Gâteaux de la Saint-Valentin

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit:
Oeufs de poule	2 pièces
Sucre	50 grammes
Farine de blé	30 grammes
Fécule de maïs	10 grammes
Cacao	15 grammes
Beurre (fondre)	15 grammes
Colorant alimentaire rouge (liquide)	1 cuillère à café
Couche intermédiaire:
Confiture ou purée de fruits / baies	3 cuillères à soupe l.
Imprégnation:
L'eau	100 ml
Sucre	50 grammes
Cognac	1 cuillère à café
Couvrant:
Massepain	350 grammes
Glaçage:
Chocolat noir / lait	150 grammes

Méthode de cuisson

Battre les jaunes avec une demi-portion de sucre jusqu'à obtention d'une masse légère et dense.
Fouettez les protéines à faible vitesse jusqu'à des pics mous, augmentez la vitesse, ajoutez progressivement le sucre restant et à haute vitesse, atteignez des pics stables.
Mélangez doucement les deux masses.
Tamisez la farine, la fécule et le cacao sur le dessus. Mélangez doucement.

Versez le beurre fondu refroidi et la teinture le long du bord du bol. Je n'ai pas de colorant liquide, alors j'ai juste dissous la poudre dans une petite quantité d'eau. Environ 1/3 c. poudre pour 2 c. l'eau. Peut-être que quelqu'un osera faire plus de concentration pour obtenir une teinte plus saturée.

Voici à quoi ressemblait ma pâte finie.

Nous remplissons des moules préparés (saupoudrons de farine). Je ferai une réservation tout de suite qu'il vaut 2/3 pour remplir les formulaires, car la pâte lèvera bien pendant le processus de cuisson. Mais dans mon cas, j'avais juste besoin de grands gâteaux, alors j'ai rempli les formulaires jusqu'en haut. À propos, cela a pris toute la partie du test. Cuire au four à 180 * C pendant environ 15 minutes. Je n'ai pas calculé avec le temps car ils ont "rougi" un peu plus que je ne le souhaiterais.

La photo est floue, mais il est toujours bien visible que la pâte a dépassé le niveau du moule d'environ 2 cm.

Nous laissons refroidir nos flans et les sortons des moules en faisant attention à ne pas les endommager. Il est conseillé aux biscuits de s'allonger et de «marcher» pendant au moins une heure environ.

Puis, avec un couteau bien aiguisé, coupez tous les nodules et alignez le "fond" des cœurs.
À l'aide du même couteau bien aiguisé, coupez chaque cœur en 3 couches.
Il me semble qu'une sorte de confiture ou de purée avec une saveur vive de fruits ou de baies, comme l'abricot, l'orange, la framboise, conviendrait très bien ici, mais hélas et ah. J'avais une banane à portée de main - elle a été utilisée et est partie.

Superposer les cœurs avec la purée disponible, mais sans fanatisme. Couche du milieu nécessairement vous devez faire tremper, sinon il sera sec. Mais aussi sans fanatisme, pour que l'excès d'humidité ne "dissolve" pas le massepain. Ceci, bien sûr, est une question de goût, mais il me semble que vous ne devriez pas rendre l'imprégnation et la couche trop sucrées. Dans tous les cas, ajustez la quantité de sucre à votre discrétion.

Je ne sais pas comment avec le massepain "acheté", car le mien était fait de notre propre chef, donc il a donné une douceur et un arôme d'amande importants.

Étalez la pâte d'amande relativement finement et enveloppez complètement les cœurs. Pour un meilleur ajustement, j'ai légèrement graissé les côtés des futurs gâteaux avec la même purée de banane.

Ensuite, faites fondre le chocolat dans un bain-marie et couvrez d'abord les "fonds" avec, en allant un peu sur les côtés.
Et lorsque les "fonds" sont solidifiés - retournez et glissez la surface restante. Quelque chose comme ca
Au début, j'ai essayé d'obtenir la surface la plus lisse possible, mais ensuite j'ai pensé que si vous faites des vagues, ce sera encore plus intéressant.
Eh bien, et bien sûr - une coupe.
Regarde de plus près.
Il vaut mieux l'essayer après quelques heures.

Remarque

Une recette impromptue. "Musique inspirée." 14 février après tout. Je voulais faire plaisir à ma famille avec quelque chose d'inhabituel et de symbolique. Cette recette est donc née sur la base du fameux Red Velvet Cake. Il s'est avéré doux, savoureux, aromatique et symbolique.
En aucun cas je ne revendique l'originalité et la sophistication de ce dessert.Je voulais juste partager, peut-être que cela inspirera quelqu'un à faire quelque chose d'intéressant