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Pain presque toscan avec levure liquide

Pain presque toscan avec levure liquide

Catégorie: Pain au levain
Pain presque toscan avec levure liquide

Ingrédients

pâte:
levure liquide infusée de farine 150g
farine de blé entier 100g
l'eau 80 g
pâte:
toute la pâte
farine, premium 180 g
semoule de blé dur (T, semoule) 50 grammes
décoction d'anis et basilic 50 grammes
mon chéri 1 cuillère à soupe. l.
sel 8 g
huile végétale 10g
anis et basilic 1 cuillère à café + pour saupoudrer

Méthode de cuisson

  • Faire une pâte à partir de levure liquide en infusion de farine, eau et farine de grains entiers. Laissez-le monter dans un endroit chaud pendant 3 heures.
  • Pain presque toscan avec levure liquide Pain presque toscan avec levure liquide
  • Pendant que la pâte convient, préparez une décoction de graines d'anis et de feuilles de basilic séchées dans 50 ml d'eau, laissez refroidir.
  • Pain presque toscan avec levure liquide Pain presque toscan avec levure liquide
  • Pétrir la pâte en ajoutant le bouillon avec les graines. Il sera assez doux et légèrement collant. Laissez-le monter dans un endroit chaud pendant 2 heures, pendant ce temps, pliez-le une fois. Pli extensible et forme en boule. Laisser pour la levée finale dans un panier pendant 1 heure dans un endroit chaud à la vapeur. Retourner sur le papier sulfurisé, saupoudrer d'eau et saupoudrer d'anis et de basilic. Faites des incisions.
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  • Cuire au four préchauffé à la vapeur pendant 15 minutes à 250 * C, relâcher la vapeur et cuire à 190 * C pendant encore 20-25 minutes. Luxuriant, avec une fine croûte aromatique et croustillante et un pain exceptionnellement aromatique est prêt. Voici une coupe:
  • Pain presque toscan avec levure liquide

Remarque

Les bienfaits de la farine de grains entiers sont ici combinés aux bienfaits de la semoule de blé dur, qui n'ajoute pas de kilogrammes. De plus, la décoction d'anis et de basilic a un effet normalisant sur le système cardiovasculaire et le travail du tractus gastro-intestinal, et a également un effet très positif sur la sphère émotionnelle.
Pour ceux qui cuisinent avec de la levure liquide de fruits: au lieu de la pâte - une pré-enzyme de 130 g de levure liquide et 130 g de farine de grains entiers avec 1 c. miel pendant 8 à 10 heures. Pâte: pré-enzyme entière, farine premium 190g, bouillon - 70g, semoule (T) 50g, miel 1 cuillère à soupe. l., sel 8g, huile végétale 10g, basilic et anis 1 cuillère à café chacun.

lappl1
Linochka, votre levure fait des merveilles. Et vous, bien sûr - aussi! Bien joué! Pain très appétissant!
Albina
Jusqu'à ce que j'arrive à la levure liquide sur une infusion de farine, mais en regardant le pain, je sens que j'ai besoin de le comprendre. Linochka, pain merveilleux
Zachary
Merci pour le pain.
auto3012
Linadoc, dites-moi s'il vous plaît, ce pain peut-il être fait avec de la levure de fruits? Jusqu'à présent, l'idée de les utiliser me hante.
auto3012
Linadoc, supprimez ma question! Je ne l'ai pas lu attentivement)))
Linadoc
Citation: auto3012
Je supprime ma question! Je ne l'ai pas lu attentivement)))
Anna, dans les dernières recettes, je recalcule tout pour les chemins de fer de fruits, si je ne l'ai pas compté dans les autres recettes ci-dessous, alors je l'ai compté quelque part dans les réponses ci-dessous.
auto3012
Linadoc, Je vous remercie! Je vais lire attentivement et expérimenter avec la Toscane au tournant.
 

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