Pain "vivant" sans farine avec graines et noix

[Nous faisons germer du blé.]

Pain "vivant" sans farine avec graines et noix

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
blé germé	450 grammes
sérum	44 grammes
levure pressée	4 g
sel	goût
amande	20 grammes
cacahuète	20 grammes
lin	20 grammes
tournesol	20 grammes
sésame	20 grammes
graines de citrouille	20 grammes
Noisette	20 grammes
farine de noix de coco (ou flocons)	20 grammes

Méthode de cuisson

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• Nous faisons germer du blé.
• Nous trions le grain, le lavons à l'eau, enlevons les grains flottants. Remplissez le grain d'eau 2-3 cm plus haut. Nous partons 12 heures. Nous le lavons bien, maintenant nous le laissons dans un bocal sans eau pendant 24 heures, en le recouvrant d'un couvercle pour que l'air pénètre dans le récipient. Nous obtenons des germes, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 jours.
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• Cuisiner des suppléments sains
• Tout ce qui peut germer - nous germent - amandes, cacahuètes, lin, tournesol. Pour les paresseux et occupés, vous pouvez simplement faire revivre les noix et les graines, ce qui est encore plus sain que les germes! Dans le même temps, les cacahuètes, lourdes pour l'estomac, se transforment en un produit abordable et facilement digestible. Pour raviver les noix et les graines, vous devez rincer et faire tremper chaque type dans de l'eau propre et un récipient séparé pendant plusieurs heures, par exemple pendant 6 à 8 heures. À ce stade, le mécanisme de germination est déclenché, la quantité d'enzymes augmente, le goût devient sucré et la disponibilité et l'assimilation des nutriments augmentent considérablement. Dès que la pousse a éclos, la valeur nutritionnelle diminue, car les substances sont consommées pour la croissance. En trempant les noix et les graines, nous les ravivons. A l'état d'éveil, dans leur goût et leurs propriétés nutritionnelles, ils sont bien supérieurs aux "endormis". Mais il vaut mieux enlever la peau après germination / revitalisation.
• Cuire la pâte
• Broyez les pousses dans un hachoir à viande 3-4 fois. J'ai pris les plants 450g, ils se sont transformés en 435g de pâte. Le premier passage des haricots dans un hachoir à viande est assez simple.
• Après le premier temps de broyage:
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• C'est après le quatrième passage, la masse s'épaissit à chaque fois, devient une pâte très serrée et dense avec du bon gluten:
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• Dissoudre la levure dans le lactosérum, l'ajouter à la pâte "vivante":
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• Mélangez, ajoutez du sel au goût, obtenez un morceau de pâte:
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• Nous la laissons fermenter, attendons une augmentation de volume, en fonction des conditions, pendant 1,5 à 2,5 heures:
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• Ensuite, j'ai divisé la pâte en 2 parties égales, ajouté des additifs utiles à l'une et l'autre est restée sans tout.
• Ajouter les noix et les graines:
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• Farine de noix de coco - broyer la noix de coco séchée (ou la noix de coco cuite) dans un moulin à café.
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• Reçu la pâte finale:
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• Nous supprimons pour vérification dans le formulaire pendant 2 heures:
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• Nous faisons cuire dans un four préchauffé à 220g à la vapeur pendant 10-15 minutes, puis à 180g pendant 45 minutes. Laisser refroidir sur la grille. Le pain est sucré, son goût et son type de mie sont très inhabituels. La mie est humide, cuite au four. Il n'y a pas de recette pour faire un tel pain sans farine à partir de grains germés sur Internet et dans la littérature, j'ai trouvé une méthode de cuisson générale: faire germer, moudre en pâte, n'ajouter que de l'eau, du sel et de la levure. C'est ma troisième tentative de cuisson du pain vivant. Dans la première version, j'ai ajouté beaucoup de liquide et la pâte se répand, empiriquement, j'ai réglé la quantité de liquide ajouté à 10%. Dans la deuxième version, j'ai utilisé un levain très jeune et faible ... mais le levain contient encore de la farine, donc l'énoncé "pain sans farine" ne sera pas tout à fait vrai .... la troisième option que j'ai présentée me convenait presque. Je n'ai pas aimé la miette inhabituelle, il est donc préférable de faire des gâteaux et des pains plats. L'option noix est une explosion de saveurs et d'énergie! C'est irréaliste et savoureux, impossible de vous arracher! Par conséquent, je vous recommande fortement de le faire cuire avec du pain d'environ 1 cm d'épaisseur, ce qui réduit le temps de cuisson.
• Je m'excuse pour la photo du pain fini, car.Je n'allais pas exposer cette option (je pensais que j'améliorerais encore la technologie), puis j'ai capturé le processus, mais pas de pain. J'ai déjà photographié les restes, car j'ai compris autrement, ils seront en avance)))
• Pourquoi est-ce que je n'utilise que des noix? Il s'est avéré que les fruits secs interfèrent avec l'assimilation du pain. Bien que ... personnellement, je ne considère pas cela comme une combinaison nuisible, il y aura sans aucun doute des avantages! Par conséquent, les additifs peuvent être modifiés en fonction de vos goûts et de la disponibilité dans la maison.

Temps de préparation:

2 jours

Programme de cuisson:

hachoir à viande, four

Remarque

Les graines et les noix disponibles à la vente sont dormantes. Sous cette forme, ils ne sont pratiquement pas absorbés et sont excrétés inchangés par le corps.

Au repos, les noix et les graines sèches retiennent les substances à l'intérieur, appelées inhibiteurs d'enzymes (substances qui inhibent l'activité des enzymes), dont la fonction est de protéger la graine et d'inhiber la germination dans des conditions défavorables. Ce sont eux qui donnent l'amertume au goût.

Quand une graine tombe d'un arbre, ayant perdu sa source d'humidité, elle sèche et l'embryon s'endort, de sorte qu'au printemps, lorsque la neige fond, il se réveille et redonne vie. La nature ne permet pas à la graine de germer avant une certaine date, maintenant sa viabilité, assurant ainsi qu'elle est suffisamment humide dans le sol pour germer et continuer la course.

En faisant germer et en revitalisant les céréales, les noix, les graines, nous recevons les nutriments sous la forme la plus accessible: un système enzymatique actif de la plante, des macro et micro-éléments, des flavonoïdes et une énorme quantité de vitamines et d'antioxydants. Tout ce complexe de substances utiles est organiquement intégré dans le tissu vivant de la plante et est en quantités et proportions équilibrées.

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Oui, délicieux! Je mets presque tous les lobes à 12 heures, la moitié des graines germent, je ne me concentre même pas là-dessus, j'y suis habitué, mais ici je viens de broyer et de tout sécher, et le goût n'est pas le même.

Bravo, ce que vous avez fait et présenté! (:
ahhh, "digestible" .... partout sur Internet, même sur l'étiquette du pain ou est-ce vraiment correct, et celui que j'écris mal est "facilement digestible" ...

[Olya]

Olya
Anya J'ai déjà fait 3 vivants)))) et j'ai décidé de le publier seulement après avoir parlé avec vous dans votre "Rostochka" et dans la drogue .... en fait, après cela, je suis allé photographier les restes .... le pain est spécial, vous avez dit à juste titre que vous ne devriez pas arrêter la vue interne de l'imperfection présumée, alors j'ai pris ma décision, nous allons "vivre" avec vous - jeunes et voler

[NataliARH]

NataliARH, Exactement! Ici, vous verrez, les gens vont bientôt faire la queue pour cette recette! Tout le monde n'a pas encore découvert cela!
Maintenant, regardez et je vais faire cuire du pain selon votre recette! ..
* photo - génial!

Ouais, la file d'attente va bientôt grandir, je pense que je vais bientôt m'engager dans un tel pain, mais pour l'instant je viens de commencer à faire germer du grain ... je n'ai pas encore tout essayé))

[Anya]

Anya, la file d'attente n'est pas un indicateur)))) il est nécessaire que la personne se comprenne, peu importe comment je crucifie mes amis sur les dangers de quelque chose, jusqu'à ce qu'ils réalisent eux-mêmes de leur propre tête - ils ne comprennent pas, et toutes les croyances sont inutiles ... L'Altaï a trouvé la compagnie aérienne chez moi, près du mont Tserkovka ... et chez vous?

Tatyana, sur la bonne voie! et j'ai commencé avec les germes, j'ai déjeuné avec eux pendant longtemps, très savoureux, satisfaisant, sain ... si vos mains atteignent la recette, cuisinez avec des noix et du pain

Oh, comme c'est intéressant, du pain sans farine. Excellente recette!
Je vais certainement essayer ce pain. Je pense que tu peux essayer de le faire cuire chez Princess
Question sur un hachoir à viande, peut-on hacher des noix trempées dans un presse-agrumes à vis? Je sais que le lait de noix est fait de cette façon, mais pour cette recette est-ce possible, ou est-ce mieux dans un hachoir à viande?

[Elena]

Elena,
Je n'ai pas haché les noix dans cette recette, j'ai cuisiné de nombreuses options, et j'en ai eu une avec des noix hachées, des graines germées de sarrasin vert et d'avoine, j'aimais mieux le goût sans hacher. Et Anya - AnaSamaya dans le pain "Rostochek", vous pouvez moudre une partie comme celle-ci ... dans un hachoir à viande, je n'ai amené que du blé à l'état de pâte, et où moudre les noix (si vous voulez) dans une moissonneuse-batteuse, un moulin et d'autres appareils sans différence, un presse-agrumes sera séparer en solide + liquide, mais nous n'en avons pas besoin
en princesse je ne sais pas quelle est la température, je pense que tu peux

Comme j'étais à la recherche d'une telle recette à moitié printanière, et de mots comme germer du blé, moudre, laisser vagabonder et cuire au four, il faut d'abord des détails. J'ai eu droit à un gâteau de Pâques, il y avait aussi beaucoup de graines de pavot, car j'ai demandé la recette, et en tant que tel, tout a été fait à l'œil nu sur le jus de raisin et l'huile d'olive tsz. farine, noix, hein. Et je n'en ai tout simplement pas assez.
Et j'ai vu la photo et j'ai réalisé que j'étais là pour vous. Je vais certainement le faire!

[NataliARH]

NataliARH, pain incroyable
Je vais certainement essayer
Et la question est: qu'en pensez-vous, si vous prenez l'avoine comme base, par exemple, cela fonctionnera-t-il ??
Je teste juste un système maintenant, il y a un rejet temporaire du blé ...

[Katerina]

KaterinaVous pouvez bien sûr essayer ... le pain ne fonctionnera pas, mais les gâteaux doivent mesurer 1 à 1,5 cm de hauteur ... J'ajouterais une levure chimique ... de la farine d'avoine, c'est du mucus solide ...

et les gâteaux seront super, merci pour les conseils)

Excellente recette! Merci pour l'information sur la revitalisation des noix et des graines!
Oui, certaines personnes ne sont pas capables de dire / marteler sur une alimentation saine, mais elles ne peuvent même pas fourrer un gâteau aussi sain qui a déjà été cuit, elles refusent même d'essayer ... Et nous allons cuisiner pour nous-mêmes, nous réjouir, manger, être en bonne santé, rajeunir!

Reste à trouver du blé pas très cher pour la germination, sinon les prix mordent avec nos colporteurs ...

au fait, à propos de la revitalisation des noix ... (je trempe le gruau depuis longtemps déjà) J'ai ici des noix pour les collations selon le système, alors je les ai trempées pour la première fois du jour au lendemain, je l'ai beaucoup aimé, maintenant je les ai trempées pendant une journée - le goût est encore meilleur, les noix de cajou , les amandes sont si fraîches surtout, aussi les noix et les noisettes, merci pour l'utilité
droit délicieux

[Anastasia]

Anastasia, nous avons des prix tout à fait raisonnables .... 500gr de blé pour germination 30r DIVINKA ferme

Katerina, oui, ils ont ressuscité délicieux!