie)

combien de fromage sort d'un seau de lait?)

Inna, n'a jamais pesé la feta. Mais décent, quant à moi. Plus d'un kilogramme, c'est sûr. Récemment "Poshekhonsky" l'a fait, donc il y en avait 1200 quelque part.

où acheter du levain et un panier de fromages?

Ludmila, oui, il est complet sur Internet. Tapez "acheter une entrée de fromage" et vous le trouverez.

comme ... un chat.

Manyun, il y a assez de nos chats et de ceux de nos voisins, venez.

ça vous dérange si nous ... ratissons? Vous ne vous sentez pas désolé pour le lait?

Svetik, pour toi au moins une étoile du ciel

Je suis avec vous, et je vais même attraper ma vache et vous fouiner tous avec du lait frais,

Innochka, J'aime l'approche.

Et emmène-moi avec toi, ou peut-être que je brûlerai pour quelque chose

Jeannette, tu sais que je t'aime ... Viens comme ça. Et puis nous penserons nous-mêmes à qui et à quoi fera))))

J'ai un camembert en route. Je vais faire la porte bleue.

Récemment "Poshekhonsky" l'a fait, donc il y en avait 1200 quelque part.

Les filles, d'accord hein ??? Elle l'énumère ainsi, comme si elle faisait frire les œufs, la purée de pommes de terre cuite, le goulasch cuit ...

ANGELA !!!!!! Je suis un parasite complet à côté de vous. Avez-vous déjà dormi?

donc à la même purée de pommes de terre, au goulasch et aux œufs) Pour être honnête, je dors très peu. 5-6 heures par jour, quand ou moins. Depuis le matin dernier jusqu'à maintenant, j'ai dormi 2 heures. J'ai couru plus de 500 km, sans conduire, bien sûr, et j'ai dû courir 4 heures. Quelque chose comme ça.

Ajouté le lundi 03 octobre 2016 18:25

Je suis un parasite complet à côté de vous.

Ne le faites pas. Trois enfants, un mari et un troisième bébé. Vous faites tout dans la maison et vous cuisinez et faites cuire au four. Qui est aussi un parasite?

[ang-kay]

ang-kay, Je vous remercie. Quel dommage que vous ne puissiez pas goûter toutes vos merveilleuses créations!

Succès dans la compétition

Je joins!

vous êtes tous si intelligents et bourrés de travail, hôtesse et juste des beautés!)

Bonne fille !!!!
Je me suis aussi emporté avec la fabrication du fromage cet été, comme c'est intéressant
les photos sont magnifiques
Merci pour la classe de maître, Angela
reçu non seulement des informations, mais aussi un plaisir esthétique

Une personne talentueuse a du talent dans tout! C'est dommage que je ne l'ai pas inventé, mais c'est définitivement vous! Je regarde Bela avec envie. Je suis hors de portée, mais j'aimerais cuisiner quelque chose comme ça. On est fous, tu sais, oui ... j'aimerais tout passer entre nos mains. Inhabituellement simple!

Ajouté le lundi 03 octobre 2016 23:23

Passer à Angela comme ... un chat. Elle a beaucoup de lait. Je sais déjà miauler. Il ne reste plus qu'à apprendre à attraper des souris.

ne vous inquiétez pas, je viendrai avec une souricière, vous n'aurez donc pas à attraper de souris ..

Je suis avec vous, et je vais même attraper ma vache et vous snober tous avec du lait frais

Et emmène-moi avec toi, ou peut-être que je brûlerai pour quelque chose

SHA! vierges! toutes les vacances de chats et même de souris, et même les poignées de porte sont remplies avec moi une dizaine d'années à l'avance
alors si tu me regardes, je regarderai par le trou de la serrure ... on dit que c'est encore plus cool

Merci pour la beauté et le goût extraordinaires, Angela! Joyeux anniversaire et victoire dans la compétition!

[Angelchik!]

Angelchik! Vous pouvez tripler par rapport à ce que vous avez montré! Je ne le demanderai pas: le domaine des filles est plein même sans moi. Mais, si quoi, vous savez qu'il y a aussi des mangeurs de fromage en Sibérie.
Dor blue pour moi - A-a-a-a-a-a-a-a!
Et là, je vais également vous féliciter: Happy Dnyushechka, mon pote !!! 🔗

Je vais faire la porte bleue. Peut-être que je ne le fais pas correctement, mais je le fais

Anji, et pour moi, pour moi une recette de bleu dor ..., j'adore ça. À propos, moi, originaire d'Alchevsk-Kommunarsk, je suis parti à l'âge de 18 ans. et d'où viens tu?

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, dopleta, Larissa, Mikhaska, Irina, merci, mes bons et pour les gentils mots, et pour les félicitations)espace, Lydia, Tumanchik, Irishkin, et merci)))

les postes vacants pour les chats et même les souris, et même les poignées de porte sont remplies de moi pendant une douzaine d'années à venir
alors si tu me regardes, je regarderai par le trou de la serrure ... on dit que c'est encore plus cool

Irishkin, ne soyez pas gourmand, il y a assez de place pour tout le monde

Je ne demanderai pas:

Ira, Je suis content de tout le monde)))

Dor blue pour moi - A-a-a-a-a-a-a-a!

Je l'aime aussi. Mais je vais voir ce que je reçois)

Ajouté le mardi 04 oct.2016 11:03

et moi, moi la recette du bleu doré ..., j'adore

Ludmila, il a également besoin non seulement de levain, mais également de bactéries de moisissure. Alors, recherchez les magasins en ligne. Ils attachent les recettes à leurs produits)

originaire d'Alchevsk-Kommunarsk, elle est partie à l'âge de 18 ans. et d'où viens tu?

Il me semble que je vous ai dit une fois? Je viens de Starobelsk. C'est de l'autre côté de Lougansk, au nord.

Angela .... Bonnes vacances à toi, long été !!!! Santé et énergie sans fin.

Et maintenant une question sur la recette ... Seul le lait fait maison est bon ou vous pouvez tenter votre chance dans un magasin. J'ai lu sur la pasteurisation et l'enrichissement du lait en calcium ... Autrement dit, il est théoriquement approprié ... Mais quand même, le sentiment que le lait fait maison et le lait de magasin est deux lait différent ne part pas.

[Marina]

Marina, Je vous remercie)
Bien sûr, le lait fait maison est meilleur, mais le lait de réserve convient également s'il n'est pas en poudre. Comment le sais-tu? Ce n'est que sur la foi du fabricant. Par conséquent, il est toujours fait maison et seulement si le vendeur est consciencieux. Il arrive que le soda et l'eau soient dans le lait.
Quelqu'un des fromagers peut-il me le dire? Nous en avons un grand nombre ici.

Fait intéressant, il s'agit d'une marinade aux herbes fraîches, que je fais habituellement avec des herbes sèches. et je ne coupe pas en cubes, mais en tranches, pour qu'il s'adapte confortablement au pain.

[Kira]

Kira, c'est déjà une question de goût.

[Angela,]

Angela, Joyeux anniversaire tardif !!! Que votre vie soit toujours aussi savoureuse et belle que vos recettes!
Bonne chance pour la compétition!

[Elena]

Elena, merci beaucoup pour vos félicitations et voeux)