Truffes au chocolat blanc caramélisé et macadamia

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
chocolat blanc caramélisé	150g
crème 35-38%	60g
sel de mer	pincer
macadamia	12 pièces
royaline	50 grammes

Méthode de cuisson

Délicieux bonbons. Essayez-le! Après avoir goûté aux bonbons, vous pouvez sentir une douce vague de lait concentré salé, une macadamia exquise et un agréable croquant de royaline.
Le chocolat peut être acheté prêt à l'emploi Valrhona Dulcey 32% de cacao. Mais c'est difficile de l'obtenir et le prix mord. Si vous le faites, émiettez les carreaux avant de faire fondre.
Vous pouvez caraméliser le chocolat blanc vous-même. Allez sur ce lien.
Après avoir collecté les noix, la coque extérieure est retirée et les noix doivent être grillées, au cours de laquelle la coque devient cassante, facilement cassée et tamisée, et les noix elles-mêmes continuent le processus de transformation en un produit fini - elles sont frites avec de la noix de coco ou du beurre d'arachide, ou elles sont rôties à sec.
Les noix disponibles à la vente varient en taille. Les plus populaires, bien sûr, sont les grands, ce sont les Wholes Premium (grands ensembles), les moitiés Premium (grandes moitiés) et les mélanges Premium (grands mélanges). Ce sont elles qui sont le plus souvent vendues sous forme de collations frites, salées et non salées; elles sont également utilisées pour faire des bonbons glacés au chocolat. En tant qu'ingrédient, la macadamia est largement utilisée dans l'industrie de la confiserie, dans la préparation de la crème glacée et dans les restaurants coûteux, elle est ajoutée aux plats gastronomiques.
Les plus petits écrous, Premium Fines, mesurent moins de 4 mm. Ils sont idéaux pour préparer des sorbets et de délicieuses sauces.
L'huile de macadamia est pressée à froid. Habituellement, l'huile est extraite des noix de réforme qui ne conviennent pas à la production principale. C'est l'une des huiles de salade les plus saines, avec environ 22% d'acide palmitoléique oméga-7, une alternative végétale à l'huile de vison. Une telle teneur élevée en cette huile "douce", associée à une stabilité à l'oxydation élevée, permet de l'utiliser avec succès en cosmétique, notamment dans la fabrication de préparations pour le soin de la peau. Peut-être l'un des plus grands connaisseurs de cette matière première d'huile sont les cosmétologues japonais qui l'utilisent pour fabriquer des savons, des crèmes de bronzage et des shampooings.
Le tourteau restant après avoir pressé l'huile sert à nourrir le bétail.
En général, l'utilisation de la macadamia est très diversifiée: presque tout est utilisé, y compris la coquille et la peau. Le paillis est fabriqué à partir de la coquille, qui est toujours indispensable à la culture de l'anthurium; il est utilisé comme combustible dans l'industrie des plastiques et comme substitut du sable lors du sablage.
Les noix de macadamia sont non seulement très saines - elles contiennent du magnésium, du phosphore, du calcium, du potassium, des glucides, mais aussi très riches en calories: une once (28 grammes) contient 204 kilocalories, 12,7 grammes de matières grasses et 2,06 grammes de protéines. Alors ne nous emportons pas, laissons la taille.
Gardez à l'esprit que les noix de macadamia sont toxiques pour les chiens. Une fois à l'intérieur du corps de l'animal, ils provoquent une intoxication grave (mais non mortelle), caractérisée par une faiblesse sévère et une immobilité presque totale. Les symptômes durent environ 12 heures et l'animal se rétablit complètement en deux jours.
D'Australie, la macadamia est d'abord arrivée aux îles hawaïennes, qui sont devenues sa deuxième patrie, et en termes de volume de culture et de production, peut-être même la première. Ici, dans les plantations, les arbres sont issus de semis greffés.Au cours de la cinquième année de vie, la macadamia commence déjà à porter ses fruits et son apogée tombe entre les 12 et 15 ans de la vie de la plante.
La macadamia préfère les sols gras, peu acides, bien drainés, elle résiste assez bien aux caprices naturels et peut pousser à des altitudes allant jusqu'à 750 mètres au-dessus du niveau de la mer, supportant des températures assez basses pour cette zone géographique jusqu'à + 3C.
Le principal ennemi de la macadamie est les forts vents océaniques de la force des ouragans, qui peuvent endommager les plantations, tuant de nombreux arbres.
Les pollinisateurs naturels de la macadamia sont les abeilles, qui non seulement font un excellent travail, mais fabriquent également un excellent miel parfumé à partir de pollen et de nectar.
Les noix mûres tombent au sol et sont généralement récoltées à la main, cependant, les grandes plantations utilisent des moissonneuses et d'autres équipements auxiliaires pour la récolte. Pendant la saison des pluies, les noix sont récoltées toutes les quatre semaines, et par temps sec un peu plus souvent. Cela est nécessaire pour protéger la culture des invités indésirables - porcs sauvages et rats, ainsi que des moisissures et de la germination.
Au fil du temps, la macadamia, comme de nombreuses autres plantes, est devenue populaire et s'est répandue dans le monde entier. Ces noix sont maintenant cultivées avec succès au Guatemala, au Costa Rica, au Malawi, au Brésil, au Mexique, en Afrique du Sud, au Kenya, en Chine et en Nouvelle-Zélande. Des arbres se trouvent également dans les États-Unis continentaux, en Californie et en Floride.
Les arbres qui poussent ici, en Floride, ont survécu à plusieurs gelées l'hiver dernier - même les feuilles, couvertes de givre et de glace, n'ont pas souffert. Après le gel reporté, notre macadamia a fleuri abondamment, un grand nombre de fruits se sont formés. Cependant, sur les jeunes arbres immatures, les noix ne mûrissent pas encore complètement, tombant plus tôt que prévu, même si certaines des plus persistantes tiennent encore! Par conséquent, nous ne perdons pas espoir de goûter bientôt les fruits de notre propre récolte.
Cependant, le principal fournisseur de ces belles noix sur le marché mondial reste Hawaï, et en deuxième place se trouve la patrie historique, l'Australie.
Depuis des temps immémoriaux, les aborigènes vivant sur la côte est de l'Australie se sont régalés des graines d'un arbre qu'ils ont appelé "Kindal Kindal" et "Jindilli".
La macadamia a en effet une coque très dure - un effort égal à 2000 pascal est nécessaire pour casser une noix. Pour ouvrir les noix à la maison, il est utile de les conserver dans un endroit chaud et sec pendant un certain temps, puis vous pouvez essayer de les ouvrir avec un tournevis, cependant, une exposition prolongée réduit les propriétés nutritionnelles de la pulpe de noix. Un étau est parfois utilisé, mais de cette façon, il est facile d'écraser le noyau de l'écrou. Le moyen le plus simple est d'ouvrir la macadamia avec un couteau: la lame est soigneusement insérée le long de la ligne visible de la coquille, puis un coup sec au couteau avec un marteau et ... la coquille s'ouvrira en deux moitiés, et le noyau restera intact. Vous pouvez essayer d'ouvrir l'écrou avec un coupe-tube spécial - sa lame est également placée sur la ligne centrale de la coque, puis le marteau est à nouveau utilisé.
Vous pouvez, bien sûr, bien frapper l'écrou avec un marteau, en le plaçant sur une surface dure. La noix peut craquer, mais le noyau en souffrira certainement!
Tout est grandement simplifié si les noix sont préalablement maintenues plusieurs minutes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Mais il est préférable de s'occuper des noix «Arkin Papershell», élevées par l'agent de change retraité Maurice Arkin. Sur la surface des noix mûres de cette variété, il y a de petites fissures qui sont prêtes à s'ouvrir, quelques jours après la récolte. Mais, même sans attendre cette fois, il est très facile de les casser avec un marteau.
Mais, bien sûr, le moyen le plus simple et le plus abordable de goûter ces merveilleuses noix est simplement d'acheter un paquet ou deux de ceux prêts à l'emploi, car les Hawaïens qui travaillent dur les fournissent à presque tout le monde (c). (Une source: 🔗)